Узнали ответ на этот вопрос в большом материале - интервью от представителей разных сегментов ресторанного (и не только) рынка. Что дает поездка на GASTREET International Restaurant Show бизнесу? Почему посещение фестиваля становится доброй традицией для многих команд? Узнаем сейчас.

В этом году главное событие в сегменте HoReCa пройдет с 3 по 8 июня в Сочи. Место действия традиционно - Курорт Красная Поляна.

Кто есть кто: Бренд-шеф паназиатской кухни «Остров Кейтеринг» - самой известной кейтеринговой компании в Южно Сахалинске. Амбассадор своего региона.

«С GASTREET я знакома давно, несмотря на то, что приехать смогла только в прошлом году. На то были свои причины - развитие бизнеса, локдаун. Попав на фестиваль впервые, я, если честно, растерялась - была немного в шоке от размаха. Когда ты очень много работаешь, в определенный момент, поднимая голову, ты понимаешь - мир не стоит на месте. Люди развивают и создают сообщества - и мне посчастливилось в него попасть.

После посещения GASTREET я вытянула счастливый билет - познакомилась с холдингом Vasilchuki Restaurant Group и компанией «Валта Пет Продактс». Наше знакомство с Александром Волковым - Медведевым (шеф-повар ресторана RUSKI by Vasilchuki - прим.) дало толчок к организации на Сахалине ужина «География России». Во время пребывания на Сахалине у нас в гостях у Полины Березы (маркетинг-директор Vasilchuki Restaurant Group - прим.) рождается идея проекта паназиатской кухни «Двигаемся на Восток. Гордимся Достоянием». А в мае мы организовываем новый гастро-ужин совместно с Александром Райляном (шеф-повар Birds Moscow, Birds Bodrum, Birds Dubai - прим.). В общем, очень много чего есть рассказать.

Я активно рассказывала о своей поездке в социальных сетях. Свои эмоции я транслировала каждому ресторатору на Сахалине, призывая поехать на GASTREET со мной.

Мы, по сути, отрезаны от большой земли. У нас имеются проблемы с линейным персоналом, сырьевой базой. Наши друзья помогают нам - рассказывают о логистике и о том, где можно взять необходимое сырье. В этом году со мной уже летят 3 представителя Сахалинского ресто-рынка и еще трое пытаются подогнать свои графики, освободив лот для посещения GASTREET. Мы успели продумать поездку до мельчайших деталей - вплоть до номеров гостиниц.

Я также посещала Гастро-тур, который проходил в прошлом году в Красноярске. Словами не описать, насколько круто знакомиться с абсолютно новым для тебя подходом к работе, меню. По приезду обратно на Сахалин я снова заполонила все инфо-пространство разговорами о GASTREET.

После этого к нашему ресто-коммьюнити пришло понимание, что GASTREET - это не про оттянуться. Это про большое общение, про достижение целей, про конкретный обмен опытом - без воды, но с цифрами. И, конечно, про заряд. Я фанатка GASTREET. Жду не дождусь, когда приеду на Красную Поляну».

Кто есть кто: Сеть вьетнамских кафе. С 2015 года в ресторанном бизнесе. Известны своим фирменным блюдом - Phở, который варят минимум 10 часов. Главный на кухне Bổ - шеф-повар Чан Ха Туан Ань. Под управлением команды 20 кафе в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге.

«‎Мы ездим на GASTREET на протяжении уже четырех лет. Этот год исключением не является - мы уже купили билеты, - в том числе, и на площадку ReBro».

Что нам дает GASTREET? Мотивацию. Ощущение того, что мы работаем в удивительной индустрии - живой, красивой, умной, супер созидательной. Общепит создает настолько очевидную ценность для людей - она подтверждается спросом и отраслевым ростом, вопреки всем шагающим друг за другом кризисам.

GASTREET дает вдохновение. Его получаешь от общения с единомышленниками и коллегами. Каждый фестиваль – это новые знакомства и всегда позитивные встречи со старыми друзьями. В этом году также едем за энергией, очередной инъекцией ощущения профессиональной и персональной причастности, за инсайтами и знаниями.

В образовательной части меня (интервью дает Алина, бренд-директор Bổ - прим.) интересует две полярные субстанции. Одна - цифровизация, ИИ, IT-упрощение и новые формы потребительского опыта. Вторая важная задача - понять, какие человеческие и культурные потребности гостя эта цифровизация никогда не сможет заменить.Нащупать эту «вечную» ценность при взаимодействии с гостем.

GASTREET дает тебе видение и примерное понимание широты рынка и возможность посмотреть на самого себя с другой стороны, понять свою уникальность и задать себе вопрос: Достаточно ли я особенный? Долговременна ли моя концепция? Или ты, как все азиатские рестораны, развиваешься на временном тренде?”. Это мы и хотим узнать.

И, конечно же, в этом году у нас есть очень важная миссия - мы планируем накормить всех и каждого нашим Phở и другими блюдами вьетнамского стритфуда - на дне каждой тарелки будет QR-код с бесплатной франшизной. (*шутка)

А если серьезно, то мы просто будем собой. Будем варить всю ночью бульон, чтобы никто не остался без живительного Фо - мое мнение, что его очень сильно не хватало на предыдущих фестивалях. Постараемся сделать маленький телепорт во Вьетнам».‎

Кто есть кто: Российская авиакомпания, осуществляющая регулярные внутренние и грузовые авиаперевозки из Ижевска и других городов России.

«Мы представляем аэропортовую деятельность в части общественного питания - «Ижавиа» имеет собственный бизнес-зал, VIP-зал, бар, кафе и кофейню и занимается приготовлением и укомплектованием питания. В ближайшее время в Ижевске запланировано открытие нового терминала международных и внутренних авиалиний. Там мы запускаем зал повышенной комфортности с шведской линией раздачи, ирландский паб с известными брендами пива, ресторан грузинской кухни и ресторан быстрого питания.

В этом году мы летим на GASTREET для новых знакомств, познания новых тем и направлений в области ресторанного и отельного бизнеса - взяли 3 билета «ПРОФИ».

В связи с нашумевшей глобальной проблемой по нехватке линейного персонала, хотелось бы получить максимум информации, кто как с этой проблемой справляется и что нас ждет в перспективе ближайших 5 лет. Также интересует система ХАССП.

GASTREET должен посетить каждый руководитель - вне зависимости от сферы деятельности компании. Это живое общение и огромное количество тем, которые можно применить не только в отрасли HoReCa, но и в целом при построении бизнеса».

Кто есть кто: Сеть кофеен в Сибири.Более 80 кофеен в 16 городах России.

«Я оказался на GASTREET в 2023 году - приехал на фестиваль один. Осознание того, насколько крутая это площадка, сложилось сразу. Что было важно для меня - появилась возможность пообщаться с другими собственниками бизнеса. Могу отметить еще и то, что вокруг было очень много вдохновляющих примеров. После окончания GASTREET я решил, что в следующем году фестиваль должна посетить команда. Взяли 5 билетов в этом году.

Я еду на GASTREET за вдохновением и зарядом энергии, обменом информации на год вперед. Для меня, как для собственника, интересен опыт других рестораторов как предпринимателей».

Кто есть кто: Ресторанная группа из Москвы, основанная в 2007 году. В управлении, - 8 заведений в столице с абсолютно разными концепциями и кухнями, - от модного суши-бара Tokyo на Большой Никитской до изящного бистро Rebecca в Хамовниках.

«‎Впервые мы посетили ресторанное шоу почти 6 лет назад - в 2018 году небольшой группой. С каждым годом наш состав увеличивался и вскоре посещение GASTREET превратилось в добрую традицию. Что примечательно - даже в пандемию мы приезжали на закрытый слет для рестораторов. В этом году мы едем большим составом - уже оформили 24 билета на всю команду.

В этом году мы участвуем в благотворительном забеге RUN & EAT, который проходит на GASTREET. Спорт для нашей компании - одна из базовых ценностей. В нашей сетке тренировок - занятия теннисом, бадминтоном, футболом. Мы ежегодно участвуем на забеге RUN & EAT в Москве, поэтому участие и на фестивале в нем для нас абсолютно логично и естественно.

Мы вывозим на GASTREET не только руководящий состав. Каждый год участником фестиваля от нашей компании становятся как лучшие менеджеры, так и повара, официанты, бармены. Вообще, посещение GASTREET дает сильный мотивационный эффект команде, делает вклад в развитие компании. Могу сказать точно, что это поездку мы всегда с нетерпением ждем. Атмосфера - это конек GASTREET. Находясь там, ты находишься в городе друзей - это ощущаешься кожей, это в воздухе! Все это очень заряжает команду.

Конечно, отметим и образовательную программу, в которой действительно много полезного и прикладного. Если хочешь напитаться знаниями - точно получится. В этому году очень хотим услышать темы, связанные с тем, как меняются тренды в ресторанной отрасли и куда мы движемся. Это если кратко.

Плюс нетворкинг на нейтральной территории и большая развлекательная программа. Как без нее?»‎

Кто есть кто: Самая большая экосистема заведений с АЗС. Более 104 кафе в Москве и Московской области. В нее входят кафе «Лавка Братьев Караваевых»‎ и «‎МакБургер»‎. Вишенка на торте - в составе компании находится сразу 3 фабрики-кухни.

«‎Впервые наша компания посетила GASTREET в 2023 году в большом составе бренд-шефов, поваров, технологов, а также руководителей отделов - кофейного и операционного. Впечатление осталось максимального позитивным - поразил масштаб GASTREET. В этом году мы едем большой командой - купили 30 билетов.

Посещение ресторанного шоу, в первую очередь, было полезно для расширения кругозора: в одном месте собрано огромное количество абсолютно разных ресторанных проектов со всей страны. И что самое главное - их представители делятся опытом. В каждом из них можно было почерпнуть что-то новое и интересное для себя - кейсы по маркетингу, HR, IT, доставке.

У нас действительно очень крупная компания. Направлений для развития - огромное множество. Есть и фаст-фуд, и рестораны, и кулинарии. Мы находимся в постоянном развитии и хотим быть в курсе новых направлений бизнеса, тенденций, трендов среди молодежи. Посмотреть, что есть новое в маркетинге, в кухне - и куда необходимо смотреть. Поскольку мы едем большим составом, мы можем почерпнуть максимальное количество знаний и в дальнейшем внедрить их в работу.

Командой «‎Нефтьмагистраль»‎ мы участвуем в благотворительном забеге RUN & EAT, который будет проходить на GASTREET. Взяли билеты на всю команду. Наша компания вообще очень дружит со спортом - мы постоянно участвуем в забегах в Москве. Так что это для нас не в новинку, но всегда мотивирует на новые свершения!».

Кто есть кто: Франшиза семейных ресторанов с собственной автоматизацией и детскими игровыми. География присутствия - 51 заведение в 28 городах России.

«‎Наша компания ездит на GASTREET уже не первый год и всегда большой командой. Посещение ресторанного шоу большим составом дает возможность привезти обратно заряженных, вдохновленных сотрудников. И, конечно же, чем больше людей - тем больше новых идей и способов их реализации мы увезем с собой.

В этом году нас едет 67 человек. Руководитель каждого предприятия выдвигает кандидатуры сотрудников, проявивших себя в работе. После окончания GASTREET мы проводим встречу с сотрудниками, где обмениваемся своими впечатлениями. Делимся тем, что понравилось больше всего и что можно применить в работе наших предприятий.

Каждый, кто едет на GASTREET, получает там свое - кто-то отдых и впечатления, кто-то идеи и развитие, кто-то мотивацию на дальнейшую работ»‎.‎