Яна Пряникова, основатель международного бренда растительных масел в форме спрея «Алтария» и крупнейшего в Сибири женского сообщества «Бизнес-завтраки в Сибири», эксперт с 15-летним опытом работы на предприятиях пищевой промышленности, рассказывает, что сейчас происходит с ценами на продукты, как маркетинг позволяет бизнесу экономить без ущерба качеству и почему нетворкинг становится еще одним инструментом оптимизации.

Мировые цены на продовольствие весной 2026 снова начали расти: в марте, по сравнению с февралем, они увеличились на 2,6% — продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН поделилась данными в апрельском докладе ФАО. Эксперты связывают это с повышением цен на энергоносители, рыночной конъюнктурой. Помимо этого, в некоторых регионах ожидают засуху, а по всему миру — рост стоимости удобрений. Повышение цен уже затронуло все основные группы продуктов: зерновые, мясо, молочная продукция, растительные масла и сахар.

Если же говорить про российский рынок, мы наблюдаем не столько рост цен, сколько общее снижение продаж во многих категориях. Это, в свою очередь, вынуждает производителей сдерживать или даже снижать цены. Наши партнеры часто говорят о стагнации рынка: спрос становится более скромным, а конкуренция — более жесткой. В таких условиях бизнесу важно удерживаться за счет оптимизации и поиска самых эффективных решений.

На помощь приходят технологии. Еще в 2023 году Министерство экономического развития определило, что пищевая промышленность станет приоритетной отраслью для внедрения ИИ. Так, искусственный интеллект может сократить разработку новых вкусов продукта с полугода до двух месяцев, уменьшить время поиска транспорта для доставки примерно наполовину, помочь с анализом качества. Например, производитель индейки «Дамате» начал использовать ИИ-систему Direktiva для постоянного контроля соблюдения гигиенических норм на рабочих местах — это прекрасное решение для минимизации рисков и обеспечения 100%-го качества.

Интерес к правильному питанию — еще одна тенденция, с которой пищевой промышленности придется работать вдолгую. По данным исследования компании «Логика молока», почти 80% россиян отмечают: полезный рацион — основа здорового образа жизни. Но и здесь все упирается в цены: 34% опрошенных заявили о высокой стоимости натуральных продуктов.

Мы видим важный сдвиг: потребитель стал более рациональным. Люди по-прежнему хотят натуральные и полезные продукты, но не готовы переплачивать только за сам факт «натуральности», не всегда верят пометкам «эко» и «био», вчитываются в составы. Бизнесу важно находить баланс между качественным составом и доступной ценой, а также помнить об этичности работы с покупателями и удерживать высокую планку лояльности. В 2025 году аналитики «Сравни» зафиксировали, что 89% россиян выбирают отечественные продукты и напитки. Если 15% из них важен сам факт поддержки местных производителей, то 35% руководствуются, в первую очередь, стоимостью и конечной выгодой.

Эти же тренды отражаются в В2В-сегменте. Ключевые критерии, которые мы видим в работе с ресторанным рынком и шеф-поварами, это качество и экономическая эффективность. Безусловно, никто не хочет получать худший продукт за ту же или даже более высокую цену. Поэтому в ход идет грамотная оптимизация. Мы, например, долгое время работали над упаковкой, чтобы предложить рынку экономичный расход масла — дозатор в виде спрея по сравнению с другими вариантами позволяет распределить по той же площади меньшее количество. Это снижает и калорийность блюд, и финансовые издержки, что особенно видно при работе с большими объемами.

В категории растительных масел основные факторы формирования цены — закупочная стоимость сырья, которая сейчас растет, а также стоимость упаковки. Любые колебания по этим направлениям напрямую отражаются на конечной цене продукта. Безусловно, мы не можем повлиять на климат и урожайность, но постоянно работаем над снижением издержек всеми доступными способами. И если, например, мы видим, что сейчас для клиентов при выборе поставщиков увеличенные сроки хранения не являются приоритетом, то активнее инвестируем в репутацию и узнаваемость. Это работает на пользу всем сторонам.

Чтобы бизнес мог оптимально закупать продукты в необходимых количествах, мы включаем систему маркетинговых инструментов:

• работаем с упаковкой — чтобы она создавала правильные ассоциации и была заметна;
• выделяем товары на полках — чтобы знакомить с брендом новых покупателей и напоминать о себе уже лояльной аудитории;
• устраиваем промоакции — чтобы привлекать и тех, кто выбирает по бюджету, и тех, кто любит новое и необычное;
• сотрудничаем с инфлюенсерами — чтобы формировать доверительный диалог с потребителем.

Все это позволяет увеличивать спрос, повышать оборачиваемость и, как следствие, снижать нагрузку на партнеров за счет более стабильных продаж.
Отмечу еще один важный инструмент, который помогает и производителям, и бизнесу оптимизировать бюджеты. Это нетворкинг — поиск новых партнеров и укрепление уже существующих связей, коллаборации и кобрендинговые проекты, обсуждение сложностей и обмен опытом. Именно поэтому мы вновь едем на Gastreet. Это сильная профессиональная площадка для индустрии HoReCa, которая дает возможность учиться, общаться вживую, искать новые точки роста.
Подводя итог, отмечу, что масштабирование и развитие возможно даже в условиях тотальной оптимизации — через взаимную заинтересованность и честный диалог производителей и бизнеса.