Борьба за гостя между заведениями  ушла в прошлое. Сегодня рестораторы объединяются, чтобы развиваться. Зачем они едут на фестивали, как дружба помогает запускать новые проекты и почему телефон стал главным конкурентом ресторана? Об этом рассказала Оксана Альбина — генеральный продюсер конкурса «Лавры», создатель фестиваля «ЕСТЬ ФЕСТ» в Томске и управляющий партнер сети кондитерских «TORTA», кафе «Гости»

Мы уже давно не играем друг против друга. За время и внимание гостя боремся только с другими отраслями, и самый большой наш конкурент — это телефон. Нас объединяет общая задача — вернуть человека в реальность.

По этой причине сфера сместила фокус на экономику впечатлений. Рестораны перестали быть местом, где просто едят. Сейчас это пространство для нового опыта, ощущений и живых взаимодействий. В мире, где процветает одиночество, мы помогаем создавать повод для встреч с близкими.

Поскольку рестораны больше не конкурируют напрямую, им выгоднее объединять ресурсы, аудитории и делиться опытом. Для этого нужно сообщество.

Раньше во главе ресторанного мира стояли рестораторы и их личные достижения. Сегодня важен еще и сильный шеф, который помогает формировать новые вкусы, концепции, техники, и все чаще сам становится владельцем или совладельцем ресторана. Далее следуют гастроблогеры, ресторанные критики и все, кто рассказывает о новых идеях и знакомит публику с блюдами. 

Рестораторы создают пространства, где людям хорошо, с высокими стандартами сервиса и  атмосферой, в которую хочется погружаться чаще. Шефы формируют новые вкусы, идеологии, техники. Через еду они транслируют идеи, вокруг которых объединяются люди. А организаторы событий — таких, как Gastreet — выступают связующим звеном. Они знакомят этих людей друг с другом, создают среду и повод для встречи.

Самая сложная задача — именно познакомить, объединить общей идеей. Когда видишь, как на площадке обнимаются люди, которые год не виделись, — вот тогда осознаешь, что это действительно живое сообщество.

В первый раз я оказалась здесь начинающим топ-менеджером. И хотя объяснить тем, кто здесь не был, феномен Gastreet довольно сложно, я попробую. 
Сначала чувствуешь себя белой вороной, особенно если приехал один. Но как только входишь в компанию и видишь, как люди общаются, возникает ощущение такого большого кампуса. Будто старые добрые друзья встретились после каникул. Вы могли не видеться год, но приезжаете и продолжаете разговор с того места, где закончили.

Организаторы таких мероприятий, как Gastreet, выступают связующим звеном между частным бизнесом, государственными структурами, ресторанами и сервисом. Вероятность знакомств и полезных контактов за пять дней на 100% гарантирована. Причем большая часть переговоров происходит в лобби, в ресторанах, на вечеринках. Именно эту душу проекта невозможно передать через экран.

И еще важный момент. Когда ты причастен к такому событию, начинаешь осознавать масштаб своей индустрии и эффект, который лично ты на нее производишь. Многие приезжают сюда за смыслом и часто находят ответ и поддержку.

Самая неожиданная случилась семь лет назад, когда мы приехали с командой на Gastreet в поисках решения для своего проекта. Послушали лекцию уфимских коллег, которые уже проводили похожий фестиваль. После выступления подошли к ним за советом, а они ответили: «Забирайте наш товарный знак, фирменный стиль и просто сделайте его у себя бесплатно». Это разорвало все шаблоны в голове. Оказалось, что можно не соперничать, а просто объединить усилия. Мы взяли концепцию и провели фестиваль в Томске. Этот кейс показал, что конкуренции здесь действительно не место, а коллаборация дает результат, который в одиночку не получить. Так родился фестиваль «ЕСТЬ ФЕСТ» в Томске.

Другая история случилась на конференции «Яндекс.Еды» в Москве. После выступления Ромы Маресова, топ-менеджера Яндекса, я подошла к нему и рассказала про фестиваль в Томске. В тот момент компания как раз развивала регионы, поэтому Рома тут же свел с нужными людьми, и «Яндекс.Еда» стала нашим партнером. Для Томска это оказалось событием, так как федеральные компании редко приходят в город для сотрудничества.
Опыт показал, что партнерство должно быть взаимовыгодным. Если просить деньги, ничего не предлагая взамен, сотрудничество не сработает. За 10 лет Gastreet показал множество примеров здоровых коллабораций, где обе стороны учитывают интересы друг друга.

Благодаря Gastreet рестораторы давно перезнакомились друг с другом. Когда мы придумывали Лавры, нужен был партнер в части образовательного трека, и, конечно, мы привлекли к этому Институт гастрономии СФУ — единственный в России кампус международной программы кулинарного искусства. 
В прошлом году мы презентовали «Лавры» на Gastreet и рассказали потенциальным партнерам о конкурсной и образовательной частях, нашей миссии и дальнейших планах. 

Когда количество участников растет, поддерживать связь становится сложнее. Но важно проводить события, которые сделают это возможным. Они необходимы для обмена опытом, возможности получить совет и поддержку. Особенно полезны новым ресторанам, которые по статистике закрываются в первый год в 90% случаев.

И конечно, есть чаты, где можно обменяться обратной связью, контактами, задать вопросы. С каждым разом комьюнити укрепляется, становится самодостаточным, ярким, и к нему тянутся новые люди.