традиционное выступление Евгения Гришковца на Gastreet, где вот уже четвёртый год он читает новые тексты

у Гришковца есть суперспособность: он даёт возможность взглянуть под другим углом на свою жизнь, на современников и соотечественников: пожалеть, посочувствовать, улыбнуться. быть мягче, легче, веселее, заботливее и устойчивей. и ещё один бонус: вам будет что цитировать

*уже включено в билет ReBro

Евгения Суфиянова — предприниматель, один из ключевых игроков ресторанной и ивент-индустрии России. единственный в стране эксперт по построению системы продаж B2B-ивентов.

в проекте Gastreet много лет занимала должности креативного и генерального продюсера. в 2025-м приняла решение уйти из операционки, но в мае 2026-го официально вернулась как креативный продюсер

География активов Группы MANTERA включает в себя действующие объекты туристической инфраструктуры на федеральной территории Сириус, в Краснодарском крае, Республике Карачаево-Черкесия, Ленинградской области, а также перспективные инфраструктурные проекты в Республике Адыгея и Республике Крым.

Группа MANTERA развивает: Курорт Красная Поляна и игорную зону «Красная Поляна», курорт «Архыз», тематический парк развлечений Сочи Парк, Сочи Парк Отель, Mantera Travel (туроператор), Шато де Талю (винодельня, Геленджик), комплекс Mantera Seaview residence, УК Mantera Hotels, Mantera Supreme Seaside 5*, Mantera Resort and Congress 5*, проект «Удивительная деревня Мандроги», форелевое хозяйство «Адлер».

Мария организовала компанию «Жизнь прекрасна»,  которая занимается организацией путешествий туристов с инвалидностью. Мария развивает групповой туризм для людей с инвалидностью, продвигает организацию доступной среды в отелях, ресторанах и на туристических объектах. Ломает стереотипы в отношении людей с инвалидностью.

всего за 6 лет в ресторанном бизнесе открыл 10 заведений под разными брендами и с разными направлениями: от кафе, паста-баров, кебаба, ресторана и других до своего самого маржинального проекта современной бильярдной.

генеральный продюсер Национального гастрономического конкурса ЛАВРЫ, генеральный продюсер эногастрономических фестивалей «Виноград», сооснователь фестиваля ЕСТЬ ФЕСТ в г. Томске, управляющий собственник сети кондитерских TORTA.

Оксана – ключевая фигура в ресторанной индустрии с почти 20-летним опытом. С момента создания сети кофеен TORTA в 2013 году, она активно развивает гастрономическую культуру в России.

в 2024 году стала генеральным продюсером Национального гастрономического конкурса ЛАВРЫ. конкурс стал уникальной платформой для молодых поваров, предоставляя им возможность показать свои таланты и получить надежную обратную связь от экспертов отрасли. в 2025 году ЛАВРЫ собрали более 300 заявок из 41 региона России, подтверждая, что амбициозные шеф-повары проявляются не только в столицах, но и по всей стране.

конкурс прошел в четыре этапа, включая онлайн-отбор, очные конкурсы и практико-ориентированные интенсивы, что обеспечило высокий уровень подготовки финалистов. в этом году финал проходил в Геленджике и включал деловую программу, способствующую обмену опытом и сплочению профессионального сообщества.

кроме того, Оксана является сооснователем фестиваля ЕСТЬ ФЕСТ, который ежегодно собирает лучшие гастропроекты, маркеты и культурные мероприятия. в 2025 году ЕСТЬ ФЕСТ посетило почти 95,000 уникальных гостей. Также Оксана работает над обновлением концепции фестиваля «Виноград», направленного на знакомство с российским вином и локальной гастрономией.
Оксана продолжает вдохновлять новое поколение поваров и делать значительный вклад в развитие гастрономической индустрии России.

Предприниматель, инвестор, ментор.
Генеральный директор компании DocsInBox — сервис для обмена документами между поставщиками, ресторанами и управления всеми госсистемами (15000 ресторанов на обслуживании). В docsinbox знают с какими проблемами ежедневно сталкиваются ресторатор, бухгалтер-калькулятор, бармен и закупщик и они делают решение этих задач быстрым и простым, избавляют от ошибок и штрафов, оказывают экспертную поддержку круглосуточно. С docsinbox 12 000 ресторанов быстро и просто отправляют отчетность в госорганы, а также заказывают товары у поставщиков и выгружают накладные в учетную систему. сотрудники вводят данные ресторана в удобный интерфейс docsinbox, а затем эта информация отправляется в егаис, «честный знак» и «меркурий» по открытому api этих госорганов. так они обеспечивают своевременность и точность отчетности перед госорганами.

Основатель компании ЛЕММА — единая цифровая платформа для ресторанов (6000+ ресторанов на обслуживании). Инвестор в ряде ИТ проектов.

Более 15 лет запускает ИТ-проекты для ресторанного бизнеса. За это время накопил глубокую экспертизу в индустрии: как строить операционку, чтобы она решала задачи бизнеса, как достигать амбициозных целей с помощью регулярного менеджмента и тестирования инициатив. Плотно работаю с поставщиками и хорошо понимаю их ключевые боли и задачи.
Умеет глубоко погружаться в бизнес-процессы и переформатировать их так, чтобы бизнес работал действительно успешно. Организатор AI Lab для рестораторов, как применять AI для повышения операционной эффективности. Выпускник школы трекеров ФРИИ и Сколково «Лидерский апгрейд». Действующий трекер.

Автор книг «Двадцать три грабли» и «Просто о росте», «Люди важнее бумаг. DocsInBox», 2026.
Выступал на главной сцене Gastreet-2024, а в 2025 в секторе franchise, ПИР. Регулярный спикер/участник дискуссий на Gastreet и ПИHе
Спикер Tech Week 2024 в Сколково.

Дмитрий - генеральный директор iiko, удобной и надежной система автоматизации ресторанов, которой пользуются самые разные заведения: от крохотных баров и кофеен до крупных ресторанных сетей, от кафе на фудкорте до ресторанов высокой кухни, от проектов доставки до гастромаркетов – всего около 80000 заведений. Касса, склад, персонал, гости, кухня, финансы, отчетность, маркетинг - все в единой системе.

Дмитрий имеет огромный опыт улучшения управляемости и внедрения инструментов повышения прибыли в предприятия - лидерах отрасли гостеприимства. Его опыт и знания помогли пользователям iiko сэкономить сотни миллионов рублей.

Профессиональный путь Ксения начала в АНО «Оргкомитет «Сочи 2014». За вклад в подготовку и проведение Олимпийских игр награждена памятными медалями и грамотами Президента РФ.
На протяжении 10 лет принимала активное участие в запуске проектов ГК Мантера: развитие всесезонного Курорта Красная Поляна, открытие Игорной зоны.

В 2021 году возглавила Благотворительный фонд.
Награждена Почетной Грамотой Министерства Обороны РФ, а также почетным знаком «За благодеяние» от главы ЛНР за активное участие в оздоровительной кампании для семей бойцов СВО»

На данный момент является директором НОБФ «МАНТЕРА», который ведёт работу с 2016 года — за это время сделано много значимого для поддержки социального спорта, развития местных сообществ, адресной помощи. Миссия Фонда — объединение усилий, возможностей и ресурсов группы компаний для достижения устойчивых изменений в стране.

Анастасия Краттли — предприниматель, меценат и основатель инклюзивного проекта «Опен Пипл». Вместе с фондом «Открытая среда» создала пространство, где работают 12 молодых взрослых с аутизмом, доказывая, что гостеприимство может менять жизни. А также она - создатель благотворительного оффлайн ресейла “Открыто” (первый благотворительный ресейл на Юге России). Патрон Музея современного искусства «Гараж» и фонда «Друзья».

в 2012 Анастасия основала бюро дизайна и комплектации AA Partners, под её руководством реализовано более 50 проектов в сегментах hospitality и девелопмента, включая Mantera Supreme Seaside, Château de Talu, Казино Сочи. Экспертиза бюро охватывает полный цикл: архитектурная концепция, дизайн, комплектация интерьеров и fit-out. Советник группы компаний Мантера по проектам развития.

Анастасия - выступала спикером на мероприятиях ArtDom, Arch&Hotels и ReFashion Business Campus, принимала участие в торжественном открытии выставки в Третьяковской галерее, посвященной 110-летию российского дизайна.

В 2010 году вместе с партнёром запустила сеть цветочных бутиков «Шипы и розы», которая сегодня насчитывает шесть магазинов в Краснодарском крае и более 50 сотрудников.

Анна Малова — общественный деятель, сооснователь инклюзивной кофейни «Опен Пипл» и руководитель благотворительного фонда «Открытая среда».

В команде кофейни работают 12 молодых взрослых с аутизмом — для многих это первое место работы и важный шаг к самостоятельности.

Победитель премии Forbes «30 до 30» 2022 в категории «Социальные практики», член управляющего совета Ассоциации «Аутизм-Регионы». Спикер Forbes Congress, Восточного экономического форума, международных и всероссийских конференций.

Автор социальных проектов, поддержанных фондами Потанина, Тимченко, Сбербанком и X5.

Андрей Чурсин обладает более чем 12-летним опытом в сфере взаимодействия бизнеса и государства, участвует в развитии регуляторной повестки гастроиндустрии страны и является одним из лидеров мнения в направление готовой еды - одного из наиболее активно растущих сегментов продуктового рынка в России. Как многолетний эксперт рынка Андрей Чурсин в постоянном диалоге и активный участник разработки новых инициатив с ключевыми государственными и отраслевыми структурами.

Персона Андрея выделяется на фоне других участников практическим опытом как бизнесу в диалоге с государством и покупателями выстраивать лояльность и доступную среду и при этом не терять код бренда, его философию и идентичность на примере многолетнего опыта торговой сети «Азбука вкуса», которая на данный момент является экосистемой питания с собственными фуд-технологиями и фуд-сервисами и сегодня насчитывает 171 магазинов в Москве и Санкт-Петербурге, из которых: 107 супермаркетов «Азбука вкуса», 58
минимаркетов «Азбука daily», 2 специализированных винных магазина
«Энотека», 4 семейных гипермаркета «АВ маркет», интернет-магазин av.ru.

Анастасия работает в сети супермаркетов «Перекрёсток», которая предоставляет покупателям свежие и качественные продукты питания благодаря развитию и применению инновационных торговых технологий, а также имеет специальную зону кафе с открытой кухней, пиццерию, пекарню полного цикла и тандыр в супермаркетах для посетителей.

Она занимается развитием и улучшением такой услуги Перекрестка как кафе Select, а также улучшением покупательского опыта и впечатлений. Этому направлению Перекрестка в июне исполняется 2 года. Присутствие кафе является точкой интеграции изменений Перекрестка, его модернизации и актуализации - как способ привлечь молодую и взыскательную аудиторию. Также она открываю кафе Перекрёсток Select там, где нельзя открыть супермаркет: в парке Горького, в аэропорту Пулково, ВУЗах и т.д.

собственник и генеральный директор агрохолдинга «Лазаревское», крупнейшего сельскохозяйственного предприятия Тульской области. Под её руководством семейный бизнес полного цикла вырос в современный агротех-холдинг: от растениеводства и собственной кормовой базы до мясопереработки, retail и IT-разработок.

«Лазаревское» — это 30 собственных магазинов, более 100 SKU мясной продукции и около 77% всей свинины Тульской области. Компания активно внедряет AI, компьютерное зрение и технологии неинвазивного взвешивания животных через собственный стартап «Лазаревское Tech», формируя новый стандарт цифрового животноводства.

Кристина — финалист и лауреат ключевых отраслевых премий в сфере AgroTech и предпринимательства, включая AgroCode Awards, «Золотой Меркурий», ComNews Awards и BRICS Women Innovation Contest. А продукция «Лазаревского» ежегодно получает награды крупнейших отраслевых выставок, включая ПРОДЭКСПО, WorldFood и «100 лучших товаров России».

в 2008 году Дмитрий в партнерстве с Гошей Карпенко открыл свой первый бар «Куклы Пистолеты», который задумывался больше для друзей и удовольствия, а не для бизнеса. тот маленький бар стал переломным моментом в его биографии.

Дмитрий является совладельцем группы компаний Hurma, имеющей несколько основных направлений:
- Hurma operating. управление барами и ресторанами: барное объединение «Профсоюз», отмеченное премией GP, Stand up store, ресторан Riesling boyz, получивший рекомендацию гида Мишлен, алко-буфеты «Шашлычная», татиноми-бар «Тебураси», «Русалочка суши» и др.
- Gastreet International Restaurant Show. крупнейший ивент для ресторанной и барной отрасли, сочетающий одновременно образовательное и неформальное общение для участников рынка, который посетили уже более 6000 рестораторов из 46 стран мира.

в 2019 году вышла книга «Мой бар - мои правила», которую премия Barproof отметила как лучшее издание в барном сегменте.

сегодня Дмитрий также руководит проектом открытия уникального винного города «Белый мыс» в городе Геленджике площадью более 40.000 метров.

предприниматель и сооснователь ресторанной группы ЛБ Групп, которая за 9 лет выросла в одну из самых заметных молодых команд московского ресторанного рынка.
 
в портфеле группы — 6 брендов (J'PAN, Ra'men, KOOK, WuShu, Senti Menti, Nene), 6 направлений кухни и 20 ресторанов в центре Москвы, принимающих более 2 миллионов гостей в год.
 
Михаил — выпускник экономического факультета МГУ. работал консультантом PwC и занимался исследованиями городской экономики в Институте географии РАН.
 
сегодня вместе с братом и молодой амбициозной командой он развивает ресторанные проекты для нового поколения гостей. группа известна яркими концепциями, коллаборациями с крупными брендами, прогрессивным подходом к управлению и ресторанами, в которые выстраиваются очереди.

Андрей всегда отталкивается от простого принципа — продукт должен звучать сам. Его задача — не усложнять, а точно собрать вкус: через текстуру, температуру, баланс и правильную технологию. И в итоге всё сводится к одному: вкус должен быть честным. И если гость возвращается — значит, ты всё сделал правильно.

Сейчас Андрей - шеф - повар Mamai-Calé, место для роскошного отдыха на территории Сочинского Национального парка. В живописной лесной зоне расположены: ресторан, винный бар, открытые террасы и беседки, синема-бар и бассейн с пресной водой. Интерьер, кухня, сервис — здесь всё продумано, чтобы гости погрузились в атмосферу премиального отдыха в окружении живой природы.

В Mamai-Calé Андрей работает с «лесной» кухней как с настроением — это не про декор, а про глубину вкуса, чистоту и естественность Андрей рано понял, чем хочет заниматься — кухня появилась в его жизни ещё в детстве. Одесса дала первые яркие вкусовые ориентиры, а в 17 лет он уже работал су-шефом. Дальше — классический, но честный путь: практика, ошибки, сильные команды, дисциплина.

Азия сильно повлияла на его мышление — тайская и индийская кухни научили работать с балансом, специями и послевкусием. Это опыт, который остаётся навсегда и меняет подход к каждому продукту.

С 2015 года он работает в проектах Сочи и Москвы, проходил стажировки, в том числе в Associazione Verace Pizza Napoletana, где занял второе место на чемпионате в Неаполе. Ресторан Luciano под его руководством вошёл в топ-70 мирового рейтинга Ristorazione Italiana. Также он стажировался в ресторанах со звёздами Michelin Guide, включая St. Hubertus.

это иммерсивный вечер под открытым небом всего на 60 гостей, где мы собираем всё, за что так любят настоящие русские застолья: длинный общий стол, шумные тосты, песни хором, смех, разговоры и ощущение, будто вы оказались среди очень близких людей.

специально для «Застолья» 4 именитых шефа подготовили авторское меню из 5 курсов — переосмысленные традиционные вкусы в современной подаче.

а также всех гостей ждёт сюрприз — в стиле Gastreet

приехал с командой? надевайте фирменный мерч, берите флаги — и скорее на перекличку!
приехал один? не проблема! подхватывай флаг своего заведения и вливайся в ряды участников.
размер флага не имеет значения

Данила - эксперт в ресторанной индустрии с фундаментальным опытом и системным подходом к масштабированию бизнеса.

за плечами более 15 лет в общепите и более 20 лет работы с франчайзинговыми сетями. специализируется на превращении разрозненных операционных процессов в отлаженную архитектуру управляющей компании.

сегодня Алексей - операционный директор сети ресторанов «Мидийное место», «Мясное место» — сеть ресторанов формата fast casual, зародившаяся в Сочи в конце 2020 года. сегодня «Мидийное место» — это более 100 заведений, включая собственные и открытые по франшизе по всей России и СНГ.

ключевые направления экспертизы:
- системное управление: построение устойчивых бизнес-моделей, готовых к кратному росту.
- масштабирование через франчайзинг: глубокое понимание специфики работы с партнерами и выстраивание единых стандартов сети.
- управление концепциями: от идеи и запуска до вывода продукта на плановые показатели прибыльности.
- финансовая стратегия: профессиональное моделирование и планирование, обеспечивающее устойчивость бизнеса в любых условиях.

сочетает в себе стратегическое видение и жесткий операционный контроль, помогает брендам расти, сохраняя при этом качество продукта и высокую рентабельность

в ресторанном бизнесе Алексей с 2012 года. начинал в Саратове с сети паназиатской кухни Noodle Bar Spinky. за восемь лет прошёл все базовые этапы: запуск точек, найм и обучение команды, настройку кухни, закупок, сервиса, финансовой модели. были сильные решения, были ошибки, часть ресторанов в итоге пришлось закрыть. этот опыт сильно повлиял на его подход к бизнесу: считать экономику, быстро признавать неработающие решения и самому глубоко разбираться в операционных процессах.

в 2020 году Алексей запустил в Сочи первый корнер «Мидийного места» площадью 16 м². стартовали с небольшим бюджетом и понятной идеей: сделать морепродукты доступными, быстрыми и стабильными по качеству. дальше вместе с командой  они выстроили меню, технологии, стандарты, поставки, обучение и франчайзинговую модель.

сегодня «Мидийное место» — сеть почти из 100 ресторанов в России и СНГ.

главная фишка проекта — сочетание высокого качества блюд, скорости подачи и эстетики морского курорта, доступной каждому гостю в его городе.

готов поделиться о масштабировании ресторанов на практике. как проверить концепцию, запускаться с ограниченным бюджетом, управлять качеством в сети, работать с партнёрами-франчайзи и сохранять экономику точки при росте

Сергей — опытный ресторатор, предприниматель и председатель Координационного совета федерации рестораторов и отельеров.

окончил Академию труда и социальных отношений по специальности «юриспруденция».
в ресторанной индустрии с 1996 года. начинал с позиции бармена, затем стал менеджером и работал в известных московских клубах и ресторанах. с 1999 по 2001 год занимал должность директора в клубе «Джентельмен Джек».

в 2002 году возглавил сеть ресторанов при кинотеатрах «Пять звезд» в качестве генерального директора, а уже через два года вошёл в число учредителей сети.
в 2006 году основал агентство «Рестконсалт», которое занимается консалтингом и антикризисным управлением в ресторанной сфере.

первый ресторан под брендом «Meat&Fish» Сергей с партнёрами открыл в 2011 году. с 2016 года начал развивать франшизу уже как владелец бизнеса. второй ресторан был запущен под названием «Мясо&Рыба», отражающим концепцию: меню построено исключительно на здоровых отечественных продуктах — мраморном мясе зернового откорма, рыбе и морепродуктах из северных морей россии. сегодня под брендом «Мясо&Рыба» успешно работают 12 ресторанов по всей стране.

помимо ресторанов Сергей ведёт активную общественную деятельность: 
- общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы
- сопредседатель Межотраслевого Совета при уполномоченном по защите прав предпринимателей в городе Москве
-национальный межотраслевой союз предпринимателей
- сопредседатель Экспертного Совета при корпорации МСП
- член Экспертного совета при Комитете Государственной Думы по малому и среднему предпринимательству
- член Совета Московской торгово-промышленной палаты
- член Экспертного совета при Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка
- эксперт подгруппы «Малый бизнес и новая занятость» рабочей группы «Новая высокотехнологичная экономика» при Правительстве Российской Федерации 
- член комиссии Государственного Совета Российской Федерации по направлению «Малое и среднее предпринимательство»
- сопредседатель Совета предпринимателей Москвы
- старший преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ

за годы юридической практики понял, что конфликты можно не разрешать, в предотвращать. так родилась «Партнерская сессия». технология помогает партнёрам увеличить эффективность бизнеса за счет справедливого распределения ролей, долей и обязанностей совладельцев. 


факты:
— живет в Москве, но в самолетах спит чаще, чем дома
— еще не умея читать, начал в 6 лет продавать газеты «Камчатская вечёрка»
— автор книги «Адвокат бизнеса» и соавтор книг «Навыки современного юриста» и «Совладельцы»
— помог 1800+ партнерствам решить различные задачи и из них более 500 прошли через партнёрские сессии
— автор образовательного курса «Партнер»
— и, конечно же, организатор и идеолог форума совладельцев бизнеса BRONEBRO

член Консультативного совета Яндекса по развитию собственной экосистемы. 
ведёт YouTube-канал про бизнес-партнёрство и сложные переговоры.

с 2000 года активно сотрудничает с различными телевизионными каналами: первым, СТС, РЕН-ТВ. выступает режиссёром-постановщиком рейтинговых телевизионных программ: «Розыгрыш», «Звёзды на льду», «Ледниковый период», «Цирк со звездами», «Dance революция» и др.

в 2018 году вошёл в группу режиссеров проекта «Новый год на Первом». параллельно с работой на телевидении приглашается в качестве постановщика крупных культурно-развлекательных мероприятий: Церемонии открытия и закрытия московского международного кинофестиваля (2010—2014), Церемония вручения национальной кинопремии «Золотой Орёл» (2010—2015). сотрудничал с Земфирой в качестве исполнительного продюсера фильма-концерта «Зелёный театр
в Земфире».

в 2009 году дебютирует в кино как режиссёр фильма «Весельчаки». картина открыла программу «Панорама» берлинского кинофестиваля. автор проекта «Уроки литературы», в рамках которого актёры театра и кино читают стихи и прозу великих русских поэтов и писателей.
в 2013 году Феликс начал работу в Санкт-Петербурге по созданию первого в России шоу-пространства «Ленинград Центр» (открытие 25 декабря 2014 г.). режиссёр-постановщик Шоу-ревю «Illusio. Повелитель грез», «Фавориты луны», «Сны о России», «Прекрасная М», моно-мюзикла максима леонидова «Я оглянулся посмотреть…», «Портфолио» (при участии актрисы Д.Мороз), Timeless, Lovesick, «Тело/душа. Жизнь как чудо», «Семь», «Коллекционер», Bella Magica, «Старый отель» и пр.

с 2015 г. выступает режиссёром-постановщиком и арт-директором ключевых мероприятий в рамках подготовки и проведения Чемпионата мира по футболу FIFA-2018 в России. в том числе Церемонии открытия и закрытия всемирного мундиаля с участием мировых звёзд: Робби Уильямс, Уилл Смит.
в 2020 г. вместе с труппой шоу-пространства «Ленинград Центр» создал новый формат театра под открытым небом на автодроме Игора Драйв, где вместо привычных зрительных кресел – сидения автомобилей, а действия разворачиваются не только на сцене, но и за ее пределами – между рядов машин. летом 2025 г. открылся шестой сезон «Драйв шоу».

в 2024 г. спродюсировал полнометражный фильм «Тени
за кадром» в жанре анимадок с молодым режиссером Иваном Батуриным, фильм получил множество премий и наград на различных кинофестивалях анимационного и документального кино.
в 2025 г. стал автором либретто и режиссером балета «Две анны» в БДТ (Санкт-Петербург) и Малом Театре (Москва).

c 2017 года и по текущее время занимается развитием малого бизнеса в Сбере,  управляющий директор Дивизиона «Малый и Микро Бизнес» ПАО Сбербанк

исполнительный директор сети грузинских ресторанов «Супра», обладающий более чем 13-летним опытом в ресторанном бизнесе. нн прошел путь от управляющего легендарной «Супрой» в центре Москвы до ключевой роли в управлении и развитии грузинских домов.

Евгений стоял у истоков и был идейным вдохновителем концепции эмоционального сервиса, который стал визитной карточкой ресторанов «Супра». его подход к обслуживанию клиентов направлен на создание уникального и запоминающегося опыта для каждого гостя.

кроме того, Евгений является создателем AI-модулей для бронирования, CRM и прогнозирования графиков, разработанных в рамках проекта aiResto. эти инновационные решения помогают оптимизировать процессы в ресторане и повышают уровень клиентского обслуживания.

свой опыт и знания в ресторанной индустрии Евгений активно использует для развития новых идей и концепций, что делает его значимой фигурой в мире гастрономии.

о компании:
Lucky Group, основанная в 2017 году Богданом Панченко и Иваном Кукарских, включает более 24 ресторанов, которые объединяют ценности гостеприимства, внимание к деталям и смелость в создании уникального клиентского опыта.

профессиональный опыт:
с богатым опытом работы в сфере гастрономии, Данил является спикером и консультантом по технологическим продуктам, нацеленным на внедрение ценностного и технологического подхода в взаимодействии с гостями. ранее он занимал позицию директора по маркетингу и продвижению бизнеса консьерж-сервиса PRIME, а также был Product Owner технологической платформы, отвечающей за автоматизацию ресторанного бизнеса. в этой роли он успешно руководил разработкой и внедрением систем автоматизации более чем в 50 премиальных ресторанах, таких как WRF, Bolshoi by Novikov Group и Maison Dellos.

роль в Lucky Group:
в качестве lиректорf по клиентскому опыту в Lucky Group Данил отвечает за создание и поддержание положительного клиентского опыта на всех этапах взаимодействия с компанией. он управляет прямыми коммуникациями с гостями, внутренней службой Guest Management, а также CRM-системой и программой бронирования. его работа включает поиск ценностей в маркетинговых коммуникациях и формирование целевой аудитории для новых проектов.

консультации и внедрение технологий:
Данил активно консультирует по технологическим продуктам для рынка гостиничного и ресторанного бизнеса, способствуя развитию функционала и упрощению внедрения автоматизированных решений в бизнес-процессы ресторанов. в Lucky Group он объединяет людей, увлеченных страстью к совершенству, где каждый день представляет собой шаг вперед.

четырежды доктор наук, профессор, коуч и консультант первых лиц, обладающий уникальной экспертизой в области человеческого поведения и коммуникации. он является автором международного краудсорсингового проекта Karmalogic®, который сочетает в себе элементы психологии, философии и практической стратегии для достижения личных и профессиональных целей.

с многолетним опытом работы в области политических технологий, Алексей разрабатывает эффективные стратегии для влияния на общественное мнение и формирования позиционирования лидеров. его подход к обучению основан на методах нейролингвистического программирования (НЛП), что позволяет участникам вспомнить свои сильные стороны и использовать их для достижения успеха.

Алексей активно делится своими знаниями через тренинги и мастер-классы и на своих каналах (YouTube 2,3 млн.), обучая людей, как применять принципы Karmalogic® в своей жизни и бизнесе для достижения гармонии, успеха и эффективности. его работы вдохновляют на создание позитивных изменений и развитие устойчивых отношений как в личной, так и в профессиональной сфере.

прошёл путь от управления отдельными ресторанами до руководства портфелем проектов в Санкт-Петербурге, Москве и Екатеринбурге. к 2026 году в опыте и биографии: управление 10+ юнитами, команды до 700 человек, 20+ реализованных строек, включая 15 новых открытий и 5+ реконцепций-перезапусков.

ключевая экспертиза Антона — создание продукт-ориентированной модели управления ресторанами, где решения принимаются на стыке продукта, экономики, команд и гостевого опыта.
Антон выстроил основные системы, офисные и вне-офисные функции, организацию прозрачной управленческой аналитики, бизнес-дашборды и регулярный операционный такт, которые позволяют управлять бизнесом не «на ощущениях», а на основе данных.

силён там, где нужно соединить цифры, команды, стратегию и реальную операционку. регулярно выступает на крупнейших отраслевых площадках.

Артём Дудин возглавляет маркетинг сети ресторанов TanukiFamily, которая включает такие бренды, как Тануки, Ёрш, Тvoя пицца, Каспийка и Bella Chao, представленные в России, Казахстане и Узбекистане. с момента основания компании в 2004 году, она выросла до 78 ресторанов в России, 8 в Казахстане и 2 в Узбекистане.

с 2018 по 2022 год Артём успешно развивал сеть Ёбидоёби, увеличив число ресторанов с одной точки в Красноярске до международной сети с оборотом более 5 миллиардов рублей в 2022 году. 
с 2022 года он сосредоточился на развитии доставки из ресторанов через Яндекс и сервис доставки из ресторанов СберМаркет.

с 2025 года Артём возглавляет маркетинг TanukiFamily, где внедрил один из самых успешных контент-заводов, автоматизировав работу с базой данных в Телеграмм, а также реализовал множество ярких маркетинговых кейсов, только за начало 2026 года.
Артём обладает богатым опытом в сфере маркетинга и управления, что делает его ценным спикером и экспертом в области ресторанного бизнеса.

Дмитрий Портнягин — серийный предприниматель и популярный бизнес-блогер, который за свою карьеру сумел построить несколько успешных проектов. он начинал на поставках товаров из Китая и провёл пять лет в Гуанчжоу, затрагивая более 10 лет логистического бизнеса.

сегодня Дмитрий управляет портфелем бизнесов и командой из более 500 человек. в его резюме — сеть банных spa-комплексов Siberia, ресторан современной сибирской кухни Manul в Москве и премиальные путешествия Neverend, наряду с другими международными проектами.

он также является автором канала «Трансформатор», который насчитывает 1,5 миллиона подписчиков и более 200 миллионов просмотров, а также написанной книги, разошедшейся тиражом свыше 350 000 копий. Дмитрий — основатель закрытого бизнес-сообщества CLUB 500.

на своих выступлениях Дмитрий делится личным опытом и проверенными методами: как создать концепцию, работающую в турбулентное время, и как выводить продукт в лидеры рынка с помощью современных инструментов маркетинга и коллабораций.

Татьяна - шеф-тренер и куратор школы сервиса в Novikov School, практик по управлению персоналом, сертифицированный психотерапевт и переговорщик. эксперт по стратегическому развитию, нлп-мастер, арт-терапевт и консультант по карьерному развитию — но главное, человек, который соединяет психологию и бизнес так, чтобы это работало в реальности, а не только в презентациях.

благодаря своему большому опыту в индустрии основала «Академию Сервиса» — инновационную площадку, где создают сервисные решения и прокачивают команды в гостеприимстве, ритейле и девелопменте. среди клиентов: СДЭК, Самокат, Донстрой и ведущие ресторанные бренды.

она также является автором программ для руководителей нового поколения:
«Играющий тренер», «Модератор сессий», «Организационная психология и психология управления», «Директор по сервису».

помимо этого она - член жюри премий Путеводная звезда, «Лучшая управляющая компания» и конкурса «Лучший управляющий объектом жилой недвижимости России».

Татьяна уже не раз выходила на сцену Gastreet в качестве спикера. 

фильм о том, каким мы были. какими стали. и почему Gastreet — это всегда больше, чем 5 дней в году

электронный техно-фолк проект: сочетание народной культуры и клубного звучания с фестивальной атмосферой и рустикальной эстетикой.

дресс-код на открытие: лён, сарафаны и натуральные цвета в стиле а-ля русс. на открытии разыграем билет на Gastreet 27 за лучший образ!

Сергей — специалист по ресторанному маркетингу, создатель аналитической платформы для рестораторов Mozg.rest и компании Welcomepro, бизнес-школы для руководителей ресторанной индустрии, крупнейшего игрока по консалтингу и внедрению изменений в ресторанных компаниях.
окончил Тихоокеанский государственный экономический университет (сейчас ДВФУ), кафедра «маркетинг».

с 2007 года практикующий специалист по маркетингу в сфере гостеприимства.
работал директором по развитию ресторанов «Супра» во Владивостоке, курировал консалтинговое направление в консалтинговой компании. с 2016 года Сергей ведёт консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанных компаний и реализовал более 100 проектов по всей стране.

частый спикер Gastreet, автор множества тренингов и семинаров по маркетингу.

вдохновленный классической японской кухней, Артемий оттачивал мастерство в Токио в Sukiyabashi Jiro, Sushi Sugita. работал под руководством Нобу Мацухиса в Nobu Tокуо и Nobu London, а также с командой Дайсуке Наказава в Нью Йорке (Sushi Nakazawa).

многолетний опыт Артемий воплотил в JUN, где главное - это чистый вкус и уникальность сезонного продукта.

в 2024 году стал бренд-шефом второго проекта с атмосферой японского дома - Kiyomi, в 2026 году - ресторана Bus.

с 2008 он является совладелецем и директором по развитию группы компаний Hurma (Riesling Boyz, барное объединение «Профсоюз», «Русалочка суши», «Татиноми-бар тебураси», сеть буфетов «Шашлычная» и «Пельменная» и другие проекты).

также сегодня он руководит ресторанным направлением в масштабном проекте винный город «Белый мыс» в Геленджике.

В 2022 запустил свой телеграм-канал, за несколько лет привлёк более 150 000 подписчиков.  Входит в топ-15 каналов про маркетинг,  рекламу и PR, в топ самых эффективных телеграм-каналов по версии АБА за 2024 год и получил награду как «Прорыв года» от Setters Media. Победитель на конференции ТГ в номинации «Канал про контент». 

Основатель и СЕО коммуникационного диджитал-агентства (креативный SMM и стратегические коммуникации для брендов). Агентство с нуля запускало и сопровождало в соцсетях аккаунты крупных компаний Главстрой, Мангазея, Яндекс, Самсунг, Электролюкс, Башня Федерация и многих других известных брендов. Суммарно привлекло более 5 000 000 подписчиков в их соцсети.

Автор Форбс, РБК, Бизнес-секреты. За плечами Дмитрия более 11 лет опыта публичных выступлений (ПМЭФ, ВЭФ, ЦИПР, Ноодом, ВК, Билайн Университет, МТС Маркетолог,НРФ, РОСТЕХ,НИУ ВШЭ, МедиаДрайверы, Бизнес-клуб «Эльбрус»). За 14 лет преподавательской деятельности обучил более 4 000 слушателей в форматах онлайн и оффлайн. Также Дмитрий входит в состав экспертов конкурсного комитета Института развития интернета. 

автор бестселлеров «Следующий уровень», «Найди ментора», «Персональная стратегия», «Персональная инфраструктура» и «Русский нетворкинг». инициирует и реализовывает в партнёрстве с крупными предпринимателями многочисленные масштабные проекты – в области девелопмента, транспорта, добычи полезных ископаемых, машиностроения, ИТ и других.

Ольга - директор по персоналу сети кофеен Дринкит, Додобрендс, куратор и спикер школы Novikov School, карьерный консультант.

её карьера — это путь от бариста до менеджера по обучению и развитию в Starbucks Russia (Старбакс Россия), где она провела 8 лет и участвовала в запуске формата Starbucks Reserve Bar (Старбакс Резерв Бар) далее работала в качестве менеджера по обучению и развитию персонала в Zotman Pizza (Зотман Пицца).

в Дринкит (сеть цифровых кофеен, которая насчитывает более 160 точек, включая зарубежные рынки, и где фокус сделан на IT-решениях: заказ через приложение, отсутствие касс и высокая скорость обслуживания) Ольга выстроила процессы с нуля и нашла подход к самому непредсказуемому поколению - зумерам. 

вместо жесткой иерархии она построила систему, где культура внутри компании стала драйвером роста. это позволило компании не просто открывать новые кофейни, а масштабировать атмосферу, сервис и стандарты качества без потерь.

результаты — в цифрах и в масштабе:
— рост команды с 500 до 1500 человек за 2025 год
— укомплектованность сети — 98%
— более 70% сотрудников — с опытом
— средняя скорость выдачи заказа — 3:20

карьерный путь Анатолия начался с нескольких стажировок в ресторанах Италии, в том числе у легендарного Гуальтьеро Маркези, которого считают создателем современной итальянской кухни, в его трехзвездочном Gualtiero Marchesi. 

• в 2012 году Анатолий стал лучшим молодым шеф-поваром на конкурсе «Серебряный треугольник» и через полгода вышел в финал международного конкурса S.Pellegrino Cooking Cup.
• с 2014 года возглавляет кухню московского ресторана Selfie.
• в 2017 году ресторан под его руководством вошел в топ-100 The World’s 50 Best Restaurants, заняв 88 место.
• в 2018 году Selfie улучшил результат на 18 позиций, заняв 70 место, а в 2019 году попал на 65 место лонг-листа.
• в 2018 году Selfie получил четыре колпака из пяти по версии французского гида Gault&Millau, а Казаков был признан шеф-поваром года.
• в 2019 году Анатолий также был назван шеф-поваром года по версии журнала GQ.
• в 2021 году ресторан Selfie под руководством Казакова получил 1 звезду Michelin.
другие проекты: 
• с 2021 года Анатолий Казаков возглавляет московский ресторан «Гвидон»
• также он является концепт-шефом ресторанов Selfie в Астане, Mushrooms в Москве, Red Fox в Сочи.
• с 2022 года - резидент ресторана IKRA в Москве, где топовые шефы WRF представляют свои дегустационные сеты.
поварской «почерк» Анатолия Казакова – это простота, элегантность и чистый вкус продукта, а фундамент работы – личные связи с поставщиками и фермерами.

Диого получил образование в области гостиничного менеджмента в престижном Les Roches Marbella, работал в Европе, Латинской Америке, Африке и Азии. разработал свой собственный комплексный подход, который объединяет высокие стандарты обслуживания, коммерческую стратегию, коммуникации и взаимовыгодное международное партнерство.

долгое время Диого жил и работал в Перу, и все это время был частью руководящей команды Central и исследовательского центра Mater — одной из самых влиятельных гастрономических экосистем мира. в роли директора управлял международным портфелем проектов компании, в которых входят рестораны Central (Лима), Kjolle (Лима), Mil (Анды), Maz (Токио), Olluco (Москва), Estero (Мексика). за это время он создал четкую структуру компании, увеличил количество клиентов. в 2023 году Central занял первое место в списке 50 лучших ресторанов по версии премии The World's 50 Best Restaurants. впервые за историю существования рейтинга, ресторан не из Европы или Сша, поднялся на верхнюю строчку.

Диого также является сооснователем проекта Roots (филиппины), партнёром Lady Bee (лима) — бара из списка The World’s 50 Best Bars и отмечен правительством Португалии как «выдающийся португалец».

с 2026 года базируется в Португалии и развивает проекты и партнёрства в глобальном масштабе.

родился в Искендеруне, вырос в Антакье, изучал туризм и гостиничный менеджмент в Стамбуле, одновременно работал в ресторанах и барах. это пробудило в нем страсть к кулинарному дизайну, что привело к созданию проектов "съедобное искусство" в музеях, галереях и на различных мероприятиях. параллельно он консультировал крупные бренды продуктов питания и напитков.
 
его путь в качестве шеф-повара начался в 2007 году.
до открытия в 2014 году ресторана Neolokal в культурном здании SALT Galata он владел тремя ресторанами. Вдохновленный своим мультикультурным воспитанием и вкусами детства, он сохраняет традиционные анатолийские вкусы, при этом делая блюда более современными.
 
флагманский ресторан Neolokal, получивший звезду Мишлен, был открыт в 2014 году. уже 12 лет Максут Ашкар переосмысливает наследие Анатолии, кулинарные техники и ингредиенты регионов Турции, уделяя особое внимание сезонности, отношению с поставщиками и профессиональному мастерству. Меню постепенно меняется в течение всего года и предлагает гостям забытые вкусы, семейные реликвии и проверенные временем методы приготовления в сочетании с продуманным выбором вин. ресторан Neolokal – это мост между наследием прошлого и современным запросом дня сегодняшнего.
 
помимо Neolokal, Максут является соучредителем Foxy, бистро, удостоенного награды Мишлен Биб Гурман (Michelin Bib Gourmand), где к еде из локальных продуктов подают местные натуральные вина. Недавно в музее Феникс в Роттердаме он открыл проект "O Anatolian Cafe & Bakery by Maksut Aşkar", где знакомит со своим подходом к анатолийской кухне.
 
награды:
-звезда Мишлен и зеленая звезда Мишлен (2023, 2024, 2025)
-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants): № 63 (2023), № 91 (2024), № 100 (2025)
-Голт и Мийо (Gault & Millau): 4 колпака (2024, 2025), ресторан года (2024), лучший шеф-повар (2025)
-Награждение лучших шефов (Best Chef Awards): 2 ножа (2024) и 3 ножа (2025)

предприниматель с 2008 года. за годы работы привлёк более 1 млрд рублей инвестиций, запускал бизнесы в ритейле, производстве, госзакупках и сфере гостеприимства — и вышел из них, чтобы основать Brooklyn Bowl, крупнейшую в России сеть боулинг-ресторанов. за 8 лет он превратил одно заведение в Тюмени в федеральную сеть из 12 проектов в 7 городах — от Сургута до Москвы и Санкт-Петербурга.

формула успеха: «кегли, кухня и рок-н-ролл». боулинг, ресторан с авторской кухней, концерты, стендап, детские праздники и большие события — всё это в одном пространстве. сегодня Brooklyn Bowl — это более 26 000 м² площадей,  200+ дорожек, 600+ сотрудников, 737 000 гостей в год, 35 000 дней рождения, которые отпраздновали в сети. 

в прошлом году, пока рынок замирал и экономил, они строились ударными темпами и стали безоговорочными лидерами индустрии и задают вектор развития боулинга в России. 

Артём взял на себя миссию популяризации боулинга в стране и запустил Континентальную лигу боулинга. итог — прямые эфиры на Матч ТВ с Дмитрием Губерниевым и 80 миллионов просмотров за сезон.

кроме развития сети, команда Brooklyn Bowl создает собственные ИТ-решения: они стали первым в мире боулингом создавшим мобильное приложение для гостей. также в разработке собственный софт для управления боулингами, с которым в будущем планируют выходить на международный рынок.

а Gastreet Артём расскажет, как масштабировать ресторанно-развлекательный бизнес, строить большие команды и внедрять ИИ в операционку и маркетинг, чтобы получать реальное конкурентное преимущество уже сегодня

Елена Победоносцева - эксперт по корпоративной культуре и управленческим командам в ресторанной индустрии с 20-летним опытом в  сфере гостеприимства и общественного питания. Автор профильных книг - «Все дело в людях» и «Не дай ему уйти», посвященных вопросам управления персоналом и созданию сильных команд в ресторанном бизнесе.

За свою карьеру Елена реализовала более 50 проектов для ресторанных сетей, помогая собственникам переводить стратегии в работающие системы через внедрение культуры и развитие лидерства.

Ключевая экспертиза:
Корпоративная культура: переход от декларируемых ценностей к реальным поведенческим практикам.
Диагностика лидеров: оценка по 6-блочной модели (вовлеченность, лояльность, динамика, роли).
управление персоналом-системы «под ключ»: проектирование процессов подбора, адаптации, оценки и наставничества.
стратегические сессии: фасилитация работы собственников и топ-менеджмента.
Обучающие экосистемы: создание стандартов сервиса, моделей компетенций и профилей должностей.

Авторские методики и программы:
«Пятиугольник мотивации» — модель анализа внутренних и внешних драйверов сотрудников.
Модель ценностное предложение работодателя для работников — 
Программа «ЛИДЕРСТВО» — курс для собственников по управлению через людей и сервис.
«ТРЕНИНГ ТРЕНЕРОВ для руководителей» — обучение управленцев навыкам передачи знаний и тренерства.

Елена Победоносцева помогает строить устойчивые системы управления, где корпоративная культура становится реальным инструментом эффективности ресторанного бизнеса.

Лариса Невидайло – основатель ресторанной компании «МаксиМ», история которой началась в 1992 году с открытия первого частного ресторана в Тюмени. С тех пор «МаксиМ» стала одним из ведущих игроков на рынке  сфере гостеприимства и общественного питания в УрФО, обладая более чем 40 ресторанными проектами и обслуживая более 1,9 миллионов гостей в год.

Лариса начала свою карьеру в ресторанном бизнесе с работы официантом, что дало ей уникальную перспективу и понимание всех процессов, происходящих в ресторанной среде. Благодаря её упорству и бизнес-надзорности, ей удалось выкупить первый частный ресторан, который стал началом её успешного пути в ресторанной индустрии.

В настоящее время под брендом «МаксиМ» функционируют рестораны различных форматов, включая классические заведения, кейтеринг и кулинарные школы. С 2022 года Лариса активно развивает партнерское направление, открывая в Тюмени крупные федеральные ресторанные бренды, такие как «Сыроварня» и «Сорренто» Аркадия Новикова, «Чико» Сергея Лебедева и «Горыныч» Бориса Зарькова (в стадии строительства).

Лариса также является спикером и экспертом на крупнейших ресторанных и деловых мероприятиях, таких как ПМЭФ, GASTREET, PIR EXPO и других. Она активно участвует в общественной деятельности и является членом генерального совета Общероссийской общественной организации «Деловая Россия».

Заслуженный работник торговли Российской Федерации

разберём, что реально изменилось в управлении молодыми командами и почему старые способы контроля и мотивации работают как тормоз

• разберём реальные кейсы Дринкит, как растет сеть, имея молодых лидеров в команде
• разберём живые кейсы, когда зумеры управляют большими командами, отвечают за ключевые проекты и реально влияют на прибыльность бизнеса
• вы узнаете почему зумер «ломается» через две недели после повышения, и уйдёте с шаблоном адаптации для молодого руководителя, который поможет не допускать ошибки
• а также получите экспресс-диагностику, которая за две минуты отвечает: готов ли конкретный сотрудник к управленческой роли прямо сейчас

после лекции вы перестанете терять энергию, амбиции зумера, ждать пока его компетенции «созреют до руководящей роли» и начнете действовать

тезисы:
презентация исследования 1200 ресторанов по всей стране, основанного на анализе 70 миллионов заказов. Мы покажем, как изменился спрос в ресторанах и сформулируем ключевые идеи об изменениях

• ключевые отраслевые цифры 2024-2026: что реально изменилось в объемах заказов, структуре спроса и динамике потребления
• как структура спроса меняется по ценовым сегментам, и что это значит для позиционирования меню, цен и маркетинга
• что упало, а что растёт: сегменты с наибольшим снижением заказов и те, которые демонстрируют устойчивость или рост
• анализ динамики доставки из ресторанов
• как менять концепцию под представленные тренды в спросе

• приносит ли прибыль работа в разных форматах
• как мультиформатность влияет на лояльность гостей. Помогает ли сделать их постоянными
• какие особенности работы с гостем в каждом формате
• как выстроена логика каждого формата (кухня, сервис, меню и экономика)

вопросы, на которые хотим получить ответы:

• какие ошибки дали самый ценный опыт
• что работает в каждом формате, чтобы гость возвращался
• что приносит прибыль в разных форматах
• какие еще преимущества дает мультиформатность

если вы приехали впервые на Gastreet и ищете единомышленников для времяпровождения, хотите интегрироваться в сообщество, открыть новые горизонты для себя или поделиться своим опытом, тогда не упустите возможность посетить полезные встречи во Дворе.

пять дней — сотни новых контактов — десятки будущих сделок.
представьте: вы приезжаете в город Gastreet и уже к вечеру второго дня у вас есть партнёры, клиенты и люди, с которыми хочется работать.

у вас будет 5 минут, чтобы:

• рассказать, кто вы и чем можете быть полезны;
• услышать про проекты и задачи коллег;
• найти точки пересечения и обменяться контактами;
• узнать о предложениях и спецусловиях;
• презентовать себя;
• договориться о сотрудничестве прямо на месте.

когда? 7, 8, 9, 10, 11 июня.
во сколько: 18.00
где? локация: двор

для участия требуется предварительная запись.
следите за анонсом.

голоса индустрии. только реальные практический кейсы.

суть формата
народный микрофон — это сцена для практиков ресторанной индустрии, где реальные люди за 7–10 минут делятся кейсами, инсайтами и решениями и имеют большую практическую ценность для индустрии.

для того, чтобы выступить на мероприятии, необходимо заполнить заявку, прислать видео визитку (1 минута), тему и тезисы выступления, пройти отбор и выступить на Gastreet.