традиционное выступление Евгения Гришковца на Gastreet, где вот уже четвёртый год он читает новые тексты

у Гришковца есть суперспособность: он даёт возможность взглянуть под другим углом на свою жизнь, на современников и соотечественников: пожалеть, посочувствовать, улыбнуться. быть мягче, легче, веселее, заботливее и устойчивей. и ещё один бонус: вам будет что цитировать

*уже включено в билет ReBro

Сергей — специалист по ресторанному маркетингу, создатель аналитической платформы для рестораторов Mozg.rest и компании Welcomepro, бизнес-школы для руководителей ресторанной индустрии, крупнейшего игрока по консалтингу и внедрению изменений в ресторанных компаниях.
окончил Тихоокеанский государственный экономический университет (сейчас ДВФУ), кафедра «маркетинг».

с 2007 года практикующий специалист по маркетингу в сфере гостеприимства.
работал директором по развитию ресторанов «Супра» во Владивостоке, курировал консалтинговое направление в консалтинговой компании. с 2016 года Сергей ведёт консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанных компаний и реализовал более 100 проектов по всей стране.

частый спикер Gastreet, автор множества тренингов и семинаров по маркетингу.

вдохновленный классической японской кухней, Артемий оттачивал мастерство в Токио в Sukiyabashi Jiro, Sushi Sugita. работал под руководством Нобу Мацухиса в Nobu Tокуо и Nobu London, а также с командой Дайсуке Наказава в Нью Йорке (Sushi Nakazawa).

многолетний опыт Артемий воплотил в JUN, где главное - это чистый вкус и уникальность сезонного продукта.

в 2024 году стал бренд-шефом второго проекта с атмосферой японского дома - Kiyomi, в 2026 году - ресторана Bus.

с 2008 он является совладелецем и директором по развитию группы компаний Hurma (Riesling Boyz, барное объединение «Профсоюз», «Русалочка суши», «Татиноми-бар тебураси», сеть буфетов «Шашлычная» и «Пельменная» и другие проекты).

также сегодня он руководит ресторанным направлением в масштабном проекте винный город «Белый мыс» в Геленджике.

В 2022 запустил свой телеграм-канал, за несколько лет привлёк более 150 000 подписчиков.  Входит в топ-15 каналов про маркетинг,  рекламу и PR, в топ самых эффективных телеграм-каналов по версии АБА за 2024 год и получил награду как «Прорыв года» от Setters Media. Победитель на конференции ТГ в номинации «Канал про контент». 

Основатель и СЕО коммуникационного диджитал-агентства (креативный SMM и стратегические коммуникации для брендов). Агентство с нуля запускало и сопровождало в соцсетях аккаунты крупных компаний Главстрой, Мангазея, Яндекс, Самсунг, Электролюкс, Башня Федерация и многих других известных брендов. Суммарно привлекло более 5 000 000 подписчиков в их соцсети.

Автор Форбс, РБК, Бизнес-секреты. За плечами Дмитрия более 11 лет опыта публичных выступлений (ПМЭФ, ВЭФ, ЦИПР, Ноодом, ВК, Билайн Университет, МТС Маркетолог,НРФ, РОСТЕХ,НИУ ВШЭ, МедиаДрайверы, Бизнес-клуб «Эльбрус»). За 14 лет преподавательской деятельности обучил более 4 000 слушателей в форматах онлайн и оффлайн. Также Дмитрий входит в состав экспертов конкурсного комитета Института развития интернета. 

автор бестселлеров «Следующий уровень», «Найди ментора», «Персональная стратегия», «Персональная инфраструктура» и «Русский нетворкинг». инициирует и реализовывает в партнёрстве с крупными предпринимателями многочисленные масштабные проекты – в области девелопмента, транспорта, добычи полезных ископаемых, машиностроения, ИТ и других.

всего за 6 лет в ресторанном бизнесе открыл 10 заведений под разными брендами и с разными направлениями: от кафе, паста-баров, кебаба, ресторана и других до своего самого маржинального проекта современной бильярдной.

Ольга - директор по персоналу сети кофеен Дринкит, Додобрендс, куратор и спикер школы Novikov School, карьерный консультант.

её карьера — это путь от бариста до менеджера по обучению и развитию в Starbucks Russia (Старбакс Россия), где она провела 8 лет и участвовала в запуске формата Starbucks Reserve Bar (Старбакс Резерв Бар) далее работала в качестве менеджера по обучению и развитию персонала в Zotman Pizza (Зотман Пицца).

в Дринкит (сеть цифровых кофеен, которая насчитывает более 160 точек, включая зарубежные рынки, и где фокус сделан на IT-решениях: заказ через приложение, отсутствие касс и высокая скорость обслуживания) Ольга выстроила процессы с нуля и нашла подход к самому непредсказуемому поколению - зумерам. 

вместо жесткой иерархии она построила систему, где культура внутри компании стала драйвером роста. это позволило компании не просто открывать новые кофейни, а масштабировать атмосферу, сервис и стандарты качества без потерь.

результаты — в цифрах и в масштабе:
— рост команды с 500 до 1500 человек за 2025 год
— укомплектованность сети — 98%
— более 70% сотрудников — с опытом
— средняя скорость выдачи заказа — 3:20

карьерный путь Анатолия начался с нескольких стажировок в ресторанах Италии, в том числе у легендарного Гуальтьеро Маркези, которого считают создателем современной итальянской кухни, в его трехзвездочном Gualtiero Marchesi. 

• в 2012 году Анатолий стал лучшим молодым шеф-поваром на конкурсе «Серебряный треугольник» и через полгода вышел в финал международного конкурса S.Pellegrino Cooking Cup.
• с 2014 года возглавляет кухню московского ресторана Selfie.
• в 2017 году ресторан под его руководством вошел в топ-100 The World’s 50 Best Restaurants, заняв 88 место.
• в 2018 году Selfie улучшил результат на 18 позиций, заняв 70 место, а в 2019 году попал на 65 место лонг-листа.
• в 2018 году Selfie получил четыре колпака из пяти по версии французского гида Gault&Millau, а Казаков был признан шеф-поваром года.
• в 2019 году Анатолий также был назван шеф-поваром года по версии журнала GQ.
• в 2021 году ресторан Selfie под руководством Казакова получил 1 звезду Michelin.
другие проекты: 
• с 2021 года Анатолий Казаков возглавляет московский ресторан «Гвидон»
• также он является концепт-шефом ресторанов Selfie в Астане, Mushrooms в Москве, Red Fox в Сочи.
• с 2022 года - резидент ресторана IKRA в Москве, где топовые шефы WRF представляют свои дегустационные сеты.
поварской «почерк» Анатолия Казакова – это простота, элегантность и чистый вкус продукта, а фундамент работы – личные связи с поставщиками и фермерами.

Диого получил образование в области гостиничного менеджмента в престижном Les Roches Marbella, работал в Европе, Латинской Америке, Африке и Азии. разработал свой собственный комплексный подход, который объединяет высокие стандарты обслуживания, коммерческую стратегию, коммуникации и взаимовыгодное международное партнерство.

долгое время Диого жил и работал в Перу, и все это время был частью руководящей команды Central и исследовательского центра Mater — одной из самых влиятельных гастрономических экосистем мира. в роли директора управлял международным портфелем проектов компании, в которых входят рестораны Central (Лима), Kjolle (Лима), Mil (Анды), Maz (Токио), Olluco (Москва), Estero (Мексика). за это время он создал четкую структуру компании, увеличил количество клиентов. в 2023 году Central занял первое место в списке 50 лучших ресторанов по версии премии The World's 50 Best Restaurants. впервые за историю существования рейтинга, ресторан не из Европы или Сша, поднялся на верхнюю строчку.

Диого также является сооснователем проекта Roots (филиппины), партнёром Lady Bee (лима) — бара из списка The World’s 50 Best Bars и отмечен правительством Португалии как «выдающийся португалец».

с 2026 года базируется в Португалии и развивает проекты и партнёрства в глобальном масштабе.

родился в Искендеруне, вырос в Антакье, изучал туризм и гостиничный менеджмент в Стамбуле, одновременно работал в ресторанах и барах. это пробудило в нем страсть к кулинарному дизайну, что привело к созданию проектов "съедобное искусство" в музеях, галереях и на различных мероприятиях. параллельно он консультировал крупные бренды продуктов питания и напитков.
 
его путь в качестве шеф-повара начался в 2007 году.
до открытия в 2014 году ресторана Neolokal в культурном здании SALT Galata он владел тремя ресторанами. Вдохновленный своим мультикультурным воспитанием и вкусами детства, он сохраняет традиционные анатолийские вкусы, при этом делая блюда более современными.
 
флагманский ресторан Neolokal, получивший звезду Мишлен, был открыт в 2014 году. уже 12 лет Максут Ашкар переосмысливает наследие Анатолии, кулинарные техники и ингредиенты регионов Турции, уделяя особое внимание сезонности, отношению с поставщиками и профессиональному мастерству. Меню постепенно меняется в течение всего года и предлагает гостям забытые вкусы, семейные реликвии и проверенные временем методы приготовления в сочетании с продуманным выбором вин. ресторан Neolokal – это мост между наследием прошлого и современным запросом дня сегодняшнего.
 
помимо Neolokal, Максут является соучредителем Foxy, бистро, удостоенного награды Мишлен Биб Гурман (Michelin Bib Gourmand), где к еде из локальных продуктов подают местные натуральные вина. Недавно в музее Феникс в Роттердаме он открыл проект "O Anatolian Cafe & Bakery by Maksut Aşkar", где знакомит со своим подходом к анатолийской кухне.
 
награды:
-звезда Мишлен и зеленая звезда Мишлен (2023, 2024, 2025)
-50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants): № 63 (2023), № 91 (2024), № 100 (2025)
-Голт и Мийо (Gault & Millau): 4 колпака (2024, 2025), ресторан года (2024), лучший шеф-повар (2025)
-Награждение лучших шефов (Best Chef Awards): 2 ножа (2024) и 3 ножа (2025)

предприниматель с 2008 года. за годы работы привлёк более 1 млрд рублей инвестиций, запускал бизнесы в ритейле, производстве, госзакупках и сфере гостеприимства — и вышел из них, чтобы основать Brooklyn Bowl, крупнейшую в России сеть боулинг-ресторанов. за 8 лет он превратил одно заведение в Тюмени в федеральную сеть из 12 проектов в 7 городах — от Сургута до Москвы и Санкт-Петербурга.

формула успеха: «кегли, кухня и рок-н-ролл». боулинг, ресторан с авторской кухней, концерты, стендап, детские праздники и большие события — всё это в одном пространстве. сегодня Brooklyn Bowl — это более 26 000 м² площадей,  200+ дорожек, 600+ сотрудников, 737 000 гостей в год, 35 000 дней рождения, которые отпраздновали в сети. 

в прошлом году, пока рынок замирал и экономил, они строились ударными темпами и стали безоговорочными лидерами индустрии и задают вектор развития боулинга в России. 

Артём взял на себя миссию популяризации боулинга в стране и запустил Континентальную лигу боулинга. итог — прямые эфиры на Матч ТВ с Дмитрием Губерниевым и 80 миллионов просмотров за сезон.

кроме развития сети, команда Brooklyn Bowl создает собственные ИТ-решения: они стали первым в мире боулингом создавшим мобильное приложение для гостей. также в разработке собственный софт для управления боулингами, с которым в будущем планируют выходить на международный рынок.

а Gastreet Артём расскажет, как масштабировать ресторанно-развлекательный бизнес, строить большие команды и внедрять ИИ в операционку и маркетинг, чтобы получать реальное конкурентное преимущество уже сегодня

Елена Победоносцева - эксперт по корпоративной культуре и управленческим командам в ресторанной индустрии с 20-летним опытом в  сфере гостеприимства и общественного питания. Автор профильных книг - «Все дело в людях» и «Не дай ему уйти», посвященных вопросам управления персоналом и созданию сильных команд в ресторанном бизнесе.

За свою карьеру Елена реализовала более 50 проектов для ресторанных сетей, помогая собственникам переводить стратегии в работающие системы через внедрение культуры и развитие лидерства.

Ключевая экспертиза:
Корпоративная культура: переход от декларируемых ценностей к реальным поведенческим практикам.
Диагностика лидеров: оценка по 6-блочной модели (вовлеченность, лояльность, динамика, роли).
управление персоналом-системы «под ключ»: проектирование процессов подбора, адаптации, оценки и наставничества.
стратегические сессии: фасилитация работы собственников и топ-менеджмента.
Обучающие экосистемы: создание стандартов сервиса, моделей компетенций и профилей должностей.

Авторские методики и программы:
«Пятиугольник мотивации» — модель анализа внутренних и внешних драйверов сотрудников.
Модель ценностное предложение работодателя для работников — 
Программа «ЛИДЕРСТВО» — курс для собственников по управлению через людей и сервис.
«ТРЕНИНГ ТРЕНЕРОВ для руководителей» — обучение управленцев навыкам передачи знаний и тренерства.

Елена Победоносцева помогает строить устойчивые системы управления, где корпоративная культура становится реальным инструментом эффективности ресторанного бизнеса.

Лариса Невидайло – основатель ресторанной компании «МаксиМ», история которой началась в 1992 году с открытия первого частного ресторана в Тюмени. С тех пор «МаксиМ» стала одним из ведущих игроков на рынке  сфере гостеприимства и общественного питания в УрФО, обладая более чем 40 ресторанными проектами и обслуживая более 1,9 миллионов гостей в год.

Лариса начала свою карьеру в ресторанном бизнесе с работы официантом, что дало ей уникальную перспективу и понимание всех процессов, происходящих в ресторанной среде. Благодаря её упорству и бизнес-надзорности, ей удалось выкупить первый частный ресторан, который стал началом её успешного пути в ресторанной индустрии.

В настоящее время под брендом «МаксиМ» функционируют рестораны различных форматов, включая классические заведения, кейтеринг и кулинарные школы. С 2022 года Лариса активно развивает партнерское направление, открывая в Тюмени крупные федеральные ресторанные бренды, такие как «Сыроварня» и «Сорренто» Аркадия Новикова, «Чико» Сергея Лебедева и «Горыныч» Бориса Зарькова (в стадии строительства).

Лариса также является спикером и экспертом на крупнейших ресторанных и деловых мероприятиях, таких как ПМЭФ, GASTREET, PIR EXPO и других. Она активно участвует в общественной деятельности и является членом генерального совета Общероссийской общественной организации «Деловая Россия».

Заслуженный работник торговли Российской Федерации

разберём, что реально изменилось в управлении молодыми командами и почему старые способы контроля и мотивации работают как тормоз

• разберём реальные кейсы Дринкит, как растет сеть, имея молодых лидеров в команде
• разберём живые кейсы, когда зумеры управляют большими командами, отвечают за ключевые проекты и реально влияют на прибыльность бизнеса
• вы узнаете почему зумер «ломается» через две недели после повышения, и уйдёте с шаблоном адаптации для молодого руководителя, который поможет не допускать ошибки
• а также получите экспресс-диагностику, которая за две минуты отвечает: готов ли конкретный сотрудник к управленческой роли прямо сейчас

после лекции вы перестанете терять энергию, амбиции зумера, ждать пока его компетенции «созреют до руководящей роли» и начнете действовать

тезисы:
презентация исследования 1200 ресторанов по всей стране, основанного на анализе 70 миллионов заказов. Мы покажем, как изменился спрос в ресторанах и сформулируем ключевые идеи об изменениях

• ключевые отраслевые цифры 2024-2026: что реально изменилось в объемах заказов, структуре спроса и динамике потребления
• как структура спроса меняется по ценовым сегментам, и что это значит для позиционирования меню, цен и маркетинга
• что упало, а что растёт: сегменты с наибольшим снижением заказов и те, которые демонстрируют устойчивость или рост
• анализ динамики доставки из ресторанов
• как менять концепцию под представленные тренды в спросе

• приносит ли прибыль работа в разных форматах
• как мультиформатность влияет на лояльность гостей. Помогает ли сделать их постоянными
• какие особенности работы с гостем в каждом формате
• как выстроена логика каждого формата (кухня, сервис, меню и экономика)

вопросы, на которые хотим получить ответы:

• какие ошибки дали самый ценный опыт
• что работает в каждом формате, чтобы гость возвращался
• что приносит прибыль в разных форматах
• какие еще преимущества дает мультиформатность

если вы приехали впервые на Gastreet и ищете единомышленников для времяпровождения, хотите интегрироваться в сообщество, открыть новые горизонты для себя или поделиться своим опытом, тогда не упустите возможность посетить полезные встречи во Дворе.

пять дней — сотни новых контактов — десятки будущих сделок.
представьте: вы приезжаете в город Gastreet и уже к вечеру второго дня у вас есть партнёры, клиенты и люди, с которыми хочется работать.

у вас будет 5 минут, чтобы:

• рассказать, кто вы и чем можете быть полезны;
• услышать про проекты и задачи коллег;
• найти точки пересечения и обменяться контактами;
• узнать о предложениях и спецусловиях;
• презентовать себя;
• договориться о сотрудничестве прямо на месте.

когда? 8, 9, 10, 11 июня.
во сколько: 18.00
где? локация: двор

для участия требуется предварительная запись.
следите за анонсом.

голоса индустрии. только реальные практический кейсы.

суть формата
народный микрофон — это сцена для практиков ресторанной индустрии, где реальные люди за 7–10 минут делятся кейсами, инсайтами и решениями и имеют большую практическую ценность для индустрии.

для того, чтобы выступить на мероприятии, необходимо заполнить заявку, прислать видео визитку (1 минута), тему и тезисы выступления, пройти отбор и выступить на Gastreet.