• 21 год работаю в ресторанной сфере, прошла путь от бармена до управляющего, далее директора сети и CEО пяти собственных проектов.
• 7 лет занимаюсь проектным консалтингом для ресторанов и проектов питания вне дома, накопила опыт работы как с моно концепциями, городскими и федеральными сетями, так и с пищевыми и кондитерскими производствами.
• Реализовала более 150 проектов по разработке концепции, структурному моделированию, стандартизации, обучению команды, а также по подготовке к масштабированию через франчайзинг.
• Моя сильная сторона — глубокое знание процессов: от сервиса и обучения команды до движения товара, управленческого учета и финансового планирования.

Сергей Аксеновский является экспертом в сфере винного рынка с более чем 18-летним опытом работы с вином и управлением баром. Его профессиональная деятельность охватывает не только практическую работу с винной картой, но и операционное управление в области сомелье и бара в компании Maison Dellos.

Сергей выступает в роли эксперта и члена жюри, оценивая профессионализм сомелье и барменов.

Сергей получил звание «Сомелье года» в 2020 году на премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и в 2021 году на премии «Wheretoeat».

• Как освоить навыки управления денежными потоками, себестоимостью, прибылью и рентабельностью;
• Как влиять на финансовые показатели через эффективное экономическое планирование;
• Как анализировать и работать с цифровыми показателями;
• Темные стороны финансовой модели;
• Как уверенно пользоваться моделью планирования;
• Как формировать бюджеты и на какой период;
• Устойчивое планирование;
• Оптимизация структур расходов, поиск и применение альтернативных решений без потери качества;
• Своевременность, акценты, приоритеты и экономическая технологичность;
• Внедрение ИИ и полная автоматизация финансового учета;
• Инструменты и наглядные примеры в динамике роста.

• Ремесленая пекарня "Белотурка" и Ресторан открытий "НЕО".
• Культурный код как драйвер ресторанных концепций.
• Культурный код — величайший маркетинговый инструмент.
• Культурный код порождает лучший сторитейлинг.