Программа и билеты скоро будут доступны
Личный кабинет скоро будет доступен
спикеров
12
12
выступлений
20+
успешных
кейсов
бесконечное
количество вопросов спикерам
ВИДЕО
НАСТРОЕНИЕ
В 2022 году под аплодисменты возвращается такая родная и знакомая образовательная площадка BARSTREET, объединяющая специалистов барной культуры.
Она рассчитана на владельцев, управляющих, менеджеров, барменов и арт-директоров.
Лучшие бар-менеджеры страны расскажут обо всем, что касается управления и экономики бара как департамента в заведении.
Актуальная информация о том, как выстроить работу с использованием новых продуктов, подобрать персонал и монетизировать бар.
КАК ЭТО БУДЕТ
Спикеры площадки
программа площадки
ВСЕ ДНИ
7 ИЮНЯ
8 ИЮНЯ
9 ИЮНЯ
7 июня
12:00 - 13:00
#BARstreet
Шатёр
Skuratov Coffee
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
КАК ПОСТРОИТЬ СЕТЬ НА ДОВЕРИИ И БЕЗ ЧЕТКОЙ БИЗНЕС-СТРУКТУРЫ
7 июня
13:45 - 14:45
#BARstreet
Шатёр
ReLab Family
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
7 июня
15:30 - 16:30
#BARstreet
Шатёр
Lucky Group
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
7 июня
17:15 - 18:15
#BARstreet
Шатёр
Friends Orchestra
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
8 июня
12:00 - 13:00
#BARstreet
Шатёр
Mojoform
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
8 июня
13:45 - 14:45
#BARstreet
Шатёр
Santé
Imbibe, Project 101
КАК КОРОЛЬ
ШЕФСКИЙ
BARSTREET
СПУТНИК
ПОСТАВЩИК
REBRO
ПРОФИ
ОБЩЕНИЕ
8 июня
15:30 - 16:30
#BARstreet
Шатёр
El Copitas Bar
Follow the Rabbits
КАК КОРОЛЬ
ШЕФСКИЙ
BARSTREET
СПУТНИК
ПОСТАВЩИК
REBRO
ПРОФИ
ОБЩЕНИЕ
8 июня
17:15 - 18:15
#BARstreet
Шатёр
Shanghai12
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
9 июня
12:00 - 13:00
#BARstreet
Шатёр
Lucky Group, Т1
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
9 июня
13:45 - 14:45
#BARstreet
Шатёр
Kommunalka bar
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
9 июня
15:30 - 16:30
#BARstreet
Шатёр
Хоровод
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
9 июня
17:15 - 18:15
#BARstreet
Шатёр
El Copitas Bar
BARSTREET
СПУТНИК
ШЕФСКИЙ
ПРОФИ
REBRO
КАК КОРОЛЬ
ПОСТАВЩИК
ОБЩЕНИЕ
От 5 до 100+. Принципы работы с барной командой в 12 ресторанах
  • Функционал шеф-бармена/бар-менеджеров.
  • Работа с командой.
  • Мотивация сотрудников.
  • Обучение сотрудников.
Цены и ценности в эпоху кризиса
Обсудим, как жить без контрактов и крупных брендов. Подробно поговорим про формирование коктейльной карты. Как повысить ценность напитка без повышения цены. Выберем алкоголь и разберёмся с себестоимостью. Посмотрим, что мы можем найти интересного у отечественных производителей и не только. Ответим, почему эра минимализма подошла к концу и почему стоит завести друга-дизайнера.
И подытожим шекспировским «быть или не быть».
Малые группы делают большие изменения
Как ценности, принципы и миссия компании помогают управлять в условиях полной неопределенности.

  • Ценности: как их стоит формулировать, чтобы они стали инструментом управления. 
  • Принципы. Чем они отличаются от ценностей и как они работают.
  • Что такое миссия и зачем она нужна барам.
Бар-Менеджер. Эпизод 5 - Новая надежда
  • Кризис отрасли - купание сферического коня в вакууме.
  • «Ю а генстерс? Ноу ви а рашенс!» Выживание по-русски.
  • С чего начать разгребать хаос. Пособие для чайников.
  • Уровень Pro. Дорога в топ-менеджмент.
  • Истории успеха. Бар-менеджеры, которым удалось.
  • Инструменты контроля «маст хэв». Походный набор.
Эргономика бара
  • Как с помощью правильной организации бара увеличить проходимость напитков, сохраняя их качество.
  • 7 шагов организации бара при открытии.
  • Снижение с/с за счет сезонных продуктов.
Неорюмочные
  • Переосмысление классического формата рюмочной.
  • Локальные продукты для настоек.
  • Коктейли на настойках.
  • Хорошее пиво в меню.
10 вопросов владельца бара финансовому директору
  • Сколько денег есть у собственника и где они.
  • Антикризисные меры, оправдавшие себя.
  • Автоматизация - «да» или «нет».
Концепция меню и как на ней заработать
  • Коктейльные карты и экономика. Почему сейчас это особенно важно.
  • Зачем нужна концептуальность коктейльной карты. Как это помогает бизнесу.
  • Как строить концепции. С чего начать.
  • Как увязать концепцию с локальностью.
  • Концептуальное меню на примере Т1.
Заготовочный цех в баре
  • Сезон заготовок и сезонная карта.
  • Заготовочный цех в баре и в сети.
  • Экономика заготовочного цеха.
Почему сотрудник должен у вас работать
  • Как составить карту развития сотрудника.
  • Как увеличить средний срок работы сотрудника.
  • Обучение с нуля до специалиста.
  • Структурированное развитие внутри компании.
  • Снижение текучки персонала.
  • Увеличение прибыли за счет улучшения качества работы сотрудников.
Local Hero 3.0
  • Представление.
  • Локальные ингредиенты. Что с ними делать и как зарабатывать.
  • Примеры как мы работаем с локальными ингредиентами.
  • Новые реалии локальности.
Почему Максим Горелик едет спикером на GASTREET 2022?

Потому что он супер-профессиональный шеф-бармен крутейшей московской сетки Lucky Group, в состав которой входит 11 ресторанов и работает более 100 профессиональных барменов. Максим отвечает за все бары в сети! За запуск, строительство, взаимодействие с бар-менеджерами. У них есть собственная школа Lucky Skills, которая работает на всю сеть. В 2022 году они открывают еще 2 ресторана и 1 бар.

В 2011 году учился СФУ в Институте Бизнес-Процессов и Экономики в Строительстве, когда попал в школу барменов при Барменской Ассоциации России в г. Красноярск. Отучившись, встал за стойку, бросил институт и решил свою жизнь связать с баром.

За 10 лет успел поработать в 4 городах России: Красноярск, Санкт-Петербург, Сочи, Москва, но решил остановиться на Москве.

В 22 года получил должность бар-менеджера в баре Bruce Lee (Москва) и с тех пор управляет барами.
Бар-менеджер коктейльного бара Imbibe!
Соавтор проекта 101.
«10 лет назад начал свой карьерный путь в Санкт-Петербурге. Прошел путь от барбека до бар-менеджера, сейчас занимаюсь консультированием и участием в открытии баров.

В разгар пандемии с Денисом Саяпиным запустили гуманитарный проект по работе с себестоимостью, целью которого было создавать актуальные и утонченные напитки до 101 рубля.

Помимо этого:
  • Экс колумнист портала Bartenders School by Bacardi Martini
  • Преподаватель школы Bartenders FAQtory
  • Бар-менеджер французского коктейльного бара Santé»
  • Психолог по образованию, начал карьеру как журналист, а в 2014 году поступил в гастрономическую школу Ragout и круто изменил свою жизнь.
  • После стажировки в мексиканском ресторане Carolina при пятизвездочном резорте St Regis Punta Mita Владимир вышел на работу в фермерский ресторан LavkaLavka и через год стал его шефом. За это время он вместе с командой проекта открыл бургерные Lavkalavka и ресторан Lavkalavka Юг.
  • В 2017 году присоединился к команде Глена Баллиса в Glenuill.
  • С 2018 года шеф-повар BURO. TSUM, совместного проекта рестораторов Дины Хабировой и Виталия Шиманского.
  • В 2021 году ресторан получил рекомендацию гида Michelin. Также отмечен другими авторитетными наградами: Where to eat, «Лавровый лист», Выбор международной ассоциации консьержей Les Clefs d’Or, 50 Best Discovery. Международные эксперты отмечают великолепный интерьер и оригинальное меню, в котором современная русская кухня соединена с модными европейскими трендами и приправлена азиатским акцентом.
  • В 2021-м году дебютировал в роли ресторатора, открыв с Диной Хабировой и Виталием Шиманским элегантное и модное GRACE Bistro (рекомендовано гидом Мишлен) на Патриарших прудах.
  • В 2022-м году вместе с Дмитрием Романовым и Антоном Пинским открыл Folk - ресторан актуальной этнической кухни на Цветном бульваре.
Роман Сабанаев - специалист по сезонным меню и локальным ингредиентам, себестоимости и работе в сети по барному направлению. Поэтому он едет спикером на GASTREET 2022.

  • Начинал путь в барной индустрии в Волгоградской области.
  • В своем регионе прошел путь до бар-менеджера в ресторанном комплексе и успел поучаствовать в большом количестве конкурсов.
  • В 2019 получил приглашение в новый проект Paloma Cantina от команды El Copitas Bar.
  • На протяжении последних трех лет с командой провел множество лекций и гостевых смен в России и других странах мира.
  • На данный момент отвечает за барное направление в команде El Copitas Bar.
  • В индустрии около 10 лет.
  • Свой первый проект открыл совместно с братом близнецом в 2016 году, пройдя путь от барбека до совладельца заведения.
  • В 2019 году открыли второй проект Kommunalka bar.
  • Один из создателей философии Local Hero- работа с локальными ингредиентами и поставщиками, «с ней мы объездили почти всю страну и распространяли нашу философию. Благодаря которой пережили кризисные моменты, с которыми столкнулась наша индустрия.»
Андрей Прутских - ярый приверженец zero waste, принцип которого позволяет использовать один и тот же ингредиент несколько раз. Сокращаем отходы в баре и масштабируем продукты. Поэтому мы и позвали Андрея спикером на GASTREET 2022.

  • Познавал основы профессии в легендарном City Space, где и провёл первые годы своей работы.
  • Позже стал одним из «пионеров» применения лабораторного оборудования в баре.
  • Финалист многих конкурсов, в том числе чемпион Diageo World Class 2018.
  • С конца 2019 работаю в Lucky Group, где в качестве бар-менеджера открывал ресторан Eva (одно из самых громких открытий 2020), а позже креативное пространство T1, где работаю по сей день.
  • Уже в этом году планирую запустить свой медиа-проект, посвящённый бару и напиткам, а так же открыть поп-ап бар.
Елена Машина знает все об внедрении финансового учета, планировании и прогнозах финансовой деятельности баров. Антикризисные решения ее конек, поэтому мы позвали Елену на GASTREET 2022.

  • Закончила Волгоградский Государственный Университет и Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса.
  • С 2007 года в сфере гостеприимства.
  • Работала на позициях управляющего, операционного директора, финансового аналитика.
  • На сегодняшний день является финансовым управляющим Компании Follow the Rabbits, в состав которой входят El Copitas Bar, Paloma Cantina, Tagliatella Cafe.
  • Внедряла в компании финансовый учет.
  • Занимается контролем, планированием и прогнозированием финансовой деятельности баров.
Почему Иван Шушканов будет спикером на GASTREET 2022?

Да потому что он - главный системщик! Все, что касается системного подхода в управлении проектами, системы ISO и международные стандарты. На мастер-классе ты получишь чек-листы и научишься всем процессам автоматизации в баре.

Значимые проекты: казино Lisboa в Макао, Amirate Palace Hotel в ОАЭ, Soho Rooms в Москве, ресторанный холдинг United Bars в Москве. Сейчас - совладелец и Генеральный директор IT-компании по разработке SAAS платформ для автоматизации регулярного менеджмента крупных сетевых компаний.
Почему Влад Мусиенко будет спикером на GASTREET 2022?
Да потому что он - главный идеолог и совладелец самого большого объединения в Новосибирске Friends Orchestra с 9 неповторимыми заведениями.

Закончил Новосибирский Государственный Университет по специальности «мат. методы и исследование операций в экономике» в 2007-м году, после чего работал три года в финансовой сфере в компании Ernst & Young.

В 2011 году открыл свое первое заведение - коктейльный бар Friends. Сейчас Friends Orchestra включает в себя 9 заведений: Friends, Nobody Knows I Suppose, Bigsby, летний коктейльный руфтоп Friends Above, винный бар Ruby, мексиканскую Taqueria, мяснуху The Chops, домашний ресторанчик Sparks, еврейское бистро Yofi, серферскую кофейню Teahupoo, английский паб Hammersmith & Bros. и азиатский корнер Noodle Police.
Артур Тахавиев едет спикером на GASTREET 2022, потому что он директор по персоналу ReLab Familly, который знает все и даже немножко больше о подборе персонала и о его принципах адаптации под разные форматы заведений.

  • В барной индустрии и сфере гостеприимства уже более 10 лет.
  • В 2013 году устроился в коктейльный бар ReLab, проработал 3 года на позиции бармена и старшего бармена.
  • С 2016 года осваивал новую для себя должность, занимался поиском и обучением персонала.
  • С ростом сети начала расти потребность в более тщательной работе с персоналом, проходил различные курсы по направлению HR.
  • Принимал участие в открытии баров Mr. Willard и Прометей, кафе Paloma Cantina Казань и Лапшон, итальянского бистро Cicheti, ресторана Ichi-Go Ichi-E.
  • Являюсь спикером школы барменов ABV School by ReLab.
  • Во время пандемии работал на позиции HRD в крупной онлайн-школе, где почерпнул очень много новых для себя знаний
У рюмочных сейчас будет второе, а может быть уже и третье дыхание. А Александр Тимашков специалист по подобным проектам, именно поэтому мы позвали его спикером на GASTREET 2022.

  • В 2018 году стал первым тапрум-менеджером России, при пивоварне AF Brew.
  • Участвовал в организации одного из главных пивных фестивалей России - Lobotomy Day.
  • Запустил известные коллаборации с различными барами и проектами Петербурга и России.
  • В 2022 году в составе команды AF Brew открыл неорюмочную Хоровод.
Виктор Скуратов - главный кофейный революционер, с самой быстрорастущей сетью кофеен в России. Поэтому он едет спикером на GASTREET 2022.

На данный момент в Skuratov coffee уже более 40-ка кофеен. В компании очень крутая корпоративная культура. Приезжай на GASTREET 2022, чтобы узнать, как они построили свою кофейную империю и продолжают ее расширять.

Виктор также является одним из совладельцев бара «Свое место», летних омских фестивалей «Свое лето», крафтового бара «1984 Brewing» и Лапшичной с маленьким цветком.
Аскар Ермагамбетов - со-владелец бара Shanghai12 и Notallsaints, который очень круто работает с ингредиентами, тем самым масштабирует напитки в своих барах. Это как никогда необходимо в новой реальности, поэтому мы позвали его спикером на GASTREET 2022.

  • 2022 год стал пятнадцатым в его карьере.
  • В далеком 2007 начал свой путь в качестве бармен.
  • Далее в 2008 открывал проект Family, отличный high volume bar того времени, успешно проработавший около 8 лет.
  • В 2010 управлял баром Lya major на протяжении двух лет.
  • 2012-2014 работал в известнейшем проекте New York Grill & Bar, входящий в состав группы компаний «Хорошие рестораны».
  • С 2014 и по сей день возглавляю бары в сети ПитьКофе, 15 проектов в Ростове-на-Дону и городах сателитах! Фаст кэжуал для жителей города!
  • В 2016 открыл первый заготовочный цех в городе, для обслуживания потребностей сети. Начиная с 2016 года являюсь трейд амбассадором компании «Bacardi Martini».
  • В 2017 открыл всем известный бар «Shanghai12» в качестве управляющего партнера, и по нынешнее время.
  • 2019 год, был открыт второй бар от группировки «Shanghai Gan» - Notallsaints».
  • Вдохновитель и создатель первого премиального коктейльного кейтеринга в России - El Copitas Catering.
  • Член жюри международной премии «The World's 50 Best Bars».
  • Топ-13 Самых Влиятельных Предпринимателей Мира по версии Havana Club Bar Entrepreneur Awards 2020.
Артём Перук родом из Пскова. Закончил Псковский Педагогический Университет на факультете иностранных языков, активно переводил барную и околобарную литературу на русский язык, занимался организацией работы псковский проектов, привозил видных барных деятелей в регионы и, тем самым, просвещал местных бартенедеров.

После, познакомился с Игорем Зерновым и Николаем Киселёвым. Тогда ребята решили открыть свой мексиканский бар в Петербурге - El Copitas Bar.

Ну а дальше, началась одна большая захватывающая история, в которой были международные барные премии The World`s 50 Best Bars, путешествия с лекциями и гостевыми сменами по всему миру, открытие мексиканской кантины Paloma Cantina в Петербурге и в Казани, организация первого женского барного проекта Tagliatella Caffe и школы барных коммуникаций BartendersFAQtory, 34 место в списке Самых Влиятельных Людей в Барной Индустрии Мира и бесконечное делание в сторону улучшения мира на расстоянии вытянутой руки.
В сфере гостеприимства с 2006 года. Начинал работать официантом, совмещая с очным обучением на истфаке КГУ. Всегда интересовался миксологией, развивался и двигался в этом направлении).

В 2011 году открыл первый проект – ReLab Cocktail Bar, который повлиял на развитие коктейльных баров не только в Казани, но и по всей России.

Незадолго до открытия первого проекта запустил Школу Барменов, ставшую базой для подготовки нескольких сотен бартендеров.

Параллельно с запуском ещё двух проектов (speak-easy бара Mr.Willard в 2014 году и мексиканской Paloma Cantina в партнёрстве с Игорем Зерновым и Артёмом Перуком в 2019) занимал должность бренд-амбассадора компании Pernod-Ricard в России.

В начале 2022 года запустил итальянское бистро CiCheTi и готовится к запуску азиатский ресторан Ichi-go Ichi-e.
gastreet history
  • Психолог по образованию, начал карьеру как журналист, а в 2014 году поступил в гастрономическую школу Ragout и круто изменил свою жизнь.
  • После стажировки в мексиканском ресторане Carolina при пятизвездочном резорте St Regis Punta Mita Владимир вышел на работу в фермерский ресторан LavkaLavka и через год стал его шефом. За это время он вместе с командой проекта открыл бургерные Lavkalavka и ресторан Lavkalavka Юг.
  • В 2017 году присоединился к команде Глена Баллиса в Glenuill.
  • С 2018 года шеф-повар BURO. TSUM, совместного проекта рестораторов Дины Хабировой и Виталия Шиманского.
  • В 2021 году ресторан получил рекомендацию гида Michelin. Также отмечен другими авторитетными наградами: Where to eat, «Лавровый лист», Выбор международной ассоциации консьержей Les Clefs d’Or, 50 Best Discovery. Международные эксперты отмечают великолепный интерьер и оригинальное меню, в котором современная русская кухня соединена с модными европейскими трендами и приправлена азиатским акцентом.
  • В 2021-м году дебютировал в роли ресторатора, открыв с Диной Хабировой и Виталием Шиманским элегантное и модное GRACE Bistro (рекомендовано гидом Мишлен) на Патриарших прудах.
  • В 2022-м году вместе с Дмитрием Романовым и Антоном Пинским открыл Folk - ресторан актуальной этнической кухни на Цветном бульваре.
Артём Перук родом из Пскова. Закончил Псковский Педагогический Университет на факультете иностранных языков, активно переводил барную и околобарную литературу на русский язык, занимался организацией работы псковский проектов, привозил видных барных деятелей в регионы и, тем самым, просвещал местных бартенедеров.

После, познакомился с Игорем Зерновым и Николаем Киселёвым. Тогда ребята решили открыть свой мексиканский бар в Петербурге - El Copitas Bar.

Ну а дальше, началась одна большая захватывающая история, в которой были международные барные премии The World`s 50 Best Bars, путешествия с лекциями и гостевыми сменами по всему миру, открытие мексиканской кантины Paloma Cantina в Петербурге и в Казани, организация первого женского барного проекта Tagliatella Caffe и школы барных коммуникаций BartendersFAQtory, 34 место в списке Самых Влиятельных Людей в Барной Индустрии Мира и бесконечное делание в сторону улучшения мира на расстоянии вытянутой руки.
В сфере гостеприимства с 2006 года. Начинал работать официантом, совмещая с очным обучением на истфаке КГУ. Всегда интересовался миксологией, развивался и двигался в этом направлении).

В 2011 году открыл первый проект – ReLab Cocktail Bar, который повлиял на развитие коктейльных баров не только в Казани, но и по всей России.

Незадолго до открытия первого проекта запустил Школу Барменов, ставшую базой для подготовки нескольких сотен бартендеров.

Параллельно с запуском ещё двух проектов (speak-easy бара Mr.Willard в 2014 году и мексиканской Paloma Cantina в партнёрстве с Игорем Зерновым и Артёмом Перуком в 2019) занимал должность бренд-амбассадора компании Pernod-Ricard в России.

В начале 2022 года запустил итальянское бистро CiCheTi и готовится к запуску азиатский ресторан Ichi-go Ichi-e.