Как и чему учить сотрудников ресторана в ИИ-эпоху

Быть хорошим менеджером уже недостаточно. Сегодня сфера HoReCa выглядит как конструктор, где люди и алгоритмы работают в паре, чтобы делать качественный продукт и давать крутой сервис, заточенный под запросы гостя. Искусственный интеллект и продуктивное сотрудничество с ним станет одним из актуальных фокусов Gastreet-2026.

Светлана Купрейчик, руководитель направления управления персоналом Hurma Group of Companies (Москва), соавтор деловой программы Gastreet, рассказывает, как учить сотрудников, которые не воспринимают видео дольше 10 минут и скипают скучный контент.

Чего ждут от сотрудников работодатели? На этот вопрос отвечают сервис «SuperJob Старт карьеры» и розничная компания Х5 Group. В 2025 году они проанализировали вакансии для молодых специалистов (до 24 лет) и выяснили, что HR хотят видеть ответственных кандидатов, которые знают профильные программы и готовы работать в команде.

Чтобы быть востребованным сотрудником в HoReCa, нужно дополнительно прокачать эмоциональный интеллект, эмпатию, стрессоустойчивость и спокойно реагировать на хаос и провокации. Это база для любого специалиста в сфере, а дальше идут надстройки, в зависимости от роли.
Официантам и барменам важно быстро реагировать на запросы, уметь управлять конфликтами, уверенно пользоваться терминалом и POS-системой. К обязательным навыкам менеджеров добавляется работа с аналитикой и Big Data, гибкость в управлении процессами, цифровая и финансовая грамотность.

Шеф-повар — наставник для команды, отвечает за качество продукта, стабильность процессов, экономическую эффективность и умеет вести деловую коммуникацию с коллегами.

Если верить соцсетям, зумеры и альфа узнают новую информацию исключительно из рилсов. Но это не совсем так. Наш опыт говорит о том, что молодые специалисты готовы учиться. Но им нужны индивидуальные программы, адаптированные под их скорость восприятия, опыт и даже тип интеллекта. Замените длинные лекции на гайды, чек-листы и короткие видеоинструкции, которые можно сразу взять в работу.

Результаты опроса, проведенного EdTech-платформой Udemy подтверждают, что большинство респондентов из поколения Z (70%), скорее всего, будут использовать для обучения онлайн-платформу, предлагающую персонализированный процесс обучения с использованием ИИ. 
Молодые специалисты не нуждаются в начальниках, которые знают «как надо». Им нужен лидер и эксперт в одном лице. Человек, который понимает процесс изнутри, говорит на человеческом языке и не тыкает в ошибки. 

Финансовая мотивация продолжает играть важную роль, но не только она: сотрудников нужно уважать и давать им возможность профессионально расти — делегировать задачи, расширять зону ответственности, давать возможность проходить дополнительное профильное обучение и мастер‑классы. 

В своей работе мы передаем алгоритмам все, что можно автоматизировать. Например, задействуем нейросети для:

• генерации образовательного контента (чек‑листы, скрипты, тесты);
• адаптации новичков (помощь в изучении меню, справочник полезных контактов и файлов, библиотека бенефитов);
• анализа контрольных срезов и выявления «узких» компетенций, которые требуются для выполнения определенной задачи (оценки тайных гостей, сервис-чеки, КЛН и пр.).

Измеряем эффект в сэкономленных часах и реальных бизнес‑метриках: снижении текучести, уменьшении фудкоста, росте LTV гостя.

Если посмотреть на общую картину, наиболее перспективными направлениями использования нейросетей в HR эксперты называют рекрутинг (62%), обучение персонала (51%), онбординг (46%) и анализ вовлеченности (44%).

Но надо признать, что часть сотрудников — особенно на административных должностях, — до сих пор боится ИИ. Якобы машина может передать личные данные «куда не надо» или вообще отнять работу. 

Не отвергаете эти страхи, работайте с ними точечно.

1. Запускайте внутренние эксперименты (на 1–2 недели) с понятными целями: например, проанализировать и выявить 3 наиболее часто встречающиеся ошибки в сервисе.
2. Используйте ИИ как ассистента при выполнении рутинных задач — составлении отчетов, заполнении документов.
3. Показывайте сотрудникам реальные кейсы, где ИИ доказал свою эффективность.

Помните, что от людей ничего не надо скрывать: проговаривайте словами, зачем вам новые инструменты, и обязательно соблюдайте этический кодекс, чтобы не было жалоб.

В 2026 году Gastreet превращается из неформальной встречи рестораторов в полноценный бизнес‑кампус — место, где идеи сразу проверяют, берут готовые инструменты и уезжают с рабочим планом.

Один из фокусов года — искусственный интеллект. Эксперты сферы обсудят реальные кейсы: как ИИ‑инструменты ускоряют найм, повышают эффективность обучения и оптимизируют онбординг.

Мы постоянно участвуем в Gastreet и получаем запросы от бизнеса. Обычно они связаны с командообразованием, внедрением изменений:

• кому‑то нужна срочная прокачка мягких навыков у ключевых сотрудников;
• кто‑то приходит за готовыми стандартами сервиса;
• кто‑то — за внедрением конкретных технических решений, о которых они услышали на выступлениях.  

В 2026 году вопросов про алгоритмы и нейросети станет больше, и мы готовы говорить об этом. Считаю, что это нормальный признак зрелого рынка — идеи конвертируются под нужды бизнеса, а не навязываются сверху.