предприниматель в сфере ресторанного бизнеса с опытом более 8 лет.
4 года назад начал бизнес с нуля. сегодня в управлении — два бара в Костроме:
— один расположен в спальном районе, в локации с изначально низким уровнем ожиданий;
— второй — новый проект в центральной части города.

в 2023 году один из баров был признан лучшим в регионе (Ярославль / Кострома / Иваново) по версии журнала «Собака».

несмотря на общее снижение рынка, проекты демонстрируют стабильный рост: в 2026 году показатели увеличились в среднем на 15% по сравнению с предыдущим годом.

в работе делает акцент на системный подход к маркетингу: развитие через локальные коллаборации, работу с блогерами и внедрение нестандартных форматов продвижения без значительного увеличения бюджетов.

на Gastreet выступит с темой: рост в условиях падения рынка. поделится практическим опытом: как сохранять устойчивость бизнеса в условиях нестабильного рынка, где находить точки роста и почему ключевым фактором остаётся ежедневная управленческая работа и гибкость мышления.

аналитик данных успешной сети ресторанов «Мидийное место», специализирующейся на морских деликатесах с необычной подачей в формате стритфуд. 

её роль заключается в анализе ключевых показателей, поиске инсайтов в данных и помощи командам кухни, бара, операционного департамента и маркетинга в выстраивании стратегий работы с продуктами. с трехлетним опытом в аналитике она уверена: в цифрах содержится ответ на все вопросы.

в своей практике она внедрила:
-операционную отчетность, позволяющую руководству видеть реальную картину и моментально определять приоритеты для работы.
-эргономичное и эффективное меню, оптимизируя себестоимость и увеличивая маржинальность как в целом, так и по группам блюд.
-АВС-анализ для оценки популярности блюд и оптимизации ассортимента на основе принципа 80/20.
сокращение сырьевой матрицы почти в 2,5 раза, избавившись от неликвидов и следя за товарными остатками.
-разработку и обучение модели машинного обучения для прогнозирования закупок ключевых товаров.

на Gastreet она готова выступить с темой «аналитика в ресторане сегодня: почему без нее невозможно строить успешный бизнес»:
- метрики успешной работы ресторана (базовые и совсем неочевидные);
- как построить удачное меню и свести к минимуму ненужные расходы на товары;
- как внедрить новые технологии в рутину ресторана: не про нейросети, а про реальный ИИ, который работает

шеф-повар, который имеет богатый опыт работы в сфере общественного питания. он — простой парень из небольшого города, но за годы карьеры успел поработать на крупных производствах, таких как "Мясокомбинат Вилком" и «Мантера Богатырь». участвовал в шоу «Кондитер» и «Кондитер 2», а также стал победителем шоу «Голодные игры» на телеканале «Пятница». обучение в академии «Барилла» добавило его навыкам профессионализма.

на своей текущей позиции он сформировал правильные навыки операционной деятельности в крупном пищевом предприятии, управляя 145 сотрудниками и 9 точками питания. под его руководством команда достигла годового оборота в 750 миллионов рублей. он разработал систему меню, основанную на использовании местных продуктов, которая успешно закрыла вопросы импортозамещения, переводя кухню на 80% локальных ингредиентов.

на своем выступлении на Gastreet  он намерен обсудить важные аспекты работы на профессиональной кухне, конкретно:
-фундаментальные знания: как важны санитарные нормы, правила производства полуфабрикатов и условия хранения для построения успешного бизнеса.
-самостоятельное производство полуфабрикатов: разберём, какие можно производить, а какие запрещены по законодательству.
-правильные заготовки: как делать заготовки безопасными и вкусными.
-соответствие нормам: как выстроить работу кухни, чтобы она соответствовала всем законодательным требованиям.
-инсайты для шеф-поваров: знания, которые помогут избежать проблем и поднять качество кухни на новый уровень.

эксперт по дизайну общественных пространств с более чем 7-летним опытом работы с рестораторами. он помогает открывать уникальные заведения и реставрировать старые, сотрудничая с каждым типом бизнеса в сфере общественного питания – от уличной еды до крупных сетей ресторанов на Кубани. среди его заметных проектов – винодельня Шато де Талю в Геленджике, площадью более 2000 м².

долгосрочное сотрудничество с сетью «Мандарин» и сопутствующие проекты помогли ему сформировать оптимальную стратегию взаимодействия с рестораторами, понимая их боли и внутренние процессы. он акцентирует внимание на личностном подходе к дизайну в эпоху нейросетей, что позволяет сохранять индивидуальность каждого проекта.

на Gastreet он расскажет о важности дизайнера как защитника от технических, финансовых и эмоциональных рисков, связанных со стройкой. в его лекции будут обсуждаться практические темы, такие как:
-«плавающий бюджет»: как дизайн-проект помогает фиксировать расходы и рассчитывать спецификации.
-как уместить проект в арендные каникулы: контроль и планирование закупок на основе проекта.
-как сделать интерьер не только красивым, но и практичным: выбор износостойких материалов.
-гости не задерживаются: формирование сценариев поведения через декоративные и эргономические решения.
-моральный износ интерьера: проекты с горизонтом на многие годы, а не слепое следование трендам.
-как избежать обмана подрядчиков: авторский надзор и защита бюджета.

за последние шесть месяцев она провела антикризисное управление, превратив убыточный объект в стабильно растущий бизнес:
-провела полную модернизацию: от замены фритюров до внедрения строгости в санитарии. 
-ввела стандарты формы, что сразу повысило статус заведения в глазах клиентов. 
-пересмотрела систему закупок, переведя её на прозрачные рельсы, что позволило сэкономить средства и сделать финансовые результаты предсказуемыми.

далее внедрила новые высокомаржинальные позиции и изменив зонирование раздачи, чтобы увеличить скорость обслуживания, запустила новые точки роста, такие как банкеты и детские мастер-классы, и начали продавать клиентам эмоции и опыт.

но настоящее достижение – это команда: легализовали процессы найма, пересмотрели мотивацию и начали обучение. в результате уменьшилась текучка кадров, повысилось качество сервиса, а выручка удвоится.

подход Елены – это синергия контроля и стратегического маркетинга, начатая с фундамента, потому что без него никакой маркетинг не спасет. она лично погружается в процесс, всегда сохраняя главную цель – чистую прибыль владельца.

на Gastreet готова поделиться своим опытом о человекоцентричности в команде и векторе на гостя, а также о чётком функционале и плане, которые помогают эффективно масштабировать бизнес. 

шеф-повар одной из самых стабильных и развивающихся сетей в Ставрополе и Краснодаре «Зоя в планке». в Ставрополе стремительно развивает направление правильного питания, что является актуальной и востребованной темой. она гордится тем, что команда демонстрирует, что здоровое питание может быть не только вкусным, но и доступным, а также полезным для гостей.

шеф-повар успешно разработала рационы на 1500 и 1800 калорий, которые отлично продаются на доставку, при этом количество гостей постоянно растет, что особенно важно в сложные времена для сферы общественного питания. она считает, что успех заключается в увеличении прибыли и среднего чека без увеличения затрат, добиваясь при этом снижения себестоимости без компромиссов в качестве и вкусе.

Виктория готова поделиться на Gastreet практическим опытом о том, как развивать ресторанный бизнес в условиях текущей неопределенности и повышать эффективность работы, сохраняя качество и вкусовые характеристики предлагаемых блюд!

дизайнер коммерческих пространств с 20-летним опытом, последние 5 лет — в интустрии гостеприимство. работает там, где интерьер перестаёт быть «красиво» и начинает делать деньги: усиливает концепцию, влияет на посадку, выручку и восприятие бренда. прошла апгрейд в Милане и с тех пор мыслит на стыке дизайна, маркетинга и бизнес-логики. 20 реализованных проектов для «На ножах» — это про скорость, стресс и результат: когда у тебя 2 суток, жёсткий бюджет и задача не «освежить», а перезапустить заведение. знает, как собрать эффектный и работающий интерьер быстро, чётко и без иллюзий — в реальных условиях рынка.

на Gastreet готова рассказать на тему связи меню, интерьера и маркетинга — о том, как собрать цельную концепцию заведения, чтобы бренд считывался сразу, а пространство не выглядело набором случайных решений и как интерьер напрямую влияет на финансовый результат.

шеф-повар ресторанной компании «Максим». она имеет 15-летний профессиональный путь, в течение которого стала идейным вдохновителем первой кулинарной школы «Максим.Класс», помогая людям превращать домашнюю рутину в успешный бизнес. она также запустила проект локальной тюменской кухни – ресторан «Дача» и возглавляла его концепцию в течение двух лет.

Ксения является участником команды «Гастроноваторы», создающей поп-ап рестораны в неожиданных местах, акцентируя внимание на современной сибирской кухне. будучи амбассадором компании Metro Cash and Carry и спикером на форумах, она активно занимается развитием продуктов и делится опытом с коллегами.

слушая гостей на протяжении 15 лет, она заметила, что к ним приходят не только за вкусной едой, но и за важным внутренним запросом. гости участвуют в кулинарных классах, общаются, делятся эмоциями и воспоминаниями о вкусах, что создает эффект «кухни терапии». в начале года команда определила новую миссию: «мы даем людям вкус к жизни через простые радости в еде и близость за общим столом.»

шеф-повар делает акцент на создании комьюнити-столов и воспоминаниях о семье и традициях. она готова поделиться уникальным путем взаимодействия с гостями, правилами и принципами системы, которая позволяет достигать большего, чем просто удовлетворение потребности в еде. её цель – говорить о гостеприимстве, ощущениях и настоящем взаимодействии с каждым гостем.

главный редактор и основатель «Гастрономической книги рекордов России». он является вице-президентом Гильдии поваров Республики Татарстан и амбассадором сообщества Chefs Team по Поволжью. за свою карьеру Ильдар организовал множество кулинарных мастер-классов и шоу для таких крупных брендов, как ТВ Пятница, Первый канал и другие.

«Гастрономическая книга рекордов России» зарегистрировала более 50 рекордов всего за полгода официальной работы. Ильдар не только фиксирует достижения, но и помогает организовать мероприятия с нуля, предоставляя рецепты и советы по проведению.

на своем выступлении он готов обсудить, как их проект решает ключевые проблемы гастрономической индустрии:
 -дефицит эффективных инфоповодов: Рекорды, такие как 2026 тыквенных оладий, обеспечивают виральный охват без необходимости в рекламном бюджете.
-нахождение надежных партнёров: готовая экосистема сотрудничества с шеф-поварами и блогерами экономит время на поиски.
-доступность получения статуса: Регистрация рекорда бесплатна, а поддержка включает советы и лайфхаки для успешной реализации.
-привлечение туристов и сохранение региональных рецептов: яркие события, такие как приготовление 500 литров шулюма, привлекают туристов и помогают сохранить аутентичные рецепты для будущих поколений.

директор и совладелец бара «Баревич», который за десять лет превратился из небольшого заведения в крупнейшую сеть в городе с населением 20 тысяч человек. cегодня компания включает 8 концепций общественного питания и отель. они преодолели трудности, такие как карантин и пожар в одном из баров, продолжая развиваться без остановки. в 2026 году команда планирует создать гастрономическую улицу в Хибинах, не стремясь к наградам, а сосредоточившись на качестве и развитии.

за время работы спикер справился с множеством проблем и готов поделиться ценным опытом на Gastreet по следующим темам:
-почему собственнику важно быть медийным человеком: как публичность приносит пользу бизнесу и усиливает клиентскую лояльность.
-управление финансами и поиск средств: метод фондирования и сокращение горизонтов финансового планирования для эффективного использования ресурсов.
-прием на работу и увольнение: как правильно подбирать сотрудников и уметь прощаться с ними, учитывая, что государство защищает работников, но не владельцев бизнеса.

основатель дизайн-агентства  «Фудкейс», специализирующегося на индустрии гостеприимства с 2013 года. агентство предлагает комплексные решения в области айдентики, дизайна меню и производственных услуг, включая фото и видео.

ключевая экспертиза  «Фудкейс» заключается в том, чтобы превращать меню из формального носителя в мощный инструмент продаж и актив ресторана. уникальная фишка агентства – полный цикл услуг "под ключ": от идеи до печати готового образца, что позволяет ресторанам избежать потери качества при работе с множеством подрядчиков.

с клиентами «Фудкейс» работает более 10 лет, что подчеркивает важность долгосрочного партнерства. их главная награда – это развивающиеся сети ресторанов и увеличивающиеся продажи.

на Gastreet Дмитрий готов рассказать о том, как закрыть одну из самых недооценённых проблем – создание меню, которое не продаёт. как через продуманный дизайн помогают повышать средний чек и общие продажи. он поделится статистикой и реальными кейсами, которые демонстрируют, какие решения в меню действительно работают.почему некоторые концепции меню остаются актуальными на протяжении 5-7 лет с постоянными корректировками, и как рестораторы понимают важность сохранять те элементы, которые приносят доход.

ресторанный маркетолог из Тюмени. она верит, что в её крови – система, в голове – маркетинг, а в сердце – рестораны.

Ксения обладает 11-летним опытом в маркетинге, из которых 7 лет она посвятила ресторанной сфере. она отвечает за маркетинг заведений 15/86, включая ресторан на Набережной, который стал визитной карточкой города, а также азиатское бистро, показывающее постоянный рост. в 2025 году она была признана лучшим маркетологом на гастрофестивале «Сибирь на вкус». Ксения – выпускница Сколково и экс-директор по маркетингу компании «Максим», самой масштабной ресторанной компании в Уральском Федеральном округе.

Ксения — структурный человек и адвокат реальных денег для собственников. она уверена, что в маркетинге нет места хаосу. каждая инвестиция должна работать на прибыль, а не на вирусность. маркетинг, по её мнению, — это не расходы, а средство для увеличения прибыли.

на Gastreet готова выступить с темой «базовый минимум ресторанного маркетинга через путь гостя». она подчеркнет важность создания фундамента в маркетинге, который делает креатив библиотечным, а не воздушным замком. время требует реальных денег и измеримых результатов, и Ксения готова поделиться системой, которая помогает достичь этих целей без волшебных таблеток.

сооснователь сети «Безумно. Крутая шаурма». за шесть лет из одной точки в Томске он превратил компанию в федеральную сеть с 71 филиалом в 15 городах России. с начальным капиталом всего в 350 тысяч рублей, в 2023 году сеть достигла выручки в 207 миллионов рублей и завершила 2025 год с рекордной выручкой в 1,3 миллиарда рублей.

Евгений является экспертом в области стритфуда и знает, как адаптировать бизнес к изменениям на рынке. он успешно пережил локдаун, оптимизировав процессы, и открыл вторую точку всего через 6 месяцев после старта. на своем опыте создания франшизы он делится секретами масштабирования бизнеса и выживания в кризисные времена.

в компании внедрена уникальная модель открытой кухни, что позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления, а строгие стандарты качества обеспечивают высокую удовлетворенность. Евгений также стал спонсором городских мероприятий и побил мировой рекорд на самую длинную шаурму (176,4 м) и самую длинную очередь за ней (500 м).

на Gastreet 2026 Евгений готов представить темы, которые помогут участникам справиться с вызовами, стоящими перед ресторанной индустрией:
-стритфуд как антикризисная бизнес-модель: почему доступные продукты, такие как шаурма, становятся особенно востребованными в период экономического спада.
-капитализация бизнеса в России сегодня: опыт создания и развития франшизы, привлечение инвесторов и создание устойчивой модели.
-ошибки масштабирования: ключевые ошибки на пути от одной точки до 60+ филиалов и как их избежать.
-бороться нельзя закрыться: стратегии выживания для ресторанного бизнеса в кризисные времена.
-общепит в кризис: рекомендации по выбору концепции для нового заведения и оптимизации процессов.

директор по развитию ИТ-сервиса «СПЕШУ АИ», который нацелен на интеграцию искусственного интеллекта в бизнес-процессы ресторанной сферы. в свои 20 лет она начала свою карьеру в индустрии гостеприимства, заняв должность младшего дизайнера в крупном ресторанном холдинге WEST(ЗАПАД) во Владивостоке, что стало отправной точкой её профессионального пути в маркетинге и продвижении.

она верит в развитие как одну из своих базовых ценностей, и за 10 лет сумела пройти путь от джуниора-дизайнера до директора по развитию ИИ-продукта. её опыт включает владение дизайнерским агентством, работу в смм и событийный менеджмент. она активно общается с руководителями ресторанных проектов, шеф-поварами и линейным персоналом, консультируя их по маркетингу и концепциям.

свое выступление на Gastreet готова посвятить актуальной теме использования искусственного интеллекта в в индустрии гостеприимства:
-почему внедрение нейросетей – это не страшно, и как они могут помочь:
-автоматизация бизнес-процессов: ИИ позволяет создавать управляемые системы, которые упрощают работу сотрудников.
-улучшение сервиса: персонализация на основе данных помогает улучшить взаимодействие с клиентами.
-снижение расходов: автоматизация процессов позволяет оптимизировать ресурсы и сократить затраты.

Алёна не только представит инструменты для внедрения ИИ, но также расскажет, как правильно найти подрядчика, который поможет с настройкой и интеграцией. она хочет помочь предпринимателям в креативных индустриях и гостеприимства преодолеть страх перед новыми технологиями и упростить их бизнес-процессы для успешного развития.

владелец агентства по продвижению на агрегаторах Яндекс Еда и Деливери с более чем 7-летним опытом в ресторанном бизнесе. он построил и развил собственную сеть ресторанов, где через множество проб и ошибок разработал алгоритмы, позволяющие превратить Яндекс Еду из убыточного канала в стабильный источник дохода.

сегодня под его управлением находятся 88+ ресторанов, от небольших точек с шаурмой до крупных концепций грузинской кухни. Артём проводит мастер-классы и консалтинг для более чем 150 проектов, и на практике видит, как меняется рынок и что реально работает в 2026 году.
его популярность в бизнес-сообществе возросла после участия в шоу «Декларация», где его честные и полезные советы стали одним из самых просматриваемых выпусков. Артём объясняет сложные аналитические вещи простым и доступным языком, предлагая инструменты, которые можно внедрить в бизнес сразу и увидеть результат в кратчайшие сроки.

на Gastreet он поделится своей 4-этапной моделью заработка на Яндекс Еде, которая позволяет ресторанам сохранять до 32% чистой прибыли. Артём объяснит, как оцифровка каждого шага – от первого показа в приложении до финальной экономики заказа – может помочь оптимизировать работу с доставкой.

экс-директор по маркетингу одной из самых быстрорастущих франшиз моно-продукта «ЧебурекМи», где масштабировала сеть до 300+ точек.

сегодня Ольга — основатель маркетингового агентства Plan Uragan, специализирующегося на франшизах и сетевых бизнесах. среди клиентов — «Vлаваше», по НСО, «На Земле», «Сытый король» и другие заметные игроки рынка.

работает на стыке стратегии и внедрения: консультирует собственников, выстраивает маркетинговые отделы в  сетях и франшизах и помогает упаковывать маркетинг так, чтобы он действительно работал в масштабируемых моделях.

тема выступления: 

маркетинг во франшизе без иллюзий:
— как выстроить формат маркетингового агентства внутри управляющей компании
— как добиться реального внедрения маркетинга партнёрами
— как делить зоны ответственности в соцсетях
— как связаны маркетинг розницы и франшизы
— как использовать инфоповоды как инструмент роста
практика, цифры и решения, которые можно забирать и внедрять

архитектор-дизайнер с опытом 16 лет. специализируется на концептуальных пространствах для индустрии гостеприимства.

Нина делает интерьеры, которые не просто «красиво», а работают на бизнес: удерживают гостей, создают эмоцию, превращают место в точку притяжения.

она уверена: ресторан начинается не с кухни, а с концепции. если её нет — проект теряет лицо и деньги. Если есть — гости остаются дольше, возвращаются и рекомендуют.

на Gastreet разберёт, как концепция превращает интерьер в инструмент прибыли. концептуальные интерьеры привлекают к себе большее внимание, концептуальный подход к пространству помогает ресторанам становиться сильнее и прибыльнее. расскажет о кейсах — про сильные, запоминающиеся и коммерчески успешные проекты.

Сергей - руководитель компании «Альфа-Софт», которая с 2006 года помогает российскому бизнесу оптимизировать свои процессы. компания занимает лидирующие позиции в рейтинге 1С в Сочи и имеет 183 сертифицированных специалиста «1С Профессионал». Альфа-Софт реализовала 2300 внедренных решений и обслуживает более 1000 компаний, что подтверждает высокий уровень доверия к их услугам.

Сергей считает, что автоматизация – это ключ к успеху, и его команда в Альфа-Софт стремится помочь ресторанам работать эффективнее, снижая издержки и увеличивая прибыль. он с радостью поделится своим опытом, чтобы бизнесы могли развиваться без ошибок и задержек.

Сергей готов поделиться на Gastreet опытом работы с современными вызовами, стоящими перед ресторанной индустрией. рестораны являются динамичной сферой, где важны скорость, точность и клиентоориентированность, но многие владельцы и менеджеры сталкиваются с проблемами, такими как:
-беспорядок с заказами: ручной ввод данных приводит к ошибкам и задержкам.
неэффективное управление персоналом: сложности с составлением расписания и контролем смен.
-трудности с учетом товаров и финансов: ошибки в отчетах и потери из-за неточностей.
-недостаток данных для принятия решений: сложно понять, какие блюда пользуются спросом, а какие нет.
-автоматизация заказа: системы позволяют принимать заказы быстро и без ошибок, интегрируя их с кухней и баром.
-управление персоналом: автоматизированное планирование, учет времени и производительности сотрудников.
-учёт остатков, закупок и финансов: все данные в реальном времени, без бумажной волокиты и ошибок.
-аналитика и отчеты: понимание продаж, популярности блюд и поведения клиентов для роста бизнеса.

учредитель успешного кафе, которое было приобретено в июле 2023 года с использованием кредитных средств банка. с тех пор кафе не только окупило стартовые инвестиции, но и претерпело значительные изменения: был проведен ремонт помещения, частично заменено оборудование, а штат сотрудников увеличен в 2 раза.

за почти три года работы удалось достичь впечатляющих результатов:
выручка выросла на 80%, гостепоток увеличился на 55%.

кафе стало живым событием в городе благодаря музыкальным вечерам, благотворительным мастер-классам и активному участию в жизни сообщества.

в 2025 году было инициировано проведение фестиваля барменов в городе, а шеф-повар Анастасия получила награду за десерт «Сибирский характер». команда также была отмечена благодарностями и участвовала в качестве спикера на мероприятии «День женского бизнеса».

в своей работе команда ушла от концепции "кафе для бизнес-ланча" к более высокому среднему чеку. 

на своём выступлении на Gastreet Мария готова обсудить важные аспекты управления кафе в условиях экономической турбулентности, включая:
-финансовые результаты: как мы увеличили доходы, оптимизировали затраты и улучшили финансовые показатели.
-найм и адаптация: почему текучка кадров не всегда является проблемой и как внутренняя культура влияет на результаты команды.
-маркетинг: неочевидные, но эффективные методы продвижения заведения, которые можно использовать без больших затрат.