Какую выгоду дают фестивали ресторанам, что отличает мастодонтов рынка от проектов-однодневок и почему гастрономический потенциал есть в любом регионе, рассказывает Иван Глушков, главный редактор журнала «Соль», создатель гастрономической экспедиции «Соль Земли» и сопродюсер крупнейшего в мире фестиваля завтраков BreakFest.

Думаю, это связано с тем, что изначально в фестивальную индустрию вошло несколько довольно мощных, умелых, опытных игроков. Они наглядно показали, как эта история может работать и быть интересной для всех сторон. За ними потянулись новички. А первопроходцы, видя собственный успех, продолжили расширять спектр фестивалей, с которыми работают.

Сразу оговорюсь, что бонусы фестиваль должен давать вообще всем участникам процесса — зажигать сердца гостей и сердца сотрудников. Но если говорить именно о бонусах для ресторана, то, во-первых, фестиваль — это возможность привлечь новую аудиторию. Во-вторых, способ повысить узнаваемость за счет подключения пиар-инструментов и создания инфоповода для СМИ. В-третьих, шанс попробовать себя в новом амплуа, зайти на новую территорию с точки зрения кухни, формата подачи, режима работы — тут масса вариантов в зависимости от условий фестиваля. То есть это своего рода безопасная экспериментальная площадка, которая позволяет расширить поле деятельности, обкатать новое с минимальными рисками и понять, нужно ли в принципе это новое ресторану  или нет.

Конечно же, хочется сказать, что главное — это крутая авторская идея. Находка, ломающая шаблон. Все это так, но, думаю, гораздо важнее пресловутое «оказаться в нужное время в нужном месте». Фестивали-старожилы чувствуют себя лучше, чем новички, потому что изначально застолбили нишу. Рынок пресыщен, и когда появляется 150-й фестиваль, в котором просто предлагают собрать сет из лучших блюд, вряд ли что-то получится. Только самобытная идея, которая кардинально отличает фестиваль от других и целит в определенную нишу, все-таки дает бонус в этой гонке.

Также нельзя забывать, что фестиваль — это сложный многоуровневый организм. Приходится взаимодействовать с ресторанами, гостями, СМИ, коммерческими партнерами — все это очень разные задачи. Поэтому организатору важно быть менеджером, готовым 24/7 тушить пожары.

Резюмируя: чтобы выстрелить, нужен опыт, профессионализм, супер крутая идея. А в идеале — чтобы эта идея и профессиональная команда возникли не сейчас, а лет так десять назад.

Безусловно, у нас есть своего рода локомотивы гастрономических процессов: Красноярск, Казань, Калининград, южные регионы. Но «Соль Земли» как раз наоборот, показала мне, что в любом регионе можно найти крутой продукт, людей, которые занимаются гастрономией максимально искренне и увлеченно. Например, в прошлом году один из этапов «Соли Земли» проходил на севере Иркутской области, на большом острове на Ангаре, в 150 км от Братска. Мы познакомились с владельцами охотничьего хозяйства, нам настреляли дичи, в тайге мы собрали травы, грибы, ягоды. И потом, буквально из подножного корма, приготовили обед на берегу реки. Это было чертовски вкусно и интересно.

Не чувствую конфликта ролей — они пусть и смежные, но очень разные. И, если смотреть на мировой опыт, журналисты сделали много крутых фестивалей и проектов. Например, прямо сейчас авторы сериала Chef’s Table на Netflix, делают в США свой одноименный фестиваль. 

Журналистский опыт дает мне как организатору очень трезвое понимание того, что даже самое классное мероприятие нужно правильно презентовать, прилагать большие усилия, чтобы люди узнали о твоем проекте. Наверное, поэтому наш с Марией Тюменевой фестиваль BreakFest получился таким удачным: помимо прочего, мы смотрим на него и с маркетинговой, и с журналистской точки зрения, понимая, какие инструменты хорошо работают в обеих сферах. Мы, например, придумали институт амбассадоров — блогеров, журналистов, лидеров мнений и просто классных людей, которые регулярно рассказывают о нашем фестивале своим аудиториям. Эту схему вслед за нами подхватили многие фестивали.

А как журналист я чужие мероприятия оцениваю с внешней стороны, вставая на сторону гостя. Меня здесь в меньшей степени волнуют внутренние коллизии, задачи, которые решают коллеги, то, насколько успешно они это делают. Если я вижу, что фестиваль интересен для гостя, я с удовольствием о нем расскажу.

Я уже говорил о том, как важно оказаться в нужном месте в нужное время, и Gastreet именно так и сделал. Запустившись больше 10 лет назад, он стал первой, самой крупной и самой заметной площадкой, где рестораторы могут рассказать о своих проблемах, дать советы, обсудить новости, найти решения, познакомиться с теми, с кем нужно, и пообщаться с теми, кого давно не видели. Конечно, за 11 лет Gastreet и все его участники повзрослели, все стало серьезнее, вот это первоначальное настроение пионерлагеря для рестораторов чуть подутихло, но общее впечатление такого большого клуба по интересам, всеобщего корпоратива — остается. Это место, где можно не только поговорить о своих проблемах, но и чуть-чуть забыть о них, выдохнуть. И это тоже очень важно.