Автоматизируй это немедленно!
Как ресторанному бизнесу освободить время для действительно важного

Рестораторам всегда приходилось тщательно планировать ресурсы, чтобы быстрее вывести на прибыль новое заведение или масштабировать действующий бизнес. В условиях наступающего кризиса предпринимателям приходится «бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте» ©. Дополнительный хаотизирующий фактор — люди, ошибки которых порождают потери и уменьшают прибыль. В результате управляющий или владелец постоянно занят решением множества операционных вопросов, упуская возможность быстро реагировать на внешние вызовы. В таких случаях на помощь приходит автоматизация.

Павел Ханженков, коммерческий директор iiko, рассказывает, как технологии помогают сократить издержки, возникающие в результате неэффективных процессов.

Раньше под автоматизацией в ресторане в основном подразумевали облегчение труда рядовых сотрудников — продажи, складская первичка и учет. Но это всего лишь необходимый минимум. А ведь управленческий труд — самый дорогой. При этом руководителю также приходится совершать повторяющиеся операции: прогнозировать продажи, планировать ресурсы, обеспечивать выполнение необходимых действий, оценивать результат, вновь планировать — и так по кругу. Этот управленческий цикл тоже можно автоматизировать, максимально убрать влияние человеческого фактора на процессы, высвободить время руководителя для задач, где реально нужен человек. А не сидеть все время в отчетах.

Самый простой случай: к нам пришла сеть кофеен-пекарен, в которой готовят пончики из заготовок прямо на точках. Срок хранения этих пончиков не более часа. На крохотных точках продаж нет складов, поэтому продукцию завозят ежедневно по утрам. В каждом заведении работает только пекарь-кассир, он же и заказывает поставку на следующий день. Разумеется, он физически не может просчитывать спрос, а зачастую и вовсе забывает сделать заказ. Менеджера на каждую точку не поставишь — дорого. Поэтому бизнес фиксировал то большое количество списанной готовой продукции и заготовок к концу смены, то опустевшие витрины за несколько часов до закрытия (а заодно и грустных покупателей, которые остались без любимых пончиков после работы). Владелец упускал прибыль и терял драгоценных клиентов.

Мы автоматизировали этот цикл — iiko взяла на себя прогнозирование продаж. Теперь оно происходит автоматически, на основе реальных данных точек, а не строится на интуиции сотрудника, который вообще-то занят выпечкой пончиков. Понимая, сколько пончиков будет продано завтра, iiko рассчитывает количество заготовок для каждой точки, создает заявки и отправляет их. Посчитать остатки после смены пекарь может с помощью смартфона за пять-десять минут. Кроме того, iiko понимает, в какое время дня сколько пончиков надо выпечь и выдает почасовой план по приготовлению, поэтому они выпускаются ровно в том количестве, которое может быть продано. Если к закрытию мы и получаем остатки, то система сама списывает их согласно установленному регламенту, не тратя время сотрудника. Человек исключен из рутины, а пончики теперь всегда есть в наличии для каждого гостя, и даже за час до закрытия покупатель не останется без любимой выпечки. Результат: фудкост снизился на 8%, выручка выросла на 10%. 

Люди принимают новое с разной скоростью, но многие наши пользователи уже активно используют эти инструменты. Некоторые уже забыли, что когда-то было иначе, и, если изредка происходит какой-то сбой, бывают искренне возмущены: «У меня сотрудники были вынуждены САМИ создавать заказ поставщику! Так нельзя работать! Срочно исправьте проблему!» Думаю, остальным помочь принять решение поможет участие в Gastreet. В этом году в программе процессам автоматизации будет уделено еще больше времени. Участников ждут конкретные кейсы из разных сегментов, впечатляющие цифры, прозрачные расчеты и принципиально новые инструменты.

И самое главное: автоматизация не заменяет людей! Она возвращает им время на их главные задачи — удивлять гостей, увеличивать прибыль и развивать свое дело. Поэтому приезжайте на Gastreet, поговорим о том, как сделать ваш бизнес более эффективным.