«Качество, а не количество»: раскрываем смысл самой закрытой площадки GASTREET International Restaurant Show с Дмитрием Левицким».

Рассказываем историю Дамира и Венеры Хазеевых — пары, которая сумела построить одну из самых крупных транспортных компаний в Удмуртии, а потом ворвалась в ресторанный бизнес. В родном Ижевске Хазеевы и их друзья-партнеры открыли «‎Ваще Огонь»‎ - первую франшизу этого яркого проекта известной самарской ресторанной группы Milimon Family и произвели настоящий фурор.

Как перейти от коммерческого управления недвижимостью в рестобизнес, и причем здесь GASTREET? Узнаем сейчас.

Изначально мы с женой не были рестораторами. Мы коммунальщики, транспортники, возим нефть и вагоны (компания Дамира и его жены имеет один из самых больших автопарков спецтехники в Удмуртии, оказывает различные виды услуг — прим.). Плюс осуществляем управление коммерческой недвижимостью — с этого и началась наша история в ресторанном бизнесе. В 2022 году на торги вышел очередной объект. Помещение нам понравилось: мы подняли стартовую цену в 2 раза и приобрели его. Именно здесь впоследствии мы и откроем «‎Ваще Огонь», но обо всем по порядку.

Спустя месяц мы с командой впервые оказались на объекте. Посмотрели вокруг и подумали: «А что с ним делать дальше?» С 1991 по 2015 год в нем располагалось отделение банка: были высокие потолки, большое количество кабинетов, хранилища для денег и оружия. Команда предлагала разместить здесь какой-нибудь ритейл, но я чувствовал — здесь будет ресторан. Около двух недель мы обсуждали эту идею, спорили, но в итоге все-таки пришли к общему решению: ресторану быть. Тем не менее вопрос о выборе концепции для старта оставался открытым.

С самого начала мы были нацелены только на топовую концепцию и продукт. Запустить такой ресторан без опыта не представляется возможным. Поэтому мы начали рассматривать различные франшизы, но разобраться в них было довольно сложно. В одной запрещенной социальной сети я был подписан на Евгению Суфиянову — генерального продюссера GASTREET. Решил написать и спросить совета. Евгения сказала, что сама рестораны не открывает, но ответы на мои вопросы я могу получить на GASTREET. Там можно будет послушать лекции от топов бизнеса, пообщаться с рестораторами, найти потенциальных партнеров.

Билеты было решено покупать соответствующие высокой миссии поездки — на площадку ReBro. Заполняю заявку и… мне приходит отказ. Только потом я узнал, что билеты на площадку могут получить лишь действующие собственники и инвесторы. В итоге, поехали по билетам «‎Профи».

Мы запустились в тестовом режиме 20 ноября, и до 4 декабря принимали гостей только по вечерам. А потом открылись официально и понеслось: до конца года мы работали в формате броней и листов ожиданий по 60–70 человек. Сейчас перешли на обычный режим: в обед приходит 70–100 гостей, а в день — около 300. Средний чек держится на отметке в 2500 рублей, в то время как в других ресторанах премиального сегмента в Ижевске он составляет около 3000. Нам удалось зацепить как высокий, так и средний ценовой сегмент гостей.

Конечно. В этом году мы едем на фестиваль в составе 16 человек. Берем не только топ-менеджмент, но и лучших поваров, официантов, барменов. Если в 2022 году нам самим приходилось ходить на все интересующие нас лекции, то теперь обязанности мы сможем поделить: каждый пойдет на ту площадку, которая необходима лично ему. Знаний на GASTREET всем хватит в достатке.

Мы едем в фирменном мерче, с флагом, а освещать нашу поездку будет SMM-специалист. Хотим еще больше объединить команду, чтобы сотрудники понимали, что работают в самом лучшем заведении Ижевска. И что на следующий год та часть команды, которая в этот раз осталась дома, может тоже оказаться на GASTREET.

Если говорить о молодом предпринимателе, который только собирается сделать свои первые шаги в общепите, то ехать, конечно же, надо за знаниями для яркого старта, контактами, нетворкингом. Надо прочувствовать и понять то, о чем говорят на лекциях, а затем пробовать воплотить это в своем заведении. Плюс, GASTREET — это еще и особая атмосфера. Приехав сюда в первый раз, мы с женой подумали: «Даже если не станем рестораторами, все равно не пожалеем о поездке».

Мы бы просто ждали арендатора на эту площадь. Он дал бы нам за квадратный метр чуть больше рынка, а мысли о ресторане так и остались бы только в голове. Но звезды сошлись и провели нас по этому увлекательному пути. И сегодня от себя и от всех жителей города мы говорим GASTREET «спасибо». Иначе не было бы «Огня» в Ижевске.

В 2022 году — я приехал на фестиваль с супругой и друзьями. Перемещаясь по разным площадкам GASTREET, мы попали на выступление Евгения Реймера — он презентовал концепцию своего нового заведения «Ливингстон». Началось выступление, и на экране позади него появилась фраза: «Сильные штормы рождают сильных моряков». Некоторые рестораторы на фестивале отговаривали меня открывать заведение с высоким ценником. Мол, Ижевск — небольшой город, и с такой концепцией высок риск выбросить деньги на ветер. Но тут я посмотрел на надпись и подумал: «Я сильный моряк. Мне эти бури по колено. Все, что хочу — все будет». Во время выступления Евгения я сказал Венере: «Вот наш будущий партнер». Она посмеялась в ответ, но я уже точно знал, с кем мы будем открывать ресторан.

После лекции я подошел к Евгению Сергеевичу. Он познакомил меня с Денисом Левиным (соучредитель компании Milimon Family — прим.). Нас пригласили в Самару — посмотреть на рестораны своими глазами. Когда я увидел «‎Ваще Огонь», то понял: это то, что нам нужно. Около 4 месяцев мы прорабатывали планировку нового ресторана. Затем — вышли на подписание договора.

Основные работы заняли у нас около 9 месяцев. Последующие 2 месяца мы под чутким контролем Евгения Сергеевича доводили ресторан до совершенства. Прорабатывали каждый аспект: от бронирования столов до настройки трансляции в детской комнате по QR-коду. Специально для «‎Ваще Огонь» мы заказывали зелень из Голландии. Сегодня наши гости ступают на плитку, которая была привезена из Португалии, а Harley Davidson, находящийся в зале, имеет нулевой пробег. На самом деле, про этот проект я могу рассказывать вечно.

К слову, на месте, где сейчас находится «‎Ваще Огонь», с 1974 по 1991 год располагался самый известный ресторан в городе — «Ижевск». В день, когда мы закончили основные работы по стройке, к нам подошла бабушка и спросила: «Что здесь будет находиться?». Мы ответили, что ресторан. Когда она услышала это, то сказала: «Ребята, дай бог вам здоровья! Здесь чего только не было, но ничего другого, кроме ресторана, быть не может!». Оказывается, она переехала в Ижевск в 1976 году — и с тех пор каждый праздник ее семья справляла именно здесь. Мы решили отдать дань уважения прошлому: нашли старую команду, которая работала в «Ижевске», провели интервью и на их основе сделали тематическую стенгазету.