Как будто именно таким вопросом задаются рестораторы при открытии новых объектов. И судя по всему, кофе безнадежно проигрывает. На выступлении обсудим, что может быть общего между дамской и мужской комнатой дорого ресторана и чашкой кофе там же.

А также поделюсь:

• Примерами заведений в мировой практике, сделавших ставку на кофе.
• Как с помощью кофе можно разрушить работу шеф-повара и шеф-кондитера.
• Как кофе выигрышно отличается от пейринга с алкоголем и создает тот самый wow-эффект.

Используя аналогию с компьютерными играми, мы рассмотрим как бару эффективно работать с продуктом и, соответственно, зарабатывать.

• От базы до суперударов. Заготовочные техники от простых до продвинутых.
• Брейкеры против инфляции. Создаем маржинальный конкурентноспособный продукт.
• Киллерфичи для кооператива. Используем один продукт в нескольких циклах.
• Иркутский джагл. Наш опыт наиболее удачных комбинаций техник и станций.

Как опыт стратегический подход в американской корпорации помог сделать успешным маленький ресторан во Владимире

Держать скорость отдачи и соответствовать рецепту блюд – казалось бы базовая задача любой команды на кухне. Однако, добиться постоянства в этом процессе – одна из сложнейших задач.

Чтобы стабильность вкуса была закреплена на уровне системы, необходимо решить несколько задач: определить кто контролирует вкус на всех этапах движения сырья; где именно, на каких этапах контролируем и как поставить систему оценки, чтобы она работала регулярно и не давала сбоев. Все это выводится в простые стандарты, которые легко реализуются на практике.

На лекции вы узнаете:

1. Где находятся ключевые точки контроля вкуса и как ими управлять;
2. Стандарты работы со вкусом, которые действительно работают;
3. Как обучить персонал и организовать процессы так, чтобы команда контролировала вкус;
4. Как сформировать чек-лист оценки инструментов защиты вкуса и внедрить его в постоянную работу.

Эти механики помогут добиться того, чтобы вкус блюд был всегда таким, как его согласовали на дегустации.

Как при масштабировании компании не забывать с чего все начиналось, участвовать в процессах и сохранять душу.

- кухня: вдохновение и мотивация
- сервис: тренинги и карьерный рост
- маркетинг: управление продажами