ФИНМОДЕЛЬ ПРОЕКТА: КАК ПОНЯТЬ, СКОЛЬКО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗАРАБАТЫВАТЬ
Построим финансовую модель вашего ресторана
Сравним ваши показатели с отраслевыми нормами
Посчитаем прибыль, которую реально получать с текущим оборотом
Найдем и исправим типичные ошибки в фин модели
Реальный кейс: Финмодель, обреченная на убытки
ВЛАВАШЕ: РОСТ В 10 РАЗ ЗА 3 ГОДА И САМЫЕ ДОРОГИЕ ОШИБКИ
Как мы выросли Х10 за 3 года и какие самые дорогие ошибки вынесли за это время на примере франшизной сети ВЛАВАШЕ.
СОЗДАНИЕ ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛИ И ПОСТАНОВКА БЮДЖЕТИРОВАНИЯ: МЕТОДИКА И РАЗБОР КЕЙСОВ
Расчет точки безубыточности и срока окупаемости инвестиций.
Финансовый анализ на основании управленческой отчетности в iiko.
Кто отвечает за бюджетный контроль в ресторане?
Создание классификатора затрат.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ IIKO НА 100%: ОПЫТ BRASSERIE LAMBIC И ДРУГИХ ПРОЕКТОВ
Как iiko помогает более эффективно контролировать финансы в сети ресторанов.
Внедрение инструментов iiko для эффективного учета рабочего времени сотрудников и расчета начислений и удержаний.
Построение и использование на практике различных отчетов для аналитики продаж и себестоимости.
КОНТРОЛЬ ВАЖНЕЙШИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА, ПРАКТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРИБЫЛЬЮ
Кто лучше: системный или талантливый управляющий.
Набор показателей для контроля управляющего и опер. директора.
Как и когда планировать, что бы факт всегда сходился.
Инструменты контроля, почему только iiko недостаточно.
ТРЕНИНГ: CRM-МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАНЕ: ИЗ ПЕСОЧНИЦЫ В КОСМОС
Определение концепции и задач по работе с гостями проекта на старте вместе с аудиторией — создаем проект, в котором в ходе лекции будем выстраивать crm-маркетинг.
Определение этапов эволюции клиента — выделяем, какие этапы можно закрывать с помощью iiko.
Определение задач каждого этапа и какой функционал в инструменте нам понадобится.
НАСТРОЙКА АНАЛИТИКИ ДЛЯ МАРКЕТИНГА: ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Как получать оперативную информацию о гостях, акциях, продажах и себестоимости.
Анализ меню и принятие решений, оценка эффективности акций.
RFM-анализ и персональный подход.
ЭКСПЕРТНАЯ ДИСКУССИЯ ПО РЕСТОМАРКЕТИНГУ: СИСТЕМА ПРОТИВ ХАОСА
Маркетинговая стратегия.
Исследования и аналитика на службе ресторатора.
Планы коммуникаций.
Оценка эффективности маркетинговой деятельности.
ПРАКТИЧЕСКИЙ ТРЕНИНГ ПО МАСШТАБИРОВАНИЮ БИЗНЕСА
Как нужно масштабироваться? Немного теории…
А теперь как все происходит на самом деле
С какими ограничениями сталкивается сеть при масштабировании?
Как подготовиться к масштабированию: теория и практика
Q&A
Плюшки от нас
КАК СОБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ РАБОТЫ С ГОСТЯМИ ДАННЫЕ ПО СВОЕМУ БИЗНЕСУ И У КОНКУРЕНТОВ
О чём говорят ваши собственные данные продаж.
Чего хочет гость, его мотивы, ожидания и страхи.
За чем наблюдать у конкурентов, что собирать и анализировать.
Насколько эффективны наши отношения с лояльными гостями.
МАСШТАБИРОВАНИЕ ЧЕРЕЗ БОЛЬ. КАК ПОСТРОИТЬ И НЕ ПОТЕРЯТЬ? БОЛИ РАСТУЩЕЙ СЕТИ ЗАВЕДЕНИЙ
Как провести диагностику проблем.
Как измерить масштабность «проблемы» и для чего это нужно.
Как из проблемы простимулировать точки роста.
МИРОВОЕ ГОСПОДСТВО ПОНЧИКОВ: ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО СОЗДАНИЯ ФРАНШИЗНОЙ СЕТИ
Расставить приоритеты. Товары-локомотивы и доп продажи.
Сформировать бизнес модель.
Контроль себестоимости.
Рост выгоды вместе с ростом объемов.
Заготовочный цех
90% франчайзингового пакета можно выгрузить из iiko.
ПРОСТЫЕ И ЭФФЕКТИВНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ РЕСТОРАННОЙ ФРАНШИЗЫ
Ключевые точки контроля.
Инструменты и методики анализа эффективности.
Сценарии корректирующих мероприятий по отклонениям.
Практические кейсы.
ФРАНЧАЙЗИНГ: КАК НЕ УБИТЬ ПАРТНЕРА
Как выбирать франшизу.
Как выбирать франчайзи.
Какие роли исполняют обе стороны.
Как строить отношения.
ПРИНЯТИЕ РЕШЕНИЙ НА ОСНОВЕ РАСЧЕТА ROI
Как оценивать целесообразность проектов.
Как получить нужные цифры и сделать правильные выводы.
Разбор кейса.
ПЛАНИРУЕМ РОСТ: КАК УБЕДИТЬ ИНВЕСТОРА ИЛИ ГРАМОТНО РАСПОРЯДИТЬСЯ СОБСТВЕННЫМИ СРЕДСТВАМИ
Расчетная бизнес-модель для любой концепции ресторана.
Как угадать с локацией, концепцией и партнерами.
Из чего складывается прибыль.
ТЕРЯЕТ ЛИ ВАШ РЕСТОРАН ДЕНЬГИ НА ТОВАРНЫХ ЗАПАСАХ?
Что снижает эффективность использования продуктов и товаров и как этого избежать?
Управление товарным запасом и ликвидность.
Планирование закупок, как способ снижения затрат и как его внедрить в своем ресторане.
РАБОЧИЙ БИЗНЕС-ПЛАН ЗА 45 МИНУТ
Структура классического бизнес-плана.
Что действительно важно продумать заранее.
Откуда брать данные для расчёта планируемой выручки.
Удобные шаблоны для построения финансовой модели будущего проекта.
Как считать инвестиции и окупаемость проекта.
КАК ОРГАНИЗОВАТЬ РАБОТУ КУХНИ, ЧТОБЫ ОНА ПРИНОСИЛА ПРИБЫЛЬ
Стандарты и точки контроля. Неработающие стандарты. Работа с поставщиками. Эргономичная кухня и безотходное производство. Как зарабатывать на технологическом отходе. Контроль себестоимости. Из чего складывается себестоимость и зачем ее учитывать в ежедневной работе.
Формула расчета себестоимости-базовый принцип, объяснение норм потерь. Понятие и практическое использование Акта контрольной отработки.
ТРЕВОЖНЫЕ СИГНАЛЫ. КАК НАХОДИТЬ УЗКИЕ МЕСТА В РАБОТЕ РЕСТОРАНА, ПОКА ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО
Ключевые показатели, которые нужно регулярно отслеживать.
Анализ динамики выручек и потока гостей.
Мониторинг отзывов и сбор обратной связи.
Яркие сигналы царящего воровства и злоупотреблений.
Алгоритм действий при обнаружении тревожных сигналов.
ОТЧЕТЫ ДЛЯ ГУМАНИТАРИЕВ ИЛИ КАК РЕСТОРАТОРУ ПОДРУЖИТЬСЯ С ЦИФРАМИ
Как успешно управлять рестораном вообще без отчётов.
Всегда ли можно верить цифрам и как избежать манипуляций данными.
Простые и понятные показатели, которые стоит отслеживать.
Минимальный набор несложных отчётов для ресторатора.
Куда смотреть, что сравнивать и какие выводы делать.
КАК ЗНАТЬ О СВОЕМ БИЗНЕСЕ ВСЕ, НЕ СИДЯ В ОТЧЕТАХ
Почему рестораторы теряют прибыль, несмотря на наличие информационной системы и и других инструментов контроля.
Как запустить автоматический управленческий цикл.
Практические кейсы.
ОПЕРАЦИОНКА: КАК НЕ СГОРЕТЬ НА РАБОТЕ
Процессы, связанные с гостем.
Процессы, связанные с оборудованием.
Процессы, связанные с продуктом.
Процессы, связанные с персоналом.
Календарь операционщика.
КАК МОТИВИРОВАТЬ КОМАНДУ НА УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ: РАБОТАЮЩИЕ КЕЙСЫ
Почему мотивация влияет на увеличение прибыли.
Типы мотивации, конструктор мотивационных схем.
Практические кейсы.
ПОЧЕМУ МАРКЕТОЛОГА СТОИТ НАНИМАТЬ ПЕРВЫМ
Эффективная команда, какая она.
Как нанимать и управлять командой.
Почему маркетолога стоит нанимать первым.
5 СПОСОБОВ УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ РЕСТОРАНА С ПОМОЩЬЮ МЕНЮ
Управление долей себестоимости.
Анализ продаж.
Концептуальный дизайн.
Верстка меню по визуальному маршруту гостя.
Коммуникации в меню.
МЕНЮ: СКОЛЬКО «КОРОВА» ДАЕТ «МОЛОКА»?
Какая «корова», такая и маржа.
Меню - отражение концепции проекта, инструмент продаж и контроля себестоимости.
Этапы разработки и регулярного обновления меню.
Анализ эффективности блюд (рассматриваем ключевые метрики и способы быстрого анализа - на примере реального меню; используем инструменты меню-инжиниринга iiko).
Принцип формирования задания для проработки меню.
ВЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО ПРАВИЛЬНО СЧИТАЕТЕ СЕБЕСТОИМОСТЬ?
Из чего на самом деле состоит себестоимость?
Отличия ее расчета на предприятиях ресторанного бизнеса. Как правильно анализировать показатели себестоимости в iiko и на что они влияют?
Кейс клиента по оптимизации себестоимости.
УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ: ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ И ВОЗМОЖНОСТИ, КОТОРЫЕ НЕ СЛЕДУЕТ УПУСКАТЬ
Почему управлять себестоимостью - важно?
Как правильно рассчитать себестоимость.
Как не допустить ошибок в ее формировании.
ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ: КАК НЕ ВЫЛЕТЕТЬ В ТРУБУ
Принципы расчётов: как себя не обмануть.
Финмодель - как создать свою, а не копировать чужую.
Статьи расходов - как учесть все.
ПОЧЕМУ СТОИТ СОБИРАТЬ ОЧЕРЕДИ НА ОТКРЫТИЕ?
Принципы ресторанного маркетинга.
Почему очередь - это хорошо.
Как собрать очередь.
Бюджеты и каналы.
ПОСТРОЕНИЕ СОБСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ МАРКЕТИНГА. С ЧЕГО НАЧАТЬ И КАК НЕ ОШИБИТЬСЯ
Что делает маркетинг для вашего бизнеса.
Организационная структура службы маркетинга.
Аналитика - супероружие.
Инструменты организации деятельности отдела.
Основные сложности в организации деятельности.
КАК РАСШИРИТЬ ФУНКЦИОНАЛ iiKO. ОПЫТ COFIX, КОТОРЫМ МОЖЕТ ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛЮБОЙ РЕСТОРАТОР
Формат быстрого обслуживания + ВТБ.Чаевые.
Прием платежей по СБП, что бывает и как сделать гостям и бариста удобно.
Централизованное управление контентом на экранах
Собственное приложение и программа лояльности с рекомендациями для гостей и подсказками для бариста.
ВЕЧЕРИНКА «ВЕЛКАМ ТУ ЗЕ КЛАБ»
Приветственное PARTY. Для всех, кто настроен бодро и энергично ворваться в ночную жизнь GASTREET! Будет драйвово, тусово и мега позитивно!
ЧЕМПИОНАТ ПО БАСКЕТБОЛУ И GASTREET ТЕБЯ ОБОЖАЕТ
Первый день серии баскетбольных матчей среди команд участников и активностей «GASTREET тебя обожает»!
DJ PAUL SITTER (ВИНИЛ) - ALL
Виниловый кавалер почетного ордена семи дюймов! Имя Paul Sitter знают во всех уголках Земли. Все, кто связан семидюймовыми пластинками, и не только, слышали или видели сеты Пола или имеют в коллекции его пластинки.
Его сеты - это смесь из Funk & Hip Hop классики прошлых лет, а так же совсем свежего материала различных жанров и направлений! Все это музыкальное зелье, вместе с оригинальной подачей и отточенной техникой Паши заставит даже самого искушённого сноба танцевать и подпевать!
АКУСТИЧЕСКИЙ КОНЦЕРТ: ДАРЬЯ МАЛЬЦЕВА
Виртуозная пианистка, чьё выступление наполнено джазом, фанком и прекрасной поп-музыкой в самых неожиданных аранжировках, вокал ласкает слух!
БОМБИТ КАВЕР-ГРУППА «БОМБЕЙ»
Мы знаем, как вы любите отрываться и танцевать! А если это будут самые известные мировые хиты, то вас просто не удержать! Поэтому мы выбрали лучшую кавер-группу страны - «БОМБЕЙ»! Ведь они не простые исполнители каверов, а огненные победители шоу «Битва каверов» на СТС.
Их треки будоражат и разжигают в прямом смысле этого слова. Их шоу сложно забыть и невозможно не уйти в отрыв!
Одноактный спектакль о том, что в каждом из нас живет много разных историй любви. Это неожиданная встреча двух параллельных, которые, казалось бы, не пересекаются. Это музыкальное откровение, в котором слова и мелодия переплетаются и становятся единым целым.
ВЕЧЕРИНКА REBRO - DJ PAUL SITTER (ВИНИЛ)
Виниловый кавалер почетного ордена семи дюймов! Имя Paul Sitter знают во всех уголках Земли. Все, кто связан семидюймовыми пластинками, и не только, слышали или видели сеты Пола или имеют в коллекции его пластинки.
Его сеты - это смесь из Funk & Hip Hop классики прошлых лет, а так же совсем свежего материала различных жанров и направлений! Все это музыкальное зелье, вместе с оригинальной подачей и отточенной техникой Паши заставит даже самого искушённого сноба танцевать и подпевать!
ЧЕМПИОНАТ ПО БАСКЕТБОЛУ И GASTREET ТЕБЯ ОБОЖАЕТ
Второй день серии баскетбольных матчей среди команд участников и активности «GASTREET тебя обожает»! В этот день мы определим команду участников, которая заберет билеты на GASTREET 2024!
QUEEN - ШОУ В ЧЕСТЬ ДНЯ РЕСТОРАТОРА. ХЕДЛАЙНЕР RADIO QUEEN
Ты услышишь и насладишься бессмертными хитами благодаря трибьют-шоу RADIO QUEEN! Грандиозная шоу программа - «Богемская рапсодия» с симфоническим оркестром, полностью живое звучание рок-группы! Radio Queen – это профессиональный музыкальный коллектив представляющий наследие группы и твой шанс услышать лучшие легендарные хиты.
Дресс-код: джинсы, белая майка и крутой браслет на плечо. Усы рекомендуем не сбривать или мы их тебе нарисуем.
ВЕЧЕРИНКА «ТИНДЕР, ГУДБАЙ!» КАВЕР-ГРУППА AVENUE BAND
Тиндер уходит, мы остаемся. Новые знакомства, жаркие объятья, страстные поцелуи, тактильные ощущения и не только. Приходи! И, возможно, твоя половинка уже где-то рядом!
ВЕЧЕРИНКА «ФРЕДДИ ОТДЫХАЕТ»
Устроим свою фрик вечеринку! Сегодня позволено всё, о чем ты молчал! Узнаем, кто станет настоящим королем!
БАСКЕТБОЛЬНЫЙ МАТЧ «ЗВЕЗДНЫЙ» И GASTREET ТЕБЯ ОБОЖАЕТ
Настала пора узнать команда какой образовательной площадки самая дерзкая и мощная! Может быть Main Street? Или Bar Street?
ЗАПЛЫВ НА ФЛАМИНГО И НЕ ТОЛЬКО
Cамый сексуальный заплыв на розовых фламинго и не только, для любителей воды и стильных нарядов.
ВЕЧЕРИНКА «ПЕСНЯ 90»
У нас будет своя дискотека с джинсой, миниюбками, малиновыми пиджаками и спортивными костюмами) Пробуди свой дух бунтарства и протест против уныния и серости. Готовься окунуться в ностальгию с головой!
«ОТПЕТЫЕ МОШЕННИКИ»
«Люби меня, люби жарким огнем ночью и днем, сердце сжигая» и другие глубокомысленные песни ждут тебя этим вечером)
ВЕЧЕРИНКА «ПОДТЯНИ ЛОСИНУ» DJ+MC
Вперед из вечеринки 90-х в 2000-е. Все же под 2000 танцевать приятнее)) Тебя уже ждет «Кислотный DJ», все вместе поднимем «Руки Вверх» и «Так отважно» проведем сегодняшнюю ночь! Потеряем «Корни» и создадим свою «Фабрику звезд»!
КОНЦЕРТ ЛЕОНИДА АГУТИНА
Мы все вместе хоп-хей-ла-ла-лей и будет всё до сиреневой луны! А потом мы половину сердца оставим с тобою!
RUN & EAT
7 июня, в рамках GASTREET состоится благотворительный забег RUN & EAT
САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЗАБЕГ СТРАНЫ, в компании звёзд ресторанного бизнеса. Крутой способ для команды твоего ресторана сплотиться еще больше и посоревноваться с коллегами! Не стесняйтесь взять самые большие флаги, одеться в фирменные футболки и показать на что вы способны! Неформальный спортивный нетворкинг подойдет для всех, так как маршрут забега удобен, как опытным спортсменам, так и новичкам.
Маршрут подойдет как опытным спортсменам, так и новичкам, ведь это всего 2-3 км по GASTREET CITY. 6 июня в 19:00 начнется регистрация и выдача стартовых номеров, а в 20:10 мы стартуем с главной площади. На финише всех участников будет ждать вкуснейший гастрономический перекус.
ЕЛИ МЯСО МУЖИКИ, ПИВОМ ЗАПИВАЛИ
Если ты знаешь мотив этой песни, то понимаешь, что это будет не просто ужин, а САМЫЙ ТРУШНЫЙ ужин фестиваля! За настроение, мясо на огне и крутую атмосферу отвечает Рома Редман и его банда.
Тебя ждет погружение в атмосферу средневековой таверны, поэтому оставь манеры за порогом и приготовься отрываться! Обязательный дресс-код – рванина.
Дата: 6 июня
БОЛЬШОЙ РУССКИЙ УЖИН
С широким размахом, щедростью и богатством вкусов встретит всех «Большой русский ужин» 8 июня.
Тебя будет ждать невиданный репертуар блюд, неслыханные сочетания вкусов. Ведь меню создают 5 шефов с разных уголков страны - от Красноярска до Дагестана!
Александр Кучеров, Антон Рубцов, Михаил Михайлов, Владимир Максимов и Алексей Павлов приготовят для гостей 5 блюд традиционной и современной русской кухни.
Первый курс: - Икра хариуса с кремом из огуречной травы и льна. - Тартар из чавычи с икрой - Камчатский краб с эстрагоном и лаймом.
Второй курс: - Нежный паштет из фермерского голубя с шелковицей и тост с копчеными горными травами.
Третий курс: - Волгореченский осетр со свекольной ботвой в сочетании с кашей из петрушки, пастернака и молочной пенки.
Четвертый курс: Вырезка хакасского ягненка с кремом из топинамбура, абхазская аджика и алыча.
Пятый курс: Тульский пряник с зефиром из квасного сусла и мороженным из черного чеснока
Каждый шеф вдохнет что-то новое и расскажет особенную историю через своё блюдо. Это будет действительно интересно.
Мы соберём всех за одним дружным столом: друзей GASTREET, участников, ведущих спикеров и в домашней атмосфере будем веселиться, наслаждаться близостью и общением. Ведь что еще нужно?
ДОБАВИТЬ К БИЛЕТУ
Здесь видимо должно прописываться к какому билету будет добавление?