конкурс «народный спикер» — одна из важных традиций Gastreet уже в 5 раз мы даем шанс выйти на деловую сцену индустрии тому, кто действительно горит своим делом (и говорит по делу!)
и, конечно, дарим все спикерские бонусы
хотите, чтобы именно ваш любимый спикер зажёг на Gastreet?
выбирайте
того, кого хотите видеть на сцене Gastreet. только успейте в срок. голосование начинается 10 апреля в 10:00, а заканчивается 20 апреля в 10:00
жмите кнопку
«проголосовать» за своего краша. голос всего один, но именно он может стать решающим
расскажите друзьям
чтобы они тоже могли поддержать и отправить свои сердечки за будущую звезду. скрещивай пальчики и ждите результатов
предприниматель в сфере ресторанного бизнеса с опытом более 8 лет. 4 года назад начал бизнес с нуля. сегодня в управлении — два бара в Костроме: — один расположен в спальном районе, в локации с изначально низким уровнем ожиданий; — второй — новый проект в центральной части города.
в 2023 году один из баров был признан лучшим в регионе (Ярославль / Кострома / Иваново) по версии журнала «Собака».
несмотря на общее снижение рынка, проекты демонстрируют стабильный рост: в 2026 году показатели увеличились в среднем на 15% по сравнению с предыдущим годом.
в работе делает акцент на системный подход к маркетингу: развитие через локальные коллаборации, работу с блогерами и внедрение нестандартных форматов продвижения без значительного увеличения бюджетов.
на Gastreet выступит с темой: рост в условиях падения рынка. поделится практическим опытом: как сохранять устойчивость бизнеса в условиях нестабильного рынка, где находить точки роста и почему ключевым фактором остаётся ежедневная управленческая работа и гибкость мышления.
Любовь Вышедкевич аналитик данных ресторана «Мидийное место» Сочи
аналитик данных успешной сети ресторанов «Мидийное место», специализирующейся на морских деликатесах с необычной подачей в формате стритфуд.
её роль заключается в анализе ключевых показателей, поиске инсайтов в данных и помощи командам кухни, бара, операционного департамента и маркетинга в выстраивании стратегий работы с продуктами. с трехлетним опытом в аналитике она уверена: в цифрах содержится ответ на все вопросы.
в своей практике она внедрила: -операционную отчетность, позволяющую руководству видеть реальную картину и моментально определять приоритеты для работы. -эргономичное и эффективное меню, оптимизируя себестоимость и увеличивая маржинальность как в целом, так и по группам блюд. -АВС-анализ для оценки популярности блюд и оптимизации ассортимента на основе принципа 80/20. сокращение сырьевой матрицы почти в 2,5 раза, избавившись от неликвидов и следя за товарными остатками. -разработку и обучение модели машинного обучения для прогнозирования закупок ключевых товаров.
на Gastreet она готова выступить с темой «аналитика в ресторане сегодня: почему без нее невозможно строить успешный бизнес»: - метрики успешной работы ресторана (базовые и совсем неочевидные); - как построить удачное меню и свести к минимуму ненужные расходы на товары; - как внедрить новые технологии в рутину ресторана: не про нейросети, а про реальный ИИ, который работает
шеф-повар, который имеет богатый опыт работы в сфере общественного питания. он — простой парень из небольшого города, но за годы карьеры успел поработать на крупных производствах, таких как "Мясокомбинат Вилком" и «Мантера Богатырь». участвовал в шоу «Кондитер» и «Кондитер 2», а также стал победителем шоу «Голодные игры» на телеканале «Пятница». обучение в академии «Барилла» добавило его навыкам профессионализма.
на своей текущей позиции он сформировал правильные навыки операционной деятельности в крупном пищевом предприятии, управляя 145 сотрудниками и 9 точками питания. под его руководством команда достигла годового оборота в 750 миллионов рублей. он разработал систему меню, основанную на использовании местных продуктов, которая успешно закрыла вопросы импортозамещения, переводя кухню на 80% локальных ингредиентов.
на своем выступлении на Gastreet он намерен обсудить важные аспекты работы на профессиональной кухне, конкретно: -фундаментальные знания: как важны санитарные нормы, правила производства полуфабрикатов и условия хранения для построения успешного бизнеса. -самостоятельное производство полуфабрикатов: разберём, какие можно производить, а какие запрещены по законодательству. -правильные заготовки: как делать заготовки безопасными и вкусными. -соответствие нормам: как выстроить работу кухни, чтобы она соответствовала всем законодательным требованиям. -инсайты для шеф-поваров: знания, которые помогут избежать проблем и поднять качество кухни на новый уровень.
Богдан Медведь дизайнер, руководитель «Медведь Дизайн» Краснодар
эксперт по дизайну общественных пространств с более чем 7-летним опытом работы с рестораторами. он помогает открывать уникальные заведения и реставрировать старые, сотрудничая с каждым типом бизнеса в сфере общественного питания – от уличной еды до крупных сетей ресторанов на Кубани. среди его заметных проектов – винодельня Шато де Талю в Геленджике, площадью более 2000 м².
долгосрочное сотрудничество с сетью «Мандарин» и сопутствующие проекты помогли ему сформировать оптимальную стратегию взаимодействия с рестораторами, понимая их боли и внутренние процессы. он акцентирует внимание на личностном подходе к дизайну в эпоху нейросетей, что позволяет сохранять индивидуальность каждого проекта.
на Gastreet он расскажет о важности дизайнера как защитника от технических, финансовых и эмоциональных рисков, связанных со стройкой. в его лекции будут обсуждаться практические темы, такие как: -«плавающий бюджет»: как дизайн-проект помогает фиксировать расходы и рассчитывать спецификации. -как уместить проект в арендные каникулы: контроль и планирование закупок на основе проекта. -как сделать интерьер не только красивым, но и практичным: выбор износостойких материалов. -гости не задерживаются: формирование сценариев поведения через декоративные и эргономические решения. -моральный износ интерьера: проекты с горизонтом на многие годы, а не слепое следование трендам. -как избежать обмана подрядчиков: авторский надзор и защита бюджета.
Елена Харченко управляющая рестораном быстрого питания «Вместе» Симферополь
за последние шесть месяцев она провела антикризисное управление, превратив убыточный объект в стабильно растущий бизнес: -провела полную модернизацию: от замены фритюров до внедрения строгости в санитарии. -ввела стандарты формы, что сразу повысило статус заведения в глазах клиентов. -пересмотрела систему закупок, переведя её на прозрачные рельсы, что позволило сэкономить средства и сделать финансовые результаты предсказуемыми.
далее внедрила новые высокомаржинальные позиции и изменив зонирование раздачи, чтобы увеличить скорость обслуживания, запустила новые точки роста, такие как банкеты и детские мастер-классы, и начали продавать клиентам эмоции и опыт.
но настоящее достижение – это команда: легализовали процессы найма, пересмотрели мотивацию и начали обучение. в результате уменьшилась текучка кадров, повысилось качество сервиса, а выручка удвоится.
подход Елены – это синергия контроля и стратегического маркетинга, начатая с фундамента, потому что без него никакой маркетинг не спасет. она лично погружается в процесс, всегда сохраняя главную цель – чистую прибыль владельца.
на Gastreet готова поделиться своим опытом о человекоцентричности в команде и векторе на гостя, а также о чётком функционале и плане, которые помогают эффективно масштабировать бизнес.
Моисеенкова Виктория шеф-повар сети «Зоя в планке» Ставрополь
шеф-повар одной из самых стабильных и развивающихся сетей в Ставрополе и Краснодаре «Зоя в планке». в Ставрополе стремительно развивает направление правильного питания, что является актуальной и востребованной темой. она гордится тем, что команда демонстрирует, что здоровое питание может быть не только вкусным, но и доступным, а также полезным для гостей.
шеф-повар успешно разработала рационы на 1500 и 1800 калорий, которые отлично продаются на доставку, при этом количество гостей постоянно растет, что особенно важно в сложные времена для сферы общественного питания. она считает, что успех заключается в увеличении прибыли и среднего чека без увеличения затрат, добиваясь при этом снижения себестоимости без компромиссов в качестве и вкусе.
Виктория готова поделиться на Gastreet практическим опытом о том, как развивать ресторанный бизнес в условиях текущей неопределенности и повышать эффективность работы, сохраняя качество и вкусовые характеристики предлагаемых блюд!
Кэти Степанова дизайнер коммерческих пространств, основатель Студии Кэти Степановой Москва
дизайнер коммерческих пространств с 20-летним опытом, последние 5 лет — в интустрии гостеприимство. работает там, где интерьер перестаёт быть «красиво» и начинает делать деньги: усиливает концепцию, влияет на посадку, выручку и восприятие бренда. прошла апгрейд в Милане и с тех пор мыслит на стыке дизайна, маркетинга и бизнес-логики. 20 реализованных проектов для «На ножах» — это про скорость, стресс и результат: когда у тебя 2 суток, жёсткий бюджет и задача не «освежить», а перезапустить заведение. знает, как собрать эффектный и работающий интерьер быстро, чётко и без иллюзий — в реальных условиях рынка.
на Gastreet готова рассказать на тему связи меню, интерьера и маркетинга — о том, как собрать цельную концепцию заведения, чтобы бренд считывался сразу, а пространство не выглядело набором случайных решений и как интерьер напрямую влияет на финансовый результат.
Ксения Вахрушева шеф-повар ресторанной компании «Максим» Тюмень
шеф-повар ресторанной компании «Максим». она имеет 15-летний профессиональный путь, в течение которого стала идейным вдохновителем первой кулинарной школы «Максим.Класс», помогая людям превращать домашнюю рутину в успешный бизнес. она также запустила проект локальной тюменской кухни – ресторан «Дача» и возглавляла его концепцию в течение двух лет.
Ксения является участником команды «Гастроноваторы», создающей поп-ап рестораны в неожиданных местах, акцентируя внимание на современной сибирской кухне. будучи амбассадором компании Metro Cash and Carry и спикером на форумах, она активно занимается развитием продуктов и делится опытом с коллегами.
слушая гостей на протяжении 15 лет, она заметила, что к ним приходят не только за вкусной едой, но и за важным внутренним запросом. гости участвуют в кулинарных классах, общаются, делятся эмоциями и воспоминаниями о вкусах, что создает эффект «кухни терапии». в начале года команда определила новую миссию: «мы даем людям вкус к жизни через простые радости в еде и близость за общим столом.»
шеф-повар делает акцент на создании комьюнити-столов и воспоминаниях о семье и традициях. она готова поделиться уникальным путем взаимодействия с гостями, правилами и принципами системы, которая позволяет достигать большего, чем просто удовлетворение потребности в еде. её цель – говорить о гостеприимстве, ощущениях и настоящем взаимодействии с каждым гостем.
Ильдар Такиулин главный редактор проекта «Гастрономической книги рекордов России» Казань-Москва
главный редактор и основатель «Гастрономической книги рекордов России». он является вице-президентом Гильдии поваров Республики Татарстан и амбассадором сообщества Chefs Team по Поволжью. за свою карьеру Ильдар организовал множество кулинарных мастер-классов и шоу для таких крупных брендов, как ТВ Пятница, Первый канал и другие.
«Гастрономическая книга рекордов России» зарегистрировала более 50 рекордов всего за полгода официальной работы. Ильдар не только фиксирует достижения, но и помогает организовать мероприятия с нуля, предоставляя рецепты и советы по проведению.
на своем выступлении он готов обсудить, как их проект решает ключевые проблемы гастрономической индустрии: -дефицит эффективных инфоповодов: Рекорды, такие как 2026 тыквенных оладий, обеспечивают виральный охват без необходимости в рекламном бюджете. -нахождение надежных партнёров: готовая экосистема сотрудничества с шеф-поварами и блогерами экономит время на поиски. -доступность получения статуса: Регистрация рекорда бесплатна, а поддержка включает советы и лайфхаки для успешной реализации. -привлечение туристов и сохранение региональных рецептов: яркие события, такие как приготовление 500 литров шулюма, привлекают туристов и помогают сохранить аутентичные рецепты для будущих поколений.
Александр Белов директор, совладелец «Бар Баревич» Кировск
директор и совладелец бара «Баревич», который за десять лет превратился из небольшого заведения в крупнейшую сеть в городе с населением 20 тысяч человек. cегодня компания включает 8 концепций общественного питания и отель. они преодолели трудности, такие как карантин и пожар в одном из баров, продолжая развиваться без остановки. в 2026 году команда планирует создать гастрономическую улицу в Хибинах, не стремясь к наградам, а сосредоточившись на качестве и развитии.
за время работы спикер справился с множеством проблем и готов поделиться ценным опытом на Gastreet по следующим темам: -почему собственнику важно быть медийным человеком: как публичность приносит пользу бизнесу и усиливает клиентскую лояльность. -управление финансами и поиск средств: метод фондирования и сокращение горизонтов финансового планирования для эффективного использования ресурсов. -прием на работу и увольнение: как правильно подбирать сотрудников и уметь прощаться с ними, учитывая, что государство защищает работников, но не владельцев бизнеса.
Дмитрий Кочнев основатель компании «Фудкейс» Казань
основатель дизайн-агентства «Фудкейс», специализирующегося на индустрии гостеприимства с 2013 года. агентство предлагает комплексные решения в области айдентики, дизайна меню и производственных услуг, включая фото и видео.
ключевая экспертиза «Фудкейс» заключается в том, чтобы превращать меню из формального носителя в мощный инструмент продаж и актив ресторана. уникальная фишка агентства – полный цикл услуг "под ключ": от идеи до печати готового образца, что позволяет ресторанам избежать потери качества при работе с множеством подрядчиков.
с клиентами «Фудкейс» работает более 10 лет, что подчеркивает важность долгосрочного партнерства. их главная награда – это развивающиеся сети ресторанов и увеличивающиеся продажи.
на Gastreet Дмитрий готов рассказать о том, как закрыть одну из самых недооценённых проблем – создание меню, которое не продаёт. как через продуманный дизайн помогают повышать средний чек и общие продажи. он поделится статистикой и реальными кейсами, которые демонстрируют, какие решения в меню действительно работают.почему некоторые концепции меню остаются актуальными на протяжении 5-7 лет с постоянными корректировками, и как рестораторы понимают важность сохранять те элементы, которые приносят доход.
ресторанный маркетолог из Тюмени. она верит, что в её крови – система, в голове – маркетинг, а в сердце – рестораны.
Ксения обладает 11-летним опытом в маркетинге, из которых 7 лет она посвятила ресторанной сфере. она отвечает за маркетинг заведений 15/86, включая ресторан на Набережной, который стал визитной карточкой города, а также азиатское бистро, показывающее постоянный рост. в 2025 году она была признана лучшим маркетологом на гастрофестивале «Сибирь на вкус». Ксения – выпускница Сколково и экс-директор по маркетингу компании «Максим», самой масштабной ресторанной компании в Уральском Федеральном округе.
Ксения — структурный человек и адвокат реальных денег для собственников. она уверена, что в маркетинге нет места хаосу. каждая инвестиция должна работать на прибыль, а не на вирусность. маркетинг, по её мнению, — это не расходы, а средство для увеличения прибыли.
на Gastreet готова выступить с темой «базовый минимум ресторанного маркетинга через путь гостя». она подчеркнет важность создания фундамента в маркетинге, который делает креатив библиотечным, а не воздушным замком. время требует реальных денег и измеримых результатов, и Ксения готова поделиться системой, которая помогает достичь этих целей без волшебных таблеток.
Евгений Голов сооснователь сети «Безумно. Крутая шаурма» Томск
сооснователь сети «Безумно. Крутая шаурма». за шесть лет из одной точки в Томске он превратил компанию в федеральную сеть с 71 филиалом в 15 городах России. с начальным капиталом всего в 350 тысяч рублей, в 2023 году сеть достигла выручки в 207 миллионов рублей и завершила 2025 год с рекордной выручкой в 1,3 миллиарда рублей.
Евгений является экспертом в области стритфуда и знает, как адаптировать бизнес к изменениям на рынке. он успешно пережил локдаун, оптимизировав процессы, и открыл вторую точку всего через 6 месяцев после старта. на своем опыте создания франшизы он делится секретами масштабирования бизнеса и выживания в кризисные времена.
в компании внедрена уникальная модель открытой кухни, что позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления, а строгие стандарты качества обеспечивают высокую удовлетворенность. Евгений также стал спонсором городских мероприятий и побил мировой рекорд на самую длинную шаурму (176,4 м) и самую длинную очередь за ней (500 м).
на Gastreet 2026 Евгений готов представить темы, которые помогут участникам справиться с вызовами, стоящими перед ресторанной индустрией: -стритфуд как антикризисная бизнес-модель: почему доступные продукты, такие как шаурма, становятся особенно востребованными в период экономического спада. -капитализация бизнеса в России сегодня: опыт создания и развития франшизы, привлечение инвесторов и создание устойчивой модели. -ошибки масштабирования: ключевые ошибки на пути от одной точки до 60+ филиалов и как их избежать. -бороться нельзя закрыться: стратегии выживания для ресторанного бизнеса в кризисные времена. -общепит в кризис: рекомендации по выбору концепции для нового заведения и оптимизации процессов.
Алёна Шумей директор по развитию компании «СПЕШУ АИ» Владивосток - Москва
директор по развитию ИТ-сервиса «СПЕШУ АИ», который нацелен на интеграцию искусственного интеллекта в бизнес-процессы ресторанной сферы. в свои 20 лет она начала свою карьеру в индустрии гостеприимства, заняв должность младшего дизайнера в крупном ресторанном холдинге WEST(ЗАПАД) во Владивостоке, что стало отправной точкой её профессионального пути в маркетинге и продвижении.
она верит в развитие как одну из своих базовых ценностей, и за 10 лет сумела пройти путь от джуниора-дизайнера до директора по развитию ИИ-продукта. её опыт включает владение дизайнерским агентством, работу в смм и событийный менеджмент. она активно общается с руководителями ресторанных проектов, шеф-поварами и линейным персоналом, консультируя их по маркетингу и концепциям.
свое выступление на Gastreet готова посвятить актуальной теме использования искусственного интеллекта в в индустрии гостеприимства: -почему внедрение нейросетей – это не страшно, и как они могут помочь: -автоматизация бизнес-процессов: ИИ позволяет создавать управляемые системы, которые упрощают работу сотрудников. -улучшение сервиса: персонализация на основе данных помогает улучшить взаимодействие с клиентами. -снижение расходов: автоматизация процессов позволяет оптимизировать ресурсы и сократить затраты.
Алёна не только представит инструменты для внедрения ИИ, но также расскажет, как правильно найти подрядчика, который поможет с настройкой и интеграцией. она хочет помочь предпринимателям в креативных индустриях и гостеприимства преодолеть страх перед новыми технологиями и упростить их бизнес-процессы для успешного развития.
Артём Чубуков владелец агентства Артёма Чубукова Саратов
владелец агентства по продвижению на агрегаторах Яндекс Еда и Деливери с более чем 7-летним опытом в ресторанном бизнесе. он построил и развил собственную сеть ресторанов, где через множество проб и ошибок разработал алгоритмы, позволяющие превратить Яндекс Еду из убыточного канала в стабильный источник дохода.
сегодня под его управлением находятся 88+ ресторанов, от небольших точек с шаурмой до крупных концепций грузинской кухни. Артём проводит мастер-классы и консалтинг для более чем 150 проектов, и на практике видит, как меняется рынок и что реально работает в 2026 году. его популярность в бизнес-сообществе возросла после участия в шоу «Декларация», где его честные и полезные советы стали одним из самых просматриваемых выпусков. Артём объясняет сложные аналитические вещи простым и доступным языком, предлагая инструменты, которые можно внедрить в бизнес сразу и увидеть результат в кратчайшие сроки.
на Gastreet он поделится своей 4-этапной моделью заработка на Яндекс Еде, которая позволяет ресторанам сохранять до 32% чистой прибыли. Артём объяснит, как оцифровка каждого шага – от первого показа в приложении до финальной экономики заказа – может помочь оптимизировать работу с доставкой.
Золотухина Ольга Основатель маркетингового агентства Plan Uragan Новосибирск
экс-директор по маркетингу одной из самых быстрорастущих франшиз моно-продукта «ЧебурекМи», где масштабировала сеть до 300+ точек.
сегодня Ольга — основатель маркетингового агентства Plan Uragan, специализирующегося на франшизах и сетевых бизнесах. среди клиентов — «Vлаваше», по НСО, «На Земле», «Сытый король» и другие заметные игроки рынка.
работает на стыке стратегии и внедрения: консультирует собственников, выстраивает маркетинговые отделы в сетях и франшизах и помогает упаковывать маркетинг так, чтобы он действительно работал в масштабируемых моделях.
тема выступления:
маркетинг во франшизе без иллюзий: — как выстроить формат маркетингового агентства внутри управляющей компании — как добиться реального внедрения маркетинга партнёрами — как делить зоны ответственности в соцсетях — как связаны маркетинг розницы и франшизы — как использовать инфоповоды как инструмент роста практика, цифры и решения, которые можно забирать и внедрять
архитектор-дизайнер с опытом 16 лет. специализируется на концептуальных пространствах для индустрии гостеприимства.
Нина делает интерьеры, которые не просто «красиво», а работают на бизнес: удерживают гостей, создают эмоцию, превращают место в точку притяжения.
она уверена: ресторан начинается не с кухни, а с концепции. если её нет — проект теряет лицо и деньги. Если есть — гости остаются дольше, возвращаются и рекомендуют.
на Gastreet разберёт, как концепция превращает интерьер в инструмент прибыли. концептуальные интерьеры привлекают к себе большее внимание, концептуальный подход к пространству помогает ресторанам становиться сильнее и прибыльнее. расскажет о кейсах — про сильные, запоминающиеся и коммерчески успешные проекты.
Сергей Силантьев руководитель компании «Альфа-Софт» Сочи
Сергей - руководитель компании «Альфа-Софт», которая с 2006 года помогает российскому бизнесу оптимизировать свои процессы. компания занимает лидирующие позиции в рейтинге 1С в Сочи и имеет 183 сертифицированных специалиста «1С Профессионал». Альфа-Софт реализовала 2300 внедренных решений и обслуживает более 1000 компаний, что подтверждает высокий уровень доверия к их услугам.
Сергей считает, что автоматизация – это ключ к успеху, и его команда в Альфа-Софт стремится помочь ресторанам работать эффективнее, снижая издержки и увеличивая прибыль. он с радостью поделится своим опытом, чтобы бизнесы могли развиваться без ошибок и задержек.
Сергей готов поделиться на Gastreet опытом работы с современными вызовами, стоящими перед ресторанной индустрией. рестораны являются динамичной сферой, где важны скорость, точность и клиентоориентированность, но многие владельцы и менеджеры сталкиваются с проблемами, такими как: -беспорядок с заказами: ручной ввод данных приводит к ошибкам и задержкам. неэффективное управление персоналом: сложности с составлением расписания и контролем смен. -трудности с учетом товаров и финансов: ошибки в отчетах и потери из-за неточностей. -недостаток данных для принятия решений: сложно понять, какие блюда пользуются спросом, а какие нет. -автоматизация заказа: системы позволяют принимать заказы быстро и без ошибок, интегрируя их с кухней и баром. -управление персоналом: автоматизированное планирование, учет времени и производительности сотрудников. -учёт остатков, закупок и финансов: все данные в реальном времени, без бумажной волокиты и ошибок. -аналитика и отчеты: понимание продаж, популярности блюд и поведения клиентов для роста бизнеса.
Мария Ермилова учредитель компании «Парнас» Тобольск
учредитель успешного кафе, которое было приобретено в июле 2023 года с использованием кредитных средств банка. с тех пор кафе не только окупило стартовые инвестиции, но и претерпело значительные изменения: был проведен ремонт помещения, частично заменено оборудование, а штат сотрудников увеличен в 2 раза.
за почти три года работы удалось достичь впечатляющих результатов: выручка выросла на 80%, гостепоток увеличился на 55%.
кафе стало живым событием в городе благодаря музыкальным вечерам, благотворительным мастер-классам и активному участию в жизни сообщества.
в 2025 году было инициировано проведение фестиваля барменов в городе, а шеф-повар Анастасия получила награду за десерт «Сибирский характер». команда также была отмечена благодарностями и участвовала в качестве спикера на мероприятии «День женского бизнеса».
в своей работе команда ушла от концепции "кафе для бизнес-ланча" к более высокому среднему чеку.
на своём выступлении на Gastreet Мария готова обсудить важные аспекты управления кафе в условиях экономической турбулентности, включая: -финансовые результаты: как мы увеличили доходы, оптимизировали затраты и улучшили финансовые показатели. -найм и адаптация: почему текучка кадров не всегда является проблемой и как внутренняя культура влияет на результаты команды. -маркетинг: неочевидные, но эффективные методы продвижения заведения, которые можно использовать без больших затрат.