в этот вечер нас ждёт ужин из 5 курсов от трёх приглашённых шеф-поваров — зарубежных и российского, каждый из которых по-своему меняет современную гастрономию и покоряет профессиональные вершины индустрии. это редкая возможность попробовать блюда от шефов со звездами Michelin и тех, чьи имена сегодня определяют гастрономическую культуру.

вечер пройдёт в поддержку благотворительного фонда Юлии Пересильд «Галчонок», который оказывает помощь детям и молодёжи с органическими поражениями центральной нервной системы.

мы соберёмся за одним столом, чтобы вместе создать по-настоящему изысканный, красивый и добрый вечер, память о котором ещё долго будет согревать сердца всех участников.

Александр прошел путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы, сделав своей философией синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелый авторский взгляд. В 2025 году прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE). Стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.

Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и национальном гастрономического конкурса «Лавры».

Лучший шеф-повар по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб». Спикер деловых форумов Kitchen management, Завтрак шефа, Лавры.

Сегодня Александр - совладелец ресторана новой байкальской кухни «Ламу».
«Ламу» - это гастрономическое путешествие к сердцу Байкала. В основу его концепции легли древние рецепты коренных народов Сибири, уникальные локальные продукты - щедрые дары священного моря и окружающей его тайги, пропущенные сквозь призму современного авторского взгляда, и, конечно, бурятское гостеприимство.

Свой опыт и насмотренность, энергию и уникальный авторский взгляд в «Ламу» Александр направляет на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Он ведет диалог с традицией, переосмысливая аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой кухни в России и мире.

Спустя полгода после открытия «Ламу» вошел в топ-10 Лучших ресторанов Сибири по версии премии Wheretoeat, а в 2026 году занял #68 в сотне Wheretoeat International

более 20 лет общего опыта работы в различных коммерческих и маркетинговых подразделениях международного бизнеса в России. более 80 реализованных проектов различного уровня и масштаба, в том числе открытие профессиональной поварской академии Stanfood, организация профессиональных мероприятий, таких как Metro Expo, Megusto, Chef a la Russe и других

управляет бизнесом с оборотом ≈€2,6 млрд и командой более 10 000 сотрудников. лидер с 30+ лет управленческого опыта в России и Германии, ранее Генеральный директор Auchan Россия (2019–2021) и руководил Globus Россия более 7 лет.

специализируется на трансформации крупных организаций, антикризисном управлении и развитии лидерской культуры; провёл стратегический переход METRO от гипермаркета к мультиканальным фулфилмент‑центрам и усилил фокус на профессиональных клиентах (ресторанная индустрия, независимый ритейл). говорит о: управлении на сложных рынках, мотивации и ответственности команд, трансформации ритейла.

METRO Россия: 91 торговый центр в 51 регионе, ~300 000 профессиональных клиентов и 7 млн b2c; объем продаж 2023/24 — €2,4 млрд.

Олег Ионко — управляющий партнер и идеолог компании «RestMe», франчайзинговой компании из Новосибирска с более чем 20-летним успешным опытом в ресторанном бизнесе. компания разработала разнообразные концепции ресторанов, от премиальной русской кухни и народной грузинской до простых форматов fast food и casual dining. с 2016 года «RestMe» активно развивает сеть ресторанов грузинской кухни «Аджикинежаль», которая стабильно входит в топ-10 лучших ресторанов Новосибирска. на сегодняшний день в сети работает 5 ресторанов в городе и франчайзи в таких городах, как Барнаул, Тюмень, Уфа, Нижневартовск и Челябинск.
в портфеле компании находятся следующие концепции:

• рестораны грузинской кухни «Аджикинежаль»
• кафе грузинской кухни «Хинкальцы»
• ресторан русской кухни «На Даче»
• сибирская бургерная «МясоROOB»
• реберная «ВО ВСЕ РЕБРА»
• ресторанчики с римской пиццей «У Беллуччи круче»

Олег начал свой путь в ресторанном бизнесе с должности кассира в первой новосибирской американской пиццерии «Нью-Йорк Пицца», где, будучи вчерашним школьником, продвигался до управляющего сети. в 2003 году он стал генеральным директором управляющей компании «Ресторатор», а затем руководил группой компаний «Конквест».
с 2014 года Олег продолжает развивать «RestMe», включая франшизу Chicko. он пропагандирует подход, который называет «ресторанным девелопментом», и открывает новые рестораны, занимаясь также интересными франшизами.

управляющий директор ПАО Сбербанк, эксперт с 15 летним опытом в цифровой трансформации ЖКХ, экс-гендиректор группы ПИК, реализовавший масштабную модернизацию бизнес-процессов.

в Сбере Игорь развивает ИИ-решения и инфраструктуру для ритейла, сферы услуг и УК.

Адексей - основатель группы компаний АЛЮМС, российский производственно-инжиниринговый холдинг, специализирующийся на разработке, производстве и реализации быстровозводимых каркасно-тентовых и модульных конструкций различного назначения. Компания была создана как ответ на растущий запрос рынка на современные, мобильные и технологичные инфраструктурные решения и за годы работы стала одним из лидеров отрасли.  В составе группы компаний АЛЮМС, объединяющей бренды АЛЮМС, ПростоТент, RODER и CubeArt, они локализовали мировые технологии и создали собственное производство современных каркасно-тентовых и модульных решений в России.

За годы работы Алексей занимался не просто строительством объектов — он участвовал в создании новой инфраструктурной отрасли, где скорость, архитектура и экономика становятся инструментом развития бизнеса.

Под его руководством и при непосредственном участии реализованы проекты федерального и международного масштаба: ПМЭФ, Всемирный фестиваль молодежи, ВЭФ, выставка «Россия», крупные спортивные и событийные пространства, а также проекты международного уровня, включая инфраструктурные решения для Формулы-1.

Что особенно отличает его подход — он рассматривает пространство не как объект строительства, а как инструмент прибыли. Они имеют опыт создания ресторанов и премиальных гастрономических пространств с нуля всего за 3 недели — от идеи до приема гостей. При этом речь идет не о временных шатрах, а о полноценных пространствах уровня премиального сервиса.

Он может научить участников смотреть на инфраструктуру через экономику бизнеса: как запускать ресторанные проекты быстрее традиционного строительства, как сокращать сроки открытия в разы и, главное, как защищать инвестиции. Их конструкции являются мобильными и относятся к движимому имуществу — это позволяет при необходимости переносить объект, масштабировать его или менять локацию без потери капитальных вложений. Для ресторанного бизнеса это совершенно другой уровень гибкости и управления рисками.

Евгений родился в городе Пьета, Республика Мальта, где его отец работал шеф-поваром в посольстве РФ.

Вдохновившись его примером, Евгений еще в детстве приобрел любовь и страсть к гастрономии. 
кулинарии учился в колледже гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 , управлению - в Московском университете им. С.Ю. Витте.
стажировался в Италии, Германии, Дании, где работал со свежими локальными экологически чистыми продуктами и учился разделывать фермерских ягнят.
Евгений в профессии более 12 лет. принимал участие в проектах: MAYA, 15 Kitchen+Bar, Печорин, Layerz Bakery и работал с такими известными шефами, как:
- Oliver Dollard, UK 
- Kasper Gaard, Denmark
- Gome Galily, Israel
- Rafa Zafra, Spain 
- Santiago Torrijos, France
- Pablo Lagrange, Argentina 
- Begona Arizmendi, Spain 

сейчас работает шеф-поваром в креативным пространстве Т1 и ресторана Bruno (Lucky group), бренд-шеф которого австралиец Том Халпин. 

Bruno — премиальный стейк-хаус в английском стиле на Неглинной.
тандем бренд-шефа Тома Халпина и шеф-повара Евгения Александрова доказал высокую экспертизу в работе с мясом в Maya и теперь представляет классический ресторан, в меню которого первоклассные стейки от производителей Аргентины, Японии и России. 
в шкафу Dry Aged Рибай, Тендерлойн, Пиканья и Портерхаус, выдержанный от 28 дней.

вдохновленный классической японской кухней, Артемий оттачивал мастерство в Токио в Sukiyabashi Jiro, Sushi Sugita. работал под руководством Нобу Мацухиса в Nobu Tокуо и Nobu London, а также с командой Дайсуке Наказава в Нью Йорке (Sushi Nakazawa).

многолетний опыт Артемий воплотил в JUN, где главное - это чистый вкус и уникальность сезонного продукта.

в 2024 году стал бренд-шефом второго проекта с атмосферой японского дома - Kiyomi, в 2026 году - ресторана Bus.

роскошь эпохи диско-шаров и кнопочных телефонов, за пультом - звёздные диджеи московских баров, танцпол, авторские коктейли и атмосфера ностальгии

в 2008 году Дмитрий в партнерстве с Гошей Карпенко открыл свой первый бар «Куклы Пистолеты», который задумывался больше для друзей и удовольствия, а не для бизнеса. тот маленький бар стал переломным моментом в его биографии.

Дмитрий является совладельцем группы компаний Hurma, имеющей несколько основных направлений:
- Hurma operating. управление барами и ресторанами: барное объединение «Профсоюз», отмеченное премией GP, Stand up store, ресторан Riesling boyz, получивший рекомендацию гида Мишлен, алко-буфеты «Шашлычная», татиноми-бар «Тебураси», «Русалочка суши» и др.
- Gastreet International Restaurant Show. крупнейший ивент для ресторанной и барной отрасли, сочетающий одновременно образовательное и неформальное общение для участников рынка, который посетили уже более 6000 рестораторов из 46 стран мира.

в 2019 году вышла книга «Мой бар - мои правила», которую премия Barproof отметила как лучшее издание в барном сегменте.

сегодня Дмитрий также руководит проектом открытия уникального винного города «Белый мыс» в городе Геленджике площадью более 40.000 метров.

Антон Пинский — один из самых влиятельных рестораторов современной России, основатель и руководитель ресторанной компании Pinskiy & Co.

лауреат премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» (2019, 2020, 2022, 2023, 2024, 2026), ресторатор года по версии журнала GQ (2020), лауреат национальной ресторанной премии WhereToEat, а также ресторатор года по версии премии VOICE (2025).

в его портфеле более 50 ресторанных проектов, среди которых Avrora, «Магадан», AVA, Patriki, AVA Bistro, Loona, Narnia, Phantom и другие концепции, формирующие современную гастрономическую сцену Москвы.

Пинский также известен как создатель культовых клубных площадок Gipsy, Flava, Stadium и Kiki.
помимо ресторанных проектов, предприниматель участвует в развитии сети кафе Prime, развивает собственную фабрику-кухню, а также сервис Pinskiy Go.

в 2025 году портфель проектов пополнился Pinskiy Boutique Hotel Sochi в Красной Поляне — бутик-отелем, продолжающим философию создания пространств, объединяющих гастрономию, дизайн и высокий уровень сервиса.

в 2017 году основал банный комплекс «Бани Алексеева».
за девять лет работы комплекс «Бани Алексеева» завоевал множество наград и стал визитной карточкой города Подольска и известен уже не только в России, но и за рубежом.
в 2026 году стал лауреатом Международной независимой ежегодной премии банной индустрии «ЧистоТоп» в номинации «Лучшая банная кухня».

генеральный продюсер Национального гастрономического конкурса ЛАВРЫ, генеральный продюсер эногастрономических фестивалей «Виноград», сооснователь фестиваля ЕСТЬ ФЕСТ в г. Томске, управляющий собственник сети кондитерских TORTA.

Оксана – ключевая фигура в ресторанной индустрии с почти 20-летним опытом. С момента создания сети кофеен TORTA в 2013 году, она активно развивает гастрономическую культуру в России.

в 2024 году стала генеральным продюсером Национального гастрономического конкурса ЛАВРЫ. конкурс стал уникальной платформой для молодых поваров, предоставляя им возможность показать свои таланты и получить надежную обратную связь от экспертов отрасли. в 2025 году ЛАВРЫ собрали более 300 заявок из 41 региона России, подтверждая, что амбициозные шеф-повары проявляются не только в столицах, но и по всей стране.

конкурс прошел в четыре этапа, включая онлайн-отбор, очные конкурсы и практико-ориентированные интенсивы, что обеспечило высокий уровень подготовки финалистов. в этом году финал проходил в Геленджике и включал деловую программу, способствующую обмену опытом и сплочению профессионального сообщества.

кроме того, Оксана является сооснователем фестиваля ЕСТЬ ФЕСТ, который ежегодно собирает лучшие гастропроекты, маркеты и культурные мероприятия. в 2025 году ЕСТЬ ФЕСТ посетило почти 95,000 уникальных гостей. Также Оксана работает над обновлением концепции фестиваля «Виноград», направленного на знакомство с российским вином и локальной гастрономией.
Оксана продолжает вдохновлять новое поколение поваров и делать значительный вклад в развитие гастрономической индустрии России.

Василиса Волкова — совладелец и операционный директор коктейльного холдинга «СИДР Групп» (Сервис и Другие Радости), одного из самых крупнейших и концептуально насыщенных игроков на российском барном рынке. Под её руководством холдинг объединил семь уникальных заведений, каждое из которых стало культовым в своём сегменте: таинственный Do Not Disturb, легендарный «Кот Шрёдингера», яркий тайский бар Neon Monkey, самая неуловимая веранда лета и концептуальный лофт «Ботанист», экспериментальная лаборатория KOSMOХОМЯК lab, мексиканская текильная LOBO LOKO, азиатский хит «Моя пьяная бабушка летит в Сингапур», а также ROOM#5 и другие проекты.

За более чем десятилетний путь в индустрии Василиса запустила свыше 16
концептуальных заведений — от караоке-баров до премиальных коктейльных
пространств, ориентированных на самые разные аудитории. Сегодня команда «СИДР Групп» насчитывает около 150 сотрудников, а ежегодно гости заведений холдинга заказывают порядка 1,6 миллиона коктейлей. Финансовая устойчивость бизнеса подтверждается EBITDA на уровне 25–35%.
Особое внимание Василиса уделяет развитию профессионального сообщества: она преподаёт в Novikov School, где ведёт авторские курсы «Сильный менеджер» и «Бизнес под контролем» — программы, созданные специально для владельцев и топ-менеджеров ресторанной индустрии.
Среди ключевых достижений — создание мобильного приложения Be Better Bar, ставшего настоящим прорывом в управлении персоналом. Это IT-решение основано на принципах
геймификации и уникальной методологии мотивации. Внедрение платформы позволило
снизить текучесть кадров на 43%, повысить вовлечённость сотрудников и увеличить
средний чек.

Проекты «СИДР Групп» неоднократно отмечены профессиональными наградами:

• Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса - лидер цифрового
• поколения 2025
• Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса - бартендер года, Андрей
• Корнилов
• Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса - топ 10 (Вермутерия RE)
• Barproof - лучший бар без вывески (Кот Шрёдингера)
• Barproof - лучшее коктейльное меню (Кот Шрёдингера)
• Where To Eat - sustainable restaurant (Вермутерия RE)

Иван 15 лет работает в Сбере и сегодня отвечает за ИИ-трансформацию малого бизнеса. Его задача — не просто рассказывать предпринимателям про искусственный интеллект, а внедрять его в реальные бизнес-процессы компаний. Он занимается созданием ИИ-ассистентов и агентных систем, которые помогают предпринимателям продавать, анализировать бизнес, автоматизировать рутину и быстрее принимать решения.

За последний год он стал одним из тех, кто формирует практический подход к использованию ИИ в российском бизнесе: от небольших компаний до крупных экосистемных решений. Иван выступает на федеральных форумах, обучает предпринимателей работе с нейросетями и показывает не «теорию про будущее», а инструменты, которые уже сегодня экономят время, снижают издержки и помогают расти.

Особенно много работает с ресторанной индустрией и сервисным бизнесом: изучает мировые кейсы внедрения ИИ, собирает лучшие практики и адаптирует их под российский рынок. В его выступлениях всегда много реальных примеров: как ИИ помогает увеличивать продажи, автоматизировать маркетинг, улучшать сервис, обучать сотрудников и строить ИИ-команды внутри бизнеса.

Иван ведет Telegram-канал об ИИ и бизнесе, где ежедневно разбирает новые технологии, кейсы и практические сценарии применения искусственного интеллекта.
Из достижений — участие в создании ИИ-решений Сбера для бизнеса, выступления на крупнейших бизнес-форумах страны, победа проекта Сбера в федеральном конкурсе Торгово-промышленной палаты РФ «Золотой Меркурий», а также запуск ИИ-продуктов для предпринимателей, которыми пользуются десятки тысяч компаний.

основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов как паназиатский ресторан Zuma, грузинские рестораны «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!».

спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, Медиасаммит, Комбатфорум). выпускник e Executivemba и бизнес-школы Skolkovo. обладатель «пальмовой ветви» в номинации «Топ-менеджер 2019 года», яхтсмен.

WE FRY — один из крупнейших производителей замороженного картофеля фри в России. Компания с полным циклом: от семян и работы с фермерами до переработки сотен тысяч тонн картофеля в год.

В индустрии с 2007 года. Более 10 лет развивал категорию savory в Unilever Food Solutions, глубоко понимает кухню изнутри и экономику бизнеса — снаружи.

Экспертиза Евгения — про эффективность: 
- как снижать затраты без потери качества,
- как оптимизировать операционные процессы,
- как выстраивать стабильный продукт в масштабируемом бизнесе.

аналитик данных успешной сети ресторанов «Мидийное место», специализирующейся на морских деликатесах с необычной подачей в формате стритфуд.

её роль заключается в анализе ключевых показателей, поиске инсайтов в данных и помощи командам кухни, бара, операционного департамента и маркетинга в выстраивании стратегий работы с продуктами. с трехлетним опытом в аналитике она уверена: в цифрах содержится ответ на все вопросы.

в своей практике она внедрила:
-операционную отчетность, позволяющую руководству видеть реальную картину и моментально определять приоритеты для работы.
-эргономичное и эффективное меню, оптимизируя себестоимость и увеличивая маржинальность как в целом, так и по группам блюд.
-АВС-анализ для оценки популярности блюд и оптимизации ассортимента на основе принципа 80/20.
сокращение сырьевой матрицы почти в 2,5 раза, избавившись от неликвидов и следя за товарными остатками.
-разработку и обучение модели машинного обучения для прогнозирования закупок ключевых товаров.

на Gastreet она готова выступить с темой «аналитика в ресторане сегодня: почему без нее невозможно строить успешный бизнес»:
- метрики успешной работы ресторана (базовые и совсем неочевидные);
- как построить удачное меню и свести к минимуму ненужные расходы на товары;
- как внедрить новые технологии в рутину ресторана: не про нейросети, а про реальный ИИ, который работает

«ООО «Ви Фрай» — ведущий производитель замороженного картофеля фри в России. С 2017 года в особой экономической зоне «Липецк» работает завод компании, в современных масштабах обеспечивающий переработку 600 000 тонн картофеля в год.

Специализация:
— производство предобжаренного замороженного картофеля фри и батата;
— семеноводство и локализация в России полного цикла производства картофеля фри;
— работа с фермерами и закупка сырья для производства фри из натурального картофеля и батата.

это фильм про ресторанный бизнес без глянца: риск, сервис, энергия, идеи, комьюнити и людей, которые строят индустрию впечатлений

Сергей — опытный ресторатор, предприниматель и председатель Координационного совета федерации рестораторов и отельеров.

окончил Академию труда и социальных отношений по специальности «юриспруденция».
в ресторанной индустрии с 1996 года. начинал с позиции бармена, затем стал менеджером и работал в известных московских клубах и ресторанах. с 1999 по 2001 год занимал должность директора в клубе «Джентельмен Джек».

в 2002 году возглавил сеть ресторанов при кинотеатрах «Пять звезд» в качестве генерального директора, а уже через два года вошёл в число учредителей сети.
в 2006 году основал агентство «Рестконсалт», которое занимается консалтингом и антикризисным управлением в ресторанной сфере.

первый ресторан под брендом «Meat&Fish» Сергей с партнёрами открыл в 2011 году. с 2016 года начал развивать франшизу уже как владелец бизнеса. второй ресторан был запущен под названием «Мясо&Рыба», отражающим концепцию: меню построено исключительно на здоровых отечественных продуктах — мраморном мясе зернового откорма, рыбе и морепродуктах из северных морей россии. сегодня под брендом «Мясо&Рыба» успешно работают 12 ресторанов по всей стране.

помимо ресторанов Сергей ведёт активную общественную деятельность: 
- общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы
- сопредседатель Межотраслевого Совета при уполномоченном по защите прав предпринимателей в городе Москве
-национальный межотраслевой союз предпринимателей
- сопредседатель Экспертного Совета при корпорации МСП
- член Экспертного совета при Комитете Государственной Думы по малому и среднему предпринимательству
- член Совета Московской торгово-промышленной палаты
- член Экспертного совета при Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка
- эксперт подгруппы «Малый бизнес и новая занятость» рабочей группы «Новая высокотехнологичная экономика» при Правительстве Российской Федерации 
- член комиссии Государственного Совета Российской Федерации по направлению «Малое и среднее предпринимательство»
- сопредседатель Совета предпринимателей Москвы
- старший преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ

Сергей — опытный ресторатор, предприниматель и председатель Координационного совета федерации рестораторов и отельеров.

окончил Академию труда и социальных отношений по специальности «юриспруденция».
в ресторанной индустрии с 1996 года. начинал с позиции бармена, затем стал менеджером и работал в известных московских клубах и ресторанах. с 1999 по 2001 год занимал должность директора в клубе «Джентельмен Джек».

в 2002 году возглавил сеть ресторанов при кинотеатрах «Пять звезд» в качестве генерального директора, а уже через два года вошёл в число учредителей сети.
в 2006 году основал агентство «Рестконсалт», которое занимается консалтингом и антикризисным управлением в ресторанной сфере.

первый ресторан под брендом «Meat&Fish» Сергей с партнёрами открыл в 2011 году. с 2016 года начал развивать франшизу уже как владелец бизнеса. второй ресторан был запущен под названием «Мясо&Рыба», отражающим концепцию: меню построено исключительно на здоровых отечественных продуктах — мраморном мясе зернового откорма, рыбе и морепродуктах из северных морей россии. сегодня под брендом «Мясо&Рыба» успешно работают 12 ресторанов по всей стране.

помимо ресторанов Сергей ведёт активную общественную деятельность: 
- общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы
- сопредседатель Межотраслевого Совета при уполномоченном по защите прав предпринимателей в городе Москве
-национальный межотраслевой союз предпринимателей
- сопредседатель Экспертного Совета при корпорации МСП
- член Экспертного совета при Комитете Государственной Думы по малому и среднему предпринимательству
- член Совета Московской торгово-промышленной палаты
- член Экспертного совета при Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка
- эксперт подгруппы «Малый бизнес и новая занятость» рабочей группы «Новая высокотехнологичная экономика» при Правительстве Российской Федерации 
- член комиссии Государственного Совета Российской Федерации по направлению «Малое и среднее предпринимательство»
- сопредседатель Совета предпринимателей Москвы
- старший преподаватель кафедры «Менеджмент в индустрии гостеприимства» Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ

Анастасия сегодня директор европейских концепций «ЯсноРестораны»: федеральной франчайзинговой компании №1 в России (50 ресторанов, 30 городов, более 20 лет на рынке). в портфеле — «Хочу Пури» и «Горячий Цех», Достижения: 5 строчка рейтинга Forbes франшизы, 4-х кратные обладатели премии Пальмовая Ветвь. топ-3 Лучшие франшизы рейтинга Коммерсантъ 2025. сотрудничают с амбассадором бренда ХОЧУ ПУРИ – певцом и композитором Сосо Павлиашвили с 2023 года

анастасия взяла авторский проект и переложила подходы в эффективную бизнес-модель для тиражирования: сегодня франшиза ГОРЯЧИЙ ЦЕХ объединяет уже 6 успешно работающих ресторанов. пока другие говорят о будущем,она уже  внедрила искусственный интеллект, доверив нейросетям контроль стандартов и глубокую аналитику данных. она знает, как масштабировать уникальность, и делится этим опытом на главных сценах индустрии — Gastreet, Megustro, G10

опыт Анастасии в ресторанной сфере — это управление проектами, где решения принимаются на стыке маркетинга, экономики и операционных процессов. именно маркетинговый бэкграунд позволяет ей видеть ресторан не только как точку притяжения гостей, но и как готовый к масштабированию бизнес-актив.

15+ лет в управлении персоналом: прошла путь от управления функциями управления персонала в крупной производственно-торговой компании с численностью 1500+ сотрудников до работы с федеральным модным ритейлом 150+ магазинов по России, где особенно остро встают вопросы масштабирования, скорости управленческих решений и единых стандартов.

сегодня Галина - стратег по персоналу «ЯсноРестораны»: федеральной франчайзинговой компании №1 в России (50 ресторанов, 30 городов, более 20 лет на рынке). в портфеле — «Хочу Пури» и «Горячий Цех», Достижения: 5 строчка рейтинга Forbes франшизы, 4-х кратные обладатели премии Пальмовая Ветвь. топ-3 Лучшие франшизы рейтинга Коммерсантъ 2025. сотрудничают с амбассадором бренда ХОЧУ ПУРИ – певцом и композитором Сосо Павлиашвили с 2023 года
среди ключевых достижений Галины — запуск системы дистанционного обучения, участие в масштабной реструктуризации, внедрение подхода, основанного на данных (data-driven) и развитие управленческих команд через современные инструменты. она переносит структурированный опыт крупного бизнеса в ресторанный сектор.

на выступлении покажет, как подход, основанный на данных (data-driven) становится фундаментом сильной команды, устойчивых решений и нового уровня управления в франчайзинге.

успешный предприниматель, управляющий бизнес-партнер и идеолог сети ресторанов и баров «Food Pictures», куда входят такие заведения как «Smoky People» Уфа; «Smoky People» Самара; «Soloway» Уфа; «Smoky Rabbits» Уфа; «Smoky Rabbits» Самара; «The Game» Самара; бары «Родная» Самара и «Дустар» Уфа.

эксперт в области IT, стратегического маркетинга и менеджмента с профильным образованием.
имеет огромный опыт по проведению цифровых трансформаций в компаниях из различных сфер деятельности.

автор уникальных методологий:
— создание и разработка ДНК бренда
— цифровая трансформация в предприятиях общественного питания
— преобразование гистерезисных явлений в компаниях
компания Food Pictures  управляет заведениями с 2016 г. в двух городах: Самара и Уфа. в  компании работают более 400 человек.

миссия компании — «Покорять сердца». поэтому они делают  только бестселлеры.
заведении компании: «Smoky People» Уфа; «Smoky People» Самара; «Soloway» Уфа; «Smoky Rabbits» Уфа; «Smoky Rabbits» Самара; «The Game» Самара; бары «Родная» Самара и «Дустар» Уфа

под руководством Ирины компания Escape Consult Group специализируется на налоговом консультировании. также она занимается анализом бизнес-моделей: выявляет риски и находит оптимальные решения для их минимизации.

в сфере её экспертизы – юридическое сопровождение, налоговые проверки, досудебное и судебное урегулирование. в том числе предпроверочный анализ, выездные налоговые проверки и оспаривание льготы по НДС в ресторанном бизнесе. кроме того, команда проверяет корректность финансовых моделей и бухгалтерского учёта, проводит кадровый аудит и разрабатывает необходимые кадровые документы.

Ирина – налоговый консультант, который умеет объяснять сложные вопросы налогов и финансов на доступном языке. благодаря регулярному общению с рестораторами из разных регионов, реализации проектов по анализу бизнес-моделей и реструктуризации бизнеса, она хорошо понимает реальность, с которой сталкивается предприниматель.

Ирина активно участвует в рабочих совещаниях с Федеральной налоговой службой и региональными налоговыми управлениями – это даёт ей представление о том, как законы применяются на практике.

Артём начинал как шеф-повар и работал в московских ресторанах «Горыныч» и Mushrooms — проектах, которые во многом сформировали его как профессионала и как человека в индустрии.
его стиль — гастрономический ретрофутуризм: сочетание понятных вкусов с современным взглядом и подачей. это еда, которая остаётся в памяти, но не перегружает.

в 2021 году вместе с Артёмом Лосевым и Антоном Пинским он основал AVA TEAM — ресторанный холдинг, который за несколько лет вырос в международную группу.

сегодня компания управляет сетью проектов в России и за рубежом, развивая как авторские рестораны, так и масштабируемые форматы. в портфеле — AVA, Patriki, Narnia, Afina, Phantom, AVRORA, Loona и AVA Bistro. География — от Москвы до Дубая и Еревана.

проекты AVA TEAM — это сочетание вкуса, атмосферы и системного подхода к бизнесу, благодаря которому они становятся заметными и востребованными.

лауреат премии «Пальмовая ветвь» (2019). «Шеф-повар года» WhereToEat Moscow (2023).

в 2021 году вместе с Артёмом Лосевым и Антоном Пинским он основал AVA TEAM — ресторанный холдинг, который за несколько лет вырос в международную группу.

сегодня компания управляет сетью проектов в России и за рубежом, развивая как авторские рестораны, так и масштабируемые форматы. В портфеле — AVA, Patriki, Narnia, Afina, Phantom, AVRORA, Loona и AVA Bistro. География — от Москвы до Дубая и Еревана.

проекты AVA TEAM — это сочетание вкуса, атмосферы и системного подхода к бизнесу, благодаря которому они становятся заметными и востребованными.

«Шеф-повар года» WhereToEat Moscow (2023). «Ресторатор года» (2024).
автор трёх книг, в которых он делится опытом и говорит о еде просто, понятно и с уважением — как для профессионалов, так и для тех, кто готовит дома.

в 2018 году Мехак запустил первый ресторан The Бык в Калуге, построенный на идее демократизировать качественное мясо и формат с фиксированной стоимостью и в итоге стал одним из самых заметных в своём сегменте: с очередями гостей, сильной узнаваемостью бренда и моделью, которую удалось упаковать во франшизу для быстрого масштабирования.

сегодня The Бык — это 26 ресторанов: 25 в России и 1 в Ереване. основная география присутствия — Москва, где работает более 20 ресторанов, а также Санкт-Петербург, Калуга, Тула и Армения. в компании работает более 3000 сотрудников. развивается франчайзинговое направление, новые открытия готовятся в Сибири и других регионах. 

сильная сторона Мехака — системный подход к бизнесу: выстроенная экономика, стандарты качества, операционные регламенты и внедрение автоматизации, включая инструменты на базе ИИ. его проекты — это не единичный успех, а воспроизводимая модель, которая работает в разных форматах и концепциях.

помимо The Бык, Мехак развивает другие ресторанные проекты — The Pivo, итальянский ресторан Mosca, а также новые концепции в сегменте доступного гастрономического опыта.
у Мехака сильный личный бренд, что подтверждает общий охват его социальных сетей более 25 миллионов уникальных пользователей. 

на сцене делится практикой: как создать востребованную концепцию, как масштабировать ресторан без потери качества, как упаковать бизнес во франшизу и как сделать массовый продукт по-настоящему сильным и прибыльным.

Дмитрий Портнягин — серийный предприниматель и популярный бизнес-блогер, который за свою карьеру сумел построить несколько успешных проектов. он начинал на поставках товаров из Китая и провёл пять лет в Гуанчжоу, затрагивая более 10 лет логистического бизнеса.

сегодня Дмитрий управляет портфелем бизнесов и командой из более 500 человек. в его резюме — сеть банных spa-комплексов Siberia, ресторан современной сибирской кухни Manul в Москве и премиальные путешествия Neverend, наряду с другими международными проектами.

он также является автором канала «Трансформатор», который насчитывает 1,5 миллиона подписчиков и более 200 миллионов просмотров, а также написанной книги, разошедшейся тиражом свыше 350 000 копий. Дмитрий — основатель закрытого бизнес-сообщества CLUB 500.

на своих выступлениях Дмитрий делится личным опытом и проверенными методами: как создать концепцию, работающую в турбулентное время, и как выводить продукт в лидеры рынка с помощью современных инструментов маркетинга и коллабораций.

Наталья -  эксперт в сфере гостеприимства с опытом более 20 лет в сегменте быстрого питания (фаст фуд) и массовых форматов питания. За ее плечами работа с крупными брендами и сетями: Kraft Heinz, Nathan's Famous, Hesburger, ЛУКОЙЛ, Магнит и другими игроками рынка.

Наталья глубоко разбирается в создании продукта, позиционировании, ценообразовании, клиентском опыте и масштабировании форматов. А значит, знает не в теории, а на практике, что действительно работает в сфере быстрого питания сегодня. Она понимает, как думает гость, у которого всего 2 минуты на выбор. И превращает это знание в рост продаж, конверсии и среднего чека.

исполнительный директор сети грузинских ресторанов «Супра», обладающий более чем 13-летним опытом в ресторанном бизнесе. нн прошел путь от управляющего легендарной «Супрой» в центре Москвы до ключевой роли в управлении и развитии грузинских домов.

Евгений стоял у истоков и был идейным вдохновителем концепции эмоционального сервиса, который стал визитной карточкой ресторанов «Супра». его подход к обслуживанию клиентов направлен на создание уникального и запоминающегося опыта для каждого гостя.

кроме того, Евгений является создателем AI-модулей для бронирования, CRM и прогнозирования графиков, разработанных в рамках проекта aiResto. эти инновационные решения помогают оптимизировать процессы в ресторане и повышают уровень клиентского обслуживания.

свой опыт и знания в ресторанной индустрии Евгений активно использует для развития новых идей и концепций, что делает его значимой фигурой в мире гастрономии.

Эстер более 14 лет формирует смыслы и репутации в высокой гастрономии.
она разрабатывала и вела международные коммуникационные стратегии для одних из самых известных шефов мира, формируя их позиционирование на уровне высокой гастрономии. 

ключевым этапом её карьеры стали 9 лет работы внутри легендарного El Celler de Can Roca, бок о бок с братьями Рока. Эстер выстроила коммуникацию ресторана, который дважды признавался лучшим в мире и до сих пор является одним из самых уважаемых проектов в мировой ресторанной индустрии.

с 2022 Эстер консультирует проекты по всему миру, как удалённо, так и на месте, сотрудничая с теми, чьи ценности и философия ей близки.

среди последних проектов: Krasota Dubai Владимира Мухина, KLE от шефа с мишленовской звездой Зинеб Хаттаб, а также Cocina Hermanos Torres в Барселоне (3★ Michelin), созданный братьями Торрес.

Эстер Массатс работает с проектами, которые стремятся не только к совершенству, но и к рождению новых смыслов. она создает связи, которые находят отклик, вдохновляют и остаются надолго.

основатель уникального проекта, который объединяет банную культуру, гастрономию и философию гостеприимства. она начала свой путь в 2004 году, переехав из Москвы в Красную Поляну и открыв в 2007 году банный комплекс «Митрош Баня Легенда» (бывшая Бритиш Баня).

весной 2018 года Гера запустила ресторан «Яблоки Печём», который, начав как небольшое заведение, стал важной гастрономической точкой для жителей и гостей региона. в 2022 году она открыла магазин «Банная Мекка» (ранее Митрош), а в декабре 2023 года – чайную «Тишь».

следующим шагом станет открытие банного комплекса «Митрош Баня Азия» в 2024 году.
проекты Геры Митрош не только вручают множество наград, но и, прежде всего, создают теплые отношения с гостями, которые возвращаются и выбирают ее заведения снова и снова.

трибьют-шоу Леди Гаги «Альтер эго»: театральное поп-представление с хитами в авторских аранжировках, хореографией и яркими образами.

ждём вас в костюмах голивудских звезд и с эпатажными аксессуарами.

родился в Искендеруне, вырос в Антакье, изучал туризм и гостиничный менеджмент в Стамбуле, одновременно работал в ресторанах и барах. это пробудило в нем страсть к кулинарному дизайну, что привело к созданию проектов "съедобное искусство" в музеях, галереях и на различных мероприятиях. параллельно он консультировал крупные бренды продуктов питания и напитков.
 
его путь в качестве шеф-повара начался в 2007 году.
до открытия в 2014 году ресторана Neolokal в культурном здании SALT Galata он владел тремя ресторанами. Вдохновленный своим мультикультурным воспитанием и вкусами детства, он сохраняет традиционные анатолийские вкусы, при этом делая блюда более современными.
 
флагманский ресторан Neolokal, получивший звезду Мишлен, был открыт в 2014 году. уже 12 лет Максут Ашкар переосмысливает наследие Анатолии, кулинарные техники и ингредиенты регионов Турции, уделяя особое внимание сезонности, отношению с поставщиками и профессиональному мастерству. Меню постепенно меняется в течение всего года и предлагает гостям забытые вкусы, семейные реликвии и проверенные временем методы приготовления в сочетании с продуманным выбором вин. ресторан Neolokal – это мост между наследием прошлого и современным запросом дня сегодняшнего.
 
помимо Neolokal, Максут является соучредителем Foxy, бистро, удостоенного награды Мишлен Биб Гурман (Michelin Bib Gourmand), где к еде из локальных продуктов подают местные натуральные вина. Недавно в музее Феникс в Роттердаме он открыл проект "O Anatolian Cafe & Bakery by Maksut Aşkar", где знакомит со своим подходом к анатолийской кухне.
 
награды:
-звезда Мишлен и зеленая звезда Мишлен (2023, 2024, 2025)
-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants): № 63 (2023), № 91 (2024), № 100 (2025)
-Голт и Мийо (Gault & Millau): 4 колпака (2024, 2025), ресторан года (2024), лучший шеф-повар (2025)
-Награждение лучших шефов (Best Chef Awards): 2 ножа (2024) и 3 ножа (2025)

Алексей – предприниматель с большим опытом в индустрии.
в 2003 году вместе с партнерами он основал компанию Ginza project, которая за 10 лет выросла из одного ресторана в крупнейший ресторанный холдинг.

к 2014 году Ginza project стала крупнейшей в мире среди авторских ресторанных проектов, объединив более 150 разных концепций. в последние годы компания перешла
от ресторанного бизнеса к девелопменту в сфере гостеприимства и развлечений, развивая дизайнерские городские отели, курорты, парк-отели, акватермальные и spa-комплексы, гастроцентры, ресторанные кластеры, рынки, а также благоустраивают городские общественные пространства — парки и набережные.

Виктор - шеф-повар, который работает с локальными продуктами и переосмысляет традиции в современном формате. Его задача не просто готовить, а создавать понятную и интересную гастрономию, в которой есть история, вкус и идея. 

он начал карьеру в 16 лет, а уже в 21 стал самым молодым финалистом «Мастер-шефа». 

работал шефом в Норильске на турбазе «Неролах», где научился собирать меню из локальных продуктов в условиях ограниченных поставок и управлять командой в сложных условиях. 

затем возглавил проект «Потаенная Россия» в Плесе, где работал с региональной кухней и форматом chef’s table.
продолжил работать как шеф-кондитер в «мишленовском» Artest. 

в 2024 году запустился ресторан кухни народов Сибири Manul — первый проект, где кухня построена на его видении современной сибирской гастрономии. 

в 2026 году команда Manul под его руководством разработала меню для нового банного комплекса SIBERIA в Москве. 

на Gastreet готов поделится не только про работу с локальным продуктом и построение концепции, но и про антикризисное управление: как ресторан может стабильно работать в сложные периоды, расти и показывать результат.

Ксения Лысенко — предприниматель, бизнес-тренер и эксперт по созданию сильных команд. она является сооснователем платформы «Жизньмарт» и ранее занимала должность директора по франчайзингу и стратегическому управлению персоналом, входя в топ-50 специалистов по управлению персоналом России. Ксения прошла путь от одного магазина до более чем 300 точек в 11 городах России, Казахстане и ОАЭ, увеличив штат сотрудников с 10 до 2500 человек и построив эффективную систему управления персоналом с нуля.

Достижения Ксении включают:

• открытие 370 магазинов по франшизе за 4 года
• 46% франчайзи, открывших второй и третий магазин
• вход в топ-10 франшиз по версии РБК
• укомплектованность сети на уровне 96%
• eNPS — 4,7
• корпоративный дайджест «Зелёная молния», вошедший в топ-5 России в 2024 году
• премии «Лучший супермаркет года» и «Работодатель года» для «Жизньмарт»

Ксения — выпускница программ Стэнфорда по цифровой трансформации и инновациям, преподаватель УрФУ и спикер федеральных конференций. она не боится принимать жёсткие решения, успешно проводила волны сокращений и слияние компаний, сохранив при этом команду без скандалов. в своей работе она активно использует подходы гибкой разработки и методику управления проектами, что принесло ей прозвище «Скрам Мама (Scrum Mama)».

сейчас Ксения консультирует средний бизнес по созданию сильных команд, системам найма и увольнения, а также мотивации сотрудников как материальной, так и нематериальной. на Gastreet она поделится практическими советами о том, как пересобрать команду в кризисные времена, измерить индекс счастья оставшихся сотрудников и избежать выгорания. Ксения подготовила живой кейс «Похороны кризиса», который поможет владельцам бизнесов и топ-менеджерам перестать бояться оптимизаций.

Димитриос - шеф нового поколения. он начал работу на кухне в 16 лет. прошёл школу ведущих ресторанов Европы: Alchemist (Копенгаген) и Ernst (Берлин). более двух лет возглавлял отдел развития в Boragó (Сантьяго) — одного из The World's 50 Best Restaurants.

переехал в Таиланд и в январе 2024 открыл в Бангкоке ресторан Ōre, где кухня строится вокруг двух стихий: воды и огня. в ноябре 2024 был признан открытием года и рестораном года по версии Michelin. Димитриос также получил звание “Шеф года” и другие награды от The Best Chef Awards и La Liste.

Димитриос - человек мира: родился в Греции, работал и в Европе, и в Азии, и в Латинской Америке. он умеет органично сочетать вкусы разных стран, создавая свой авторский, узнаваемые стиль. безупречная техника, насмотренность, минимализм, чистый вкус и современный взгляд – одни из основных элементов этого стиля.

Анна Рязанская — экс-шеф-повар ресторана «Сад» на Петроградской стороне в Санкт-Петербурге — проекта, который соединяет современную кухню, эстетику природных вкусов и атмосферу настоящего городского сада.

Её профессиональная история началась в 27 лет Анна уехала в Испанию учиться в кулинарной школе в Барселоне. Решение оказалось судьбоносным — следующие 10 лет она провела на испанской гастрономической сцене, работая с сильнейшими шефами Европы. Ключевым этапом стала работа с Карме Рускайедой — самой титулованной женщиной-шефом в мире, обладательницей семи звёзд Michelin, где Анна стала частью команды и прошла мощную профессиональную школу высокой кухни.

Долгое время Анна возглавляла кухню ресторана «Сад» — одного из самых атмосферных гастрономических проектов Санкт-Петербурга. Проект создан Натальей Цыпленко (Vox, MAD, KIDO), Анной Овчинниковой («Нежно») и Сергеем Семаком.

Философия кухни Анны строится на чистоте вкуса, уважении к продукту и точности техники. Она принципиально не использует готовые соусы и усилители — вкус в её кухне рождается из продукта, сезонности и работы команды.

Её кухня — это баланс европейской школы, природной интуиции и тонкой работы со вкусом. А главная цель — создавать блюда, которые вызывают эмоции и остаются в памяти гостей надолго.

ведущий гастроблогер и медиаменеджер. суммарная аудитория медиаресурсов (ВК, Telegram и другие социальные сети) более 4 миллионов человек. почти 18 лет находится в медиаиндустрии, 8 из которых ведет гастроблог. за это время успешно снял и выпустил более 3000 роликов и суммарно собрал на них более 500 миллионов просмотров. 

при этом у него в работе есть несколько правил: счет в ресторане он всегда оплачивает сам, из личных средств. всегда высказывает честное мнение. все охваты на роликах - органические.
также, работая в агентстве WildJam (Дикий Джэм) продюсировал таких блогеров, как Алексей Столяров, Дима Масленников, Маша Маева и многих других. 

в 2024 году получил премию «Путеводная звезда» в номинации "Лучший блогер в сфере туризма Москвы". 

уже несколько лет входит в топ-3 лучших гастроблогеров страны. у него в активе действующие форматы с миллионными просмотрами. Макс один из немногих в индустрии, кто снимает горизонтальный формат обзоров ресторанов. на регулярной основе выпускает обзоры не только по Москве и Санкт-Петербургу, но и по всей России. 

цель шоу - транслировать ценности и образ регионов через местную гастрономию и досуговое разнообразие.

Сергей Лебедев — основатель и СЕО сети ресторанов «Чико», которая была запущена в 2020 году с целью сделать корейскую кухню и культуру доступными для широкой российской аудитории. за несколько лет «Чико» преобразовалась в федеральную сеть из 30 ресторанов, гармонично сочетая высокую гастрономию, уникальную атмосферу и культурное разнообразие.

в 2024 году команда Сергея представила новый бренд «Коно», который стал современной сетью раменных самообслуживания. формат, вдохновлённый азиатскими комбини, предлагает клиентам уникальную возможность самим собирать и готовить рамён, как это принято в Корее. в настоящее время у этого бренда уже 9 точек по всей стране.

за 5 лет «Чико» прошла путь от одного заведения до крупной сети с десятками ресторанов, а опыт Сергея включает в себя экспертизу в области маркетинга в социальных сетях и адаптации бизнеса к изменениям на рынке.

недавно компания столкнулась с одним из самых тяжёлых периодов в своей истории, что выразилось в снижении потока клиентов, уменьшении доходов и закрытии убыточных точек. это привело к необходимости полной пересборки команды и бизнес-модели. В результате были:
— кардинально обновлены продукт и меню
— сменены бренд-шеф и ключевые руководители
— пересмотрены маркетинговая и контентная стратегии
— адаптирована концепция под более широкую аудиторию
— начато преобразование сети из узкого формата стритфуда в полноценный ресторанный бизнес

Сергей делится своим опытом и умением находить возможности даже в самых сложных ситуациях, быстро принимать важные решения и адаптировать бизнес к новым условиям. на своём выступлении он расскажет, как кризис выявил слабые стороны компании, какие меры были приняты для выживания, и как строится более устойчивая модель на новом основании. это история о реальных вызовах предпринимателя, который проходит через одну из самых сложных трансформаций в ресторанной отрасли

традиционное выступление Евгения Гришковца на Gastreet, где вот уже четвёртый год он читает новые тексты

у Гришковца есть суперспособность: он даёт возможность взглянуть под другим углом на свою жизнь, на современников и соотечественников: пожалеть, посочувствовать, улыбнуться. быть мягче, легче, веселее, заботливее и устойчивей. и ещё один бонус: вам будет что цитировать

*уже включено в билет ReBro

Нурислам - ресторатор с опытом более 26 лет в индустрии HoReCa. он прошел путь от помощника официанта до владельца сети ресторанов.

от главы Представительства ФРиО в Казани и Республике Татарстана до вице-президента Федерации рестораторов и отельеров.

сегодня он - владелец сети ресторанов восточной узбекской кухни семейного формата, которая включает 10 ресторанов: 7 P.Love, 2 Love.ashe, 1 Мясной. это одна из крупнейших сетей семейных ресторанных проектов региона.

активный и уверенный пользователь ии нейронок. практически внедряет ии- системы в рестораны, которые помогают оптимизировать работу.

с 2008 он является совладелецем и директором по развитию группы компаний Hurma (Riesling Boyz, барное объединение «Профсоюз», «Русалочка суши», «Татиноми-бар тебураси», сеть буфетов «Шашлычная» и «Пельменная» и другие проекты).

также сегодня он руководит ресторанным направлением в масштабном проекте винный город «Белый мыс» в Геленджике.

генеральный управляющий альянса «Сказочные бани», ведет активную работу по развитию культуры парения и велнес-индустрии в России. альянс создает уникальные банные концепции, соединяя традиции с современными технологиями.

с момента запуска первого проекта «Жар-птица» в Москве, который стал популярным и установил высокие стандарты в отрасли, альянс расширился, открыв новые объекты. в его портфеле находятся три действующих банных комплекса в Москве, и еще двадцать семь проектов готовятся к запуску. к 2027 году альянс планирует выход на новые российские рынки и за границу.

Ларионов имеет обширный опыт в отельном и ресторанном бизнесе, является доктором экономических наук и автором более 40 научных работ. под его руководством был оценен потенциал альянса, что способствовало его созданию и развитию. первый проект, реализованный в рамках альянса «Огниво», был успешно открыт в октябре 2025 года.

альянс«Сказочные бани» представляет собой первую в России объединяющую структуру, которая привлекает экспертов и предпринимателей, заинтересованных в дальнейшем развитии банной индустрии.

прошёл путь от управления отдельными ресторанами до руководства портфелем проектов в Санкт-Петербурге, Москве и Екатеринбурге. к 2026 году в опыте и биографии: управление 10+ юнитами, команды до 700 человек, 20+ реализованных строек, включая 15 новых открытий и 5+ реконцепций-перезапусков.

ключевая экспертиза Антона — создание продукт-ориентированной модели управления ресторанами, где решения принимаются на стыке продукта, экономики, команд и гостевого опыта.
Антон выстроил основные системы, офисные и вне-офисные функции, организацию прозрачной управленческой аналитики, бизнес-дашборды и регулярный операционный такт, которые позволяют управлять бизнесом не «на ощущениях», а на основе данных.

силён там, где нужно соединить цифры, команды, стратегию и реальную операционку. регулярно выступает на крупнейших отраслевых площадках.

Александра Брызгалова — независимый консультант и тренер по Теории ограничений (ТОС). работает с банками, производством, ИТ, медициной и сервисными компаниями — везде, где «вроде стараемся, а результата нет».

15+ лет работает с задачами, в которых много противоречий, странных решений и «очевидных» причинно-следственных связей, которые при проверке не выдерживают логикиа , а улучшения не приводят к изменениям в результате.

сертифицированный эксперт по ТОС. окончила физфак НГУ, училась в Goldratt Schools и стала одним из первых тренеров по мыслительным процессам в России. перевела книгу дочери Годратта на русский язык, участвовала в редактуре русских изданий Голдратта.

Екатерина – одна из самых талантливых женщин-шеф-поваров россии.
имеет два высших образования. является кандидатом социологических наук. выпускница кулинарной школы Ragout, за плечами Екатерины стажировка в ресторане Arzak (3*Мишелен) в сан-себастьяне и личные дружеские связи с самыми известными шеф-поварами мира. за более чем 20 летний опыт работы в общепите екатерина успешно запустила множество популярных ресторанов, в их числе «линдерхоф», гастропаб «Виндзор», Copteam, B.i.g.g.i.e, заведения ресторанной группы «Ресторанный синдикат» и др.

в 2020 году открыла первый собственный ресторан - гастробистро Biologie, который всего через год работы отметил гид Мишлен сразу двумя звездами (красной и зеленой).
вместе с Екатериной на кухне трудятся ее дети, сын Серафим и дочь Варвара, внося свои таланты и энергию в создание неповторимой атмосферы ресторана

Наталья занимается бизнесом уже 25 лет, из них 16 лет управляла ресторанным направлением, в состав которого входило 11 разноформатных заведений, затем была совладелицей сети баров.
Прошла 3 кризиса, продолжая масштабирование.

В настоящее время является бизнес-консультантом от нулевого цикла до масштабирования, владелицей маркетингового агентства CREATE, школы ресторанного бизнеса и консалтинга OPENREST, которая занимается обучением рестораторов и управленцев, а также консалтингом заведений в сфере индустрии гостеприимства. Амбассадор iiko

как падение выручки и закрытие половины ресторанов Чико заставило пересобрать бизнес, команду и продукт. создать более устойчивую концепцию. расскажу о мерах, которые мы предприняли и возможностях, которые увидели

Артём — основатель и генеральный директор Qummy, технологичной компании, которая трансформирует рынок готовой еды и индустрии гостеприимства через технологии.

в компании разработали и запатентовали технологию «Smart Ice» / «Умный лёд» позволяющую сохранять качество блюд до 360 дней, и создали роботизированную систему приготовления без кухни и поваров.

за последние годы Артём и его команда прошли путь от идеи до масштабируемой модели: выручка выросла более чем в 5 раз, вышли на тысячи локаций в десятках городов и доказали unit-экономику в одном из самых сложных рынков — готовой еды.

сейчас система питания Qummy применяется более чем в 1500 точек общепита, в 30 городах, 4х странах. неоднократно признана и отмечена наградами российских и международных институтов. 
Артём работает на стыке технологий, операционного масштаба и экономики, и понимает, где именно в индустрии гостеприимства теряются деньги, как это предотвратить и как превратить еду из операционной проблемы в управляемый технологический актив. 

Пауло - один из самых заметных иностранных шефов на гастрономической сцене Китая. он вошёл в историю как первый и единственный шеф-повар на обложке Forbes China и получил титул «пионер китайской кухни третьей культуры» — за умение соединять локальные традиции с глобальным гастрономическим мышлением.

до Китая Пауло прошёл мощную школу высокой кухни: более 10 лет работал в ресторанах, отмеченных звёздами Michelin, включая легендарный El Bulli, Alkimia в Барселоне и кухни Gordon Ramsay в Лондоне.

свою первую звезду Michelin он получил как шеф ресторана Imprevist в Барселоне — проект стал звездным уже через год после открытия.

следующий этап — Ближний Восток. в течение 7 лет Пауло был шеф-поваром Jumeirah Restaurant Group в Дубае, где отвечал за разработку концепций для роскошных отелей группы, включая Burj Al Arab. за это время он участвовал в создании и запуске 13 ресторанных проектов.
сегодня Пауло — не только шеф, но и стратег. он создал 7 собственных концепций, которые объединяют рестораны, винные бистро, кафе, пекарни и коктейль-бары. сейчас группа управляет 9 проектами в Пекине и Шанхае, включая флагманские пространства Merchants и бренды с буквой «M», символизирующей Merchants — философию ремесла, продукта и уважения к гостю.

работая иностранным шефом в Китае, Пауло делает ставку на глубокое понимание локального потребителя: он тщательно изучает вкусы, привычки и культурный контекст, прежде чем запускать новый продукт или концепцию. параллельно он снимает документальные фильмы о китайской кухне, локальных ингредиентах и традиционных продуктах — как способ лучше понять страну через еду

Роман 10+ лет строит системы клиентского опыта.начинал в банках — Альфа-Банк, Банк Зенит — продолжил в девелопменте: ГК ФСК, топ-3 застройщик России.

дважды создавал CX-функцию с нуля: собирал команды, выстраивал процессы, запускал исследования, контроль качества и «голос клиента». в ФСК — 25 человек в управлении и 4 полноценных отдела. 

сейчас — независимый консультант и преподаватель магистратуры Высшей школы экономики: учит управлять клиентским опытом так, чтобы это влияло на деньги, а не на отчёты. постоянный спикер профильных форумов и член жюри премии CX AWARDS.

Роман не «ресторанный эксперт» и именно поэтому интересен. Он уже переносил работающие модели между рынками и точно знает, что универсально, а что — специфика бизнеса.
будет разговор без воды: про системность, метрики, ответственность и клиентский опыт, который действительно конвертируется в результат.

предприниматель и сооснователь ресторанной группы ЛБ Групп, которая за 9 лет выросла в одну из самых заметных молодых команд московского ресторанного рынка.
 
в портфеле группы — 6 брендов (J'PAN, Ra'men, KOOK, WuShu, Senti Menti, Nene), 6 направлений кухни и 20 ресторанов в центре Москвы, принимающих более 2 миллионов гостей в год.
 
Михаил — выпускник экономического факультета МГУ. работал консультантом PwC и занимался исследованиями городской экономики в Институте географии РАН.
 
сегодня вместе с братом и молодой амбициозной командой он развивает ресторанные проекты для нового поколения гостей. группа известна яркими концепциями, коллаборациями с крупными брендами, прогрессивным подходом к управлению и ресторанами, в которые выстраиваются очереди.

если вы приехали впервые на Gastreet и ищете единомышленников для времяпровождения, хотите интегрироваться в сообщество, открыть новые горизонты для себя или поделиться своим опытом, тогда не упустите возможность посетить полезные встречи во Дворе.

пять дней — сотни новых контактов — десятки будущих сделок.
представьте: вы приезжаете в город Gastreet и уже к вечеру второго дня у вас есть партнёры, клиенты и люди, с которыми хочется работать.

у вас будет 5 минут, чтобы:

• рассказать, кто вы и чем можете быть полезны;
• услышать про проекты и задачи коллег;
• найти точки пересечения и обменяться контактами;
• узнать о предложениях и спецусловиях;
• презентовать себя;
• договориться о сотрудничестве прямо на месте.

когда? 7, 8, 9, 10, 11 июня.
во сколько: 18.00
где? локация: двор

для участия требуется предварительная запись.
следите за анонсом.

здесь нет вымысла, только настоящие истории на тему «как я облажался» от лидеров индустрии.
реальные истории от тех, кто терял миллионы, клиентов и даже веру в себя — но остался в игре.
когда всё шло настолько не по плану, что уже можно было только смеяться.

приходите. слушайте. учитесь. смейтесь. радуйтесь, что это было не с вами. и не повторяйте эти истории в своей жизни.

голоса индустрии. только реальные практический кейсы.

суть формата
народный микрофон — это сцена для практиков ресторанной индустрии, где реальные люди за 7–10 минут делятся кейсами, инсайтами и решениями и имеют большую практическую ценность для индустрии.

для того, чтобы выступить на мероприятии, необходимо заполнить заявку, прислать видео визитку (1 минута), тему и тезисы выступления, пройти отбор и выступить на Gastreet.