Программа и билеты скоро будут доступны
Личный кабинет скоро будет доступен
Главная / Как это будет / БИЗНЕС-ШКОЛА
спикеров
6
100
участников
!!!
актуальные темы
бесконечное
количество вопросов спикерам
ВИДЕО
НАСТРОЕНИЕ
Бизнес-школа - это серия полноценных 3-х часовых семинаров от самых успешных и известных консультантов отрасли, выходцев из ресторанного бизнеса. Готовые кейсы и решения от лучших преподавателей в сфере HoReCa. Ты ждал их, изучая афиши и подстраивая свой график? Больше не нужно переживать, они все на GASTREET.
КАК ЭТО БУДЕТ
Спикеры площадки
программа площадки
ВСЕ ДНИ
7 ИЮНЯ
8 ИЮНЯ
9 ИЮНЯ
7 июня
12:00 - 15:00
#бизнесшкола
Panorama by Mercure
Есенин
Hurma
Hurma
КАК КОРОЛЬ
ШЕФСКИЙ
BARSTREET
СПУТНИК
ПОСТАВЩИК
REBRO
ПРОФИ
ОБЩЕНИЕ
7 июня
15:30 - 18:30
#бизнесшкола
Panorama by Mercure
Есенин
Novikov School
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
8 июня
12:00 - 15:00
#бизнесшкола
Panorama by Mercure
Есенин
Welcomepro
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
8 июня
15:30 - 18:30
#бизнесшкола
Panorama by Mercure
Есенин
Welcomepro
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
9 июня
12:00 - 15:00
#бизнесшкола
Panorama by Mercure
Есенин
Novikov School
Novikov School
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
Novikov School
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
9 июня
15:30 - 18:30
#бизнесшкола
Panorama by Mercure
Есенин
Stanfood
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
gastreet history
Дорожная карта бренда лучшего работодателя
Вы когда-нибудь задумывались, что ваша компания — это тоже своего рода бренд на рынке работодателей? Или о том, что в вашей компании привлекает соискателей и удерживает действующую команду, а что заставляет кого-то писать гневные отзывы?

Мы рассмотрим как построить дорожную карту впечатлений сотрудника от взаимодействия с вашей компанией, как за счёт неё сформулировать УТП для сотрудников и увеличить эффективность всех процессов в работе с ними.

Вы узнаете:
  • Кто ваш сотрудник и чего же он на самом деле хочет.
  • Современные технологии в найме и адаптации.
  • Где эрогенные, а где болевые точки контакта между вами и вашими сотрудниками.
  • Кто лучший работодатель в вашем городе и зачем применять бенчмаркинг в работе с сотрудниками.

Вы научитесь:
  • Быстрее и дешевле закрывать вакансии.
  • Снижать текучесть кадров.
  • Оптимизировать расходы через углубление и расширение экспертности сотрудников.
  • Достигать самые амбициозные цели вашего бизнеса за счёт вовлеченности команды.
Создание концепции будущего: культурный код/инновации/смыслы
  • Почему за социокультурными ресторанами будущее.
  • На каких трендах строить концепцию.
  • Продуктовая концепция или эмоциональная.

Русская душа vs русский сервис: как создать одержимость клиентами, основываясь на русском «авось»

  • Можно ли это понять? Или придётся просто полюбить?
  • Секреты русского сервиса - как создать одержимость клиентами, основываясь на русском «авось».
Burning man: как не «сгореть» самому, не «сжечь» команду и концепцию
Про себя:
1. Как проживать стресс и не довести себя до шестой стадии выгорания.
2. Как сохранять трезвый оптимизм и двигаться вперед.
3. Где брать силы и смыслы в сегодняшней реальности.

Про команду:
1. Лидерские практики управления в кризис.
2. Мотивация и вовлеченность команды на длинной дистанции.
3. Коллекция актуальных командных правил и техники их внедрения.

Про развитие:
1. Сервисная трансформация.
2. Путь непрерывных изменений.
3. Как победить невроз невыполнения договорённостей и не сливаться.
Больше денег в ресторане.
Как улучшать прибыль ресторана с помощью экономического анализа.
Прибылью управляют системы и последовательные действия всех сотрудников. На тренинге обсудим, как направить команду на результат, какие блоки должны быть под особенным контролем Операционного директора? Как связаны прибыль и действия ключевых специалистов?

- Структура эффективного экономического анализа ресторанов
- Системы бюджетного контроля ресторана и выход на оптимальную прибыль
- Техники увеличения выручки в текущих реалиях
- Работа с затратами и вовлечение всей команды в управление прибылью
- Разбор реальных практических кейсов 2022 года по работе с экономикой
- Ключевые бенч-марки рынка и как работать с этими данными

Правила создания эффективной концепции и корректировка действующей под новые реалии:
- титульный продукт и гастрономическая ниша
- подход к организации пространства
- ценообразование
- ритуалы и легенды
Как замерить и усилить свою концепцию
Создаем и корректируем концепцию ресторана, основываясь на данных и методиках брендинга.

Существуют простые атрибуты успешной концепции ресторана: от титульного ассортимента кухни и ценовой ниши, до формализации ритуалов и легенд при обслуживании.

Но как понять, в чем моя концепция сейчас недорабатывает и что сдерживает рост посещаемости, если с операционными процессами все в порядке и локация подходящая? В преддверии перемен 2022, тема актуальна для многих проектов.

На тренинге будет представлена методика диагностики продаж, которая поможет оценить слабые места вашей концепции и создать план по обновлению формата. В большинстве случаев эти принципы реализуются без капитальных вложений в интерьер.

Мы рассмотрим весь путь и правила создания ключевых компонентов:
– что необходимо предусмотреть при формировании меню кухни и бара
– как выбрать ценовой сегмент
– по каким принципам необходимо создавать интерьер
– какие процессы и ритуалы могут быть в ресторане
– какие сотрудники должны работать и как их искать
– какими инструментами продвижения пользовать?

Все кейсы только из реального опыта с демонстрацией как успешных проектов, так и с разбором проблемных концепцией с разбором исправления ситуации.
Управление издержками и процессами в кризис
  • Как управлять в кризис: оптимизировать затраты и не разрушить процессы. На чем фокусироваться в кризисных ситуациях. Оптимизация затрат на продукты - инструменты и точки контроля.
  • Неоправданные расходы и скрытые ресурсы: как улучшить финансовую ситуацию. Как анализировать продажи и расходы с финансовой точки зрения. Затраты на персонал – как повысить производительность труда.
  • Как повысить операционную эффективность и преодолеть кризис. Качественные и количественные измерения, оценка и повышение операционной эффективности.
  • Внутренние и внешние источники и точки роста. Где искать новые возможности для устойчивого развития. Лучшие опыты и практики по диверсификации в ресторанном бизнесе.
  • Executive Coach Skolkovo.
  • Эксперт ресторанного рынка.
  • Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos, White Rabbit Family).
  • Основатель консалтингового агентства Level Up Consult.
  • Куратор направления операционного менеджмента в Novikov business school.
  • Эксперт российских ресторанных премий.
  • Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана» и «Китчен менеджмент».
  • Образование: МИНХ им ГВ Плеханова, факультет «организация и технология предприятий общественного питания» РЭА им ГВ Плеханова, факультет «финансы и кредит».
  • Эксперт в стратегическом маркетинге и ритейле с 25-летним опытом работы в крупных международных и российских компаниях.
  • Занимается проектами по разработке и реализации сервисных стратегий и новых концепций с 2007 года, системно внедряет сервис-дизайн в компаниях, разрабатывает и проводит образовательные программы, executive coach для топ-менеджеров компаний.
  • Работала коммерческим директором в дистрибьюторском и розничном бизнесах, региональным директором и директором по маркетингу и инновациям в розничной сети МТС.
  • Успешно управляла бизнес-единицами, реализовала проекты повышения эффективности и реконцепции розничных сетей, редизайна маркетинговых коммуникаций.
  • Профессиональный бизнес-коуч и тренер (ICF).
  • Опыт модерации и бизнес тренингов с 2007года - стратегические и командные сессии.
  • «Закончила Новосибирский Юридический Институт (филиал) Томского Государственного Университета.
  • В ресторанном бизнесе более 15 лет из них 13 - занимаюсь обучением линейного персонала и менеджеров.
  • С 2018 года работаю тренинг-менеджером в компании Hurma. Верю в искреннее гостеприимство, культуру стола и престижность ресторанных профессий.»
Закончила Международный Институт Рынка по специальности лингвист-переводчик.
Будучи ещё абитуриентом, как и многие будущие филологи, попала в ресторан на позицию официант и… осталась в индустрии гостеприимства по сей день.

С 2014 года пришла в Группу компаний HURMA (г. Москва) директором первого франчайзингового бара «Дорогая, я перезвоню..,» в Самаре. Через год стала тренинг-менеджером всей сети в Москве, ещё через три - HR-директором.

В 2020 году успешно запустила проект «Тебурасика» в качестве директора и в 2021 вернулась на позицию HRD. Помимо этого, принимаю участие в открытии и запуске проектов в рамках HURMA Operating, а так же консультирует барные и ресторанные проекты.
  • В ресторанной индустрии с 2007 года.
  • До 2016 года ТОП-менеджер ресторанных компаний.
  • Основатель студии сервисного консалтинга «Академия сервиса».
  • Основатель компании-разработчика бизнес игр «Trainingcafe».
  • Советник по организационному и стратегическому развитию.
  • Куратор Школы HR-практик Novikov School.
  • Экспертиза: стратегическое и организационное развитие, обучение и развитие сотрудников, игротехника и геймификация.
Прошла весь карьерный путь в сети Аркадия Новикова (GQ Bar, Mr Lee, Чердак, Революция).
2 года возглавляла отдел развития Группы компаний Аркадия Новикова.
Совладелец «Чихо», «Охотка».
Ресторанный маркетолог с 2007 года.

С 2011 по 2017 год - директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.

Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.

С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70 проектов по всей стране.

Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля, постоянный участник-спикер ПИР.

Методиками Welcomepro и Mozg.Rest пользуются более 200 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
«Я с командой специалистов компании Welcomepro работаю в среднем в 20ти ресторанных проектах России ежемесячно. Ключевые задачи, которые мы решаем – это увеличение прибыли, улучшение сервиса, улучшение процессов на производстве, корректировка силы HR бренда и HR процессов, маркетинговые активности и укрепление концепций ресторанов.

Основными нашими достижениями являются не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса.

Система методик Kitchen Mangement – правила управления производствами ресторанов была сформирована мною пять лет назад, описана в книге «Управление рестораном, который любит гостей». И далее уже много лет данный системный подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве. И в принципе изменила отношений к профессии шеф повар в целом в индустрии. Сейчас вышла моя новая книга «Управление производством: вкус, контроль, экономика, люди».

Система методик Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой два года назад, отработана и дала результат в более чем 30ти ресторанных компаниях России и сейчас описана мною в книге «Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management». Сейчас мы пошли дальше и автоматизируем управление выручкой через влияние на сервис. Готовим новый продукт для рынка ресторанов России.

Система методик Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Схема правильного анализа, верного вовлечения команды в управления экономикой – и результат в увеличение прибыли на 25% через месяц работы на лицо. Детально информация про управление прибылью прописана в моей книге «Управление рестораном, который любит прибыль».
Мы гордимся нашим подходом – всегда развиваться и улучшать рестораны страны.
В своей время я управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. У меня пять высших образований и два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro я понимаю, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.»

С 2005 г. работал в группе компаний Аркадия Новикова, запускал BRO&N, Orangery (Батуми) и др.
С 2017 г. собственные ресторанные проекты в Москве и Московской области.
Основал Share bistro, Rishon, Capito cafe, экспертное бюро Practika Restaurant Consulting.