Сергей Неведров, основатель бренда «Сицилия», самой большой франшизы семейных ресторанов на юге России, рассказывает о том, что именно GASTREET дает собственникам бизнеса, и почему 2,5 миллиона рублей на выезд команды — это не траты, а инвестиция.

Как вы узнали о GASTREET International Restaurant Show и сколько раз приезжали?

О GASTREET я знал с момента основания. В компании работала очень эффективная сотрудница — топ-менеджер, которая, к слову, была первым человеком, который зарегистрировался на фестивале. Она и рассказала мне о GASTREET. Сам впервые поехал в 2022 году — и сразу с командой. С тех пор ресторанное шоу стоит в моих ежегодных планах.

Вы говорите о сомнениях — с чем они были связаны?

Есть предубеждение, что GASTREET — это такая тусовка-тусовка, где люди классно отдыхают и немного работают. Вот и мы думали: ну хорошо, приедем командой, весело проведем время, с кем-то познакомимся, а будет ли эффект для компании? Но когда мы все-таки поучаствовали в первый раз, то убедились, что сомнения были напрасны и результат напрямую зависит от подхода конкретного партнера. Безусловно, GASTREET — это место, где есть концертная программа, вечерние мероприятия. Но это не мешает, а напротив — создает благоприятную неформальную атмосферу для завязывания новых контактов и общения с партнерами. И если грамотно продолжать коммуникацию на следующий день или уже после фестиваля, то эффект есть. И он очень крутой. Мы убедились в этом лично.


Что нам особенно понравилось с самого первого приезда — это качественная аудитория. Нам есть с чем сравнить. Мы регулярно участвуем в отраслевых выставках, но эффект есть не всегда. Потому что на выставках бывает много случайных людей, кто-то вообще приходит просто поесть. А на GASTREET все контакты качественные. Поэтому для тех, кто хочет развивать коммуникации, заводить новые полезные знакомства — это идеальное место. И мы регулярно говорим об этом другим компаниям, которые сомневаются так же, как и мы когда-то. Но всегда подчеркиваем, что итоговый эффект будет зависеть от их подхода.


Расскажите о ваших прошлых интеграциях на GASTREET — как долго вы их готовили и что они из себя представляли?

Активная фаза подготовки у нас длится где-то 3 месяца, но голова начинает работать гораздо раньше. Минимум за полгода до события мы обсуждаем, с какой концепцией поедем на фестиваль.
Обычно мы участвовали в выставках с кофейной темой. Но в случае с GASTREET поняли, что это в большей степени история про еду. Поэтому во время первой интеграции на нашем стенде был не только бариста, но и шеф-повара, которые готовили пиццу и пасту, используя нашу продукцию — сыр, сливочное масло, сливки. На GASTREET аудитория ждет готовых решений, а не дегустации ингредиентов. Мы решили показать, насколько удобно работать с нашими продуктами, как они ведут себя в составе блюд, как влияют на вкус — все это важно для профессионалов.
На второй год мы продолжили развивать тему с едой и презентациями блюд от шеф-поваров, но решили сменить локацию и выйти на главную площадь. Это обошлось нам дороже, но мы стали заметнее, поскольку в этом месте самая высокая проходимость. С другой стороны, там сосредоточено большинство фестивальных активностей, на сцене идет параллельная программа. Мы долго думали, не стоит ли нам в 2024-м уйти в место поспокойнее. Но в итоге решили, что на главной площади все-таки больше плюсов. Учитывая опыт прошлого года, мы адаптируем программу, добавим в нее паузы, чтобы активности на нашем стенде не пересекались с выступлениями на сцене.

Насколько большая делегация будет представлять вашу компанию на GASTREET 2024?

В первый раз я взял с собой 10 человек. Во второй — 20. В этом году — уже 40. Получается — растем в геометрической прогрессии. Возможность поехать на GASTREET очень мотивирует команду. Поэтому ежегодно мы проводим среди сотрудников конкурс «Слово профессионала», который длится 2 месяца. По его итогам определяется, кто именно отправится на ресторанное шоу в составе нашей делегации.

Можете поделится механикой конкурса?

Для каждой категории сотрудников учитываются разные показатели работы. На старте по каждому из них дается 100 баллов, и задача участников — эти баллы не растерять.

Например, управляющим предстоит поработать с «тайным покупателем» в зале и на доставке, пройти пульс-проверку. Также учитывается прирост по выручке по отношению к прошлому году, доля негативных отзывов, «творческие вбросы» (то есть нестандартные решения, предложенные сотрудником) и обратная связь от операционного директора.
У шеф-поваров оценивается доля негативных отзывов с тегом #кухня, результаты прохождения пульс-проверки, работа по инвентаризации и перетарке продуктов, опять-таки «творческие вбросы» и результаты внутрисетевого поварского конкурса — «Битвы Шефов».

Для сотрудников центрального офиса механика иная. Каждый в рамках своего направления заявляет амбициозную цель. Побеждает тот, кому за два месяца удалось ее достичь. Если лидируют сразу несколько сотрудников, то двух победителей выбираем по наибольшему количеству баллов за творческое задание, а далее при необходимости проводим жеребьевку.

Екатерина Дюрр, бренд-директор «‎ЭкоНивы», одного из крупнейших в стране производителей молочной продукции в России, рассказывает о пути компании к интеграциям на GASTREET International Restaurant Show — от сомнений и сбора отзывов до уверенности в эффективности и ежегодного участия.

Когда в компании «ЭкоНива» впервые услышали о GASTREET International Restaurant Show и как это было?

Мы узнали по сарафанному радио от коллег и партнеров - еще в 2021-м нас начали активно спрашивать, собираемся ли мы участвовать. Но у нас были определенные сомнения, поэтому предварительно мы решили детально изучить отзывы тех, кто уже выходил на GASTREET с партнерской интеграцией, а заодно лучше подготовиться. Так что в первый раз мы приехали в 2022-м, а в этом году станем партнерами фестиваля уже в третий раз. Хотя наша продукция появилась на фестивале раньше — в том же 2021-м участники ресторанного шоу попробовали молоко «ЭкоНива Professional Line» в составе кофейных напитков на стенде компании «ФРАНКО».

Если не секрет, сколько стоит вывести настолько большую команду на GASTREET?

В этом году поездка обойдется мне в 2,5 миллиона рублей. И это большие деньги для любого бизнеса. Но я воспринимаю их не как траты, а как инвестицию, как оправданный вклад в развитие моей компании.

Что именно вам как ресторатору дает GASTREET?

Я еду за новыми знаниями, за новым опытом. Мне важно понять, как те или иные задачи решают мои коллеги. Кроме того, я ценю возможность побыть со своими сотрудниками в неформальной обстановке. GASTREET создает доверительное, информационно насыщенное пространство, в котором мы много разговариваем, обсуждаем важные для компании вопросы. И вот это комбо новых идей и глубокой обратной связи от команды позволяет по возвращении принимать правильные решения.

Можете привести пример?

С GASTREET мы привезли историю с электронными чаевыми и внедрили ее. Раньше многие наши официанты оставались без чаевых не потому, что мало старались, а потому что у гостей банально не было наличных. Теперь эта проблема решена. Благодарность официанту в наших ресторанах теперь можно выразить и безналичным способом. Более того, нам удалось договориться с сервисом, с которым мы сотрудничаем, на вывод денежных средств для наших сотрудников без каких-либо комиссий. Соответственно, наши официанты стали больше зарабатывать и уменьшилась текучесть кадров.

Что дальше

В этом году в Москве станет на одно pet-friendly-заведение больше. «Валта Пет Продактс» совместно с рестораторами Vasilchuki Restaurant Group запустят
pet-friendly-проект в загородном ресторане «Пикник» на Новорижском шоссе.

Чувствуя нарастающий тренд, рестораны будут делать еще больший упор на pet-friendly-концепцию. Одно за одним на карте Москвы появляются новые заведения, где рады видеть гостей с питомцами.
В дальнейшем, думаю, рестораны продумают игровые площадки, участки для выгула и общения четвероногих друзей. Станет еще больше тематических зоовечеров. И, конечно же, очень хочется верить, что заведения заинтересуются сотрудничеством с организациями по защите братьев наших меньших.

Информационный партнер: издание «Сноб»

Вы говорите о сомнениях — с чем они были связаны?

Есть предубеждение, что GASTREET — это такая тусовка-тусовка, где люди классно отдыхают и немного работают. Вот и мы думали: ну хорошо, приедем командой, весело проведем время, с кем-то познакомимся, а будет ли эффект для компании? Но когда мы все-таки поучаствовали в первый раз, то убедились, что сомнения были напрасны и результат напрямую зависит от подхода конкретного партнера. Безусловно, GASTREET — это место, где есть концертная программа, вечерние мероприятия. Но это не мешает, а напротив — создает благоприятную неформальную атмосферу для завязывания новых контактов и общения с партнерами. И если грамотно продолжать коммуникацию на следующий день или уже после фестиваля, то эффект есть. И он очень крутой. Мы убедились в этом лично.


Что нам особенно понравилось с самого первого приезда — это качественная аудитория. Нам есть с чем сравнить. Мы регулярно участвуем в отраслевых выставках, но эффект есть не всегда. Потому что на выставках бывает много случайных людей, кто-то вообще приходит просто поесть. А на GASTREET все контакты качественные. Поэтому для тех, кто хочет развивать коммуникации, заводить новые полезные знакомства — это идеальное место. И мы регулярно говорим об этом другим компаниям, которые сомневаются так же, как и мы когда-то. Но всегда подчеркиваем, что итоговый эффект будет зависеть от их подхода.


Расскажите о ваших прошлых интеграциях на GASTREET — как долго вы их готовили и что они из себя представляли?

Активная фаза подготовки у нас длится где-то 3 месяца, но голова начинает работать гораздо раньше. Минимум за полгода до события мы обсуждаем, с какой концепцией поедем на фестиваль.
Обычно мы участвовали в выставках с кофейной темой. Но в случае с GASTREET поняли, что это в большей степени история про еду. Поэтому во время первой интеграции на нашем стенде был не только бариста, но и шеф-повара, которые готовили пиццу и пасту, используя нашу продукцию — сыр, сливочное масло, сливки. На GASTREET аудитория ждет готовых решений, а не дегустации ингредиентов. Мы решили показать, насколько удобно работать с нашими продуктами, как они ведут себя в составе блюд, как влияют на вкус — все это важно для профессионалов.
На второй год мы продолжили развивать тему с едой и презентациями блюд от шеф-поваров, но решили сменить локацию и выйти на главную площадь. Это обошлось нам дороже, но мы стали заметнее, поскольку в этом месте самая высокая проходимость. С другой стороны, там сосредоточено большинство фестивальных активностей, на сцене идет параллельная программа. Мы долго думали, не стоит ли нам в 2024-м уйти в место поспокойнее. Но в итоге решили, что на главной площади все-таки больше плюсов. Учитывая опыт прошлого года, мы адаптируем программу, добавим в нее паузы, чтобы активности на нашем стенде не пересекались с выступлениями на сцене.

Вы говорите о сомнениях — с чем они были связаны?

Есть предубеждение, что GASTREET — это такая тусовка-тусовка, где люди классно отдыхают и немного работают. Вот и мы думали: ну хорошо, приедем командой, весело проведем время, с кем-то познакомимся, а будет ли эффект для компании? Но когда мы все-таки поучаствовали в первый раз, то убедились, что сомнения были напрасны и результат напрямую зависит от подхода конкретного партнера. Безусловно, GASTREET — это место, где есть концертная программа, вечерние мероприятия. Но это не мешает, а напротив — создает благоприятную неформальную атмосферу для завязывания новых контактов и общения с партнерами. И если грамотно продолжать коммуникацию на следующий день или уже после фестиваля, то эффект есть. И он очень крутой. Мы убедились в этом лично.


Что нам особенно понравилось с самого первого приезда — это качественная аудитория. Нам есть с чем сравнить. Мы регулярно участвуем в отраслевых выставках, но эффект есть не всегда. Потому что на выставках бывает много случайных людей, кто-то вообще приходит просто поесть. А на GASTREET все контакты качественные. Поэтому для тех, кто хочет развивать коммуникации, заводить новые полезные знакомства — это идеальное место. И мы регулярно говорим об этом другим компаниям, которые сомневаются так же, как и мы когда-то. Но всегда подчеркиваем, что итоговый эффект будет зависеть от их подхода.


Расскажите о ваших прошлых интеграциях на GASTREET — как долго вы их готовили и что они из себя представляли?

Активная фаза подготовки у нас длится где-то 3 месяца, но голова начинает работать гораздо раньше. Минимум за полгода до события мы обсуждаем, с какой концепцией поедем на фестиваль.
Обычно мы участвовали в выставках с кофейной темой. Но в случае с GASTREET поняли, что это в большей степени история про еду. Поэтому во время первой интеграции на нашем стенде был не только бариста, но и шеф-повара, которые готовили пиццу и пасту, используя нашу продукцию — сыр, сливочное масло, сливки. На GASTREET аудитория ждет готовых решений, а не дегустации ингредиентов. Мы решили показать, насколько удобно работать с нашими продуктами, как они ведут себя в составе блюд, как влияют на вкус — все это важно для профессионалов.
На второй год мы продолжили развивать тему с едой и презентациями блюд от шеф-поваров, но решили сменить локацию и выйти на главную площадь. Это обошлось нам дороже, но мы стали заметнее, поскольку в этом месте самая высокая проходимость. С другой стороны, там сосредоточено большинство фестивальных активностей, на сцене идет параллельная программа. Мы долго думали, не стоит ли нам в 2024-м уйти в место поспокойнее. Но в итоге решили, что на главной площади все-таки больше плюсов. Учитывая опыт прошлого года, мы адаптируем программу, добавим в нее паузы, чтобы активности на нашем стенде не пересекались с выступлениями на сцене.

Вы участник REBRO — специальной площадки для собственников бизнеса, куда можно купить билет только после подтверждения статуса. В чем ценность такой концентрированной, выверенной аудитории?

Я был на REBRO уже дважды. И каждый раз там происходила какая-то магия. Буквально: я начинаю говорить о проблеме, которая меня интересует. А другой человек подхватывает и продолжает практически теми же словами, которые есть у меня в голове. То есть это уникальное поле, где все обсуждают одни и те же вопросы. Но главный кайф в том, что у каждого есть свои варианты решений. Это настолько качественный нетворкинг, что порой ответы, которые ты месяцами ищешь в себе, в своих топ-менеджерах, в книгах, рождаются за пять минут в разговоре с другим собственником бизнеса.

Как вы резюмируете опыт поездки на GASTREET c командой? Проводите мозговые штурмы, устраиваете какие-то лекции для сотрудников сети?

У нас есть отработанная механика. Во-первых, мы тщательно изучаем программу и модерируем расписание членов делегации так, чтобы на всех лекциях, важных для нашей компании, кто-то из нас присутствовал. Во-вторых, мы каждый вечер, прямо на фестивале, собираемся и подводим итоги дня. Проговариваем, кто и что интересного узнал, обсуждаем, как это можно применить к нашей работе, фиксируем. В итоге, когда мы возвращаемся, у нас есть список идей, которые мы потенциально хотим реализовать. И уже по этому списку мы распределяем задачи по сотрудникам и начинаем работу над внедрением. Такой подход позволяет не упустить ничего важного и взять от GASTREET максимум пользы.