В чем заключаются главные проблемы рынка производства мебели для HoReCa в России? Как изменились тренды за последние годы? Где топовые производители черпают идеи для создания новых концептов? Узнали у Максима Печникова, владельца бренда «‎Ресторация»‎ — самого крупного производителя мебели в Восточной Европе. За 20 лет работы «‎Ресторация»‎ реализовала более 100 000 проектов частичного и комплексного оснащения кафе, баров, ресторанов, фудкортов.

«‎Ресторация»‎ является генеральным мебельным партнером GASTREET International Restaurant Show — протестировать мебель компании можно будет на собственном стенде на DRINK ZONE и закрытой площадке для собственников и инвесторов отельного и ресторанного бизнеса — ReBro. Помимо основной линейки мебели, компания также представит премиальную коллекцию Restoracia.Design и проведет аукцион.

Как изменились тренды на рынке мебели для HoReCa за последние годы?

Спрос на дизайнерскую мебель сильно увеличился — его рост обусловлен разнообразием гастрономических концепций и возросшей конкуренцией. Если 10 лет назад рестораны делали акцент исключительно на гастрономии, а мебель была сопутствующим атрибутом, сегодня на первый план вышел эмоциональный опыт на 360 градусов. Интерьер, свет, аромат, музыка, тактильные ощущения — теперь в заведении важна каждая деталь. Рестораторы хотят того же, что и гости. А гостям нужен уют, комфорт и релакс.

Тренды в целом стали меняться быстрее. Еще пару пару лет назад лофт занимал лидирующие позиции на рынке — мы тогда расширили собственное производство по обработке металла для мебели. Раз — и вектор сместился в сторону мягких форм, природных оттенков, интересных фактур. Раньше в нашем модельном ряде преимущество отдавалось стульям — сейчас мы стали настоящими фанатами кресел в разных цветах и обивках.

Вы говорите о сомнениях — с чем они были связаны?

Есть предубеждение, что GASTREET — это такая тусовка-тусовка, где люди классно отдыхают и немного работают. Вот и мы думали: ну хорошо, приедем командой, весело проведем время, с кем-то познакомимся, а будет ли эффект для компании? Но когда мы все-таки поучаствовали в первый раз, то убедились, что сомнения были напрасны и результат напрямую зависит от подхода конкретного партнера. Безусловно, GASTREET — это место, где есть концертная программа, вечерние мероприятия. Но это не мешает, а напротив — создает благоприятную неформальную атмосферу для завязывания новых контактов и общения с партнерами. И если грамотно продолжать коммуникацию на следующий день или уже после фестиваля, то эффект есть. И он очень крутой. Мы убедились в этом лично.


Что нам особенно понравилось с самого первого приезда — это качественная аудитория. Нам есть с чем сравнить. Мы регулярно участвуем в отраслевых выставках, но эффект есть не всегда. Потому что на выставках бывает много случайных людей, кто-то вообще приходит просто поесть. А на GASTREET все контакты качественные. Поэтому для тех, кто хочет развивать коммуникации, заводить новые полезные знакомства — это идеальное место. И мы регулярно говорим об этом другим компаниям, которые сомневаются так же, как и мы когда-то. Но всегда подчеркиваем, что итоговый эффект будет зависеть от их подхода.


Расскажите о ваших прошлых интеграциях на GASTREET — как долго вы их готовили и что они из себя представляли?

Активная фаза подготовки у нас длится где-то 3 месяца, но голова начинает работать гораздо раньше. Минимум за полгода до события мы обсуждаем, с какой концепцией поедем на фестиваль.
Обычно мы участвовали в выставках с кофейной темой. Но в случае с GASTREET поняли, что это в большей степени история про еду. Поэтому во время первой интеграции на нашем стенде был не только бариста, но и шеф-повара, которые готовили пиццу и пасту, используя нашу продукцию — сыр, сливочное масло, сливки. На GASTREET аудитория ждет готовых решений, а не дегустации ингредиентов. Мы решили показать, насколько удобно работать с нашими продуктами, как они ведут себя в составе блюд, как влияют на вкус — все это важно для профессионалов.
На второй год мы продолжили развивать тему с едой и презентациями блюд от шеф-поваров, но решили сменить локацию и выйти на главную площадь. Это обошлось нам дороже, но мы стали заметнее, поскольку в этом месте самая высокая проходимость. С другой стороны, там сосредоточено большинство фестивальных активностей, на сцене идет параллельная программа. Мы долго думали, не стоит ли нам в 2024-м уйти в место поспокойнее. Но в итоге решили, что на главной площади все-таки больше плюсов. Учитывая опыт прошлого года, мы адаптируем программу, добавим в нее паузы, чтобы активности на нашем стенде не пересекались с выступлениями на сцене.

Откуда «Ресторация»‎ черпает идеи для создания новых концептов мебели?

Часть идей приходит от заказчиков — дизайнеры и рестораторы всегда влияют на формирование ассортимента и, как правило, хорошо разбираются в международных трендах. И, конечно же, из Китая и Европы. Итальянские компании всегда были примером, к которому стоит стремится - как с точки зрения технологий, так и с точки зрения концепций.

Взять, например, Milan Design Week 2024 (крупнейшая выставка дизайнерской мебели, ежегодно проходит в Милане - прим.) — многие из представленных на выставке тенденций используются Ресторацией в производстве мебели. Materia Natura, Big Size, Retro и Beige — тренды, которые мы реализуем в производстве прямо сейчас. Материалы – натуральные, размер – гипертрофированный, формы – мягкие и округлые, цвета – земельные и беж. Все, что создает чувство защищенности, спокойствия, гармонии, безопасности.

О ложке дегтя. Что мешает отечественному рынку производства мебели стать еще больше, чем он есть сейчас?

Мало качественного отечественного сырья — российский рынок по-прежнему зависит от импорта ЛДСП и ДСП. То же касается фурнитуры, которую приходится заказывать в Европе или Китае.

Помимо этого, рынок сильно ограничен с точки зрения выбора, полноты модельного ряда. Как правило, российские производители подхватывают зарубежные тренды в дизайне через пару лет — к этому моменту Российские заказчики с выходом на международный рынок делают выбор в пользу европейских производителей.

Влияет география и климат из-за которых возникают проблемы с логистикой и сроками. Некоторые заказчики в регионах боятся работать с «‎далекой Москвой», выбирая локальных производителей мебели. Кустарное производство же бывает разным и далеко не всегда соответствует требованиям к мебели для HoReCa — как эстетическим, так и функциональным.

Важным внешним фактором, конечно же, является благополучие общества. Чем люди богаче, тем больше они могут потратить на себя и досуг. Чем выше доход, тем больше запросов на получение новых эмоций. Именно в потребности их предоставить и кроется секрет появления новых интересных концепций и заведений.
Несмотря на это, некоторые российские производства уже круче иностранных. У нас европейские технологии — например, на нашем производстве установлена топовая техника из Италии. Мы можем сделать мебель и за 3 недели, и за 3 месяца — все зависит от дизайна и концепции.

Топ-3 самых интересных кейса сотрудничества «Ресторации»‎ и представителей HoReCa за последнее время?

Мы любим все наши проекты одинаково, но поскольку сейчас пошел тренд на открытие ресторанов при отелях и курортах, поговорим о них.

На память приходит ресторан Gaston в Мурманске — он располагается на первом этаже МФЦ «Арктика». Интерьер очень крутой, отражает уникальность региона и особенности его ландшафта. В этом проекте «‎Ресторация»‎ создала открытую кухню, барную стойку, станции официантов, диваны, столы и многое другое. При создании проекта использовались натуральные материалы: дерево, камень, рогожка. Wow-эффект добавляет подвесной деревянный потолок, созданный по дизайнерскому эскизу.

Вы говорите о сомнениях — с чем они были связаны?

Есть предубеждение, что GASTREET — это такая тусовка-тусовка, где люди классно отдыхают и немного работают. Вот и мы думали: ну хорошо, приедем командой, весело проведем время, с кем-то познакомимся, а будет ли эффект для компании? Но когда мы все-таки поучаствовали в первый раз, то убедились, что сомнения были напрасны и результат напрямую зависит от подхода конкретного партнера. Безусловно, GASTREET — это место, где есть концертная программа, вечерние мероприятия. Но это не мешает, а напротив — создает благоприятную неформальную атмосферу для завязывания новых контактов и общения с партнерами. И если грамотно продолжать коммуникацию на следующий день или уже после фестиваля, то эффект есть. И он очень крутой. Мы убедились в этом лично.


Что нам особенно понравилось с самого первого приезда — это качественная аудитория. Нам есть с чем сравнить. Мы регулярно участвуем в отраслевых выставках, но эффект есть не всегда. Потому что на выставках бывает много случайных людей, кто-то вообще приходит просто поесть. А на GASTREET все контакты качественные. Поэтому для тех, кто хочет развивать коммуникации, заводить новые полезные знакомства — это идеальное место. И мы регулярно говорим об этом другим компаниям, которые сомневаются так же, как и мы когда-то. Но всегда подчеркиваем, что итоговый эффект будет зависеть от их подхода.


Расскажите о ваших прошлых интеграциях на GASTREET — как долго вы их готовили и что они из себя представляли?

Активная фаза подготовки у нас длится где-то 3 месяца, но голова начинает работать гораздо раньше. Минимум за полгода до события мы обсуждаем, с какой концепцией поедем на фестиваль.
Обычно мы участвовали в выставках с кофейной темой. Но в случае с GASTREET поняли, что это в большей степени история про еду. Поэтому во время первой интеграции на нашем стенде был не только бариста, но и шеф-повара, которые готовили пиццу и пасту, используя нашу продукцию — сыр, сливочное масло, сливки. На GASTREET аудитория ждет готовых решений, а не дегустации ингредиентов. Мы решили показать, насколько удобно работать с нашими продуктами, как они ведут себя в составе блюд, как влияют на вкус — все это важно для профессионалов.
На второй год мы продолжили развивать тему с едой и презентациями блюд от шеф-поваров, но решили сменить локацию и выйти на главную площадь. Это обошлось нам дороже, но мы стали заметнее, поскольку в этом месте самая высокая проходимость. С другой стороны, там сосредоточено большинство фестивальных активностей, на сцене идет параллельная программа. Мы долго думали, не стоит ли нам в 2024-м уйти в место поспокойнее. Но в итоге решили, что на главной площади все-таки больше плюсов. Учитывая опыт прошлого года, мы адаптируем программу, добавим в нее паузы, чтобы активности на нашем стенде не пересекались с выступлениями на сцене.

Вы говорите о сомнениях — с чем они были связаны?

Есть предубеждение, что GASTREET — это такая тусовка-тусовка, где люди классно отдыхают и немного работают. Вот и мы думали: ну хорошо, приедем командой, весело проведем время, с кем-то познакомимся, а будет ли эффект для компании? Но когда мы все-таки поучаствовали в первый раз, то убедились, что сомнения были напрасны и результат напрямую зависит от подхода конкретного партнера. Безусловно, GASTREET — это место, где есть концертная программа, вечерние мероприятия. Но это не мешает, а напротив — создает благоприятную неформальную атмосферу для завязывания новых контактов и общения с партнерами. И если грамотно продолжать коммуникацию на следующий день или уже после фестиваля, то эффект есть. И он очень крутой. Мы убедились в этом лично.


Что нам особенно понравилось с самого первого приезда — это качественная аудитория. Нам есть с чем сравнить. Мы регулярно участвуем в отраслевых выставках, но эффект есть не всегда. Потому что на выставках бывает много случайных людей, кто-то вообще приходит просто поесть. А на GASTREET все контакты качественные. Поэтому для тех, кто хочет развивать коммуникации, заводить новые полезные знакомства — это идеальное место. И мы регулярно говорим об этом другим компаниям, которые сомневаются так же, как и мы когда-то. Но всегда подчеркиваем, что итоговый эффект будет зависеть от их подхода.


Расскажите о ваших прошлых интеграциях на GASTREET — как долго вы их готовили и что они из себя представляли?

Активная фаза подготовки у нас длится где-то 3 месяца, но голова начинает работать гораздо раньше. Минимум за полгода до события мы обсуждаем, с какой концепцией поедем на фестиваль.
Обычно мы участвовали в выставках с кофейной темой. Но в случае с GASTREET поняли, что это в большей степени история про еду. Поэтому во время первой интеграции на нашем стенде был не только бариста, но и шеф-повара, которые готовили пиццу и пасту, используя нашу продукцию — сыр, сливочное масло, сливки. На GASTREET аудитория ждет готовых решений, а не дегустации ингредиентов. Мы решили показать, насколько удобно работать с нашими продуктами, как они ведут себя в составе блюд, как влияют на вкус — все это важно для профессионалов.
На второй год мы продолжили развивать тему с едой и презентациями блюд от шеф-поваров, но решили сменить локацию и выйти на главную площадь. Это обошлось нам дороже, но мы стали заметнее, поскольку в этом месте самая высокая проходимость. С другой стороны, там сосредоточено большинство фестивальных активностей, на сцене идет параллельная программа. Мы долго думали, не стоит ли нам в 2024-м уйти в место поспокойнее. Но в итоге решили, что на главной площади все-таки больше плюсов. Учитывая опыт прошлого года, мы адаптируем программу, добавим в нее паузы, чтобы активности на нашем стенде не пересекались с выступлениями на сцене.

Отметим бильярдный клуб Gioco в пятизвездочном Radisson Resort Zavidovo 5 в Завидово. Gioco очень камерный — я его воспринимаю как место, где отцы могут передохнуть от семейного отдыха за русским бильярдом. Кресла, стулья, диваны, столешницы и подстолья выбраны с учетом специфики заведения. Кресла изготовлены на каркасе из массива бука с деревянными ножками, у обивки яркая ткань с бархатистым эффектом — красиво, комфортно, удобно в эксплуатации.

Не могу не сказать, про такой глобальный проект, как курорт Movenpick Resort & Spa Anapa Miracleon 5*. Его мы вели комплексно: начиная от стойки на главном ресепшене до игровых зон, ресторанов, работающих по системе «шведский стол» или a la carte. Оснастили лобби бар и лаунж, сделали барные стойки.

В этом году «‎Ресторация» является генеральным мебельным партнером нового GASTREET International Restaurant Show в Сочи. Расскажем об интеграции подробнее?

Это наш второй GASTREET. В прошлом году мы посещали ресторанное шоу с разведкой. В этом — интегрировались в качестве генерального партнера по застройке посадки на DRINK ZONE. Здесь будет расположен базовый стенд «‎Ресторации».

Плюс, рады быть партнером площадки ReBro (закрытый лекторий для собственников и инвесторов ресторанного и отельного бизнеса - прим.) — «‎Ресторацию» можно будет увидеть сразу в нескольких локациях. Наши кресла выбрали для спикеров, мы хостим Laura Lounge вместе с крутой командой по свету Aledo. Там же будет представлена наша коллекция Restoracia.Design. Террасу перед входом на официальную площадку ReBro в Novotel Resort & SPA оборудует также наша компания.

7 июня у нас будет аукцион на GASTREET, где можно будет отхватить крутую мебель по ценам, которых больше никогда и нигде не будет.

Главный вопрос. Почему компаниям-производителям важно быть частью GASTREET International Restaurant Show?

GASTREET собирает лидеров индустрии. Быть участником ресторанного шоу и круто, и полезно, а партнером — еще и престижно. Мы нацелены потусоваться, получить новые знания и познакомиться с новыми игроками рынка. До встречи!