Спикеры

Duoband
Санкт-Петербург

Бренд-шеф, совладелец

Каждый проект Дмитрия Блинова – новая гастрономическая история со своей оригинальной концепцией меню. DUO Gastrobar – первый гастробар Петербурга, открытый двумя шефами. Tartarbar – ресторан, в основу которого легла идея ответственного потребления from nose to tail. Duo Asia – авторская версия паназиатского бистро. В конце 2018-го года Дмитрий Блинов представил свой флагманский проект: Harvest – ресторан с особым отношением к овощам.

Harvest стал первым в России рестораном, максимально реализовавшим принципы ответственного потребления. Сегодня все продукты на его кухне на 99% используются в приготовлении блюд, непищевые отходы сортируются и вывозятся на повторную переработку, к минимуму сведено использование пластика и бумаги. Комплексный подход к идеям Sustainability позволил команде проекта привлечь внимание и к необходимости сокращения «дорожной карты», и к ответственному выбору поставщиков, и к созданию комфортных условий как для гостей, так и для сотрудников.

В 2018-м году Дмитрий Блинов представил российскую гастрономию на конгрессе Madrid Fusion.

Шеф года по версии Where to eat-2016 и 2017, Ресторанного рейтинга GQ-2017 и премии журнала Sobaka «Что где есть в Петербурге-2017».

Arpège
Париж, Франция

Шеф-повар, владелец

Ален Пассар родился в 1956 году в деревне Ля Герш де Бретань (Франция).

С малых лет и на всю жизнь отдельной главой и маяком для него станет бабушка Луиза Пассар. Именно она открыла для него огромный мир гастрономии, перед которым он не смог устоять.

Ален дебютирует в ресторане «Le Lion d\'Or of Liffré» с 1971 по 1975 год.

Он глубоко изучает основы классической кухни и переходит  в ресторан «La Chaumière» в 1975 году под командованием Гастон Бойер.

После трех лет в «La Chaumière», его карьера круто меняет привычное направление. В 1980 году в «Le Duc d’Enghien» Алену Пассару всего 26 лет. Он молод, свободен, известен. Венец славы как никогда близок – уже в 1984 году он получит две звезды «Мишлен».

Пришло время создавать что-то исключительно свое. Так появляется ресторан «Arpège».

Этот место пропитано любовью к музыке и чтит семейные традиции. Вы можете увидеть там портрет особенной женщины в жизни Алена. Женщины, с которой началась его блистательная карьера. Навсегда любимой Луизы Пассар.

На десятой годовщине «Arpège» несравненный Ален Пассар получает свою третью звезду «Мишлен».

Hiša Franko
Кобарид, Словения

Шеф-повар, совладелица

Родилась в Новой Горице 31 декабря 1972 года.

Отец Аны был доктором, а мама трудилась журналистом.

Со встречей будущего мужа Ана приобрела не только любовь, но и решающий виток в ее судьбе. Вальтер владел рестораном «Hiša Franko», продолжая семейное дело. В конце-концов в жизни Аны Рош с дипломатической карьерой было покончено, и началась новая эра. Эра «Hiša Franko»

Я хотела выразить специфику местности, свой характер, опыт путешествий и женский взгляд через мою еду. Я усердно изучала методы приготовления и новые вкусы. Прочитала огромное количество книг, прежде чем нашла свой собственный стиль. Еда, которую я готовлю – это отражение моего характера и мировоззрения».

В 2012 году Ана была первой женщиной шеф-поваром, приглашенной присоединиться к группе шеф-поваров, организованной в рамках проекта «Cook It Raw».

«Hiša Franko» входит в состав  «Jeunes Restaurateurs d\'Europe», где получил награду  «Талант 2015 года». А также принимает участие во многих благотворительных кулинарных проектах.

2015 год - Ана получает  награду от президента Словении за работу и за представление Словении в мире.

2017 год  - Ана Рош признана  лучшим поваром-женщиной по версии журнала «Restaurant».

В апреле ресторан «Hiša Franko» входит в список 50 лучших ресторанов, дебютируя на 69 месте. 

Malika
Гдыня, Польша

Шеф-повар, совладелица

Ева Малика Шиц-Юхнович - шеф-повар и владелица ресторана Malika в Гдыне (Польша). Автор книги «Przyprawy» - «Специи». Одна из самых харизматичных польских женщин в гастрономической индустрии.

Родившаяся и выросшая в Алжире, она гармонично сочетает французскую кухню и экзотику Магриба, где она выросла, с лучшими польскими продуктами и традициями. Она очарована огнем и соответствующими методами приготовления пищи.

Промоутер серии «Ужин с видом». Ее область знаний - кулинарная филология - поиск источников названий, рецептов и ароматов. Номинация Gault & Millau на премию шеф-повар 2014 и 2016 гг. Гастрономическая Личность 2017 года по версии Hermes Award. Она заняла второе место в первом издании Top Chef Poland.

Весной этого года она со всей своей семьей открыла новую концепцию Machina Eats & Beats в самом сердце Старого города Гданьска.

DSTAgE
Мадрид, Испания

Шеф-повар, владелец

Родился в Витории в 1975 году.

Удостоен двух звезд Мишлен в мадридском ресторане «El Club Allard», где проработал 12 лет. Ресторан «DSTAgE» был открыт 1 июля 2014 года.

У «DSTAgE» две звезды «Мишлен», полученные за рекордное время – первая появилась у ресторана всего через 4 месяца после открытия.
«DSTAgE» это прежде всего гармония, где истинная роскошь заключается в нюансах. Это отсутствие клеше и заурядности.

Через два года после открытия «DSTAgE» Диего открывает новое креативное пространство «DSPOT». Студия сосредоточилась на творчестве вокруг гастрономии и всех ее аспектах.

В ноябре 2016 года издательством «Montagud Editores» была опубликована первая книга Диего Герреро под названием «Неукротимый». Он пишет о творческом процессе, который привел его к созданию «DSTAgE». О свободе и храбрости, о почти стихийной интуиции и отсутствии границ.

Честность. Именно это позволило Диего Герреро быть в духе времени . Он непреднамеренно создал уникальную гастрономическую концепцию, в которой каждый аспект складывается в единое целое. Такого не было раньше. Именно это делает Диего Герреро по-настоящему выдающимся шеф-поваром.

Wine & Crab, Twins Garden
Москва

Сооснователи, бренд-шефы

Ивана и Сергея Березуцких называют главной надеждой российской гастрореволюции новой волны. Братья родились и учились в Армавире. До создания братского тандема Сергей работал шеф-поваром ресторана "Как есть" в Москве. Иван руководил кухней винотеки Grand Cru, а затем кухнями ресторанов "Летучий голландец"и PMI-Bar в Петербурге.

Свой первый совместный ресторан Twins они открыли в Москве в 2014 году. В 2016 году в рейтинге лучших ресторанов мира Twins занял 75–ое место, а в 2017-м – 92-ое место.
В конце 2017 года братья открыли новый ресторан Twins Garden, который уже в 2018 году попал в список лучших ресторанов мира, заняв 72-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants.

На сегодняшний день под началом Ивана и Сергея развиваются следующие проекты:
-Wine & Crab с 11 видами крабов и исключительной винной картой.
-Twins Garden, где используются продукты с собственной фермы. Самая большая винная карта в России — более 1000 этикеток.
-собственная ферма Twins Farm, где выращивают овощи, фрукты, ягоды, разводят коров и нубийских коз для производства собственного сыра.
-камерный винный ресторан Twins Wine Space, насчитывающий более 500 наименований вина.
-благотворительный фонд Twins Fund.

Параллельно братья Березуцкие регулярно участвовали во всевозможных международных фестивалях и конкурсах:
-2010 г. победа Ивана в конкурсе "Серебряный треугольник".
-2011 г. стажировка Сергея в Alinea, Ивана - в El Bulli. Победа Ивана в IV Международном конкурсе поваров высокой кухни в Мадриде.
-2012 г. Иван - шеф-повар года (WhereToEat).
-2014 г. победа Сергея в конкурсах "Серебряный треугольник" и S.Pellegrino Cooking Cup.
Лучшие шеф-повара Москвы года по версии премии "WhereToEat 2017".

Страница спикера Сергея в Instagram
Страница спикера Сергея в Facebook
Страница спикера Ивана в Instagram
Страница спикера Ивана в Facebook

Institut Paul Bocuse
Лион, Франция

С детства хотел стать поваром - это профессия, требующая строгости и дисциплины. Не говоря уже о том, что это способ создавать удовольствие и делиться им, что так привлекает нашего героя.

Начал свою карьеру с месье Поль Бокюз в "Auberge de Collonges 3 *, а затем стал работать в  La Rotonde в La Tour-de-Salvagny в 1994 году, вместе с Jacques Maximin, Meilleur Ouvrier de France.

Далее Дави становится 2-м су-шефом Régis Marcon в Auberge des Cimes, после возвращается на позицию су-шефа в La Rotonde во главе с Philippe Gauvreau, совместно с которым он получает две звезды в 2001 и 2004 годах.

В 2004 году он получает титул Meilleur Ouvrier de France.
До ноября 2015 года занимает должность шеф-повара ресторана Terrasses de Lyon (при 5-звездочном отеле La Villa Florentine), где получает звезду в путеводителе «Мишлен».

ключительно из качественных и тщательно отобранных продуктов.

Дави работает с местными продуктами и не может готовить для того, кто ему не нравился. 
Он чувствителен к человеку, и его желание доставлять удовольствие через кулинарию, обстановку, обслуживание и гостеприимство направляет его мысли.

Будучи студентом, он мог только мечтать о присоединении к Institut Paul Bocusee. Тогда это казалось невозможным, а сейчас это гордость и красивейшая победа в его жизни.

Institut Paul Bocuse
Лион, Франция

Шеф-кондитер

В июне 2014 года получает степень бакалавра а частной профессиональной школе Jehanne de France.

В мае 2015 года заканчивает «Национальную школу кондитерских изделий».

А в апреле 2018 получает степень бакалавра кулинарного искусства и управления продуктами питания в Institut Paul Bocuse. Профессиональный опыт:

В 2013 году проходит стажировку в ресторане Au Sain Bacchus (Франция).

2014 год - стажируется в ресторане Christian Tetedoie * (Франция).

2015 год стажируется в пекарне Le Puits d’Amour (Франция).

2016 год обучается кулинарии и выпечке в ресторане Seasons, Institut Paul Bocuse и ресторане Bellecour, Institut Paul Bocuse, а также трудится кухонным помощником в ресторане Les Terrasses D\'Uriage * *.

В 2017 году работает кондитером в кондитерской Chocolaterie Sébastien Bouillet (Франция).
А в 2018 году в ресторане Alain Ducasse * * *.

Помимо профессиональной деятельности, Jaillet увлекается теннисом, футболом и плаванием.

AQ Kitchen
Москва

Шеф-повар

Андрей Жданов работал с ведущими шефами мира: с Аланом Яо, с Эдвардом Вуном, Микелем Броджиони и Мишелем Дель Бурго. 

После знакомства с Адрианом Кетгласом начал  работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса». 

Затем  совместно с Адрианом Кетгласом открыл в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Dose uvas). Это заведение в первый же год оказалось лидером в номинации «Открытие года», и на 85 месте в списке «100 лучших ресторанов мира» по версии Сан-Пеллегрино.

В  2011  году совместно с Адрианом Кетгласом Андрей Жданов участвует в открытии  нового ресторана «The Сад». 

В 2013 году призер премии «Серебряный Треугольник»

С 2014 года совместно с Адрианом Кетгласом открывает рестораны: AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRi BBQ.

С 2015 по 2017 году ресторан AQ Kitchen, AQ Chicken и ADRi входили в списки лучших и получали премии, в том числе «Золотая пальмовая ветвь», TimeOut, Spoon Guide, WhereToEat и Gault milla.

В 2015– лучший Рыбный Шеф в рамках фестиваля Рыбная Неделя.

В 2018 году стал «Шеф-поваром года», победив в голосовании издания «Афиша-рестораны»

Сегодня  Андрей Жданов  является  одним  из самых ярких и неординарных шефов  России, он входит в пятерку лучших шефов страны и возглавляет  группу  успешных  проектов  -  AQ kitchen и   Adri BBQ,   работающих в Москве с 2014 года.

Третий раз является спикером GASTREET SHOW

Metropol Hotel Moscow
Москва

Бренд-шеф

www.tartar.ee

Stories
Москва

Шеф-повар, модератор площадки CHEF STREET

А с 2016-го в Москве возглавил кухню ресторана «Мюсли», а в марте 2018 открыл ресторан Stories. 

Угли-Угли, The Печь
Краснодар

Шеф-повар

Андрей Матюха родился в Краснодаре. В 2000 году уехал в США, где и открыл для себя кухню как ремесло и как пристрастие. Владелец и шеф-повар ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» (Краснодар). Стажировался в лучших ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга, ряде европейских стран и в США. Осуществлял подготовку российской команды к европейскому отборочному туру конкурса «Bocuse d’Or» совместно с бельгийским шеф-поваром Роланд Дебюст (Roland Debyust, 2 звезды Мишлен). Возглавлял команду российских шеф-поваров в рамках Российских гастрономических недель в Испании (в Мадриде в 2015 году, в Мадриде и Барселоне в 2016 году).

Основными целями своей работы считает открытие новых возможностей кулинарии, а также популяризацию русской кухни как вкусной и здоровой еды. Известен своим нестандартным подходом к традиционным блюдам, любит создавать новые блюда, активно применяет сезонные продукты, выращенные в Краснодарском крае.

Андрей Матюха является активным победителем многих российских и международных кулинарных турниров, в том числе:

2018 г. — Шеф-повар года по версии ресторанной премии «Wheretoeat Юг»

2017 г. — Национальный Российский отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», г. Москва — Золотая медаль;

2015г. — Национальный Российский отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d’Or», г. Москва — Серебряная медаль;

2013г. — Международный кулинарный фестиваль, Малайзия, Номинация «Основное блюдо из мяса» — Бронзовая медаль, Номинация «Ассорти закусок» — Бронзовая медаль;

2013г. — Международный гастрономический фестиваль, Турция, Номинация «Блюдо модерн» — Золотая медаль; Категория «Командное первенство» — Серебряная медаль.

2012г. — Всероссийский чемпионат по поварскому искусству «Командное первенство» Золотая медаль.

2011г. — Международный Кремлевский кубок «Вегетарианское ресторанное блюдо» Золотая медаль.

2010г. — Чемпионат России по кулинарии и сервису «Основное ресторанное блюдо из птицы. Русская кухня» Бронзовая медаль, и другие.

Milimon Family Company
Самара

Шеф-повар

Сергей в профессии 22 года, за которые он успел поработать в Самаре, Москве и в Мерсине (Турция).

В феврале 2015 года ресторанный холдинг Milimon открыл в Самаре первое заведение с полностью открытой кухней, пригласив на должность шеф-повара Сергея. Английское кафе «Кембридж» стало одним из самых успешных проектов холдинга, созданных на тот момент. Далее Сергей возглавил кухню ресторанного комплекса, состоящего из двух ресторанов: итальянского семейного ресторана «Чиполучо» и французской кафе-пекарни «Софи и Аннабель» (лауреат премии «Пальмовая Ветвь»). Сегодня Сергей шефствует в мясном ресторане «Ваще огонь» - флагманском ресторане Milimon, бронь столов в который ведётся на несколько недель вперёд.

Сергей - обладатель «чёрного пояса» по приготовлению мяса и кулинарный гуру, знающий русскую, английскую, французскую, итальянскую кухни; следящий за всеми мировыми тенденциями в отрасле HoReCa и являющийся ньюсмэйкером в родном городе... С 17 лет Сергей на практике постигает кулинарное искусство, неустанно экспериментирует, создавая новые авторские рецепты. Готовить и создавать новое в мире вкусов… - для Сергея это и есть жизнь.

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты» - любимый постулат Сергея. При первом же личном знакомстве Сергей может запросто поинтересоваться у человека, какие продукты он любит больше всего, поскольку через призму гастрономических пристрастий, Сергей может лучше понять характер человека, образ мыслей и подобрать ключ к сердцу. Наработанными за 22 года знаниями, полученными на практике, и собственной кулинарной философией, Сергей поделится с вами. 

Stories
Москва

Шеф-кондитер

Chustiy’s Cuisine
Ташкент

Основатель, бренд-шеф

Кулинарная школа SVCH
Санкт-Петербург

Сооснователь, бренд-шеф

Бренд-шеф и преподаватель SVCH.

На профессиональной кухне с 1999 года. Девять лет посвятил работе с Фабрицио Фатуччи, пройдя путь до Су-шефа ресторана Sculptors и Gusto! В то же время был шеф-поваром двух ресторанов в научном проекте Bernia. Антон Исаков изучал и преподавал по направлению "Живая Кухня" профессора Antonio Meneghetti. Затем был шеф-поваром первого ресторана в компании ITALY Group, спустя год занял позицию Концептуального Бренд шефа компании.

С 2013 года работал в GINZA Project ,где занимал позицию Креативного Бренд шефа. Разработал меню и организовал работу кухни на проектах внутри ПМЭФ и VeryVIP на Кубке конфедераций. Работал с различными специалистами из разных стран такими как Yoji Tokuyoshi, Giuseppe Iannotti, Tim Butler, Mario Sandoval. Ежегодно посещает мировой гастрономический съезд Madrid Fusion. Знает все о блюдах новой Русской кухни, так же является виртуозом авторской кухни и креативной подачи блюд. Реализует идею Русской кухни через работу с продуктом и применением новейших гастрономических технологий. Состоит в тренерском составе WorldSkillsRussia.

У каждого блюда Антона Исакова есть свой стиль и философия.

Bernardazzi
Одесса, Украина

Шеф-повар

Молодой и амбициозный шеф из Одессы. Несмотря на свой возраст, уже успел поработать во многих ресторанах не только Украины, а и за границей.

Александр посещал гастрономический фестиваль Madrid Fusion, защищал честь Украины на Omnivore в Стамбуле, а также он является одним из участников конгресса для шеф-поваров "Fontegro".

В данный момент Александ Ёурз работает шеф-поваром одесского ресторана "Bernardazzi wine & music restaurant".

Для своих блюд Александр старается покупать только локальные продукты, которые он тщательно выбирает на местных рынках. Главная цель шеф-повара – вывести украинскую гастрономическую индустрию на мировую сцену.

Профессиональный опыт

- май 2015 - сентябрь 2015 - PALLADIUM Restaurant, Тиват, Черногория. Шеф-повар.

- сентябрь 2015 - июль 2016 - REEF Restaurant, Киев, Украина. Шеф-повар.

- июль 2016 - январь 2017 - Varburger, Днепр, Украина. Бренд-шеф.

- январь 2017 - настоящее время - "Bernardazzi wine & music restaurant". Одесса, Украина. Шеф-повар.

Bellini group
Красноярск

Бренд-шеф

Известный шеф-повар Красноярска Евгений Баранников ведёт популярный блог в Instagram @evbar82 и постоянно участвует в кулинарных тв- и интернет-проектах. Но свою дорогу к успеху Евгений начал в 2003 году в качестве простого повара, а в скором времени занял должность су-шефа и через пару лет шеф-повара! В настоящее время Евгений: - Занимает пост бренд-шеф-повара ресторанной группы Bellini group; - Курирует рестораны "Trattoria Formaggi", "Mama\'s" и два спорт-бара "Bellini FIT bar" и "Экселент"; - Отвечает за фитнес-меню; - Является шеф-резидентом кулинарной студии «Рататуй» и старшим преподавателем Высшей Школы Ресторанного Менеджмента (СФУ). Евгений Баранников неоднократно проходил стажировку в ведущих ресторанах Италии и Франции. Учился у Юрия Рожкова, Константина Ивлева и Мирко Дзаго. Кроме того, этот шеф-повар: - Серебряный медалист V Всероссийского Кулинарного чемпионата Chef a la Russe; - Ведущий мастер-класса на Фестивале «О, да! Еда!»; - Шеф-повар гала-ужина в Абрау-Дюрсо; - Спикер кулинарного мастер-класса на фестивале «РестоПарк» от GASTREET SHOW. А недавно Евгений запустил свой канал на YouTube "тычЁповар".