«РЫНОК КОФЕ ПЕРЕНАСЫЩЕН ДУРАЦКИМИ, ОЧЕНЬ ПОХОЖИМИ ДРУГ НА ДРУГА ПРЕДЛОЖЕНИЯМИ. А ПОТРЕБИТЕЛЯМ НУЖНЫ ЭМОЦИИ»

Основатель обжарочной компании «Кофе Сова» Олег Кондауров – о культуре потребления кофе в России, перспективах развития рынка и о том, как стать «кофейником».

Кем вы мечтали стать в детстве и юношестве и как попали в кофейный бизнес?

Я родился в 1988-м, и мое детство выпало на ранние 90-е, тогда еще люди мечтали осваивать очень полезные и даже героические профессии. Дети хотели стать космонавтами, летчиками… Я был в их числе. Но чуть позже реалии времени позволили мне увидеть, что есть еще много других классных профессий. К примеру, мне тогда захотелось стать мастером по ремонту телевизоров. Казалось, что такому человеку рады в любом доме, и это здорово. Юношей я начал делать первые самостоятельные шаги в жизни. Устроился в сферу общепита, работал барменом, по сути, продавал алкоголь людям, но вскоре соприкоснулся с темой кофе. Это был уже довольно сознательный возраст, мне было 18 лет. И я сразу понял, что это мое, как раз то, что я искал, и решил посвятить этому делу все свое время. Я влюбился в профессию и осознанно пошел по ней.

Ваш любимый кофе? Сколько чашек выпиваете в день? И как относитесь к робусте? Некоторые ценители кофе даже из принципа им не торгуют им.

Какого-то конкретного фаворита у меня нет. Но в целом очень люблю кофе из Эфиопии, практически любой. Эфиопия – родина этого напитка, и именно там мне удавалось попробовать самый лучший, самый яркий, самый невероятный кофе. Я очень люблю эту страну. В день выпиваю от 500 мл до одного литра кофе. Я не разделяю кофе на черное и белое, поэтому и к робусте отношусь положительно –это просто еще один сорт. Конечно, его можно избегать, можно игнорировать… Но вообще сейчас интересное к нему отношение: некоторые фермеры возделывают его как микролот (моносорт уникального кофе высшего качества, который выращивают в рамках небольшой фермы или даже на определенном участке плантации – прим.ред), делают специальную ферментацию и получается очень интересный кофе. Что-то вроде альтернативных стейков.

Как строили свой бизнес? Что стало самым сложным? Как искали первых поставщиков и как выбираете их сегодня?

Я строил свой бизнес с нуля. Начинал работу в кофейной индустрии как бариста. Это по сути основа основ. Много трудился, изучал индустрию изнутри, анализировал, что в ней уже есть, а каких решений не хватает. Смотрел на чужие запуски, на то. как органично где-то появляются новые компании. Сам участвовал во многих проектах, помогал. И в какой-то момент понял главное: кофе – это тот продукт, который затрагивает очень сложную и обширную тему вкуса, а о вкусах, как говорится, не спорят. Сколько людей столько и мнений. Поэтому важно осознать свое восприятие вкуса и понять людей, у которых похожий вкус. Тогда можно легко сделать предложение, которое оценят на рынке, поскольку оно будет вкусным, понятным и своевременным. Так у меня появилась идея делать собственную обжарку кофе.

Сложнее всего было собрать деньги на открытие бизнеса, их тогда очень не хватало. Мне кредит не одобрили, а вот у жены получилось взять довольно приличную сумму. На эти деньги мы купили первый ростер, он, кстати, до сих пор у нас работает, жарит кофе. Еще нужно было понять, с кем строить бизнес. Это сложный этап, основа, фундамент. В итоге партнером стал мой брат, потому что я понимал: с ним мы в любом вопросе всегда договоримся, мы доверяем друг другу, а это самое главное в любом, деле. Так и получилась наша маленькая семейная компания. Я занимался вкусом, развитием, другими задачами, в рамках знаний, полученных в ходе профессиональной деятельности. Искал поставщиков с теми же ценностями, что и у меня. Людей увлеченных своим делом, тех, для кого бизнес – это не что-то в моменте, здесь и сейчас, а дело, основанное на долгосрочной любви и уважении к деталям. Ремесленный бизнес очень тонкий, не терпит сиюминутных решений, он требует собранности, сосредоточенности и увлеченности своим делом. Все это возможно тогда, когда есть хороший фундамент – семья и понимание это дело жизни.

Как стать успешным в этом бизнесе? В чем ваше конкурентное преимущество, ваша фишка?

Успешным можно стать в любом бизнесе, если заниматься им не только с целью извлечение прибыли, а еще и ради получения нематериальных благ. Очень важно, чтобы бизнес был основан на идее. Причем эта идея должна быть не просто модной и классной, это как правило недолговечно, а по-настоящему крепкой. Собственно, наша отличие как раз в том, что мы подходим к кофе не как к обычному продукту, который можно просто где-то подешевле купить и потом подороже продать. Мы относимся к своему ремеслу с увлечением, профессионально, очень избирательно подходим к ассортименту и поставщикам. Мы стараемся работать на перспективу, строим долгосрочные отношения. В итоге почти все партнеры и клиенты с нами с первого дня и до сих пор. Нас не интересует сиюминутная выгода, нас интересует сотрудничество основанное на обратной связи, на взаимовыручке. Когда бизнес обращается к нам, мы помогаем решать и его проблему. Каждый предприниматель занимается своим любимым делом: пекарь, к примеру печет булочки, а мы жарим кофе и понимаем, что в том месте, где классные булочки, должен быть классный кофе. Тогда мы встраиваемся в экосистему и дополняем друг друга.

Кажется, что рынок сегодня переполнен. Стоит ли пытаться новичкам втиснуться в кофейный бизнес или лучше подыскать другую нишу?

Дело не в том, что рынок переполнен, а в том, что он перенасыщен дурацкими, очень похожими друг на друга предложениями. Люди пытаются конкурировать с одними и теми же предложениями в низком, среднем и высоком ценовых сегментах. И у них ничего не получается, потому что кроме цены, там больше ничего нет – нет идеи, нет уникальности. Свежая обжарка, уникальный кофе – это уже типичное предложение, а людям нужно что-то интересное, им нужны эмоции. Вот, к примеру «Кооператив Черный» продвигал очень хорошую историю, там речь даже не про кофе, а про тусовку, взгляды, политику. Или «Surf coffee» – современная андеграундная тусовка, там собирается своя категория людей, вот это класс! А просто заняться кофе и сделать такое же предложение, как и сотни других на рынке, это путь в никуда. Рынок на самом деле очень большой, даже слишком большой и он вовсе не переполнен. В нем мало хороших предложений и много плохих, сырых. Возможностей много. Нужно просто хорошо подготовиться, сделать достойное предложение и тогда можно абсолютно недорого войти в кофейную индустрию.

Как вы считаете, есть ли в России сегодня культура употребления кофе? Какой примерно процент потребителей действительно разбирается в кофе? Сложно ли продвигать качественный продукт и повышать культуру кофепития?

Конечно, культура потребления есть, и она усложняется. В советское время люди жарили на сковороде зеленый кофе, привезенный из дружественных стран, из Индии в частности. Там была культура, люди уважали кофе, пили его. Потом стало иначе, из-за большого количества растворимого кофе культура потребления где-то была просто утрачена, сейчас она потихонечку возвращается. Люди снова начинают любить хороший кофе, заваривают дома, в пуроверах, аэропрессах, даже просто в турке, их дети наблюдают все это, понимают, что кофе – это некий стиль жизни, впитывают его. А потом вырастают, начинают ходить в кофейни, разбираться во вкусах. Поэтому культура потребления качественного кофе растет и будет расти, но это вопрос не одного дня. Буквально 10 лет назад так называемого specialty или «особенного» кофе в ассортименте магазинов и кофеен было наверное не более 5%, столько же было и его ценителей. Сейчас уже порядка 10%. Думаю, что ближайшие лет пять этот показатель вырастет еще на 5%, и дальше примерно с такой же скоростью будет прибавлять, потому что люди начали пить дома не растворимый кофе, как это было раньше, а хороший, вкусный, дорогой продукт.

Современная внешнеполитическая ситуация повлияла на рынок? Какие перспективы?

Конечно же, ситуация повлияла на рынок. Но любой кризис – это новые возможности. Вот и сейчас все перестроились, наладили новую логистику. В целом, все работает, все хорошо, что-то даже получилось интереснее. На ценообразовании ситуация не сильно отразилась. И перспективы на рынке замечательные. Новые логистические пути рождают новые возможности. Думаю, в ближайшее время мы будем все больше внимания обращать на азиатское направление, например, на Китай. Сейчас идет освоение этого рынка и скоро качество продукции достигнет приемлемого уровня для индустрии кофе.

Какова ваша миссия в бизнесе? И есть ли «предел мечтаний»?

Моя миссия в бизнесе с самого начала – приносить пользу своим присутствием в этом мире. Хочу инвестировать свой опыт, свои возможности, свои знания в ремесло и с помощью продукта, который мы создаем, общаться с людьми. Именно в конечном продукте вся наша любовь к делу. Потребитель, выпивая чашку кофе, делает вывод по вкусу. Но о вкусах сложно говорить, поэтому мы стараемся пропитывать наш кофе эмоциями. Делать продукты такими, чтобы попробовав их однажды, вы поняли что это что-то новое, интересное и захотели попробовать еще как минимум один раз, чтобы понять, в чем мысль и суть. Наша миссия – превращать материальные блага в нематериальные, делать мир лучше, вкуснее, добрее, делиться любовью и делать людям хорошо.

Почему для вас важно участвовать в GASTREET, и с чем вы туда едете? Будет ли ваш опыт интересен не только экспертам из вашей отрасли?

На GASTREET я еду впервые, меня пригласили в этом году и мне было очень приятно. До этого меня фестиваль как-то проходил мимо меня, я просто не знал в каком формате поехать, и вот теперь все очень удачно совпало. Планирую поделиться опытом пережитого, потому что мы в своей индустрии как ремесленники, как «кофейники» часто уходим вглубь профессиональных размышлений и из-за этого отдаляемся от потребителя, человека, который голосует рублем. Он в принципе готов вникать и слушать, но прежде, чем уходить в какие-то дебри, ему нужно понять, зачем все это ему нужно. Попробовать, поверить и только тогда начать в этом разбираться. Мы хотим с помощью нашего продукта, с помощью инструментов, которые имеем, стать ближе к потребителям и к другим производителям. На GASTREET я хочу рассказать, как можно понимать друг друга, несмотря на разные вкусы. Поделиться нашим сложным опытом в простых и ярких решениях. Мне кажется, это универсальная история, близкая каждому.

Информационный партнер: topfranchise.ru