Валентина — управленец с 20-летним опытом в индустрии гостеприимства и управлении ресторанными сетями разных концепций: пекарни, кулинарии, авторские рестораны и др.
 
шесть лет назад, во время пандемии, была основана сеть пекарен КЕКС. за это время она выросла до 34 пекарен в Ростове-на-Дону, Геленджике и Таганроге. ещё 10 точек строятся, а на покупку франшизы уже подано более 700 заявок. КЕКС — узнаваемый бренд региона с сильным продуктом, очередями гостей и дерзким маркетингом. В 2024 году сеть вошла в список лучших заведений Юга по версии WHERETOEAT.
 
Валентина создала и внедрила систему управления на основе данных (data-driven) — принятие решений на основе данных и автоматически обновляемых в режиме реального времени дашбордов по всем направлениям бизнеса. уже третий год команда работает и принимает управленческие решения через цифры, что позволяет сети опережать рынок по эффективности и технологиям.

запустила собственный бизнес в 21 год и за несколько лет вывела компанию в число заметных игроков рынка корпоративного мерча и униформы. вместе с командой реализовала сотни проектов для ресторанных групп, фестивалей и крупных брендов, среди которых Surf Coffee, White Rabbit Family, Porsche, S7 Airlines, New Star Camp и другие

Ульяна помогает компаниям превращать мерч и форму из обязательной статьи расходов в инструмент маркетинга, продаж и построения сообщества вокруг бренда. Эксперт на стыке производства, брендинга и визуальной коммуникации, которая знает, как создавать продукты, которые сотрудники носят с удовольствием, а гости хотят забрать с собой

Тамби Масаев и Артемий Лопатин исследуют гастрономическую культуру Владивостока — от локальных кафе до высокой кухни. Морские деликатесы, дальневосточный колорит и захватывающие приключения складываются в яркое путешествие

эксперт в области коммерческого и операционного управления (B2B/B2C) с подтвержденным опытом масштабирования бизнеса до 20+ млрд ₽ годового оборота.
ключевые компетенции и достижения:

- масштабирование и франчайзинг: успешный опыт развертывания федеральных сетей в крупнейших компаниях РФ.
обеспечение взрывного роста партнерской сети, привлечение 100+ новых партнеров в год.
- финансовая эффективность: управление инвестиционными бюджетами до 2 млрд ₽ с фокусом на оптимизацию и максимизацию прибыли.
- антикризисный менеджмент: проектирование устойчивых бизнес-моделей в условиях высокой неопределенности. опыт глубокой трансформации операционных процессов для сохранения устойчивости бизнеса.
-лидерство и идеология: сочетание прагматичного подхода корпоративного управленца с визионерским мышлением.
-кофе-евангелист: внедрение высоких стандартов кофейной культуры как основу конкурентоспособного продукта.

Анна знает про кофейный бизнес все и даже немного больше! 
как вести бизнес в 2026 году, когда рынок не растёт 
как адаптироваться к текущим реалиям и не потерять в выручке 
почему у рынка кофеен есть потенциал даже в непростое время
её  главная сила в том, чтобы видеть перспективу любой ситуации. благодаря системному мышлению, настойчивости, оптимизму, скорости и гибкости!

Артём Дудин возглавляет маркетинг сети ресторанов TanukiFamily, которая включает такие бренды, как Тануки, Ёрш, Тvoя пицца, Каспийка и Bella Chao, представленные в России, Казахстане и Узбекистане. с момента основания компании в 2004 году, она выросла до 78 ресторанов в России, 8 в Казахстане и 2 в Узбекистане.

с 2018 по 2022 год Артём успешно развивал сеть Ёбидоёби, увеличив число ресторанов с одной точки в Красноярске до международной сети с оборотом более 5 миллиардов рублей в 2022 году. 
с 2022 года он сосредоточился на развитии доставки из ресторанов через Яндекс и сервис доставки из ресторанов СберМаркет.

с 2025 года Артём возглавляет маркетинг TanukiFamily, где внедрил один из самых успешных контент-заводов, автоматизировав работу с базой данных в Телеграмм, а также реализовал множество ярких маркетинговых кейсов, только за начало 2026 года.
Артём обладает богатым опытом в сфере маркетинга и управления, что делает его ценным спикером и экспертом в области ресторанного бизнеса.

Андрей - ресторатор и ресторанный консультант.
Он основал агентство ресторанных решений CafeProfit Consulting. Среди клиентов более 90 рестораторов по всей России, странам СНГ и Европе.

Помимо этого владеет разноформатными заведений во Владимирской области (кафе «Котлетка», трактир «Русская Изба», сеть кулинарий «Съестная Лавка Купца Пирогова» и др.)
Автор книг «Ресторанный бизнес в малых городах», «Ресторан. Миллион за стойкой» и более 30 статей в крупнейших отраслевых изданиях.

Амбассадор Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО)

Постоянный участник и спикер на ведущих мероприятиях индустрии гостеприимства. Преподаватель факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» в бизнес-школе RMA.
Победитель конкурса грантов программы MBA в бизнес-школе Сколково

Юлия более 10 лет занимается созданием и развитием проектов в сфере недвижимости, гостеприимства и курортной инфраструктуры. под ее руководством компания прошла путь от консалтингового бизнеса до собственного девелопмента и гостиничного управления, сформировав портфель проектов общей площадью более 85 000 м².

среди реализованных проектов — отель «Моне» в Сочи, который ежегодно принимает десятки тысяч гостей. в состав комплекса входит ресторан «Моне», ставший важной частью концепции гостеприимства и гастрономического опыта гостей курорта.

сегодня Юлия реализует один из крупнейших курортных проектов Сочи — Volna Resort и Volna Residences. проект объединяет премиальные резиденции, гостиничную инфраструктуру, рестораны, общественные пространства, зоны отдыха и сервис уровня пятизвездочного отеля.
в своей работе Юлия рассматривает гастрономию как неотъемлемую часть современного курортного продукта, способную формировать впечатления гостей, усиливать ценность территории и создавать точки притяжения для жителей и туристов.

основатель уникального проекта, который объединяет банную культуру, гастрономию и философию гостеприимства. она начала свой путь в 2004 году, переехав из Москвы в Красную Поляну и открыв в 2007 году банный комплекс «Митрош Баня Легенда» (бывшая Бритиш Баня).

весной 2018 года Гера запустила ресторан «Яблоки Печём», который, начав как небольшое заведение, стал важной гастрономической точкой для жителей и гостей региона. в 2022 году она открыла магазин «Банная Мекка» (ранее Митрош), а в декабре 2023 года – чайную «Тишь».

следующим шагом станет открытие банного комплекса «Митрош Баня Азия» в 2024 году.
проекты Геры Митрош не только вручают множество наград, но и, прежде всего, создают теплые отношения с гостями, которые возвращаются и выбирают ее заведения снова и снова.

Илья — ресторатор, основатель и совладелец гастрономических проектов leveldva, ugolёk, pinch,  «северяне». визионер, концептуалист, экспериментатор.

«ресторан — это эмоциональный отпечаток», — как говорит сам Илья. и он знает, о чём говорит.

с открытия uilliam’s и ugolёk началась гастрономическая эпоха на патриарших прудах и большой никитской. «северяне» научили Москву любить поздние завтраки — а бранч стал частью городской культуры. в leveldva зародился музыкальный лейбл.

ранее Тютенков участвовал в запуске сетей «Япошка»
и «Mариvanna», а его проекты Uilliam’s и горыныч задали новый вектор в ресторанной культуре Москвы.

4 года назад Вахтанг придумал и реализовал новый массовый способ оплаты по Qr-коду в кафе и ресторанах Tapper. 8,5 млн гостей платит по всей России через их сервис.

в этом году он запустил проект Цифровой отец и направляет 8,5 млн их пользователей в бизнес взамен на скидку.

Димитриос - шеф нового поколения. он начал работу на кухне в 16 лет. прошёл школу ведущих ресторанов Европы: Alchemist (Копенгаген) и Ernst (Берлин). более двух лет возглавлял отдел развития в Boragó (Сантьяго) — одного из The World's 50 Best Restaurants.

переехал в Таиланд и в январе 2024 открыл в Бангкоке ресторан Ōre, где кухня строится вокруг двух стихий: воды и огня. в ноябре 2024 был признан открытием года и рестораном года по версии Michelin. Димитриос также получил звание “Шеф года” и другие награды от The Best Chef Awards и La Liste.

Димитриос - человек мира: родился в Греции, работал и в Европе, и в Азии, и в Латинской Америке. он умеет органично сочетать вкусы разных стран, создавая свой авторский, узнаваемые стиль. безупречная техника, насмотренность, минимализм, чистый вкус и современный взгляд – одни из основных элементов этого стиля.

основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов как паназиатский ресторан Zuma, грузинские рестораны «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!».

спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, Медиасаммит, Комбатфорум). выпускник e Executivemba и бизнес-школы Skolkovo. обладатель «пальмовой ветви» в номинации «Топ-менеджер 2019 года», яхтсмен.

Александр прошел путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы, сделав своей философией синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелый авторский взгляд. В 2025 году прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE). Стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.

Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и национальном гастрономического конкурса «Лавры».

Лучший шеф-повар по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб». Спикер деловых форумов Kitchen management, Завтрак шефа, Лавры.

Сегодня Александр - совладелец ресторана новой байкальской кухни «Ламу».
«Ламу» - это гастрономическое путешествие к сердцу Байкала. В основу его концепции легли древние рецепты коренных народов Сибири, уникальные локальные продукты - щедрые дары священного моря и окружающей его тайги, пропущенные сквозь призму современного авторского взгляда, и, конечно, бурятское гостеприимство.

Свой опыт и насмотренность, энергию и уникальный авторский взгляд в «Ламу» Александр направляет на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Он ведет диалог с традицией, переосмысливая аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой кухни в России и мире.

Спустя полгода после открытия «Ламу» вошел в топ-10 Лучших ресторанов Сибири по версии премии Wheretoeat, а в 2026 году занял #68 в сотне Wheretoeat International

успешный предприниматель, управляющий бизнес-партнер и идеолог сети ресторанов и баров «Food Pictures», куда входят такие заведения как «Smoky People» Уфа; «Smoky People» Самара; «Soloway» Уфа; «Smoky Rabbits» Уфа; «Smoky Rabbits» Самара; «The Game» Самара; бары «Родная» Самара и «Дустар» Уфа.

эксперт в области IT, стратегического маркетинга и менеджмента с профильным образованием.
имеет огромный опыт по проведению цифровых трансформаций в компаниях из различных сфер деятельности.

автор уникальных методологий:
— создание и разработка ДНК бренда
— цифровая трансформация в предприятиях общественного питания
— преобразование гистерезисных явлений в компаниях
компания Food Pictures  управляет заведениями с 2016 г. в двух городах: Самара и Уфа. в  компании работают более 400 человек.

миссия компании — «Покорять сердца». поэтому они делают  только бестселлеры.
заведении компании: «Smoky People» Уфа; «Smoky People» Самара; «Soloway» Уфа; «Smoky Rabbits» Уфа; «Smoky Rabbits» Самара; «The Game» Самара; бары «Родная» Самара и «Дустар» Уфа

за 20 лет в ресторанном бизнесе Светлана прошла путь от официанта до директора ресторана, а также от тренинг-менеджера до руководителя направления управления персоналом. этот уникальный опыт позволяет ей глубоко понимать бизнес «изнутри» — от операционных процессов до стратегического управления.

её экспертиза охватывает разработку и внедрение стратегий управления персоналом, построение эффективных систем, управление изменениями и развитие ключевых сотрудников.

Светлана также активно развивает профессиональное сообщество: она — автор, продюсер и соведущая подкаста «За всю Хурму!» о работе с персоналом, а также создатель тематического сообщества для специалистов по работе с командами в Телеграм.

аналитик данных успешной сети ресторанов «Мидийное место», специализирующейся на морских деликатесах с необычной подачей в формате стритфуд.

её роль заключается в анализе ключевых показателей, поиске инсайтов в данных и помощи командам кухни, бара, операционного департамента и маркетинга в выстраивании стратегий работы с продуктами. с трехлетним опытом в аналитике она уверена: в цифрах содержится ответ на все вопросы.

в своей практике она внедрила:
-операционную отчетность, позволяющую руководству видеть реальную картину и моментально определять приоритеты для работы.
-эргономичное и эффективное меню, оптимизируя себестоимость и увеличивая маржинальность как в целом, так и по группам блюд.
-АВС-анализ для оценки популярности блюд и оптимизации ассортимента на основе принципа 80/20.
сокращение сырьевой матрицы почти в 2,5 раза, избавившись от неликвидов и следя за товарными остатками.
-разработку и обучение модели машинного обучения для прогнозирования закупок ключевых товаров.

на Gastreet она готова выступить с темой «аналитика в ресторане сегодня: почему без нее невозможно строить успешный бизнес»:
- метрики успешной работы ресторана (базовые и совсем неочевидные);
- как построить удачное меню и свести к минимуму ненужные расходы на товары;
- как внедрить новые технологии в рутину ресторана: не про нейросети, а про реальный ИИ, который работает

Татьяна Вадимовна Сизова – бизнес-омбудсмен Москвы. назначена на должность в 2019 году мэром Москвы для защиты прав столичных предпринимателей.

родилась в Астрахани, имеет степень кандидата экономических наук, является выпускницей Президентской программы управленческих кадров и победителем конкурса «Лидеры России. Политика». Автор трех книг «Как дружить с государством?» (2016, 2021 и 2024 гг.).

работала в Правительстве Астраханской области, Агентстве стратегических инициатив, занимала должность вице-президента Общероссийской общественной организации «Деловая Россия».
на посту бизнес-омбудсмена Москвы активно защищает права предпринимателей, контролируя соблюдение их интересов государственными органами, и содействует развитию общественных институтов. совместно с бизнес-сообществом формирует законодательные инициативы и выступает медиатором между бизнесом и властью.

под ее руководством была сформирована экосистема по защите бизнеса, которая объединяет более 2500 резидентов, 30 институтов поддержки и 400 экспертов pro bono, которые на безвозмездной основе оказывают юридическую помощь и проводят консультации.

Татьяна Вадимовна активно развивает международное сотрудничество: регулярно участвует в бизнес-миссиях Правительства Москвы, а также имеет представителей в семи странах, что способствует созданию благоприятных условий для международной торговли и инвестиций в Москве, а также помогает столичным предпринимателям строить бизнес за рубежом.

свободное время посвящает семье, спорту, путешествиям и психологии. 

Сергей — опытный ресторатор, предприниматель и председатель Координационного совета федерации рестораторов и отельеров.

окончил Академию труда и социальных отношений по специальности «юриспруденция».
в ресторанной индустрии с 1996 года. начинал с позиции бармена, затем стал менеджером и работал в известных московских клубах и ресторанах. с 1999 по 2001 год занимал должность директора в клубе «Джентельмен Джек».

в 2002 году возглавил сеть ресторанов при кинотеатрах «Пять звезд» в качестве генерального директора, а уже через два года вошёл в число учредителей сети.
в 2006 году основал агентство «Рестконсалт», которое занимается консалтингом и антикризисным управлением в ресторанной сфере.

первый ресторан под брендом «Meat&Fish» Сергей с партнёрами открыл в 2011 году. с 2016 года начал развивать франшизу уже как владелец бизнеса. второй ресторан был запущен под названием «Мясо&Рыба», отражающим концепцию: меню построено исключительно на здоровых отечественных продуктах — мраморном мясе зернового откорма, рыбе и морепродуктах из северных морей россии. сегодня под брендом «Мясо&Рыба» успешно работают 12 ресторанов по всей стране.

помимо ресторанов Сергей ведёт активную общественную деятельность: 
- общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы
- сопредседатель Межотраслевого Совета при уполномоченном по защите прав предпринимателей в городе Москве
-национальный межотраслевой союз предпринимателей
- сопредседатель Экспертного Совета при корпорации МСП
- член Экспертного совета при Комитете Государственной Думы по малому и среднему предпринимательству
- член Совета Московской торгово-промышленной палаты
- член Экспертного совета при Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка
- эксперт подгруппы «Малый бизнес и новая занятость» рабочей группы «Новая высокотехнологичная экономика» при Правительстве Российской Федерации 
- член комиссии Государственного Совета Российской Федерации по направлению «Малое и среднее предпринимательство»
- сопредседатель Совета предпринимателей Москвы
- старший преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ

Димитриос - шеф нового поколения. он начал работу на кухне в 16 лет. прошёл школу ведущих ресторанов Европы: Alchemist (Копенгаген) и Ernst (Берлин). более двух лет возглавлял отдел развития в Boragó (Сантьяго) — одного из The World's 50 Best Restaurants.

переехал в Таиланд и в январе 2024 открыл в Бангкоке ресторан Ōre, где кухня строится вокруг двух стихий: воды и огня. в ноябре 2024 был признан открытием года и рестораном года по версии Michelin. Димитриос также получил звание “Шеф года” и другие награды от The Best Chef Awards и La Liste.

Димитриос - человек мира: родился в Греции, работал и в Европе, и в Азии, и в Латинской Америке. он умеет органично сочетать вкусы разных стран, создавая свой авторский, узнаваемые стиль. безупречная техника, насмотренность, минимализм, чистый вкус и современный взгляд – одни из основных элементов этого стиля.

рестораны, которые создаются как бизнес все чаще терпят крах, если в основе нет большой идеи - настоящего концепта, пропитывающего пространство, команду, кухню и даже гостя

• моя миссия сегодня
• роль владельца в маркетинге
• пространство и команда. что такое философия истинная концепция
• состояние гостя. почему сегментация больше не работает
• формула «душевного»/настоящего проекта. как вовлеченность ресторатора создает целую философию вместо концепции

Наталья -  эксперт в сфере гостеприимства с опытом более 20 лет в сегменте быстрого питания (фаст фуд) и массовых форматов питания. За ее плечами работа с крупными брендами и сетями: Kraft Heinz, Nathan's Famous, Hesburger, ЛУКОЙЛ, Магнит и другими игроками рынка.

Наталья глубоко разбирается в создании продукта, позиционировании, ценообразовании, клиентском опыте и масштабировании форматов. А значит, знает не в теории, а на практике, что действительно работает в сфере быстрого питания сегодня. Она понимает, как думает гость, у которого всего 2 минуты на выбор. И превращает это знание в рост продаж, конверсии и среднего чека.

в 2018 году Мехак запустил первый ресторан The Бык в Калуге, построенный на идее демократизировать качественное мясо и формат с фиксированной стоимостью и в итоге стал одним из самых заметных в своём сегменте: с очередями гостей, сильной узнаваемостью бренда и моделью, которую удалось упаковать во франшизу для быстрого масштабирования.

сегодня The Бык — это 26 ресторанов: 25 в России и 1 в Ереване. основная география присутствия — Москва, где работает более 20 ресторанов, а также Санкт-Петербург, Калуга, Тула и Армения. в компании работает более 3000 сотрудников. развивается франчайзинговое направление, новые открытия готовятся в Сибири и других регионах. 

сильная сторона Мехака — системный подход к бизнесу: выстроенная экономика, стандарты качества, операционные регламенты и внедрение автоматизации, включая инструменты на базе ИИ. его проекты — это не единичный успех, а воспроизводимая модель, которая работает в разных форматах и концепциях.

помимо The Бык, Мехак развивает другие ресторанные проекты — The Pivo, итальянский ресторан Mosca, а также новые концепции в сегменте доступного гастрономического опыта.
у Мехака сильный личный бренд, что подтверждает общий охват его социальных сетей более 25 миллионов уникальных пользователей. 

на сцене делится практикой: как создать востребованную концепцию, как масштабировать ресторан без потери качества, как упаковать бизнес во франшизу и как сделать массовый продукт по-настоящему сильным и прибыльным.

Сантьяго — шеф из Венесуэлы с европейской школой и глобальным взглядом на гастрономию. Выпускник Basque Culinary Center, участник Mater Iniciativa и правая рука Вирхилио Мартинеса в Central (Перу).

Последние 5 лет отвечал за креативную программу Central и запустил MAZ в Токио — проект, который получил 2 звезды Мишлен и вошёл в 50 Луших ресторанов Азии (#28).
(Asia’s 50 Best)

В его портфолио — международные награды: Лучший Шеф (Best Chef Awards) (2 ножа), Награда за инновации от Gault&Millau (Innovation Award от Gault&Millau), Награда за таланты от La Liste (Talent Award от La Liste) и 5 редисов от Зеленого Гида (Green Guide)
Сейчас Сантьяго готовит к запуску свой авторский проект (2027) — и точно знает, как превращать идеи в гастрономические высказывания мирового уровня.

Пауло - один из самых заметных иностранных шефов на гастрономической сцене Китая. он вошёл в историю как первый и единственный шеф-повар на обложке Forbes China и получил титул «пионер китайской кухни третьей культуры» — за умение соединять локальные традиции с глобальным гастрономическим мышлением.

до Китая Пауло прошёл мощную школу высокой кухни: более 10 лет работал в ресторанах, отмеченных звёздами Michelin, включая легендарный El Bulli, Alkimia в Барселоне и кухни Gordon Ramsay в Лондоне.

свою первую звезду Michelin он получил как шеф ресторана Imprevist в Барселоне — проект стал звездным уже через год после открытия.

следующий этап — Ближний Восток. в течение 7 лет Пауло был шеф-поваром Jumeirah Restaurant Group в Дубае, где отвечал за разработку концепций для роскошных отелей группы, включая Burj Al Arab. за это время он участвовал в создании и запуске 13 ресторанных проектов.
сегодня Пауло — не только шеф, но и стратег. он создал 7 собственных концепций, которые объединяют рестораны, винные бистро, кафе, пекарни и коктейль-бары. сейчас группа управляет 9 проектами в Пекине и Шанхае, включая флагманские пространства Merchants и бренды с буквой «M», символизирующей Merchants — философию ремесла, продукта и уважения к гостю.

работая иностранным шефом в Китае, Пауло делает ставку на глубокое понимание локального потребителя: он тщательно изучает вкусы, привычки и культурный контекст, прежде чем запускать новый продукт или концепцию. параллельно он снимает документальные фильмы о китайской кухне, локальных ингредиентах и традиционных продуктах — как способ лучше понять страну через еду

Алексей – предприниматель с большим опытом в индустрии.
в 2003 году вместе с партнерами он основал компанию Ginza project, которая за 10 лет выросла из одного ресторана в крупнейший ресторанный холдинг.

к 2014 году Ginza project стала крупнейшей в мире среди авторских ресторанных проектов, объединив более 150 разных концепций. в последние годы компания перешла
от ресторанного бизнеса к девелопменту в сфере гостеприимства и развлечений, развивая дизайнерские городские отели, курорты, парк-отели, акватермальные и spa-комплексы, гастроцентры, ресторанные кластеры, рынки, а также благоустраивают городские общественные пространства — парки и набережные.

Вениамин Иванов — вместе с партнером Дмитрием Романовым воплотил в жизнь множество успешных проектов, среди которых знаменитые заведения столицы: ресторан современной этнической кухни Folk, японский Amber, загородное Eno Bistro с концепцией собирательства и фермерства, испано-португальский Padron, тюркская кухня в Turki Diner и рыбный Anchovy’s Club.

Свой путь в ресторанной индустрии Вениамин начал в 2016 году с должности финансиста в ресторане Margarita Bistro. Однако вскоре он осознал свои силы и желание создавать собственные проекты. Сегодня Вениамин продолжает управлять успешными ресторанами и параллельно ведет собственную аутсорсинговую бухгалтерскую компанию, что позволяет ему эффективно сочетать предпринимательскую и финансовую деятельность.

победитель телепроекта «Битва каверов» на СТС, солист кавер-проекта «Давинчи Бэнд» в России и ОАЭ. Энергичный кавер-бэнд с сильным вокалом и харизмой.

в дресс-коде — микс стилей вечернего образа

Олег Ионко — управляющий партнер и идеолог компании «RestMe», франчайзинговой компании из Новосибирска с более чем 20-летним успешным опытом в ресторанном бизнесе. компания разработала разнообразные концепции ресторанов, от премиальной русской кухни и народной грузинской до простых форматов fast food и casual dining. с 2016 года «RestMe» активно развивает сеть ресторанов грузинской кухни «Аджикинежаль», которая стабильно входит в топ-10 лучших ресторанов Новосибирска. на сегодняшний день в сети работает 5 ресторанов в городе и франчайзи в таких городах, как Барнаул, Тюмень, Уфа, Нижневартовск и Челябинск.
в портфеле компании находятся следующие концепции:

• рестораны грузинской кухни «Аджикинежаль»
• кафе грузинской кухни «Хинкальцы»
• ресторан русской кухни «На Даче»
• сибирская бургерная «МясоROOB»
• реберная «ВО ВСЕ РЕБРА»
• ресторанчики с римской пиццей «У Беллуччи круче»

Олег начал свой путь в ресторанном бизнесе с должности кассира в первой новосибирской американской пиццерии «Нью-Йорк Пицца», где, будучи вчерашним школьником, продвигался до управляющего сети. в 2003 году он стал генеральным директором управляющей компании «Ресторатор», а затем руководил группой компаний «Конквест».
с 2014 года Олег продолжает развивать «RestMe», включая франшизу Chicko. он пропагандирует подход, который называет «ресторанным девелопментом», и открывает новые рестораны, занимаясь также интересными франшизами.

Сергей Лебедев — основатель и СЕО сети ресторанов «Чико», которая была запущена в 2020 году с целью сделать корейскую кухню и культуру доступными для широкой российской аудитории. за несколько лет «Чико» преобразовалась в федеральную сеть из 30 ресторанов, гармонично сочетая высокую гастрономию, уникальную атмосферу и культурное разнообразие.

в 2024 году команда Сергея представила новый бренд «Коно», который стал современной сетью раменных самообслуживания. формат, вдохновлённый азиатскими комбини, предлагает клиентам уникальную возможность самим собирать и готовить рамён, как это принято в Корее. в настоящее время у этого бренда уже 9 точек по всей стране.

за 5 лет «Чико» прошла путь от одного заведения до крупной сети с десятками ресторанов, а опыт Сергея включает в себя экспертизу в области маркетинга в социальных сетях и адаптации бизнеса к изменениям на рынке.

недавно компания столкнулась с одним из самых тяжёлых периодов в своей истории, что выразилось в снижении потока клиентов, уменьшении доходов и закрытии убыточных точек. это привело к необходимости полной пересборки команды и бизнес-модели. В результате были:
— кардинально обновлены продукт и меню
— сменены бренд-шеф и ключевые руководители
— пересмотрены маркетинговая и контентная стратегии
— адаптирована концепция под более широкую аудиторию
— начато преобразование сети из узкого формата стритфуда в полноценный ресторанный бизнес

Сергей делится своим опытом и умением находить возможности даже в самых сложных ситуациях, быстро принимать важные решения и адаптировать бизнес к новым условиям. на своём выступлении он расскажет, как кризис выявил слабые стороны компании, какие меры были приняты для выживания, и как строится более устойчивая модель на новом основании. это история о реальных вызовах предпринимателя, который проходит через одну из самых сложных трансформаций в ресторанной отрасли

владелец GASK BRO GROUP, одной из ведущих компаний на рынке ресторанного бизнеса Москвы и родоначальник московской барной культуры.  за его плечами стоят такие легендарные проекты, как пивные бары PARKA, «Варка», Los Bandidos, «Волчья стая», Bad Bro Bar и сеть демократичных алкобистро «Моряк и Чайка». под руководством Сергея GASK BRO GROUP успешно развивает свой портфель, который уже включает 23 заведения в самом сердце столицы.

Сергей активно движется в направлении премиальных форматов. в его компании представлены такие проекты, как итальянская траттория Core Mio, бистро Pomme Verte, авторская пекарня LOAVE и японский гриль-бар Hachiko. несмотря на трудности, вызванные пандемией, Сергей смог открыть 5 новых заведений в 2021 году, что подчеркивает его стремление к росту и развитию.

сегодня GASK BRO GROUP не только сохраняет демократичные форматы, но и уверенно переходит в гастрономический сегмент, создавая более сложные и утонченные концепции. например, новый гастро-бар PARKA переосмысляет привычный формат заведения, а «Грандкурорт» предлагает кавказскую кухню для всей семьи.

Сергей Гаспаров - визионер, который чутко реагирует на запросы рынка и задает новые тренды в ресторанном бизнесе, отражая в своих проектах эволюцию потребительского вкуса и гастрономической культуры.

генеральный управляющий альянса «Сказочные бани», ведет активную работу по развитию культуры парения и велнес-индустрии в России. альянс создает уникальные банные концепции, соединяя традиции с современными технологиями.

с момента запуска первого проекта «Жар-птица» в Москве, который стал популярным и установил высокие стандарты в отрасли, альянс расширился, открыв новые объекты. в его портфеле находятся три действующих банных комплекса в Москве, и еще двадцать семь проектов готовятся к запуску. к 2027 году альянс планирует выход на новые российские рынки и за границу.

Ларионов имеет обширный опыт в отельном и ресторанном бизнесе, является доктором экономических наук и автором более 40 научных работ. под его руководством был оценен потенциал альянса, что способствовало его созданию и развитию. первый проект, реализованный в рамках альянса «Огниво», был успешно открыт в октябре 2025 года.

альянс«Сказочные бани» представляет собой первую в России объединяющую структуру, которая привлекает экспертов и предпринимателей, заинтересованных в дальнейшем развитии банной индустрии.

прошёл путь от управления отдельными ресторанами до руководства портфелем проектов в Санкт-Петербурге, Москве и Екатеринбурге. к 2026 году в опыте и биографии: управление 10+ юнитами, команды до 700 человек, 20+ реализованных строек, включая 15 новых открытий и 5+ реконцепций-перезапусков.

ключевая экспертиза Антона — создание продукт-ориентированной модели управления ресторанами, где решения принимаются на стыке продукта, экономики, команд и гостевого опыта.
Антон выстроил основные системы, офисные и вне-офисные функции, организацию прозрачной управленческой аналитики, бизнес-дашборды и регулярный операционный такт, которые позволяют управлять бизнесом не «на ощущениях», а на основе данных.

силён там, где нужно соединить цифры, команды, стратегию и реальную операционку. регулярно выступает на крупнейших отраслевых площадках.

предприниматель и сооснователь ресторанной группы ЛБ Групп, которая за 9 лет выросла в одну из самых заметных молодых команд московского ресторанного рынка.
 
в портфеле группы — 6 брендов (J'PAN, Ra'men, KOOK, WuShu, Senti Menti, Nene), 6 направлений кухни и 20 ресторанов в центре Москвы, принимающих более 2 миллионов гостей в год.
 
Михаил — выпускник экономического факультета МГУ. работал консультантом PwC и занимался исследованиями городской экономики в Институте географии РАН.
 
сегодня вместе с братом и молодой амбициозной командой он развивает ресторанные проекты для нового поколения гостей. группа известна яркими концепциями, коллаборациями с крупными брендами, прогрессивным подходом к управлению и ресторанами, в которые выстраиваются очереди.

Nusara — проект, который начался с любви двух братьев к своей бабушке и вырос в один из самых заметных ресторанов современной тайской кухни.

всего за 9 месяцев, прошедших с момента открытия ресторана Nusara, он побил рекорд, войдя в число 50 лучших ресторанов в Азии, что было беспрецедентно.
в 2024 он стал уже №6 из 50 лучших ресторанов Азии и получил премию Gin Mare Art of Hospitality Award 2024 и звание самого красивого ресторана в мире. 

в 2025 занял 35-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. а в 2026 получил 1 звезду Мишлен. 
Тэм —  отвечает за операционную эффективность во всей ресторанной группе и за напитки в ресторане Nusara.

его зона ответственности — чтобы каждый сервис работал безупречно, а каждый гость получал цельный и запоминающийся опыт.

пока шеф Тон формирует гастрономическую философию, соединяя традиционные тайские техники с современными подходами и мировым опытом, Тэм выстраивает систему, в которой эта философия становится реальностью: через сервис, детали и сильную управленческую модель.

их общий фокус — устойчивое развитие, локальные продукты и уважение к культуре. вместе они создают не просто рестораны, а новый стандарт тайской гастрономии, где вкус, смысл и опыт работают как единое целое.

Анна Рязанская — экс-шеф-повар ресторана «Сад» на Петроградской стороне в Санкт-Петербурге — проекта, который соединяет современную кухню, эстетику природных вкусов и атмосферу настоящего городского сада.

Её профессиональная история началась в 27 лет Анна уехала в Испанию учиться в кулинарной школе в Барселоне. Решение оказалось судьбоносным — следующие 10 лет она провела на испанской гастрономической сцене, работая с сильнейшими шефами Европы. Ключевым этапом стала работа с Карме Рускайедой — самой титулованной женщиной-шефом в мире, обладательницей семи звёзд Michelin, где Анна стала частью команды и прошла мощную профессиональную школу высокой кухни.

Долгое время Анна возглавляла кухню ресторана «Сад» — одного из самых атмосферных гастрономических проектов Санкт-Петербурга. Проект создан Натальей Цыпленко (Vox, MAD, KIDO), Анной Овчинниковой («Нежно») и Сергеем Семаком.

Философия кухни Анны строится на чистоте вкуса, уважении к продукту и точности техники. Она принципиально не использует готовые соусы и усилители — вкус в её кухне рождается из продукта, сезонности и работы команды.

Её кухня — это баланс европейской школы, природной интуиции и тонкой работы со вкусом. А главная цель — создавать блюда, которые вызывают эмоции и остаются в памяти гостей надолго.

Лариса Невидайло – основатель ресторанной компании «МаксиМ», история которой началась в 1992 году с открытия первого частного ресторана в Тюмени. С тех пор «МаксиМ» стала одним из ведущих игроков на рынке  сфере гостеприимства и общественного питания в УрФО, обладая более чем 40 ресторанными проектами и обслуживая более 1,9 миллионов гостей в год.

Лариса начала свою карьеру в ресторанном бизнесе с работы официантом, что дало ей уникальную перспективу и понимание всех процессов, происходящих в ресторанной среде. Благодаря её упорству и бизнес-надзорности, ей удалось выкупить первый частный ресторан, который стал началом её успешного пути в ресторанной индустрии.

В настоящее время под брендом «МаксиМ» функционируют рестораны различных форматов, включая классические заведения, кейтеринг и кулинарные школы. С 2022 года Лариса активно развивает партнерское направление, открывая в Тюмени крупные федеральные ресторанные бренды, такие как «Сыроварня» и «Сорренто» Аркадия Новикова, «Чико» Сергея Лебедева и «Горыныч» Бориса Зарькова (в стадии строительства).

Лариса также является спикером и экспертом на крупнейших ресторанных и деловых мероприятиях, таких как ПМЭФ, GASTREET, PIR EXPO и других. Она активно участвует в общественной деятельности и является членом генерального совета Общероссийской общественной организации «Деловая Россия».

Заслуженный работник торговли Российской Федерации

с 2008 он является совладелецем и директором по развитию группы компаний Hurma (Riesling Boyz, барное объединение «Профсоюз», «Русалочка суши», «Татиноми-бар тебураси», сеть буфетов «Шашлычная» и «Пельменная» и другие проекты).

также сегодня он руководит ресторанным направлением в масштабном проекте винный город «Белый мыс» в Геленджике.

многое в «Супре» выглядит как выверенная концепция с чёткой философией. на деле — сначала был живой эксперимент

сотрудники сами придумывали, как удивить гостя: кто-то произносил тосты, кто-то предлагал сыграть в кости, кто-то изобретал ритуалы прямо за столом. потом это структурировали. хаос убрали — дух остался.

именно так рождаются проекты, в которые люди возвращаются снова и снова. из живых решений в моменте.

11 июня Илья Сухих и Евгений Докалин впервые выйдут на сцену вместе.

Илья Сухих — основатель «Супры», Zuma, «Держи краба» и других знаковых проектов Владивостока.

Евгений Докалин — исполнительный директор «Супры», 13 лет в ресторанном бизнесе, создатель системы эмоционального сервиса и AI-инструментов для управления гостями.

только честный разговор о том, как хаос превращается в формулу, а случайные находки — в культовые рестораны Владивостока.

придёте за историей. уйдёте с пониманием, как это работает

Елена начала свою карьеру в 2001 году, и с тех пор её профессиональная география охватила всю россию.

в ресторанной индустрии решает различные вопросы в области организационного развития и создания эффективных рабочих взаимоотношений. отвечает за контакт, взаимопонимание, взаимовыгодность в отношениях между работодателем и сотрудником.

в экспертный портфель елены входит: разработка и пересборка организационной структуры и модели управления, эффективизация затрат на персонал для реализации прибыли, управление ответственностью сотрудников, формулирование ценностной и смысловой платформы бренда работодателя и многое другое.

заслуженный спикер Gastreet и многих других крупных отраслевых событий.

если вы приехали впервые на Gastreet и ищете единомышленников для времяпровождения, хотите интегрироваться в сообщество, открыть новые горизонты для себя или поделиться своим опытом, тогда не упустите возможность посетить полезные встречи во Дворе.

пять дней — сотни новых контактов — десятки будущих сделок.
представьте: вы приезжаете в город Gastreet и уже к вечеру второго дня у вас есть партнёры, клиенты и люди, с которыми хочется работать.

у вас будет 5 минут, чтобы:

• рассказать, кто вы и чем можете быть полезны;
• услышать про проекты и задачи коллег;
• найти точки пересечения и обменяться контактами;
• узнать о предложениях и спецусловиях;
• презентовать себя;
• договориться о сотрудничестве прямо на месте.

когда? 7, 8, 9, 10, 11 июня.
во сколько: 18.00
где? локация: двор

для участия требуется предварительная запись.
следите за анонсом.