Жизнь сама обновляет концепцию. Мы лишь следуем за ней
Дмитрий, GASTREET в этом году исполняется 8 лет. Как получается каждый год обновлять концепцию фестиваля, сохраняя при этом его изначальную ценность?

В последние годы нам не приходится ничего менять – жизнь сама «обновляет концепцию», а мы лишь следуем за ней. Так уж получилось, что, темой последних лет всегда становится внешняя повестка и ее влияние на ресторанную отрасль.

Это – тренд. Но есть и то, что не меняется от года к году, еще с самого первого кэмпа. GASTREET – это история про встречу людей, которые всегда рады видеть друг друга. Когда бизнес идет хорошо – и даже когда не очень хорошо, мы каждый год встречаемся в Сочи, «сверяем часы» и понимаем, в правильном ли идем направлении. Именно поэтому GASTREET и остается актуальным – как и любая встреча хороших друзей.

Кого мы увидим и услышим на новом GASTREET?

Как и в прошлые года, мы строим программу на лидерах отрасли. Они определяют, куда будет двигаться рынок в ближайшей перспективе. Смотрим не только на московских и питерских рестораторов, но и наблюдаем за «звездами» в регионах. В этом году мы планируем сделать то, что планировали давно – вывести в свет интересные, новые имена. Они возникли на волне тех изменений, которые происходят в последние годы. Возможно, они еще не являются звездами и не завоевали громких регалий, но точно получат их в ближайшие годы.

К слову, о регионах. Вы, будучи ведущим «Гастротура» посетили большую часть России. В каком состоянии, по вашему мнению, находится ресто-индустрия в регионах?

Региональный рынок сделал просто гигантский шаг вперед за последние несколько лет. Сегодня в любом крупном городе нашей страны – причем, не только в миллионниках, можно найти очень крутые рестораны. Ребята в них работают с современными техниками и локальными продуктами – и делают это не просто ради маркетинга, а уже как что-то само собой разумеющееся. Уровень конкуренции вырос и заставил рестораторов делать невероятные чудеса – при этом, за вменяемые деньги. От этого выигрывают не только гости – от этого выигрывает вся индустрия.

Дмитрий, GASTREET в этом году исполняется 8 лет. Как получается каждый год обновлять концепцию фестиваля, сохраняя при этом его изначальную ценность?

В последние годы нам не приходится ничего менять – жизнь сама «обновляет концепцию», а мы лишь следуем за ней. Так уж получилось, что, темой последних лет всегда становится внешняя повестка и ее влияние на ресторанную отрасль.

Это – тренд. Но есть и то, что не меняется от года к году, еще с самого первого кэмпа. GASTREET – это история про встречу людей, которые всегда рады видеть друг друга. Когда бизнес идет хорошо – и даже когда не очень хорошо, мы каждый год встречаемся в Сочи, «сверяем часы» и понимаем, в правильном ли идем направлении. Именно поэтому GASTREET и остается актуальным – как и любая встреча хороших друзей.

Кого мы увидим и услышим на новом GASTREET?

Как и в прошлые года, мы строим программу на лидерах отрасли. Они определяют, куда будет двигаться рынок в ближайшей перспективе. Смотрим не только на московских и питерских рестораторов, но и наблюдаем за «звездами» в регионах. В этом году мы планируем сделать то, что планировали давно – вывести в свет интересные, новые имена. Они возникли на волне тех изменений, которые происходят в последние годы. Возможно, они еще не являются звездами и не завоевали громких регалий, но точно получат их в ближайшие годы.

К слову, о регионах. Вы, будучи ведущим «Гастротура» посетили большую часть России. В каком состоянии, по вашему мнению, находится ресто-индустрия в регионах?

Региональный рынок сделал просто гигантский шаг вперед за последние несколько лет. Сегодня в любом крупном городе нашей страны – причем, не только в миллионниках, можно найти очень крутые рестораны. Ребята в них работают с современными техниками и локальными продуктами – и делают это не просто ради маркетинга, а уже как что-то само собой разумеющееся. Уровень конкуренции вырос и заставил рестораторов делать невероятные чудеса – при этом, за вменяемые деньги. От этого выигрывают не только гости – от этого выигрывает вся индустрия.
Можно ли прогнозировать, как изменятся тренды и потребительские привычки в 2023 году?

У каждого ресторатора на этот счет свои догадки. Я бы пока вообще отказался от каких-либо прогнозов – учитывая, как быстро меняется рынок в последние годы. Пока мы видим приближение тенденции к упрощению. «Умей готовить из понятных продуктов, делай это качественно, интересно и недорого» - думаю, что главный потребительский запрос в этом году может звучать как-то так.

В чем, по вашему мнению, заключаются основные отличия новой реальности, в которой сейчас находится индустрия от времен локдаунов и ограничений?

Мне кажется, что кардинальной разницы нет - кризисы все плюс-минус одинаковые. Идет падение потребительского спроса, перестройка всех бизнес-процессов. Мы, в сущности, всегда крутимся вокруг одних и тех же ресурсов. Хуже всего сейчас, как ни странно, придется плохим заведениям – лучшие игроки на рынке уже не ощущают глобальных проблем по посещаемости. Закон жизни – худшие уходят с рынка, уступая место сильнейшим.

Нынешние предприниматели понимают, что стабильность – она в принципе иллюзорна. Всегда появляются новые продукты, сильные конкуренты и рабочие концепции. Рынок сейчас меняется быстро и глобально. Что с этим делать? Надо просто в этом жить. Быть гибким и строить свою работу так, чтобы можно было видоизменяться достаточно быстро. Вот та самая «антихрупкость», о который мы все говорим и которую так упорно ищем последние годы.

Информационный партнер: restorating.ru
Дмитрий Левицкий — российский ресторатор, основатель группы компаний Hurma, один из создателей самого крупного гастрономического фестиваля GASTREET, телеведущий рассказал о новом GASTREET 2023, поделился секретом антихрупкости в ресто-среде и рассказал, в каком состоянии находится рынок в регионах.
Дмитрий Левицкий — российский ресторатор, основатель группы компаний Hurma, один из создателей самого крупного гастрономического фестиваля GASTREET, телеведущий рассказал о новом GASTREET 2023, поделился секретом антихрупкости в ресто-среде и рассказал, в каком состоянии находится рынок в регионах.
Можно ли прогнозировать, как изменятся тренды и потребительские привычки в 2023 году?

У каждого ресторатора на этот счет свои догадки. Я бы пока вообще отказался от каких-либо прогнозов – учитывая, как быстро меняется рынок в последние годы. Пока мы видим приближение тенденции к упрощению. «Умей готовить из понятных продуктов, делай это качественно, интересно и недорого» - думаю, что главный потребительский запрос в этом году может звучать как-то так.

В чем, по вашему мнению, заключаются основные отличия новой реальности, в которой сейчас находится индустрия от времен локдаунов и ограничений?

Мне кажется, что кардинальной разницы нет - кризисы все плюс-минус одинаковые. Идет падение потребительского спроса, перестройка всех бизнес-процессов. Мы, в сущности, всегда крутимся вокруг одних и тех же ресурсов. Хуже всего сейчас, как ни странно, придется плохим заведениям – лучшие игроки на рынке уже не ощущают глобальных проблем по посещаемости. Закон жизни – худшие уходят с рынка, уступая место сильнейшим.

Нынешние предприниматели понимают, что стабильность – она в принципе иллюзорна. Всегда появляются новые продукты, сильные конкуренты и рабочие концепции. Рынок сейчас меняется быстро и глобально. Что с этим делать? Надо просто в этом жить. Быть гибким и строить свою работу так, чтобы можно было видоизменяться достаточно быстро. Вот та самая «антихрупкость», о который мы все говорим и которую так упорно ищем последние годы.

Информационный партнер: restorating.ru
общие зоны фестиваля
Partner StreeT
Апгрейд билета
Можно купить отдельно
REBRO
MAIN STREET
CHEF STREET
BAR STREET
Wine STREET
BARista STREET
hotel STREET
Speak easy bar
Закрытые тусовки
Закрытый чат
GASTREET NIGHT SHOW
Проживание в отеле 5*
VIP-линия поддержки
200 000 р
как король
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ТРАНСФЕР
общие зоны фестиваля
Partner StreeT
Апгрейд билета
Можно купить отдельно
REBRO
MAIN STREET
CHEF STREET
BAR STREET
Wine STREET
BARista STREET
hotel STREET
Speak easy bar
Закрытые тусовки
Закрытый чат
GASTREET NIGHT SHOW
Проживание в отеле 5*
VIP-линия поддержки
100 000 р
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ТРАНСФЕР
rebro