Ещё больше образовательной программы! Воспользуйся возможностью прокачаться по максимуму на PARTNER STREET. На площадке пройдут мастер-классы и лекции спикеров, а также их лучших друзей рестораторов, которые представляют инновационные продукты от самых известных партнеров GASTREET.
КАК ЭТО БУДЕТ
Ещё больше образовательной программы! Воспользуйся возможностью прокачаться
по максимуму на PARTNER STREET.
На площадке пройдут мастер-классы и лекции спикеров, а также их лучших друзей рестораторов, которые представляют инновационные продукты от самых известных партнеров GASTREET.
по максимуму на PARTNER STREET.
На площадке пройдут мастер-классы и лекции спикеров, а также их лучших друзей рестораторов, которые представляют инновационные продукты от самых известных партнеров GASTREET.
Спикеры площадки 2024
Бренд - бариста компании PARMALAT
Москва
Более 15 лет занимается кофе
Серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2009 года
Главный судья чемпионата Бариста Года
Судья национальных чемпионатов бариста
Москва
Более 15 лет занимается кофе
Серебряный призер Российского Чемпионата Бариста 2009 года
Главный судья чемпионата Бариста Года
Судья национальных чемпионатов бариста
Руководитель тренинг центра "Школа бариста"
Валерий Пикарский работает в HoReCa 10 лет. Прошел путь от бармена в разных форматах заведений до бар-менеджера сети ресторанов. В компанию "Кофейные традиции", крупного игрока на Юге России, пришел менеджером в коммерческий отдел, со временем стал заниматься продвижением концепции обучения и развитием культуры потребления кофе.
На данный момент руководит тренинг-центром "Школа бариста", основанной им с 0 на базе компании " Кофейные традиции". Для этого прошёл обучение в центре Романа Торощина и в Российской школе бариста Николая Стрельникова. С момента основания наша Школа Бариста выпустила свыше 50 учеников, провела десятки мастер-классов и обучения для наших постоянных клиентов и партнёров.
Валерий является спикером Ассоциации Отельеров АМОС и партнёром Института транспорта и сервиса по обучению студентов дополнительным навыкам работы бариста.
Валерий Пикарский работает в HoReCa 10 лет. Прошел путь от бармена в разных форматах заведений до бар-менеджера сети ресторанов. В компанию "Кофейные традиции", крупного игрока на Юге России, пришел менеджером в коммерческий отдел, со временем стал заниматься продвижением концепции обучения и развитием культуры потребления кофе.
На данный момент руководит тренинг-центром "Школа бариста", основанной им с 0 на базе компании " Кофейные традиции". Для этого прошёл обучение в центре Романа Торощина и в Российской школе бариста Николая Стрельникова. С момента основания наша Школа Бариста выпустила свыше 50 учеников, провела десятки мастер-классов и обучения для наших постоянных клиентов и партнёров.
Валерий является спикером Ассоциации Отельеров АМОС и партнёром Института транспорта и сервиса по обучению студентов дополнительным навыкам работы бариста.
gastreet history
ФИНМОДЕЛЬ ПРОЕКТА: КАК ПОНЯТЬ, СКОЛЬКО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗАРАБАТЫВАТЬ
- Построим финансовую модель вашего ресторана
- Сравним ваши показатели с отраслевыми нормами
- Посчитаем прибыль, которую реально получать с текущим оборотом
- Найдем и исправим типичные ошибки в фин модели
- Реальный кейс: Финмодель, обреченная на убытки
ВЛАВАШЕ: РОСТ В 10 РАЗ ЗА 3 ГОДА И САМЫЕ ДОРОГИЕ ОШИБКИ
Как мы выросли Х10 за 3 года и какие самые дорогие ошибки вынесли за это время на примере франшизной сети ВЛАВАШЕ.
СОЗДАНИЕ ФИНАНСОВОЙ МОДЕЛИ И ПОСТАНОВКА БЮДЖЕТИРОВАНИЯ: МЕТОДИКА И РАЗБОР КЕЙСОВ
- Расчет точки безубыточности и срока окупаемости инвестиций.
- Финансовый анализ на основании управленческой отчетности в iiko.
- Кто отвечает за бюджетный контроль в ресторане?
- Создание классификатора затрат.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ IIKO НА 100%: ОПЫТ BRASSERIE LAMBIC И ДРУГИХ ПРОЕКТОВ
- Как iiko помогает более эффективно контролировать финансы в сети ресторанов.
- Внедрение инструментов iiko для эффективного учета рабочего времени сотрудников и расчета начислений и удержаний.
- Построение и использование на практике различных отчетов для аналитики продаж и себестоимости.
КОНТРОЛЬ ВАЖНЕЙШИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА, ПРАКТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРИБЫЛЬЮ
- Кто лучше: системный или талантливый управляющий.
- Набор показателей для контроля управляющего и опер. директора.
- Как и когда планировать, что бы факт всегда сходился.
- Инструменты контроля, почему только iiko недостаточно.
ТРЕНИНГ: CRM-МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАНЕ: ИЗ ПЕСОЧНИЦЫ В КОСМОС
- Определение концепции и задач по работе с гостями проекта на старте вместе с аудиторией — создаем проект, в котором в ходе лекции будем выстраивать crm-маркетинг.
- Определение этапов эволюции клиента — выделяем, какие этапы можно закрывать с помощью iiko.
- Определение задач каждого этапа и какой функционал в инструменте нам понадобится.
НАСТРОЙКА АНАЛИТИКИ ДЛЯ МАРКЕТИНГА: ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
- Как получать оперативную информацию о гостях, акциях, продажах и себестоимости.
- Анализ меню и принятие решений, оценка эффективности акций.
- RFM-анализ и персональный подход.
ЭКСПЕРТНАЯ ДИСКУССИЯ ПО РЕСТОМАРКЕТИНГУ: СИСТЕМА ПРОТИВ ХАОСА
- Маркетинговая стратегия.
- Исследования и аналитика на службе ресторатора.
- Планы коммуникаций.
- Оценка эффективности маркетинговой деятельности.
ПРАКТИЧЕСКИЙ ТРЕНИНГ ПО МАСШТАБИРОВАНИЮ БИЗНЕСА
- Как нужно масштабироваться? Немного теории…
- А теперь как все происходит на самом деле
- С какими ограничениями сталкивается сеть при масштабировании?
- Как подготовиться к масштабированию: теория и практика
- Q&A
- Плюшки от нас
КАК СОБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ РАБОТЫ С ГОСТЯМИ ДАННЫЕ ПО СВОЕМУ БИЗНЕСУ И У КОНКУРЕНТОВ
- О чём говорят ваши собственные данные продаж.
- Чего хочет гость, его мотивы, ожидания и страхи.
- За чем наблюдать у конкурентов, что собирать и анализировать.
- Насколько эффективны наши отношения с лояльными гостями.
МАСШТАБИРОВАНИЕ ЧЕРЕЗ БОЛЬ. КАК ПОСТРОИТЬ И НЕ ПОТЕРЯТЬ? БОЛИ РАСТУЩЕЙ СЕТИ ЗАВЕДЕНИЙ
- Как провести диагностику проблем.
- Как измерить масштабность «проблемы» и для чего это нужно.
- Как из проблемы простимулировать точки роста.
МИРОВОЕ ГОСПОДСТВО ПОНЧИКОВ: ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО СОЗДАНИЯ ФРАНШИЗНОЙ СЕТИ
- Расставить приоритеты. Товары-локомотивы и доп продажи.
- Сформировать бизнес модель.
- Контроль себестоимости.
- Рост выгоды вместе с ростом объемов.
- Заготовочный цех
- 90% франчайзингового пакета можно выгрузить из iiko.
ПРОСТЫЕ И ЭФФЕКТИВНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ РЕСТОРАННОЙ ФРАНШИЗЫ
- Ключевые точки контроля.
- Инструменты и методики анализа эффективности.
- Сценарии корректирующих мероприятий по отклонениям.
- Практические кейсы.
ФРАНЧАЙЗИНГ: КАК НЕ УБИТЬ ПАРТНЕРА
- Как выбирать франшизу.
- Как выбирать франчайзи.
- Какие роли исполняют обе стороны.
- Как строить отношения.
ПРИНЯТИЕ РЕШЕНИЙ НА ОСНОВЕ РАСЧЕТА ROI
- Как оценивать целесообразность проектов.
- Как получить нужные цифры и сделать правильные выводы.
- Разбор кейса.
ПЛАНИРУЕМ РОСТ: КАК УБЕДИТЬ ИНВЕСТОРА ИЛИ ГРАМОТНО РАСПОРЯДИТЬСЯ СОБСТВЕННЫМИ СРЕДСТВАМИ
- Расчетная бизнес-модель для любой концепции ресторана.
- Как угадать с локацией, концепцией и партнерами.
- Из чего складывается прибыль.
ТЕРЯЕТ ЛИ ВАШ РЕСТОРАН ДЕНЬГИ НА ТОВАРНЫХ ЗАПАСАХ?
- Что снижает эффективность использования продуктов и товаров и как этого избежать?
- Управление товарным запасом и ликвидность.
- Планирование закупок, как способ снижения затрат и как его внедрить в своем ресторане.
РАБОЧИЙ БИЗНЕС-ПЛАН ЗА 45 МИНУТ
- Структура классического бизнес-плана.
- Что действительно важно продумать заранее.
- Откуда брать данные для расчёта планируемой выручки.
- Удобные шаблоны для построения финансовой модели будущего проекта.
- Как считать инвестиции и окупаемость проекта.
КАК ОРГАНИЗОВАТЬ РАБОТУ КУХНИ, ЧТОБЫ ОНА ПРИНОСИЛА ПРИБЫЛЬ
- Стандарты и точки контроля. Неработающие стандарты. Работа с поставщиками. Эргономичная кухня и безотходное производство. Как зарабатывать на технологическом отходе. Контроль себестоимости. Из чего складывается себестоимость и зачем ее учитывать в ежедневной работе.
- Формула расчета себестоимости-базовый принцип, объяснение норм потерь. Понятие и практическое использование Акта контрольной отработки.
ТРЕВОЖНЫЕ СИГНАЛЫ. КАК НАХОДИТЬ УЗКИЕ МЕСТА В РАБОТЕ РЕСТОРАНА, ПОКА ЕЩЕ НЕ ПОЗДНО
- Ключевые показатели, которые нужно регулярно отслеживать.
- Анализ динамики выручек и потока гостей.
- Мониторинг отзывов и сбор обратной связи.
- Яркие сигналы царящего воровства и злоупотреблений.
- Алгоритм действий при обнаружении тревожных сигналов.
ОТЧЕТЫ ДЛЯ ГУМАНИТАРИЕВ ИЛИ КАК РЕСТОРАТОРУ ПОДРУЖИТЬСЯ С ЦИФРАМИ
- Как успешно управлять рестораном вообще без отчётов.
- Всегда ли можно верить цифрам и как избежать манипуляций данными.
- Простые и понятные показатели, которые стоит отслеживать.
- Минимальный набор несложных отчётов для ресторатора.
- Куда смотреть, что сравнивать и какие выводы делать.
КАК ЗНАТЬ О СВОЕМ БИЗНЕСЕ ВСЕ, НЕ СИДЯ В ОТЧЕТАХ
- Почему рестораторы теряют прибыль, несмотря на наличие информационной системы и и других инструментов контроля.
- Как запустить автоматический управленческий цикл.
- Практические кейсы.
ОПЕРАЦИОНКА: КАК НЕ СГОРЕТЬ НА РАБОТЕ
- Процессы, связанные с гостем.
- Процессы, связанные с оборудованием.
- Процессы, связанные с продуктом.
- Процессы, связанные с персоналом.
- Календарь операционщика.
КАК МОТИВИРОВАТЬ КОМАНДУ НА УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ: РАБОТАЮЩИЕ КЕЙСЫ
- Почему мотивация влияет на увеличение прибыли.
- Типы мотивации, конструктор мотивационных схем.
- Практические кейсы.
ПОЧЕМУ МАРКЕТОЛОГА СТОИТ НАНИМАТЬ ПЕРВЫМ
- Эффективная команда, какая она.
- Как нанимать и управлять командой.
- Почему маркетолога стоит нанимать первым.
5 СПОСОБОВ УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ РЕСТОРАНА С ПОМОЩЬЮ МЕНЮ
- Управление долей себестоимости.
- Анализ продаж.
- Концептуальный дизайн.
- Верстка меню по визуальному маршруту гостя.
- Коммуникации в меню.
МЕНЮ: СКОЛЬКО «КОРОВА» ДАЕТ «МОЛОКА»?
- Какая «корова», такая и маржа.
- Меню - отражение концепции проекта, инструмент продаж и контроля себестоимости.
- Этапы разработки и регулярного обновления меню.
- Анализ эффективности блюд (рассматриваем ключевые метрики и способы быстрого анализа - на примере реального меню; используем инструменты меню-инжиниринга iiko).
- Принцип формирования задания для проработки меню.
ВЫ УВЕРЕНЫ, ЧТО ПРАВИЛЬНО СЧИТАЕТЕ СЕБЕСТОИМОСТЬ?
- Из чего на самом деле состоит себестоимость?
- Отличия ее расчета на предприятиях ресторанного бизнеса. Как правильно анализировать показатели себестоимости в iiko и на что они влияют?
- Кейс клиента по оптимизации себестоимости.
УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ: ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ И ВОЗМОЖНОСТИ, КОТОРЫЕ НЕ СЛЕДУЕТ УПУСКАТЬ
- Почему управлять себестоимостью - важно?
- Как правильно рассчитать себестоимость.
- Как не допустить ошибок в ее формировании.
ФИНАНСОВАЯ МОДЕЛЬ: КАК НЕ ВЫЛЕТЕТЬ В ТРУБУ
- Принципы расчётов: как себя не обмануть.
- Финмодель - как создать свою, а не копировать чужую.
- Статьи расходов - как учесть все.
ПОЧЕМУ СТОИТ СОБИРАТЬ ОЧЕРЕДИ НА ОТКРЫТИЕ?
- Принципы ресторанного маркетинга.
- Почему очередь - это хорошо.
- Как собрать очередь.
- Бюджеты и каналы.
ПОСТРОЕНИЕ СОБСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ МАРКЕТИНГА. С ЧЕГО НАЧАТЬ И КАК НЕ ОШИБИТЬСЯ
- Что делает маркетинг для вашего бизнеса.
- Организационная структура службы маркетинга.
- Аналитика - супероружие.
- Инструменты организации деятельности отдела.
- Основные сложности в организации деятельности.
КАК РАСШИРИТЬ ФУНКЦИОНАЛ iiKO. ОПЫТ COFIX, КОТОРЫМ МОЖЕТ ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛЮБОЙ РЕСТОРАТОР
- Формат быстрого обслуживания + ВТБ.Чаевые.
- Прием платежей по СБП, что бывает и как сделать гостям и бариста удобно.
- Централизованное управление контентом на экранах
- Собственное приложение и программа лояльности с рекомендациями для гостей и подсказками для бариста.
Content Oriented Web
Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.
Предварительная заявка
Этот билет только для владельцев бизнеса. Он продается по предварительной заявке. Чтобы отправить ее, заполните форму.
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.