амбассадор и выпускница московской школы управления сколково.

обладает суперспособностью развивать и масштабировать любой проект. например, gastreet за 10 лет существования вырос в 10 раз.

благодаря собственной уникальной методике успешно реализовала 200+ проектов и более 500 партнёрских интеграций.

его первая кофейня появилась в 2013 году и с того времени превратилась в сеть кофеен, которая сейчас насчитывает более 60 заведений в 7 регионах россии, 2 производства для обжарки кофе в омске и москве, а также собственное производство сиропов.

кофейни skuratov coffee славятся своей корпоративной культурой и низкой текучестью кадров, а среди кофейных сетей занимают уверенное 1-е место в списке лучших работодателей страны
в рейтинге hh.

во всех кофейнях используют только натуральные продукты
и материалы, как в дизайне, так и при приготовлении кофе
и напитков.

на протяжении 10 лет команда skuratov coffee побеждала
и занимала призовые места на профессиональных конкурсах для бариста кофейных команд.

начал свою карьеру в 2011 году в команде russian cocktail club под руководством бека нарзи. работал в самых популярных барах санкт-петербурга.

с 2014 года игорь - часть легендарной барной истории, которая началась с открытия титулованного el copitas bar, а сегодня включает в себя самые топовые проекты: paloma cantina, tagliatella caffe, sangre fresca, nola jazz bar, «пища династии минь». а также алкогольную компанию tselovalnik russian spirits. многие из этих проектов входят в российские и международные ресторанные рейтинги.
занимает заслуженное место в топ-13 самых влиятельных предпринимателей мира, по версии havana club bar entrepreneur awards 2020. он также является автором книг: black market of russian hospitality, tattoo bible, sex-mex: мексиканская кухня.

как опытный гастрономический проводник и путешественник игорь побывал в лучших ресторанах мира и посетил все бары из рейтинга the world's 50 best bars.

в 2008 году дмитрий в партнерстве с гошей карпенко открыл свой первый бар «куклы пистолеты», который задумывался больше для друзей и удовольствия, а не для бизнеса. тот маленький бар стал переломным моментом в его биографии.

дмитрий является основателем hurma group of companies, имеющей несколько основных направлений:
- hurma operating. управление барами и ресторанами: барное объединение “профсоюз”, отмеченное премией gq, stand up store, ресторан riesling boyz, получивший рекомендацию гида мишлен, алко-буфеты “шашлычная”, татиноми-бар “тебураси”, “русалочка суши” и др.
- gastreet international restaurant show. крупнейший ивент для ресторанной и барной отрасли, сочетающий одновременно образовательное и неформальное общение для участников рынка, который посетили уже более 6000 рестораторов из 46 стран мира.

в 2019 году вышла книга «мой бар - мои правила», которую премия barproof отметила как лучшее издание в барном сегменте.

сегодня дмитрий руководит проектом открытия уникального винного города «белый мыс» в городе геленджике площадью более 40.000 метров. открытие объекта запланировано на лето 2025 года.

с 2024 г ирина является руководителем проекта по постановке аудита стандартов вкуса для ресторанов. вместе с командой она разработала систему аудита вкуса на основе объективных измеряемых показателей. метод позволяет оценить вкус без дегустаций и экспертной оценки, точно выявляет отклонения от стандартов вкуса и проблемы в процессах приготовления, фокусирует бренд-шефа на проблемных зонах и даёт возможность укреплять исполнение стандартов вкуса по сети.

сейчас ирина занимается развитием 8 ресторанных проектов в саратове, пензе и волгограде, в том числе сеть грузинских ресторанов «хванч», сеть ресторанов узбекской кухни «чайхана узбечка» и гастробистро perk

у ильи более 6 лет опыта в развитии it-продуктов
для ресторанного бизнеса. он разработал автодекларацию, которая значительно облегчила процесс документооборота, позволяя пользователям экономить время. способен быстро разбирать новое апи егаис всего за 10 минут и работать
с системой без интерфейсов. за свою карьеру эксперт провел более 1 000 обучений по егаис и «меркурию» для сотрудников
и клиентов docsinbox, что способствовало повышению квалификации и эффективности работы пользователей.
под его руководством продукт dxbx.егаис занял лидирующие позиции на рынке.

docsinbox — документооборот и отчетность в госсистемы
для ресторанов в одном окне.
 — юридически значимый документооборот для общепита
 — приемка, выгрузка и подписание накладных
 — загрузка накладных в учетную систему сразу в номенклатуре заведения
 — работа с алкоголем по актуальным правилам законодательства
 — инвентаризация алкоголя
 — автоматическая алкодекларация
 — простая работа с пивом и безалкогольными напитками по всем правилам работы с маркированной продукцией
 — автоматическое гашение ветеринарных справок
 — заказы поставщикам
 — контроль цен в едином интерфейсе
в docsinbox знают с какими проблемами ежедневно сталкиваются ресторатор, бухгалтер-калькулятор, бармен
и закупщик и они делают решение этих задач быстрым
и простым, избавляют от ошибок и штрафов, оказывают экспертную поддержку круглосуточно.

с docsinbox 12 000 ресторанов быстро и просто отправляют отчетность в госорганы, а также заказывают товары
у поставщиков и выгружают накладные в учетную систему. сотрудники вводят данные ресторана в удобный интерфейс docsinbox, а затем эта информация отправляется в егаис, «честный знак» и «меркурий» по открытому api этих госорганов. так они обеспечивают своевременность и точность отчетности перед госорганами.

с 2000 года активно сотрудничает с различными телевизионными каналами: первым, стс, рен-тв. выступает режиссёром-постановщиком рейтинговых телевизионных программ: «розыгрыш», «звёзды на льду», «ледниковый период», «цирк
со звездами», «dance революция» и др.

в 2018 году вошёл в группу режиссёров проекта «новый год
на первом». параллельно с работой на телевидении приглашается в качестве постановщика крупных культурно-развлекательных мероприятий: церемонии открытия и закрытия московского международного кинофестиваля (2010—2014), церемония вручения национальной кинопремии «золотой орёл» (2010—2015). сотрудничал с земфирой в качестве исполнительного продюсера фильма-концерта «зелёный театр
в земфире».

в 2009 году дебютирует в кино как режиссёр фильма «весельчаки». картина открыла программу «панорама» берлинского кинофестиваля. автор проекта «уроки литературы», в рамках которого актёры театра и кино читают стихи и прозу великих русских поэтов и писателей.

в 2013 году феликс михайлов начал работу в санкт-петербурге
по созданию первого в россии шоу-пространства «ленинград центр» (открытие 25 декабря 2014 г.). режиссёр-постановщик шоу-ревю «illusio. повелитель грез», «фавориты луны», «сны
о россии», «прекрасная м», моно-мюзикла максима леонидова
«я оглянулся посмотреть…», «портфолио» (при участии актрисы д.мороз), timeless, lovesick, «тело/душа. жизнь как чудо», «семь», «коллекционер», bella magica, «старый отель» и пр.

с 2015 г. выступает режиссёром-постановщиком и арт-директором ключевых мероприятий в рамках подготовки
и проведения чемпионата мира по футболу fifa-2018 в россии.
в том числе церемонии открытия и закрытия всемирного мундиаля с участием мировых звёзд: робби уильямс, уилл смит.

в 2020 г. вместе с труппой шоу-пространства «ленинград центр» создал новый формат театра под открытым небом на автодроме игора драйв, где вместо привычных зрительных кресел – сидения автомобилей, а действия разворачиваются не только на сцене, но и за ее пределами – между рядов машин. летом 2025 г. откроется шестой сезон «драйв шоу».

в 2024 г. спродюсировал полнометражный фильм «тени
за кадром» в жанре анимадок с молодым режиссером иваном батуриным, фильм получил множество премий и наград на различных кинофестивалях анимационного и документального кино.
в 2025 г. стал автором либретто и режиссером балета «две анны» в бдт (санкт-петербург) и малом театре (москва).

аскар — предприниматель, ресторатор и эксперт с 19-летним опытом в индустрии гостеприимства.

с 2012 по 2022 год управлял барной сетью «рестпрофи»
в ростове-на-дону
и был амбассадором bacardi martini в россии.

является совладельцем популярных проектов: бара shanghai 12 — одного из самых титулованных баров юга россии, king kong — сети дарккитченов с доставкой азиатской кухни за 30 минут,
и orda juice co — казахстанского производства натуральных основ для лимонадов, чаёв и сиропов. а также послом rockets.coffee.kz и представителем культуры третьей волны кофе
в казахстане.

помогает проектам в создании заготовочных цехов
и технологических карт. среди его клиентов — «кофемания» (москва), «барбарис» (караганда) и многие другие.

регулярно выступает в роли спикера на крупных отраслевых мероприятиях: gastreet, saint petersburg cocktail week, barhub expo.

за годы работы получил более 15 профессиональных наград: вошёл в топ-20 аперитивных баров россии по версии «афиша.рестораны», дважды отмечен как «лучшее открытие года» (barproof и иван глушков), признан «лучшим баром» по версии журнала «собака», финалист и победитель конкурсов bombay
и old fashioned cocktail week. также в 2020–2023 годах его бар оказался в числе лучших баров россии и юга по версии wheretoeat и inshaker.

борис мельник — директор по развитию сети ресторанов мидийное место. с более чем 15-летним опытом работы
в ресторанной отрасли, он принимал активное участие
в расширении сети, которая за несколько лет выросла до 110 точек по снг. до прихода в мидийное место борис развивал сеть паназиатской кухни spinky в саратове и кондитерскую сеть малина.

борис поделится опытом, как сочи стал ресторанным маркетплейсом, а также расскажет о том, как важно создавать продукт, который формирует спрос, и как максимальная открытость и честность помогают строить долгосрочные отношения с партнерами. он раскроет подходы, ставшие важным инструментом для взрывного роста и масштабирования сети,
а также поделится примерами реальных механик, которые могут быть полезны бизнесу на любом этапе развития.

родился в москве, учился в поварском колледже 44 в раменках. год провёл в ресторан ovo by carlo cracco, где получил опыт работы с одними из лучших итальянских шефов.

также принял участие в открытии ресторана dante kitchen+bar, где через год возглавил кухню.
после стал частью ресторанной группы lucky group: открыл ресторан niki и кофейню eleven.
является большим поклонником daniel humm (eleven madison park).

то, что они готовят и пропагандируют, просто и сложно одновременно, а их девиз “make it nice” хочется транслировать не только в работу, но и в жизнь.

ресторатор, совладелец и генеральный директор hurma group of companies (riesling boyz, барное объединение “профсоюз”, “русалочка суши”, “татиноми-бар тебураси”, сеть буфетов “шашлычная” и “пельменная”
и другие проекты)

руководитель ресторанного направления в масштабном проекте “винный город белый мыс” в геленджике

помимо того, что анатолий - основатель первого отечественного стритфуд ""борщ в пирожке"", он также: шеф-повар, ресторатор, кулинарный блогер, телеведущий. основатель первого отечественного стритфуда «борщ в пирожке» — 4 заведения
в москве и санкт-петербурге, более 100 человек в команде. автор ютуб канала borsch с 390.000 подписчиков. запускает крупнейший ресторанный проект — 1000 ресторанов «борщ
в пирожке» с нуля.

использует искусственный интеллект на постоянной основе —
в генерации идей для упаковки блюд, интерьера ресторанов, дизайна мерча, меню и для новых рубрик в соц-сетях.

опыт более 20 лет в ресторанном бизнесе. работал в топовых ресторанах москвы и санкт-петербурга, готовил курицу
в стиральной машине, шашлык на воздушном шаре и даже стейк на глушителе мопеда. ну и конечно же автор запатентованного блюда ""борщ в пирожке"", да да борщ реально в пирожке."

 на данный момент 4 заведения, фудтрак на базе зил 131
(мы с ним едем не gastreet) + морские контейнеры, переделанные в точку питания.

 в франшизе предоставляем разные варианты:
 - полноценные рестораны
 - мини формат
 - формат фудкорта
 - морские контейнеры
 - вендинги

филипп — эксперт в области лидерства, приглашённый спикер бизнес-школы сколково, бизнес-клубов «атланты», club500, «эквиум», «клуб первых», коуч первых лиц из списка forbes
и консультант по стратегии, партнёр института коучинга санкт-петербурга.

уже 19 лет он работает с бизнес-лидерами по всему миру
и последние 6 лет проводит 50+ стратегических сессий в год.
за его плечами 18 000 часов практики в качестве личного тренера, коуча и стратегического консультанта.

больше 15 лет его компания «счастье в деятельности. консалтинг» профессионально помогает компаниям проходить трансформационные изменения и достигать высоких бизнес-результатов за счёт сильной стратегии, активации зрелого лидерства, вовлечённой команды и здоровой корпоративной культуры.
компания предоставляет услуги: комплексные проекты изменений, стратегические и командные сессии, личное коучинговое сопровождение, обучающие программы
для развития топ-лидеров, масштабные корпоративные конференции и форумы, бизнес-ретриты и многое другое.

среди клиентов филиппа — компании ge healthcare, unilever, мтс, beeline, kaspersky lab, yota, hh.ru, сбербанк, тнк-bp, international paper, cardif bnp paribas group, deltacredit, mary kay, nokian tyres, ancor, втб-24 и многие другие.

в 2014 году вошёл в четвёрку лучших тренеров россии.

борис родом из сербии (белграда). уже почти 17 лет работает
в москве. за свою карьеру попробовал себя во многих направлениях кухни: итайской, японской,тайской, вьетнамской, французской, итальянской итд., а также попробовал себя
в разных сегментах ресторанов, проводил много мастер классов , был экспертом на многих кулинарных семинарах.

сейчас он работает шеф поваром в lucky group в ресторане итальянской кухни «oltermare» с эмануеле поллини.

все эти годы он наблюдал за переменами в ресторанном бизнесе, как менялись поколения поваров, направления ресторана, продукты. на gastreet готов поделиться
с единомышленниками своим опытом и мышлением.

наталья – опытный эксперт ресторанного рынка, бизнес-тренер, executive coach skolkovo и автор уникальных курсов по китчен менеджменту.

более 25-ти лет работала на топовых позициях в известных проектах: ресторанной компании maison dellos, white rabbit family и др.

в настоящее время наталья основатель консалтингового агентства и куратор направления операционного менеджмента
в novikov space.

автор бестселлеров «финансы вашего ресторана» и «китчен менеджмент». выступает экспертом ресторанной премии «пальмовая ветвь» и многих отраслевых мероприятий. признана лучший топ-менеджером 2018 по версии «пальмовой ветви».

юнис – опытный отельер, заслуженный работник сферы услуг
и торговли, эксперт в сфере гостеприимства, публицист. владеет и управляет отелем «гельвеция», который находится
в историческом особняке xix века и является магнитом
для кинозвёзд, знаменитостей и гостей северной столицы.

окончил восточный и экономический факультеты лгу.

под руководством юниса «гельвеция» удостоилась десятков престижных международных наград, включая world travel awards и wheretotravel, и занимает первое место в рейтинге tripadvisor как лучший отель петербурга.

с 2015 года выступает как публицист и колумнист. его книга
«do not disturb. записки отельера» стала бестселлером. в 2020 году по мотивам этой книги вышел сериал «записки отельера #гельвеция».

юнис активно делится опытом с коллегами, делает прогнозы развития туристического рынка и выступает как эксперт и спикер на российских и международных форумах: hbf, pir expo, gastreet, hotel business forum, foodexpo и др.

джон уилан – дизайнер, креативный директор и основатель международной дизайн-студии и галереи the guild of saint luke, специализирующейся на сохранении исторических объектов
и культурных ценностей.

начал свою карьеру с открытия ночных клубов в париже и в свои двадцать с небольшим лет уже управлял четырьмя разными заведениями. позже занимался реставрацией и редизайном знаковых исторических брассерий во франции – эта работа получила большой отклик и широкую огласку в сми.

успел пожить в более чем 5 странах, что сформировало уникальный стиль его работ. любит сравнивать успешный дизайн с созданием музыки: «творческий подход очень похож
на сэмплирование и создание ритмов».

the guild of saint luke была основана в 2017 году и в настоящее время уже работает в 8 странах: англии, франции, италии, испании, россии, грузии, израиле и вьетнама.

руководящий принцип студии - remastering the past сочетание исторических и современных ориентиров, которое привело
к созданию известных в мире дизайн-проектов гостиниц
и ресторанов: bruno в москве, bodega в хошимине
и собственный ресторан джона – maison françois в лондоне ставший лауреатом самой престижной профессиональной премии в мире restaurant & bar design awards (2021) в категории best standalone restaurant design.

совместно с известным фотографом интерьеров оскаром проктором джон выпустил книгу под названием ateliers of europe («ателье европы») о закулисье мастерских, использовавшихся для восстановления этих прекрасных заведений.

его первая кофейня появилась в 2013 году и с того времени превратилась в сеть кофеен, которая сейчас насчитывает более 60 заведений в 7 регионах россии, 2 производства для обжарки кофе в омске и москве, а также собственное производство сиропов.

кофейни skuratov coffee славятся своей корпоративной культурой и низкой текучестью кадров, а среди кофейных сетей занимают уверенное 1-е место в списке лучших работодателей страны
в рейтинге hh.

во всех кофейнях используют только натуральные продукты
и материалы, как в дизайне, так и при приготовлении кофе
и напитков.

на протяжении 10 лет команда skuratov coffee побеждала
и занимала призовые места на профессиональных конкурсах для бариста кофейных команд.

карьерный путь павла быстрый и насыщенный. всего за 9 лет он вырос с должности помощника официанта до ceo lucky group. за это время успел поработать с ведущими ресторанными группами страны.

в 2020 году присоединился к команде lucky group, управлял проектами eva, koji и maya. а в 2022 году возглавил компанию в должности исполнительного директора и за 3 года запустил 15 проектов, включая 2 международных. сейчас в составе lucky group - 25 проектов с разными концепциями: кофейни и рестораны, дистрибьюторская компания happy trade, производство напитков, магазин мерча lucky googs, цветочный магазин «поле», онлайн-обучение app of skills и франшизы ресторанов eva и dacha.

отлично умеет выстраивать коммуникации и имеет глубокое понимание рынка. обладает способностью находить правильных людей на нужные позиции, обеспечивает компании стабильность и способствует профессиональному и личностному росту сотрудников компании.

елена пришла работать в «кофеманию» в 2001 году и участвовала в открытии самой первой кофейни в качестве бариста.
далее работала менеджером, управляющим и более 10 лет — директором по качеству. в кофемании эта функция включает
в себя управление клиентским опытом и влияющими на него процессами.

с 2019 года занимает должность операционного директора сети «кофемания», которая на сегодняшний день включает в себя 55 ресторанов, 8 различных концепций и за время своего существования получила 50+ профессиональных наград.

елена выстроила собственную систему управления операционным отделом, которая помогла компании увеличить скорость масштабирования, меняться и повышать эффективность без потери качества. так, в период с 2020 года было открыто более 30 новых ресторанов разных форматов и закрыто 14 старых, что увеличило сеть по количеству ресторанов на 40% также была запущена собственная доставка.

по образованию елена — программист-аналитик интеллектуальных систем.

25 лет своей жизни алексей посвятил сохранению, возрождению и развитию города плёса, продвижению традиционной русской избы как престижного средства размещения, а также популяризации русских пирогов и пирожков в современной уличной и праздничной кухне.

в 2017 году алексей придумал и запатентовал рецепт русского печёного пирога в форме кулька, который пользуется большой популярностью среди гостей. попробовать его можно
в закусочной «рыбный угол».

запустил производство и продажи запатентованных пирожков «утешки» в доме российской кухни на вднх и в гастрономических рядах нц «россия».

привлёк в плёс крупных ресторанных игроков, таких как борис зарьков, и сейчас является арендодателем плёсского ресторана «икра» компании wrf.

бизнес-тренер, коуч, эксперт по организационному
и стратегическому развитию с опытом работы в индустрии более 18 лет.

консультант по управлению персоналом и сооснователь консалтинговой компании unodostres – сообщества экспертов ресторанного бизнеса, консультантов в вопросах управления бизнесом, маркетинга и человеческих ресурсов.

елена регулярно проводит стратегические сессии, внедряет корпоративную культуру и консультирует компании по вопросам управления персоналом в ресторанах и отелях.
автор и ведущий открытых тренингов для топов индустрии, постоянный спикер gastreet и международной выставки «пир»,
а также преподаватель в бизнес-школе свч.

написала десятки статей по управлению персоналом
в ресторанах, для ведущих отраслевых журналов и является автором книги «все дело в людях. ваш ресторан:
как из персонала сделать команду».

елизавета создала с нуля отдел обучения доставки в компании «вкусвилл»,
бренда продуктов здорового питания, чья глобальная цель – сделать полезную еду
доступной каждому.

разработала и внедрила в компании уникальную систему наставничества для курьеров и кураторов. сопровождала полный цикл разработки и внедрения онлайн-курсов и смешанных программ обучения, которые используются тысячами сотрудников.

знает, как выстроить стратегию и автоматизировать обучение, превратив его в инструмент для роста бизнеса, и активно делится кейсами, которые помогают создать эффективное обучение с нуля, повысить лояльность сотрудников и партнеров и улучшить сервис для покупателя.

елизавета развивает собственный telegram-канал «лиза, научи!», где рассказывает об эффективном обучении взрослых, создании обучающих проектов, своей жизни, мыслях и опыте.

HR-директор с 19-летним опытом работы в компании welcome group, главного ресторанного холдинга удмуртии. под ее управлением находится 50+ кафе, ресторанов и более 20 брендов, включая сетевые концепции.

за время работы в компании реализовала множество успешных проектов. например, создала систему непрерывного корпоративного обучения для линейных сотрудников, методической подготовки менеджеров в области интерактивного обучения, запустила корпоративный университет welcome university и школу наставничества «зажигай».

внедрила программы по нематериальной мотивации сотрудников и многое другое.
в роли спикера выступает на образовательных площадках gastreet, «ресторанные ведомости» и megustro.

hr-аналитика– это не только про цифры, это про возможность превратить данные о сотрудниках в качественные управленческие решения, которые помогают и бизнесу, и сотрудникам достигать своих целей.

• кадровая политика welcome group.
• hr-метрики и анализ данных. что, зачем и как мы собираем?
• разбор реальных бизнес-кейсов wg на основании сбора и анализа данных.

известный эксперт в области фестивального бизнеса
и спонсорских интеграций. не только помогает найти финансирование, но и обучает команды взаимодействию
со спонсорами.

услугами юрия субботина пользовались такие крупные
и известные фестивали, как vk fest, signal, outline, yoga day russia.

автор тг-канала «субботин про спонсорство». в котором публикует разборы фестивальных интеграций и статьи о том,
как привлекать партнёров и от чего зависит успех в продажах. для материалов анализирует собственный опыт. за последний год посетил 30+ фестивалей и сделал в канале разбор
их спонсорских активаций.

hr people partner, hr-эдвайзер, специалист по адресной подготовке кадров и клинический психолог.
окончила российский государственный торгово-экономический университет им. плеханова по специальности «менеджмент», башкирский государственный педагогический университет как клинический психолог, и академию живого бизнеса isbt как бизнес-тренер.

в индустрию пришла в 2004 году, за это время работала в крупных федеральных и сетевых ресторанных компаниях и прошла путь от мастера производственного обучения до директора по персоналу.

главная цель в работе - менять сознание и поведение людей через профессиональные тренды. знает, как выстроить эффективный рабочий процесс, чтобы снизить текучесть персонала и помочь компании адаптироваться к изменениям на внешнем кадровом рынке.
соавтор книги «как создаются ресторанные команды» и спикер площадок по управлению персоналом.

в 2023 году совместно с уфимским колледжем отраслевых технологий выиграла грант на 120 млн федерального проекта «профессионалитет» на создание кластера по подготовке кадров, который был открыт в 2024 году.

финалистка первого вокального всероссийского конкурса «голос horeca».

бренд-бар-менеджер известной барной экосистемы «следуйзакроликами», которая зародилась 10 лет назад
с легендарного el copitas bar и стала популярной среди всех,
кто интересуется барной культурой. сейчас в её составе топовые проекты с разными концепциями: paloma cantina, tagliatella caffe, nola jazz bar, sangre fresca, пища династии минь, школа bartenders faqtory и барный фестиваль saint-petersburg cocktail week.

роман в компании занимается барным направлением. отвечает за все процессы, начиная от организации баров на этапе стройки, заканчивая обновлениями коктейльных меню и работой с командой. также руководит заготовочным цехом для всех заведений барной экосистемы.
в 2023 году запустил свою компанию по продаже стекла
для баров и ресторанов «посудная лавка».

роман — постоянный участник барных конкурсов: победитель monin cup 2014, призер конкурсов abrau bantenders cup 2014, licor 43 2018 и art of italicus 2019.

попробуем разобраться в том, как формировался ресторанный рынок последние 10 лет, что является необходимым условием успеха сегодня, и какие решения будут нужны завтра.

рассмотрим изменения в моделях потребления гостей, форматах ресторанов, рынке hr, инвестициях, финансовых моделях ресторанов, рынке продуктов.

и куда все эти изменения нас ведут.

все хотят карьеру, но не работать: заготовки — наш оплот здравого смысла.

• пять причин, почему работа с заготовками - решение в 2025 году.
• структура работы цеха.
• как настроить заготовочный цех так, чтобы любой бармен с первого дня делал вкусно и стабильно.
• сколько реально можно сэкономить на продуктах, отходах и времени с помощью цеха.
• как выстроить логистику между цехом и точками, чтобы всё было свежим и без задержек.
• какие ошибки совершают при запуске цеха, из-за которых он превращается в проблему, а не в решение.
• как убедить инвестора или партнёра, что цех — это не “лишние расходы”, а стратегическая точка роста.

опытный ресторатор с 20-летним стажем. за время своей карьеры реализовала более 30 ресторанных проектов в саратове, москве, пензе и волгограде.

активно занимается оптимизацией работы ресторанов, ей удалось выстроить эффективную систему производства, которая обеспечивает: стабильность стандартов приготовления блюд, высокую скорость отдачи и низкий food cost.

также разработала уникальную методику оцифровки вкуса, которая позволяет точно оценивать и поддерживать постоянный вкус блюд и напитков по всей сети.

сейчас под управлением татьяны работает 8 ресторанных проектов с различной концепцией: грузинский ресторан «хванч», ресторан узбекской кухни «чайхана узбечка» и гастробистро perk.

эксперт в сфере it, предприниматель и опытный путешественник.
в 2018 году открыл свой первый глэмпинг на дальнем востоке. сразу после пандемии запустил один из самых популярных глэмпингов в грузии - jewelberry glamping, который, вошёл в рейтинги «самый популярный» и «самый бронируемый» на booking, топ-5 глэмпингов, топ-10 уникальных мест в грузии и попал на обложку hoteler и в forbes.

до 2023 года занимался консалтингом: анализировал рынок целевой аудитории, составлял cjm, а также разрабатывал бизнес- и финансовые модели для проектов из россии, израиля, грузии, португалии, испании и новой зеландии.

активно внедряет ии в гостиничную индустрию. запустил ии-сервис для отелей и недвижимости aitextura.com – платформу для найма готовых ии-сотрудников со встроенными знаниями и навыками, такими как продажи, сервис, маркетинг, smm, аналитика и др.

выпускник московской школы управления сколково и фрии. спикер популярных площадок forbes, tedx, startuptour, meetup, textura, вэф и автор статей для журнала «генеральный директор».

яркий представитель барной индустрии. совладелец chainaya tea & cocktails, амбассадор коньячного дома camus, идеолог laowai bar, а также шеф-бармен mendeleev bar.
учился в институте культуры по специальности менеджмент
в сфере отельного и ресторанного бизнеса.

в 2011 году присоединился к проекту chainaya tea & cocktails
в новом для россии формате speakeasy. спустя 13 лет этот формат остался неизменным, а сам бар стал культовым местом, куда стремятся все, кто интересуется барной культурой, и успел приобрести известность за пределами россии.

в рамках этого проекта удалось реализовать массу смелых идей: собственный бренд рома, гостевые смены более чем в 50 странах мира и организация международных барных мероприятий.

его заведения регулярно включают в шорт-листы премий where2drink и saint-petersburg cocktail week. а бар chainaya tea & cocktails попал в рейтинг the world’s 50 best bars.

эксперт в области недвижимости, инфраструктуры, строительства и развития территорий с опытом более 25 лет.

ольга имеет большой опыт в разработке концепций развития
и стратегий масштабных инфраструктурных проектов,
в подготовке технико-экономических обоснований многофункциональных проектов, в области оценки объектов, портфелей, компаний и фондов недвижимости, а также
в привлечении финансирования и структурировании
финансовых сделок.

руководила проектами в сфере недвижимости для крупных российских и международных компаний: сбербанк, втб, ржд, газпромбанк, fleming family and partners, morgan stanley, о1, интеко, самолет и др.
ольга — член русского общества оценщиков, вице-президент российской гильдии управляющих и девелоперов, сертифицированный специалист института коммерческих инвестиций в недвижимость сша, а также член rics. регулярно модерирует и выступает на ведущих профессиональных конференциях.

названа «человеком года» в области недвижимости 2010
по версии премии commercial real estate awards. более 15 лет занимает 1-ое место в рейтинге 100 наиболее влиятельных людей cre100 в разделе «аудит и консалтинг».

евгений — виноловер-авангардист, совладелец первых в россии баров авангардного вина «на вина».

окончил две школы сомелье и начал работать сомелье.

начал работать сомелье в ресторане ленинград, где впервые познакомился с артемом цхакая и владимиром басов,
в партнерстве с которыми и открыл позже на вина.

имеет богатый опыт работы в ресторанной сфере: работал
на должности управляющего ресторана, start up менеджера,
а также маркетолога и бренд-менеджера.