• ЦЕХ85 – Коммерческий Директор
• Starbucks Россия и Казахстан – Бизнес Директор
• Papa John’s Pizza – Управляющий директор по Северо-Западу России
• Domino’s Pizza – Операционный Директор
• Burger King Казахстан – Операционный Директор
• AmRest (крупнейший франчайзи KFC и Pizza Hut в России) – Операционный Менеджер.

• Крупнейшей сети в России в сегменте моностудий по рейтингу РБК LaserLove - 259 точек;
• Франшиза химчисток обуви SneakNFresh - 80 точек;
• Диджитал-агентство 20x80;
• «Шаурма по-братски»;
• Сеньор Денёр;
• экосистемы Postilla;

• За 16 лет в ресторанном бизнесе мне удалось:

• После открытия маркетингового агентства CREATE на основе работы с многочисленными заведениями, от одиночных до сетевых, мне удалось разработать авторскую программу маркетингового коучинга, основанную на комплексном анализе ситуации заведения и разработке совместно с владельцем/управленцем программы повышения выручки/прибыли заведения.

• Открытие школы ресторанного бизнеса OPENREST позволило создать пошаговый онлайн-курс по открытию заведения, который позволит ресторатору-новичку получить необходимые знания, а профессионалу с опытом систематизировать навыки. Уникальность онлайн-курса заключается в полном охвате тем и привлечении 10 спикеров из разных областей ресторанного бизнеса с возможностью получения онлайн-консультаций по урокам в любой точке России.

• Написала 5 книг по ресторанному бизнесу, основываясь на своем опыте и знаниях:

1. «Современный ресторан. Книга успешного управляющего», 2012
2. «Эффективные переговоры в ресторанном бизнесе», 2013
3. «Хочу такой ресторан. От мечты до открытия» 2017
4. «Как продвигать ресторан?» 2018
5. «57 шпаргалок по управлению рестораном» 2019

Игорь Фарбер и его команда занимаются разработкой инновационного отраслевого решения, предназначенного для ресторанного бизнеса. Этот инструмент предлагает комплексный подход к управлению предприятием, объединяя в себе финансовые сервисы и нефинансовые инструменты для эффективного решения повседневных задач предпринимателей.

Цель проекта, которым руководит Игорь, состоит в том, чтобы предоставить владельцам ресторанов удобный и всесторонний сервис, который позволит им не только осуществлять финансовые операции через банковскую систему, но и получать доступ к широкому спектру дополнительных возможностей.

• Бизнес - тренды эпохи цифровизации: создавать эмоции, трансформация из базовых потребностей в счастье.

• Формирование команды со схожим культурным и ценностным ландшафтом.

• Мышление роста: как воспроизвести отношение у принимающей стороны.

• Точки контакта с Гостем, Командой — боль-закрытие положительной эмоцией.

• Достижение цели: Счастье Гостей и сотрудников через четкое определение, декомпозицию в смарт цель, постановка в kpi, контроль и развитие.

• Правила составления бизнес-плана и инвестиционного планирования.
• На что смотрит инвестор.
• Прогнозирование капитальных инвестиций (capex) по авторской методике.
• Разработка плана opex (операционных затрат).
• Где заканчивается Capex и начинается opex.
• Примеры из международного опыта работы.
• Что такое капитализация и как с ней можно работать.
• Краткая характеристика показателей эффективности бизнес-модели.

• Аналитика продаж.
• Портрет клиента.

• Живые системы и при чем тут ресторан.
• Аналогии между заболеванием организма и бизнес организацией. (Вы удивитесь)
• Практическое применение понимания схожести работы живого организма, как системы и бизнес организации.
• Парочка стопроцентно наработанных лайфхаков.

• Обсудим, можно ли делать фэйс-контроль и дресс-код в ночных клубах и ресторанах.
• Расскажу, как не пускать пьяных и гостей в спортивной одежде.
• Проясним, по каким причинам можно выдворить гостя из заведения.
• Выясним, несет ли администрация ответственность за оставленные вещи.
• Узнаем можно ли включать чаевые в счет.

• Роль маркетинга в жизни бизнеса (стартапы, которые провалились из-за некачественного маркетинга).
• Цели и задачи маркетинга ресторана на разных стадиях жизненного цикла.
• Команда маркетинга – за что должен и может отвечать один специалист (разбор основного функционала маркетолога).
• Из чего состоит маркетинговая стратегия:

• Почему ресторатор — ключевой концептмейкер своих проектов.
• Почему у современного человека большой запрос на смыслы, которые заложены в проект.
• Как культура помогает рестораторам создавать актуальные проекты.

• Аналитика как рычаг принятия решений.
• Фишки TravelLine, чтобы включить продажи на максимум.
• GMS: как работать с лояльностью на технологичном уровне.

• Глобальная компания - что это такое и почему нельзя ее не строить
• Этапы формирования глобального бинеса: от исследования территорий к развитию бизнеса в новых регионах, пересборка продукта и процессов
• Как сэкономить время и деньги: алгоритмы исследования новых рынков

• 10 принципов антикризисной коммуникации.
• Рычаги влияния и как может помочь дружба с журналистами в антикризисных коммуникациях.
• Верно ли утверждение "плохого пиара не бывает" и когда оно может оказаться правдой.
• Как составить ответ с перспективой на будущее, чтобы не пришлось "менять показания".
• Публичные или личные ответы – когда лучше "уйти в тень" и наоборот ".
• Почему кризис не всегда плохо и как извлечь выгоду для своего бренда.
• Как использовать кризисные ситуации конкурентов в пользу своего бренда.
• Как можно эффектно минус поменять на плюс: лучшие мировые практики и их применение к ресторанной сфере.

• Понятие ментального здоровья и актуальность темы.
• Влияние ментального здоровья сотрудников на прибыль компании.
• Поддержание мотивации персонала с помощью заботы о ментальном здоровье.
• Управление текучкой персонала и кадровым ростом.
• Методы поддержания ментального благополучия.

• Особенности кризиса 2022 года.
• Импортозамещение брендов.
• Ритейл — конкурент QSR и fast casual в сегменте готовой еды.
• Переориентация на внутреннего туриста.
• Чего хотят гости в 2023 году.
• Концепции, которые зарабатывают.

• CRM-как он есть
• Программы лояльности сегодня — что больше не работает
• Новые приемы вовлечения гостя в покупки — примеры геймификации, кейсы
• Как геймификацию вписать в текущую CRM-стратегию
• И при чем тут Email

• Бар в ресторане и его актуальности в современности.
• Подход к созданию барного меню.
• Анализ рынка поставщиков
• Работа с продуктом
• Помощь маркетинга для достижения результата
• Контроль и поддержание результата.

• Есть ли разница между партнерством и коллаборацией? 
• Зачем конкурентам дружить?
• Как найти себе «соседа по ценностям»?! 
• Как правильно выходить на потенциального партнера, когда ты «маленький», а он очень «большой» и «страшный».
• Как измерить эффективность? 
• Кейсы, тенденции и перспективы развития.

• Как сократить долгую окупаемость загородных отелей?
• Почему загородные отели долго окупаются?
• Основные ошибки инвесторов
• Формула успешного загородного отеля
• Загородный отель - это не только отель. На чем еще можно заработать?
• Как построить отель поти без своих инвестиций?
• Как привлечь коллективные инвестиции?
• Лайфхаки для ускорения окупаемости отеля

• Подбор сотрудников в компанию по психотипам.
• Работа с развитием сотрудников и их осознанностью.
• Вертикальный и горизонтальный рост сотрудников в компании.
• Внутренняя корпоративная академия.
• Максимальная экономическая эффективность за счет новых систем мотивации.

• Самый важный показатель оценки эффективности деятельности отеля.
• Точка безубыточности - лакмусовая бумажка жизнеспособности гостиничного предприятия.
• Эффективность работы персонала в расходных показателях.
• Причины высокой себестоимости проживания и питания.
• Операционные расходные показатели - индикаторы качества управления и контроля.

• Дополнительные проекты как инструмент сокращения издержек и оптимизации рабочего процесса.
• Дополнительные проекты как инструмент мотивации команды.
• Коллаборации как инструмент поддержки местных производителей и дополнительного заработка.
• Развитие дополнительных проектов в самостоятельные источники дохода для владельца бара.
• Запуск новых проектов с целью закрыть потребности растущей аудитории и команды.
• Путь от линейного бармена до совладельца двух баров в регионе.

• Что такое проекты и как они появляются.
• Как выбирать проекты, правильно ставить цели и почему обычно все происходит наоборот.
• Как реализовывать проект, добиваться кросс-функциональности в команде и почему так сложно собрать всех в одну кучу.
• Как подводить итоги, зачем анализировать результаты и почему качественный анализ скорее редкость, чем правило.
• Что если мы все это знаем, но все идет по бороде.

• Фокус на продающий контент в приложении
• Какие операционные метрики учесть
• Эффективно запустить рекламу для роста
• Использовать рычаги для роста чека в доставке

• Что такое ПЛ.
• Как понять, что может входить в вашу ПЛ.
• Разновидности продуктов для ПЛ.
• Как вдохновить команду на создание ПЛ.
• Список книг и инструментов для создания ПЛ.

• Динамика цен в 2023 году.
• Изменения запроса ресторанов на продукт: от импортного к локальному.
• Инструменты эффективных закупок.
• Инструменты контроля закупок для руководителя.

• Замеры эффективности рекламы - это только для маркетинга?
• Что и как можно мерить в интернете. На примере воронки продаж: от буклетов до медийной рекламы.
• Отслеживание статистики на сайте и за его пределами.
• Как Яндекс Метрика помогает замерить до 80% всей активности в интернете.
• Что делать когда Яндекс Метрики не хватает.
• Как визуализировать кучу данных в легкий дашборд.
• Какие показатели считаются нормой.
• Как проверить исполнителя, если не разбираешься в канале.
• Практики запуска экспериментов: как понять - остановиться или продолжать тест.
• Кейсы.

• Влияние корпоративной культуры на рост компании.
• Как управлять многопрофильной компанией.
• Как неудачи и форс-мажоры превратить в новые проекты.

• Что такое High Volume Bar.
• Из чего состоит High Volume Bar.
• Организация работы.
• Механика работы бара.
• Обучение и мотивация персонала.
• Технологическая и техническая сторона бара.

• Зачем маленьким барам использовать инструментарий сетевых компаний.
• Что за зверь «HR» в баре и зачем на него охотиться.
• Жизненный цикл сотрудника в гидропонической установке: от приема на работу до отправки в лучшее будущее.
• Играем с сотрудниками по одним правилам, на одном поле, в одну игру.
• На какие грабли мы перестали наступать.

• Карьерный трэк как PR-стратегия.
• Ценностная экспансия.
• Мультифункциональная барная экосистема.
• Ритуалы - фундамент лояльности.

• ReМотивация - кто кого мотивирует.
• Эволюция целей и ценностей.
• Воспаление гуманизма. Командоориентированность.
• Творчество для бизнеса или бизнес для творчества.
• Тотальная искренность.

• «Сарафанный маркетинг» или как появились лидеры мнений.
• Различия амбассадоров и инфлюенсеров.
• Амбассадоры как часть бренд платформы.
• Новое поколение виртуальных инфлюенсеров (Лил Микела и др.) и современные нестандартные приемы взаимодействия.
• Различия рекламных и нативных интеграций.
• Как правильно планировать и измерять результат: обзор существующих работающих блогерских платформ.
• Кейсы удачных и неудачных решений.

• Быстрое принятие решений
• Короткий срок между задумкой и реализацией идеи
• Меньше рутины – больше интересных задач
• Постоянное обновление и развитие
• Возможность постоянно пробовать что-то новое и тестировать разные гипотезы

• Более высокий риск совершения ошибок
• Риск потери контроля
• Распыление: риск упустить главное и сосредоточиться на второстепенном

• Помещение под общепит - брать нельзя отказываться.
• СанПин, концепция и здравый смысл.
• Технологический проект кухни как залог безопастности вашего заведения.
• Разбор реальных кейсов на примере выполненных проектов.

• Что такое стратегия бренда ресторана и зачем она нужна.
• Почему мы уверены, что без стратегии бренда рестораны долго не живут и не смогут стать легендарными ни для какой аудитории.
• Как платформа бренда соотносится со стратегией бренда.
• Когда нужно делать стратегию бренда и как она влияет на продукт в целом.
• Что зависит от стратегии бренда и как она проявляется в физическом мире.
• Почему не стоит брать название с потолка.
• Как дизайн должен отражать стратегию бренда.
• В чем сила стратегической коммуникации с гостем.
• Как стратегия бренда помогает переживать кризисы.

• Обзор трудностей на рынке персонала в 2023. В каком состоянии люди сегодня.
• Создание культуры уверенности в компании. Культура формирует команду.
• Что такое ценностное управление, матрица коммуникаций.
• Команда мечты. Общий дух и мероприятия по сближению.
• Геймификация в работе ресторана - способ вовлечения и удержания.
• Развивая сильные стороны сотрудников – формируем команду.

• Вопросы, которые нужно задать инвестору.
• Вопросы, которые нужно задать ресторатору.
• Условия сделки, на которые нельзя соглашаться.
• В каких случаях нельзя брать деньги.
• Основано на реальном исследовании рынка 2021-2023 гг.

• Какие боли закрывает УК.
• Структура.
• Сколько стоит ресторану думать только о вкусе и сервисе или стоимость УК.
• На каком этапе вам нужна управляющая компания.
• А теперь сравним: «Управляющая компания vs аутсорс», в чем соль.