готовьте паспорт и билет участника - обменяем на бейдж и браслет
регистрация участников
7 июня
добавить в календарь
10:00 - 00:00
ReBro
спутник
клуб сильных
профи
шефский
уровень 540 инфо-центр канатной дороги 540
#неделовая
готовьте паспорт и билет участника - обменяем на бейдж и браслет
регистрация участников
7 июня
добавить в календарь
10:00 - 22:00
ReBro
спутник
клуб сильных
профи
шефский
центральня площадь
#неделовая
вкусные угощения и общение
встреча гостей
7 июня
добавить в календарь
12:00 - 15:00
ReBro
спутник
клуб сильных
профи
шефский
главная сцена
#неделовая
открытие Gastreet в самом центре событий
официальное открытие Gastreet
7 июня
добавить в календарь
20:00 - 20:30
ReBro
спутник
клуб сильных
профи
шефский
главная сцена
#неделовая
музыкальный шоу-проект
концерт
7 июня
добавить в календарь
20:30 - 21:30
ReBro
спутник
клуб сильных
профи
шефский
главная сцена
#неделовая
музыка и танцы под открытым небом
диджей
7 июня
добавить в календарь
21:30 - 23:00
ReBro
спутник
клуб сильных
профи
шефский
секретная локация
#неделовая
камерная локация с авторскими коктейлями и особой атмосферой
секретный бар
7 июня
добавить в календарь
22:00 - 02:00
ReBro
спутник
клуб сильных
профи
шефский
эффективное управление сетью кофеен на примере skuratov coffee
за какими цифрами мы следим.
управленческая структура в разных городах без микроменеджмента.
подход к постановке целей и работе без kpi.
пять главных управленческих ошибок за 10+ лет.
евгения суфиянова
основатель и генеральный продюсер gastreet international restaurant show основатель и генеральный продюсер gef форума сочи
амбассадор и выпускница московской школы управления сколково.
обладает суперспособностью развивать и масштабировать любой проект. например, gastreet за 10 лет существования вырос в 10 раз.
благодаря собственной уникальной методике успешно реализовала 200+ проектов и более 500 партнёрских интеграций.
виктор скуратов
ceo и основатель skuratov coffee roasters главный кофейный революционер омск
его первая кофейня появилась в 2013 году и с того времени превратилась в сеть кофеен, которая сейчас насчитывает более 60 заведений в 7 регионах россии, 2 производства для обжарки кофе в омске и москве, а также собственное производство сиропов.
кофейни skuratov coffee славятся своей корпоративной культурой и низкой текучестью кадров, а среди кофейных сетей занимают уверенное 1-е место в списке лучших работодателей страны в рейтинге hh.
во всех кофейнях используют только натуральные продукты и материалы, как в дизайне, так и при приготовлении кофе и напитков.
на протяжении 10 лет команда skuratov coffee побеждала и занимала призовые места на профессиональных конкурсах для бариста кофейных команд.
игорь зернов
совладелец барной экосистемы «следуйзакроликами» санкт-петербург
начал свою карьеру в 2011 году в команде russian cocktail club под руководством бека нарзи. работал в самых популярных барах санкт-петербурга.
с 2014 года игорь - часть легендарной барной истории, которая началась с открытия титулованного el copitas bar, а сегодня включает в себя самые топовые проекты: paloma cantina, tagliatella caffe, sangre fresca, nola jazz bar, «пища династии минь». а также алкогольную компанию tselovalnik russian spirits. многие из этих проектов входят в российские и международные ресторанные рейтинги. занимает заслуженное место в топ-13 самых влиятельных предпринимателей мира, по версии havana club bar entrepreneur awards 2020. он также является автором книг: black market of russian hospitality, tattoo bible, sex-mex: мексиканская кухня.
как опытный гастрономический проводник и путешественник игорь побывал в лучших ресторанах мира и посетил все бары из рейтинга the world's 50 best bars.
дмитрий левицкий
бизнес-гедонист, ресторатор, идейный вдохновитель и соорганизатор gastreet international restaurant show, гастрономического фестиваля есть фест, руководитель проекта винный город «белый мыс», автор бестселлера «мой бар - мои правила», основатель hurma group of companies, москва
в 2008 году дмитрий в партнерстве с гошей карпенко открыл свой первый бар «куклы пистолеты», который задумывался больше для друзей и удовольствия, а не для бизнеса. тот маленький бар стал переломным моментом в его биографии.
дмитрий является основателем hurma group of companies, имеющей несколько основных направлений: - hurma operating. управление барами и ресторанами: барное объединение “профсоюз”, отмеченное премией gq, stand up store, ресторан riesling boyz, получивший рекомендацию гида мишлен, алко-буфеты “шашлычная”, татиноми-бар “тебураси”, “русалочка суши” и др. - gastreet international restaurant show. крупнейший ивент для ресторанной и барной отрасли, сочетающий одновременно образовательное и неформальное общение для участников рынка, который посетили уже более 6000 рестораторов из 46 стран мира.
в 2019 году вышла книга «мой бар - мои правила», которую премия barproof отметила как лучшее издание в барном сегменте.
сегодня дмитрий руководит проектом открытия уникального винного города «белый мыс» в городе геленджике площадью более 40.000 метров. открытие объекта запланировано на лето 2025 года.
директор по развитию ресторанного оператора «мне нравится» саратов
с 2024 г ирина является руководителем проекта по постановке аудита стандартов вкуса для ресторанов. вместе с командой она разработала систему аудита вкуса на основе объективных измеряемых показателей. метод позволяет оценить вкус без дегустаций и экспертной оценки, точно выявляет отклонения от стандартов вкуса и проблемы в процессах приготовления, фокусирует бренд-шефа на проблемных зонах и даёт возможность укреплять исполнение стандартов вкуса по сети.
сейчас ирина занимается развитием 8 ресторанных проектов в саратове, пензе и волгограде, в том числе сеть грузинских ресторанов «хванч», сеть ресторанов узбекской кухни «чайхана узбечка» и гастробистро perk
эффективное управление сетью кофеен на примере skuratov coffee
пошаговый план по повышению производительности сотрудников кухни.
инструменты для экономии времени поваров и укрепления стандартов.
оптимизация технологического процесса приготовления блюд на примере грузинского ресторана.
технология замера времени отдачи блюд и напитков в ресторане.
методика аудита стандартов вкуса, основанная на объективных и измеряемых параметрах — без дегустаций и экспертной оценки.
васильев илья
руководитель продукта docsinbox руководитель развития ключевых сервисов docsinbox, включая егаис, «меркурий» и документооборот. санкт-петербург
у ильи более 6 лет опыта в развитии it-продуктов для ресторанного бизнеса. он разработал автодекларацию, которая значительно облегчила процесс документооборота, позволяя пользователям экономить время. способен быстро разбирать новое апи егаис всего за 10 минут и работать с системой без интерфейсов. за свою карьеру эксперт провел более 1 000 обучений по егаис и «меркурию» для сотрудников и клиентов docsinbox, что способствовало повышению квалификации и эффективности работы пользователей. под его руководством продукт dxbx.егаис занял лидирующие позиции на рынке.
docsinbox — документооборот и отчетность в госсистемы для ресторанов в одном окне. — юридически значимый документооборот для общепита — приемка, выгрузка и подписание накладных — загрузка накладных в учетную систему сразу в номенклатуре заведения — работа с алкоголем по актуальным правилам законодательства — инвентаризация алкоголя — автоматическая алкодекларация — простая работа с пивом и безалкогольными напитками по всем правилам работы с маркированной продукцией — автоматическое гашение ветеринарных справок — заказы поставщикам — контроль цен в едином интерфейсе в docsinbox знают с какими проблемами ежедневно сталкиваются ресторатор, бухгалтер-калькулятор, бармен и закупщик и они делают решение этих задач быстрым и простым, избавляют от ошибок и штрафов, оказывают экспертную поддержку круглосуточно.
с docsinbox 12 000 ресторанов быстро и просто отправляют отчетность в госорганы, а также заказывают товары у поставщиков и выгружают накладные в учетную систему. сотрудники вводят данные ресторана в удобный интерфейс docsinbox, а затем эта информация отправляется в егаис, «честный знак» и «меркурий» по открытому api этих госорганов. так они обеспечивают своевременность и точность отчетности перед госорганами.
от пива до самбуки: продаем любой алкоголь без ошибок
«честный знак» и егаис: нюансы и пересечения отчетности
частые ошибки и штрафы при работе с алкоголем в общепите
феликс михайлов
российский режиссёр театра, кино и телевидения, сценарист и продюсер, лауреат национальной премии в области телевидения «тэфи». художественный руководитель шоу-пространства «ленинград центр» санкт-петербург
с 2000 года активно сотрудничает с различными телевизионными каналами: первым, стс, рен-тв. выступает режиссёром-постановщиком рейтинговых телевизионных программ: «розыгрыш», «звёзды на льду», «ледниковый период», «цирк со звездами», «dance революция» и др.
в 2018 году вошёл в группу режиссёров проекта «новый год на первом». параллельно с работой на телевидении приглашается в качестве постановщика крупных культурно-развлекательных мероприятий: церемонии открытия и закрытия московского международного кинофестиваля (2010—2014), церемония вручения национальной кинопремии «золотой орёл» (2010—2015). сотрудничал с земфирой в качестве исполнительного продюсера фильма-концерта «зелёный театр в земфире».
в 2009 году дебютирует в кино как режиссёр фильма «весельчаки». картина открыла программу «панорама» берлинского кинофестиваля. автор проекта «уроки литературы», в рамках которого актёры театра и кино читают стихи и прозу великих русских поэтов и писателей.
в 2013 году феликс михайлов начал работу в санкт-петербурге по созданию первого в россии шоу-пространства «ленинград центр» (открытие 25 декабря 2014 г.). режиссёр-постановщик шоу-ревю «illusio. повелитель грез», «фавориты луны», «сны о россии», «прекрасная м», моно-мюзикла максима леонидова «я оглянулся посмотреть…», «портфолио» (при участии актрисы д.мороз), timeless, lovesick, «тело/душа. жизнь как чудо», «семь», «коллекционер», bella magica, «старый отель» и пр.
с 2015 г. выступает режиссёром-постановщиком и арт-директором ключевых мероприятий в рамках подготовки и проведения чемпионата мира по футболу fifa-2018 в россии. в том числе церемонии открытия и закрытия всемирного мундиаля с участием мировых звёзд: робби уильямс, уилл смит.
в 2020 г. вместе с труппой шоу-пространства «ленинград центр» создал новый формат театра под открытым небом на автодроме игора драйв, где вместо привычных зрительных кресел – сидения автомобилей, а действия разворачиваются не только на сцене, но и за ее пределами – между рядов машин. летом 2025 г. откроется шестой сезон «драйв шоу».
в 2024 г. спродюсировал полнометражный фильм «тени за кадром» в жанре анимадок с молодым режиссером иваном батуриным, фильм получил множество премий и наград на различных кинофестивалях анимационного и документального кино. в 2025 г. стал автором либретто и режиссером балета «две анны» в бдт (санкт-петербург) и малом театре (москва).
аскар ермагамбетов
совладелец бара shanghai 12, дарккитчен king kong и orda juice co алматы, ростов-на-дону
аскар — предприниматель, ресторатор и эксперт с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства.
с 2012 по 2022 год управлял барной сетью «рестпрофи» в ростове-на-дону и был амбассадором bacardi martini в россии.
является совладельцем популярных проектов: бара shanghai 12 — одного из самых титулованных баров юга россии, king kong — сети дарккитченов с доставкой азиатской кухни за 30 минут, и orda juice co — казахстанского производства натуральных основ для лимонадов, чаёв и сиропов. а также послом rockets.coffee.kz и представителем культуры третьей волны кофе в казахстане.
помогает проектам в создании заготовочных цехов и технологических карт. среди его клиентов — «кофемания» (москва), «барбарис» (караганда) и многие другие.
регулярно выступает в роли спикера на крупных отраслевых мероприятиях: gastreet, saint petersburg cocktail week, barhub expo.
за годы работы получил более 15 профессиональных наград: вошёл в топ-20 аперитивных баров россии по версии «афиша.рестораны», дважды отмечен как «лучшее открытие года» (barproof и иван глушков), признан «лучшим баром» по версии журнала «собака», финалист и победитель конкурсов bombay и old fashioned cocktail week. также в 2020–2023 годах его бар оказался в числе лучших баров россии и юга по версии wheretoeat и inshaker.
мельник борис
директор по развитию, мидийное место сочи
борис мельник — директор по развитию сети ресторанов мидийное место. с более чем 15-летним опытом работы в ресторанной отрасли, он принимал активное участие в расширении сети, которая за несколько лет выросла до 110 точек по снг. до прихода в мидийное место борис развивал сеть паназиатской кухни spinky в саратове и кондитерскую сеть малина.
борис поделится опытом, как сочи стал ресторанным маркетплейсом, а также расскажет о том, как важно создавать продукт, который формирует спрос, и как максимальная открытость и честность помогают строить долгосрочные отношения с партнерами. он раскроет подходы, ставшие важным инструментом для взрывного роста и масштабирования сети, а также поделится примерами реальных механик, которые могут быть полезны бизнесу на любом этапе развития.
родился в чезене, италия, учился в alberghiero pellegrino artusi в форлимпополи.
получил опыт работы на адриатическом побережье и работал с таким известным шеф-поваром, как винченцо каммеруччи. работал в ресторанах, отмеченных звездами мишлен, включая lido lido, terre alte, la buca и frantoio turchi. перешел к martin berasayegui в испании и maemo в норвегии, оба с 3 звездами мишлен, clooney в новой зеландии с лучшим рейтингом "3 hats".
с 2013 года он работал с карло кракко в его ресторане, отмеченном гидом «мишлен», чуть позже эмануэле стал шеф-поваром нового ресторана кракко в милане, carlo e camilla в sigheria, а затем в ovo by carlo cracco в москве.
в начале 2020 года он стал бренд-шефом в ges_2 и vadvare, которые он проектировал и развивал.
осенью 2023 года он открыл pollini в ladbroke hall в ноттинг-хилле, лондон.
в декабре 2023 года он стал бренд-шеф-поваром ресторана oltremare.
родился в москве, учился в поварском колледже 44 в раменках. год провёл в ресторан ovo by carlo cracco, где получил опыт работы с одними из лучших итальянских шефов.
также принял участие в открытии ресторана dante kitchen+bar, где через год возглавил кухню. после стал частью ресторанной группы lucky group: открыл ресторан niki и кофейню eleven. является большим поклонником daniel humm (eleven madison park).
то, что они готовят и пропагандируют, просто и сложно одновременно, а их девиз “make it nice” хочется транслировать не только в работу, но и в жизнь.
как вырасти из корнера в 16 м2 до федеральной сети из 110 ресторанов
сочи как ресторанный маркетплейс
продукт, который формирует спрос
максимальная открытость и честность
долгосрочные отношения с партнёрами к инструмент взрывного спроса
гоша карпенко
идейный вдохновитель, соорганизатор и автор программы gastreet москва
ресторатор, совладелец и генеральный директор hurma group of companies (riesling boyz, барное объединение “профсоюз”, “русалочка суши”, “татиноми-бар тебураси”, сеть буфетов “шашлычная” и “пельменная” и другие проекты)
руководитель ресторанного направления в масштабном проекте “винный город белый мыс” в геленджике
борщ анатолий
стритфуд ""борщ в пирожке" основатель москва/санкт-петербург
помимо того, что анатолий - основатель первого отечественного стритфуд ""борщ в пирожке"", он также: шеф-повар, ресторатор, кулинарный блогер, телеведущий. основатель первого отечественного стритфуда «борщ в пирожке» — 4 заведения в москве и санкт-петербурге, более 100 человек в команде. автор ютуб канала borsch с 390.000 подписчиков. запускает крупнейший ресторанный проект — 1000 ресторанов «борщ в пирожке» с нуля.
использует искусственный интеллект на постоянной основе — в генерации идей для упаковки блюд, интерьера ресторанов, дизайна мерча, меню и для новых рубрик в соц-сетях.
опыт более 20 лет в ресторанном бизнесе. работал в топовых ресторанах москвы и санкт-петербурга, готовил курицу в стиральной машине, шашлык на воздушном шаре и даже стейк на глушителе мопеда. ну и конечно же автор запатентованного блюда ""борщ в пирожке"", да да борщ реально в пирожке."
на данный момент 4 заведения, фудтрак на базе зил 131 (мы с ним едем не gastreet) + морские контейнеры, переделанные в точку питания.
в франшизе предоставляем разные варианты: - полноценные рестораны - мини формат - формат фудкорта - морские контейнеры - вендинги
эффективное управление сетью кофеен на примере skuratov coffee
пошаговый план по повышению производительности сотрудников кухни.
инструменты для экономии времени поваров и укрепления стандартов.
оптимизация технологического процесса приготовления блюд на примере грузинского ресторана.
технология замера времени отдачи блюд и напитков в ресторане.
методика аудита стандартов вкуса, основанная на объективных и измеряемых параметрах — без дегустаций и экспертной оценки.
филипп гузенюк
основатель компании «счастье в деятельности. консалтинг» санкт-петербург
филипп — эксперт в области лидерства, приглашённый спикер бизнес-школы сколково, бизнес-клубов «атланты», club500, «эквиум», «клуб первых», коуч первых лиц из списка forbes и консультант по стратегии, партнёр института коучинга санкт-петербурга.
уже 19 лет он работает с бизнес-лидерами по всему миру и последние 6 лет проводит 50+ стратегических сессий в год. за его плечами 18 000 часов практики в качестве личного тренера, коуча и стратегического консультанта.
больше 15 лет его компания «счастье в деятельности. консалтинг» профессионально помогает компаниям проходить трансформационные изменения и достигать высоких бизнес-результатов за счёт сильной стратегии, активации зрелого лидерства, вовлечённой команды и здоровой корпоративной культуры. компания предоставляет услуги: комплексные проекты изменений, стратегические и командные сессии, личное коучинговое сопровождение, обучающие программы для развития топ-лидеров, масштабные корпоративные конференции и форумы, бизнес-ретриты и многое другое.
среди клиентов филиппа — компании ge healthcare, unilever, мтс, beeline, kaspersky lab, yota, hh.ru, сбербанк, тнк-bp, international paper, cardif bnp paribas group, deltacredit, mary kay, nokian tyres, ancor, втб-24 и многие другие.
в 2014 году вошёл в четвёрку лучших тренеров россии.
личный трек руководителя
цели и смыслы, которые дают энергию на разных этапах развития руководителя: как их найти - практические инструменты.
стратегия 1.0 и стратегия 2.0: как ставят цели самые опытные и успешные предприниматели.
личный трек руководителя в условиях перемен: как строить адаптивные личные стратегии.
3 главных элемента личного трека руководителя: связь личной стратегии со стратегией семьи и бизнеса.
кризисы и сложности на пути: как развить в себе свойство антихрупкости, чтобы усиливаться, преодолевая препятствия.
первый шаг: с чего начать создание успешного личного трека
борис йованович
шеф повар ресторана "oltremare" москва
борис родом из сербии (белграда). уже почти 17 лет работает в москве. за свою карьеру попробовал себя во многих направлениях кухни: итайской, японской,тайской, вьетнамской, французской, итальянской итд., а также попробовал себя в разных сегментах ресторанов, проводил много мастер классов , был экспертом на многих кулинарных семинарах.
сейчас он работает шеф поваром в lucky group в ресторане итальянской кухни «oltermare» с эмануеле поллини.
все эти годы он наблюдал за переменами в ресторанном бизнесе, как менялись поколения поваров, направления ресторана, продукты. на gastreet готов поделиться с единомышленниками своим опытом и мышлением.
наталья милеенкова
основатель консалтингового агентства москва
наталья – опытный эксперт ресторанного рынка, бизнес-тренер, executive coach skolkovo и автор уникальных курсов по китчен менеджменту.
более 25-ти лет работала на топовых позициях в известных проектах: ресторанной компании maison dellos, white rabbit family и др.
в настоящее время наталья основатель консалтингового агентства и куратор направления операционного менеджмента в novikov space.
автор бестселлеров «финансы вашего ресторана» и «китчен менеджмент». выступает экспертом ресторанной премии «пальмовая ветвь» и многих отраслевых мероприятий. признана лучший топ-менеджером 2018 по версии «пальмовой ветви».
финансовое моделирование или что вы еще не знаете про свои деньги
основные компоненты финансового моделирования.
процесс создания абстрактной модели финансового состояния ресторана.
прогнозирование доходов и расходов. взаимосвязь между основными категориями затрат и их влияние на прибыльность.
вычисление ключевых финансовых показателей: ebitda, roi и рентабельность на уровне точки безубыточности.
кейс-примеры ресторанов, которые используют доступные ингредиенты и упрощенные процессы для снижения затрат.
кейс-примеры успешных ресторанов, использующих элементы модели масс-маркет в сегменте премиум.
использование bi (business intelligence) для стратегического планирования и принятия решений.
юнис теймурханлы
владелец отеля «гельвеция», ресторанов cafe claret и marius санкт-петербург
юнис – опытный отельер, заслуженный работник сферы услуг и торговли, эксперт в сфере гостеприимства, публицист. владеет и управляет отелем «гельвеция», который находится в историческом особняке xix века и является магнитом для кинозвёзд, знаменитостей и гостей северной столицы.
окончил восточный и экономический факультеты лгу.
под руководством юниса «гельвеция» удостоилась десятков престижных международных наград, включая world travel awards и wheretotravel, и занимает первое место в рейтинге tripadvisor как лучший отель петербурга.
с 2015 года выступает как публицист и колумнист. его книга «do not disturb. записки отельера» стала бестселлером. в 2020 году по мотивам этой книги вышел сериал «записки отельера #гельвеция».
юнис активно делится опытом с коллегами, делает прогнозы развития туристического рынка и выступает как эксперт и спикер на российских и международных форумах: hbf, pir expo, gastreet, hotel business forum, foodexpo и др.
гиперперсонализация и кастомизация — новые тренды в гостиничном бизнесе
индивидуальный опыт становится новой нормой. гость ожидает не стандарта, а внимания к себе. в фокусе — гиперперсонализация и кастомизация проживания.
технологии обеспечивают точную настройку сервиса ии, аналитика и crm позволяют адаптировать опыт проживания до, во время и после визита.
глобальные сети подтверждают тренд marriott, hilton, accor, ihg, four seasons интегрируют персонализацию в стратегию, усиливая привязку гостя к бренду.
кейс отеля «гельвеция» и влияние персонализации на экономические показатели. постоянство в работе с гостем — любимые номера, персональные детали, индивидуальные сценарии проживания, персональный консьерж, vip-зоны, программы для детей и гостей с питомцами — создают эффект «дома вне дома», повышают лояльность, увеличивают долю прямых бронирований, среднюю цену и доход с номера.
john whelan (джон уилан) основатель и креативный директор международной дизайн-студии the guild of saint luke
москва
джон уилан – дизайнер, креативный директор и основатель международной дизайн-студии и галереи the guild of saint luke, специализирующейся на сохранении исторических объектов и культурных ценностей.
начал свою карьеру с открытия ночных клубов в париже и в свои двадцать с небольшим лет уже управлял четырьмя разными заведениями. позже занимался реставрацией и редизайном знаковых исторических брассерий во франции – эта работа получила большой отклик и широкую огласку в сми.
успел пожить в более чем 5 странах, что сформировало уникальный стиль его работ. любит сравнивать успешный дизайн с созданием музыки: «творческий подход очень похож на сэмплирование и создание ритмов».
the guild of saint luke была основана в 2017 году и в настоящее время уже работает в 8 странах: англии, франции, италии, испании, россии, грузии, израиле и вьетнама.
руководящий принцип студии - remastering the past сочетание исторических и современных ориентиров, которое привело к созданию известных в мире дизайн-проектов гостиниц и ресторанов: bruno в москве, bodega в хошимине и собственный ресторан джона – maison françois в лондоне ставший лауреатом самой престижной профессиональной премии в мире restaurant & bar design awards (2021) в категории best standalone restaurant design.
совместно с известным фотографом интерьеров оскаром проктором джон выпустил книгу под названием ateliers of europe («ателье европы») о закулисье мастерских, использовавшихся для восстановления этих прекрасных заведений.
ceo и основатель skuratov coffee roasters главный кофейный революционер омск
его первая кофейня появилась в 2013 году и с того времени превратилась в сеть кофеен, которая сейчас насчитывает более 60 заведений в 7 регионах россии, 2 производства для обжарки кофе в омске и москве, а также собственное производство сиропов.
кофейни skuratov coffee славятся своей корпоративной культурой и низкой текучестью кадров, а среди кофейных сетей занимают уверенное 1-е место в списке лучших работодателей страны в рейтинге hh.
во всех кофейнях используют только натуральные продукты и материалы, как в дизайне, так и при приготовлении кофе и напитков.
на протяжении 10 лет команда skuratov coffee побеждала и занимала призовые места на профессиональных конкурсах для бариста кофейных команд.
павел поляков
ceo at lucky group москва
карьерный путь павла быстрый и насыщенный. всего за 9 лет он вырос с должности помощника официанта до ceo lucky group. за это время успел поработать с ведущими ресторанными группами страны.
в 2020 году присоединился к команде lucky group, управлял проектами eva, koji и maya. а в 2022 году возглавил компанию в должности исполнительного директора и за 3 года запустил 15 проектов, включая 2 международных. сейчас в составе lucky group - 25 проектов с разными концепциями: кофейни и рестораны, дистрибьюторская компания happy trade, производство напитков, магазин мерча lucky googs, цветочный магазин «поле», онлайн-обучение app of skills и франшизы ресторанов eva и dacha.
отлично умеет выстраивать коммуникации и имеет глубокое понимание рынка. обладает способностью находить правильных людей на нужные позиции, обеспечивает компании стабильность и способствует профессиональному и личностному росту сотрудников компании.
елена пришла работать в «кофеманию» в 2001 году и участвовала в открытии самой первой кофейни в качестве бариста. далее работала менеджером, управляющим и более 10 лет — директором по качеству. в кофемании эта функция включает в себя управление клиентским опытом и влияющими на него процессами.
с 2019 года занимает должность операционного директора сети «кофемания», которая на сегодняшний день включает в себя 55 ресторанов, 8 различных концепций и за время своего существования получила 50+ профессиональных наград.
елена выстроила собственную систему управления операционным отделом, которая помогла компании увеличить скорость масштабирования, меняться и повышать эффективность без потери качества. так, в период с 2020 года было открыто более 30 новых ресторанов разных форматов и закрыто 14 старых, что увеличило сеть по количеству ресторанов на 40% также была запущена собственная доставка.
по образованию елена — программист-аналитик интеллектуальных систем.
как кофемания годами держит планку: система управления качеством и эффективностью
стратегия непрерывных улучшений, организационная структура, управление фокусом руководителей и обратная связь как элементы системы управления качеством.
как создавать среду, в которой снижен риск возникновения ошибок.
рейтинги, оценка и система мотивации как инструменты повышения эффективности.
деньги управляющей компании: как заработать, а не потерять на масштабировании бизнеса
как фаундерам выйти из операционки.
c чего начать ук.
зачем вообще это надо.
где баланс эффективности.
коротко про все подразделения: продукт-менеджмент, операционка, маркетинг, hrd.
цели, задачи.
структура расходов и доходов.
как расти. секреты масштабирования.
алексей шевцов
автор и руководитель проекта возрождения плёса «потаённая россия», идеолог, создатель и владелец группы компаний «потаённая россия», куда входят гастрономический проект «рыбный угол», кофейня-ресторан «кофейня софьи петровны кувшинниковой», комфортабельные избы «избинг плёс», гостевые дома и многое другое.
25 лет своей жизни алексей посвятил сохранению, возрождению и развитию города плёса, продвижению традиционной русской избы как престижного средства размещения, а также популяризации русских пирогов и пирожков в современной уличной и праздничной кухне.
в 2017 году алексей придумал и запатентовал рецепт русского печёного пирога в форме кулька, который пользуется большой популярностью среди гостей. попробовать его можно в закусочной «рыбный угол».
запустил производство и продажи запатентованных пирожков «утешки» в доме российской кухни на вднх и в гастрономических рядах нц «россия».
привлёк в плёс крупных ресторанных игроков, таких как борис зарьков, и сейчас является арендодателем плёсского ресторана «икра» компании wrf.
изменения – новая стабильность: как сделать так, чтобы ваша команда не тормозила бизнес
bani-мир: почему стабильности больше не будет.
как научить команду быть антихрупкой.
как преодолеть сопротивление изменениям.
как сделать так, чтобы команда не тормозила вас.
корпоративная культура антихрупких компаний.
елена победоносцева
сооснователь консалтинговой компании unodostres санкт-петербург
бизнес-тренер, коуч, эксперт по организационному и стратегическому развитию с опытом работы в индустрии более 18 лет.
консультант по управлению персоналом и сооснователь консалтинговой компании unodostres – сообщества экспертов ресторанного бизнеса, консультантов в вопросах управления бизнесом, маркетинга и человеческих ресурсов.
елена регулярно проводит стратегические сессии, внедряет корпоративную культуру и консультирует компании по вопросам управления персоналом в ресторанах и отелях. автор и ведущий открытых тренингов для топов индустрии, постоянный спикер gastreet и международной выставки «пир», а также преподаватель в бизнес-школе свч.
написала десятки статей по управлению персоналом в ресторанах, для ведущих отраслевых журналов и является автором книги «все дело в людях. ваш ресторан: как из персонала сделать команду».
руководитель отдела обучения доставки «вкусвилл» москва
елизавета создала с нуля отдел обучения доставки в компании «вкусвилл», бренда продуктов здорового питания, чья глобальная цель – сделать полезную еду доступной каждому.
разработала и внедрила в компании уникальную систему наставничества для курьеров и кураторов. сопровождала полный цикл разработки и внедрения онлайн-курсов и смешанных программ обучения, которые используются тысячами сотрудников.
знает, как выстроить стратегию и автоматизировать обучение, превратив его в инструмент для роста бизнеса, и активно делится кейсами, которые помогают создать эффективное обучение с нуля, повысить лояльность сотрудников и партнеров и улучшить сервис для покупателя.
елизавета развивает собственный telegram-канал «лиза, научи!», где рассказывает об эффективном обучении взрослых, создании обучающих проектов, своей жизни, мыслях и опыте.
локальность: как развивать территрию через уникальные форматы
неброская роскошь глубинки: как её разглядеть, подчеркнуть и воссоздать
избинг: возрождение интереса к традиционному жилью
возрождение гастрономических традиций — непременный элемент ревитализации территории (на примере «рыбного угла» и пирожков-утешек)
бегство из человейников в избы: как управлять процессом
привет!
заполняй форму для участия в командных соревнованиях sport street
команда состоит из 4 человек (гендерный состав не важен).
список обязательных спортивных командных активностей:
баскетбол 3х3
мини-футбол 4х4
волейбол 4х4
забег "Run&Eat"
светлана алабужева
hr-директор ресторанного холдинга welcome group ижевск/пермь
HR-директор с 19-летним опытом работы в компании welcome group, главного ресторанного холдинга удмуртии. под ее управлением находится 50+ кафе, ресторанов и более 20 брендов, включая сетевые концепции.
за время работы в компании реализовала множество успешных проектов. например, создала систему непрерывного корпоративного обучения для линейных сотрудников, методической подготовки менеджеров в области интерактивного обучения, запустила корпоративный университет welcome university и школу наставничества «зажигай».
внедрила программы по нематериальной мотивации сотрудников и многое другое. в роли спикера выступает на образовательных площадках gastreet, «ресторанные ведомости» и megustro.
как сбор и анализ HR-метрик меняют подход в управлении персонала
hr-аналитика– это не только про цифры, это про возможность превратить данные о сотрудниках в качественные управленческие решения, которые помогают и бизнесу, и сотрудникам достигать своих целей.
кадровая политика welcome group.
hr-метрики и анализ данных. что, зачем и как мы собираем?
разбор реальных бизнес-кейсов wg на основании сбора и анализа данных.
известный эксперт в области фестивального бизнеса и спонсорских интеграций. не только помогает найти финансирование, но и обучает команды взаимодействию со спонсорами.
услугами юрия субботина пользовались такие крупные и известные фестивали, как vk fest, signal, outline, yoga day russia.
автор тг-канала «субботин про спонсорство». в котором публикует разборы фестивальных интеграций и статьи о том, как привлекать партнёров и от чего зависит успех в продажах. для материалов анализирует собственный опыт. за последний год посетил 30+ фестивалей и сделал в канале разбор их спонсорских активаций.
hr people partner, hr-эдвайзер, специалист по адресной подготовке кадров и клинический психолог. окончила российский государственный торгово-экономический университет им. плеханова по специальности «менеджмент», башкирский государственный педагогический университет как клинический психолог, и академию живого бизнеса isbt как бизнес-тренер.
в индустрию пришла в 2004 году, за это время работала в крупных федеральных и сетевых ресторанных компаниях и прошла путь от мастера производственного обучения до директора по персоналу.
главная цель в работе - менять сознание и поведение людей через профессиональные тренды. знает, как выстроить эффективный рабочий процесс, чтобы снизить текучесть персонала и помочь компании адаптироваться к изменениям на внешнем кадровом рынке. соавтор книги «как создаются ресторанные команды» и спикер площадок по управлению персоналом.
в 2023 году совместно с уфимским колледжем отраслевых технологий выиграла грант на 120 млн федерального проекта «профессионалитет» на создание кластера по подготовке кадров, который был открыт в 2024 году.
финалистка первого вокального всероссийского конкурса «голос horeca».
стратегия подготовки будущих кадров: инструкция по применению
как повысить статус работы в гастроиндустрии.
кластерный подход в обучении с господдержкой.
как снизить затраты ресторана на подготовку кадров. экономичнее, быстрее, эффективнее.
модель подготовки кадров под потребность вашего ресторана. инструкция по применению. что можно сделать уже сегодня.
прелиминаринг. взаимодействие с колледжами и как это работает.
возможности федеральных проектов для бизнеса. плюсы быть в образовании.
новое поколение. ментальное здоровье уже не тренд, а норма.
роман сабанаев
бренд бар-менеджер барной экосистемы «следуйзакроликами» санкт-петербург
бренд-бар-менеджер известной барной экосистемы «следуйзакроликами», которая зародилась 10 лет назад с легендарного el copitas bar и стала популярной среди всех, кто интересуется барной культурой. сейчас в её составе топовые проекты с разными концепциями: paloma cantina, tagliatella caffe, nola jazz bar, sangre fresca, пища династии минь, школа bartenders faqtory и барный фестиваль saint-petersburg cocktail week.
роман в компании занимается барным направлением. отвечает за все процессы, начиная от организации баров на этапе стройки, заканчивая обновлениями коктейльных меню и работой с командой. также руководит заготовочным цехом для всех заведений барной экосистемы. в 2023 году запустил свою компанию по продаже стекла для баров и ресторанов «посудная лавка».
роман — постоянный участник барных конкурсов: победитель monin cup 2014, призер конкурсов abrau bantenders cup 2014, licor 43 2018 и art of italicus 2019.
как руководить теми, кто придумывает коктейли
природа креативных процессов в барной индустрии.
правильное направление, мотивирование и структурирование работы команды, занимающейся разработкой коктейлей.
типичные ошибки в управлении креативом.
вчера. сегодня. завтра
попробуем разобраться в том, как формировался ресторанный рынок последние 10 лет, что является необходимым условием успеха сегодня, и какие решения будут нужны завтра.
рассмотрим изменения в моделях потребления гостей, форматах ресторанов, рынке hr, инвестициях, финансовых моделях ресторанов, рынке продуктов.
и куда все эти изменения нас ведут.
заготовочный цех, экономика, поколение z
все хотят карьеру, но не работать: заготовки — наш оплот здравого смысла.
пять причин, почему работа с заготовками - решение в 2025 году.
структура работы цеха.
как настроить заготовочный цех так, чтобы любой бармен с первого дня делал вкусно и стабильно.
сколько реально можно сэкономить на продуктах, отходах и времени с помощью цеха.
как выстроить логистику между цехом и точками, чтобы всё было свежим и без задержек.
какие ошибки совершают при запуске цеха, из-за которых он превращается в проблему, а не в решение.
как убедить инвестора или партнёра, что цех — это не “лишние расходы”, а стратегическая точка роста.
татьяна ли
ceo ресторанного оператора «мне нравится» саратов
опытный ресторатор с 20-летним стажем. за время своей карьеры реализовала более 30 ресторанных проектов в саратове, москве, пензе и волгограде.
активно занимается оптимизацией работы ресторанов, ей удалось выстроить эффективную систему производства, которая обеспечивает: стабильность стандартов приготовления блюд, высокую скорость отдачи и низкий food cost.
также разработала уникальную методику оцифровки вкуса, которая позволяет точно оценивать и поддерживать постоянный вкус блюд и напитков по всей сети.
сейчас под управлением татьяны работает 8 ресторанных проектов с различной концепцией: грузинский ресторан «хванч», ресторан узбекской кухни «чайхана узбечка» и гастробистро perk.
виталий язвенко
основатель и инвестор jewelberry glamping и сооснователь ai textura тбилиси
эксперт в сфере it, предприниматель и опытный путешественник. в 2018 году открыл свой первый глэмпинг на дальнем востоке. сразу после пандемии запустил один из самых популярных глэмпингов в грузии - jewelberry glamping, который, вошёл в рейтинги «самый популярный» и «самый бронируемый» на booking, топ-5 глэмпингов, топ-10 уникальных мест в грузии и попал на обложку hoteler и в forbes.
до 2023 года занимался консалтингом: анализировал рынок целевой аудитории, составлял cjm, а также разрабатывал бизнес- и финансовые модели для проектов из россии, израиля, грузии, португалии, испании и новой зеландии.
активно внедряет ии в гостиничную индустрию. запустил ии-сервис для отелей и недвижимости aitextura.com – платформу для найма готовых ии-сотрудников со встроенными знаниями и навыками, такими как продажи, сервис, маркетинг, smm, аналитика и др.
выпускник московской школы управления сколково и фрии. спикер популярных площадок forbes, tedx, startuptour, meetup, textura, вэф и автор статей для журнала «генеральный директор».
яркий представитель барной индустрии. совладелец chainaya tea & cocktails, амбассадор коньячного дома camus, идеолог laowai bar, а также шеф-бармен mendeleev bar. учился в институте культуры по специальности менеджмент в сфере отельного и ресторанного бизнеса.
в 2011 году присоединился к проекту chainaya tea & cocktails в новом для россии формате speakeasy. спустя 13 лет этот формат остался неизменным, а сам бар стал культовым местом, куда стремятся все, кто интересуется барной культурой, и успел приобрести известность за пределами россии.
в рамках этого проекта удалось реализовать массу смелых идей: собственный бренд рома, гостевые смены более чем в 50 странах мира и организация международных барных мероприятий.
его заведения регулярно включают в шорт-листы премий where2drink и saint-petersburg cocktail week. а бар chainaya tea & cocktails попал в рейтинг the world’s 50 best bars.
ольга архангельская
партнер б1, руководитель группы по оказанию услуг компаниям сектора недвижимости, строительства, инфраструктуры и развития территорий москва
эксперт в области недвижимости, инфраструктуры, строительства и развития территорий с опытом более 25 лет.
ольга имеет большой опыт в разработке концепций развития и стратегий масштабных инфраструктурных проектов, в подготовке технико-экономических обоснований многофункциональных проектов, в области оценки объектов, портфелей, компаний и фондов недвижимости, а также в привлечении финансирования и структурировании финансовых сделок.
руководила проектами в сфере недвижимости для крупных российских и международных компаний: сбербанк, втб, ржд, газпромбанк, fleming family and partners, morgan stanley, о1, интеко, самолет и др. ольга — член русского общества оценщиков, вице-президент российской гильдии управляющих и девелоперов, сертифицированный специалист института коммерческих инвестиций в недвижимость сша, а также член rics. регулярно модерирует и выступает на ведущих профессиональных конференциях.
названа «человеком года» в области недвижимости 2010 по версии премии commercial real estate awards. более 15 лет занимает 1-ое место в рейтинге 100 наиболее влиятельных людей cre100 в разделе «аудит и консалтинг».
гостиничный рынок россии: динамика, тренды, перспективы
как вырастет и трансформируется рынок в ближайшие годы.
основные тренды и направления в туризме. предпочтения клиентов и развитие спроса.
как сейчас управляются гостиницы. российские vs иностранные компании.
какие форматы, продукты и подходы целесообразно отслеживать и применять.
евгений литвяк
совладелец винного бар «на вина» совладелец винного бар wine fanatics санкт-петербург/москва/нижний новгород
евгений — виноловер-авангардист, совладелец первых в россии баров авангардного вина «на вина».
окончил две школы сомелье и начал работать сомелье.
начал работать сомелье в ресторане ленинград, где впервые познакомился с артемом цхакая и владимиром басов, в партнерстве с которыми и открыл позже на вина.
имеет богатый опыт работы в ресторанной сфере: работал на должности управляющего ресторана, start up менеджера, а также маркетолога и бренд-менеджера.